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4/10/2020 WSET 3 - Révisions - Sessions 1 à 5

WSET 3 - Révisions - Sessions 1 à 5


Total points 24/25

Voici un mini examen blanc ! Il porte sur les sessions 1 à 5, et comprends 25 QCM et 4
questions ouvertes. JOUEZ LE JEU ! Mettez vous en conditions d'examen, et répondez à
l'ensemble de ces questions !
ATTENTION : le calcul du score est effectué seulement sur les quiz, et non sur les questions
ouvertes ! (En effet, le système peut corriger automatiquement les QCM, mais pas les
questions ouvertes). Donc rassurez-vous si vous obtenez 0 point sur les questions ouvertes!
Tous les corrigés vous sont donnés après l'envoi de ce mini examen.

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Urrutia

QCM - Partie1 5 of 5 points

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1 –Quelle est la phrase juste qui décrit un hybride ? 1/1

c’est un cépage créé à partir de deux parents de la même espèce de vigne

il n’est jamais utilisé comme porte-greffe

ses parents sont issus de deux espèces de vignes différentes

ce sont eux qui sont le plus utilisés dans la production du vin

2 – dans quelle paire de régions la présence de brouillards joue t-elle un 1/1


rôle important dans la production de vins de qualité ?

vallée du Douro et Napa Valley

Comté de Sonoma et vallée de Casablanca

Campanie et Néméa

Barossa Valley et distict de Paarl

3-Les plats salés peuvent donner l’impression que le vin est : 1/1

moins amer

moins fruité

moins doux

plus amer

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4 – Planter un vignoble sur un côteau minimise les risques … 1/1

de sécheresse

de coulure

de grêle

de gel

5 –Comment se nomme l’éclosion des bourgeons sur la vigne ? 1/1

la nouaison

la véraison

le débourrement

le millerandage

QCM - Partie 2 6 of 6 points

6 – Les contenants inertes pour le stockage des vins sont utilisés … 1/1

pour des vins d’entrée de gamme uniquement

pour des vins rouges très tanniques afin d’adoucir les tanins

pour accélérer l’évolution d’un vin

pour préserver les arômes primaires des vins bon marché aussi bien qu’haut de
gamme

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7 – quel est le but recherché lors d’une macération carbonique ? 1/1

l’extraction de couleur

l’extraction de tanins

l’augmentation de l’acidité

l’apport d’arômes d’oxydation

8 – quelle est la température (environ) de service recommandée pour un 1/1


Valpolicella ?

10°

13°

18°

9 - Un niveau élevé d’alcool se manifeste au palais par une sensation de 1/1


viscosité

astringence

fraîcheur

salivation

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10 – Quelles sont les techniques utilisées pour l’élaboration des fumés 1/1
blancs californiens? 1 élevage sur lies 2 fermentation malolactique 3
élevage en fût de chêne 4 fermentation et élevage en anaérobie

4 uniquement

3 uniquement

1 et 2 uniquement

1, 2 et 3 uniquement

11 – Quel(s) est (sont) le(s) risque(s) apporté(s) par de fortes 1/1


précipitations juste avant et pendant les vendanges? 1 coulure 2 dilution
des arômes dans le jus 3 attaque de pourriture 4 attaque de ravageurs

1, 2 et 3

1 seulement

3 et 4

2 et 3

QCM - Partie 3 5 of 6 points

12 – Quelle est la technique généralement utilisée pour préserver les 1/1


arômes primaires d’un cépage très aromatique ?

la fermentation malolactique

la fermentation en contenant inerte

la fermentation en fût de chêne neuf

un élevage sur lie prolongé

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13 – le terme « Sélection de Grains Nobles » sur une bouteille de vin 1/1


d’Alsace désigne :

un vin issu de tout cépage autorisé en Alsace avec raisins attaqués par le botrytis

un vin issu uniquement d’un cépage noble avec raisins attaqués par le botrytis

un vin rouge uniquement avec raisins laissés sécher dans le chai en hiver d’un vin
issu d’un cépage noble avec raisins en surmaturité et sain

14 – Quelle est la variété de Muscat la plus répandue en Alsace 1/1


actuellement ?

Muscat Blanc à Petits Grains

Muscat d’Alexandrie

Muscat Ottonel

Muscat résultant d’un croisement Sylvaner/Pinot Blanc

15 – Quel est le bon trio de cépages alsaciens par ordre croissant de 0/1
niveau naturel d’acidité ?

