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16 –la pression osmotique du lait est principalement régulée par :

a) Le lactose et la caséine
b) Le lactose et la matière grasse
c) la caséine et la lacto-albumine
d) Le lactose et les chlorures
e) les chlorures et la matière grasse

17- la confirmation de l’ecremage du lait préconise :

a) la détermination de la constante moléculaire simplifiée


b) la détermination du taux de lactose
c) la détermination du taux de matière grasse et de lactose
d) la détermination du taux de matière grasse
e) la détermination de matière séche dégraissée

18- l’indicateur coloré utilise lors du dosage de l’azote ammonical dans l’eau ,apres distilation
est :

a) l’hélianthine
b) la phénolphtaléine
c) le rouge de méthyle
d) le bleu de bromocrésol
e) le noire eriochrome T

19- la présence de chlorures à de fortes teneurs dans une eau naturelle a une origine :

a) marine
b) industrielle
c) géologique
d) toutes les réponses sont justes( pas sur que c’est juste)
e) aucune réponse n’est juste

20- dans l’analyse microbiologique des eaux de consommation , on a recours à une étape de
revivification des germes cette étape concerne :

a) les salmonelles et le vibrion cholérique


b) les coliformes ( pas sur)
c) les entérocoques
d) les staphylocoques
e) listeria monocytogenes

21- l’acidité totale d’une eau naturelle a un PH compris entre : C ou D j’ai oublié

a) 3,8 et 7
b) 4,5 et 7
c) 3,8 et 8,3
d) 4,5 et 8,3 3,8 et 4,5
22- la dureté permanente représente :

a) La dureté sulfatée
b) La dureté chlorurée
c) La somme du sulfate de calcium et sulfate de magnésium
d) La dureté calcique et magnésienne
e) La dureté non carbonatée

23- l’indice d’acide d’une matière grasse représente :

a) Le nombre de gramme d’acide gras contenu dans un gramme de matière grasse


b) Le nombre de gramme de potasse nécessaire pour neutraliser un gramme d’acide gras
contenu dans la matière grasse
c) Le nombre de milligramme de potasse nécessaire pour neutraliser un gramme d’acide
gras
d) Le nombre de milligramme de potasse nécessaire pour neutraliser l’acidité de un
gramme de matière grasse
e) Le nombre de milligramme d’acide gras contenu dans un gramme de matière grasse

24- la désinfection de l’eau par le chlore est efficace à :

a) PH acide
b) PH alcalin
c) PH neutre
d) PH 4
e) PH compris entre 4 et 7

25- Un globule gras du lait est constitué de :

a) 95% de triglycérides
b) 90 % de triglycérides
c) 98,5% de triglycérides
d) 80 % de triglycérides
e) 99% de triglycérides

26- la mesure de l’efficacité d’une désinfection par le chlore ou l’ozone est mesurée par :

a) L’absence des coliformes fécaux ,des streptocoques fécaux et du clostridium


sulfito-réducteur
b) L’absence de chlore résiduel libre
c) La présence de levures , champignons et moisissures
d) La présence de substance toxiques
e) L’appréciation de la coloration de la turbidité , le saveur et de l’odeur
27- le botulisme :

a) Est provoqué par le clostridium botulinum ,bacille gram positif ,aerobie sporulé
b) C’est une neuro-intoxication qui est due à l’ingestion de toxine préformée dans
l’aliment ( a confirmer)
c) Les aliments concernés sont la viande insuffisamment cuite les produits laitiers et les
fruits de mer consommés frais
d) Est provoqué par l’ingestion d’une quantité massive de germes
e) Il cultive sur un milieu hecktoen à 37 °C pendant 48 H

28- le titre alcalin complet a un PH compris entre

a) 8,3 et 10,6
b) 4,5 et 8,3
c) 4,5 et 10,6
d) 7 et 10,6
e) 4,5 et 14

29- le dosage du chlore et de ses dérivés à des concentrations superieures à 1 mg /l se fait par :

a) Méthode de Mohr
b) Méthode a l’orthotolidine
c) Méthode de charpentier volhard
d) Méthode iodometrique
e) Méthode spècifique

30- Dans le lait ,le méthode de Kjeldahl est préconisée pour le dosage :

a) De la matiere grasse
b) De la globuline et l’albumine
c) Du lactose
d) Des chlorures
e) Des sels minéraux