Definition

Un système dispersé est formé d'au moins deux phases dont l'une est la phase
dispersante : c'est un milieu continu parfois appelé extérieur. ... La phase dispersante est le
liquide micellaire et la phase dispersée est formée de micelles. Le lait, la vinaigrette, … sont
des solutions colloïdales.

FORMULATION DES PRODUITS DISPERSÉS

Agents dispersants (protéines, tensioactifs, polymères)

Agents épaississants et gélifiants (hydrocolloïdes, antimousses…)
Quelques exemples de produits formulés en agroalimentaire, cosmétiques, revêtements
vinaigrette, mayonnaise, crème chantilly, crème cosmétique, peintures