Gewurztraminer, Pinot Gris, Riesling

Gewurztraminer, Riesling, Pinot Gris

Riesling, Pinot Gris, Gewurztraminer

Pinot Gris, Gewurztraminer, Riesling

Correct answer

Gewurztraminer, Pinot Gris, Riesling

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16 – Pour quelle raison les vendanges en Allemagne sont-elles étalées sur 1/1
plusieurs semaines ou plusieurs mois ?

les niveaux d’acidité ne sont pas assez élevés dans les raisins

les vendanges sont surtout mécaniques

les vins sont classés selon le niveau de sucre du moût

les raisins rouges sont vendangés avant les blancs

17 – Qu’est-ce que la VDP ? 1/1

des vins allemands issus de raisins botrytisés

un système de classement des vins blancs en Allemagne

une association de producteurs allemands indépendants

un indice de mesure de la sucrosité des raisins

QCM - Partie 4 8 of 8 points

18 – Qu’est-ce que le Dornfelder ? 1/1

un cépage rouge qui donne des vins très colorés

un cépage rouge qui donne des vins très pâles

un cépage blanc qui pousse surtout dans le Palatinat Rhénan

un cépage blanc sensible au botrytis

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19 – Quel est cépage le plus planté en Franconie ? 1/1

Riesling

Müller Thurgau

Spätburgunder

Silvaner

20 –Zweigelt et Blaufränkish sont : 1/1

deux cépages blancs plantés en Autriche

deux cépages blancs plantés à Tokay

deux cépages rouges plantés dans la Rheingau

deux cépages rouges plantés en Autriche

21 –Quels sont les facteurs naturels qui expliquent le potentiel de qualité 1/1
des vins de Wachau ?

la présence du lac de Neusiedl et de vents d’Est

des vignobles escarpés le long du Danube et exposés Sud

des sols de craie

des vignobles de plaine qui bénéficient de brumes matinales

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22 – Quel est le terme qui désigne une indication géographique en 1/1


Autriche ?

DOC

DAC

Strohwein

Ausbruch

23 – Le taux de sucre résiduel minimum d’un Tokaji Eszencia est de : 1/1

65 g/l

120 g/l

350 g/l

450 g/l

24 – Quel est le cépage hongrois utilisé couramment pour la production 1/1


de vins blancs secs, aux arômes de pomme, à l’acidité élevée ?

le Furmint

le Harslevelu

le Sàrga Muscotàly

le Welschriesling

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25 – Quelle est la tendance actuelle dans la production de Tokaji 1/1


Szamorodni ?

des vins doux vieillis sous mode oxydatif

des vins de voile, vieillis sous mode oxydatif

des vins doux uniquement à base de raisins botrytisés

des vins secs, peu oxydés, provenant de fûts ouillés

Questions ouvertes - Partie 1 0 of 0 points

Quel est le cépage de ce vin ?

Spätburgunder

Feedback

le Pinot Noir (Spätburgunder en allemand)

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Quel est son niveau de qualité ?

Qualitätswein

Feedback

C’est un DOP, premier niveau de cette classi cation (Qualitätswein), venant d’une des 13
régions qualitatives d’Allemagne (Bade)

Quel est son style et son mode de vinification ?

Vin rouge sec léger du Pays de Bade

Feedback

le Spätburgunder donne des vins secs et pâles, avec des arômes intenses de fruits rouges
et un niveau d’acidité élevé et de tanins faibles. Ils sont fermentés et conservés en cuve
inox a n de préserver ces arômes primaires.
La région de Bade étant la plus chaude d’Allemagne, on peut y trouver un style plus
charpenté et plus mûr, qui pourra être élevé en fût de chêne neuf, donc apportera des
notes discrètes de vanille et pain grillé.

Questions ouvertes - Partie 2 0 of 0 points

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décrivez le style de ce vin :

Vin blanc à l'acidité élevé, au corps moyen, aux arômes d'agrumes et de pêche

Feedback

C’est Riesling, vin blanc sec à l’acidité élevée, charpenté, avec des arômes de fruits mûrs
(pêche), avec un potentiel de garde élevé.
Il est de haute qualité car produit dans la région la plus réputée d’Autriche : Wachau

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quels sont les facteurs de qualité de ce vin ?

Il provient de Wachau

Feedback

Le climat de Wachau est continental frais (hivers rigoureux et étés courts mais secs), d’où
des arômes très intenses et un niveau d’acidité élevé, permettant la production de vins de
garde. Wachau : ses vignobles escarpés le long du Danube et exposés Sud, béné cient
d’un ensoleillement maximal, d’où des maturités bien abouties, donnant des vins riches,
concentrés et très parfumés
Il peut être vini é en cuve inox a n de retenir les arômes primaires intenses de ce cépage,
mais aussi, en raison de sa concentration, faire l’objet d’un élevage en barriques de bois
neuf, a n d’apporter des arômes secondaires toastés

Questions ouvertes - Partie 3 0 of 0 points

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Comment décririez-vous ce vin ?

C'est un Tokaji Azzù à l'indice de douceur plus élevé donc liquoreux aux arômes d'écorce
d'oranges, de miel et d'abricot sec.

Feedback

C’est un vin blanc doux, issu d’un assemblage de cépages hongrois (Furmint et Harslevelu
essentiellement), avec une robe ambrée, une forte acidité et des arômes intenses de
botrytis (zeste d’orange, abricot sec), de miel et de fruits exotiques. Son potentiel de garde
est élevé.

Comment est-il élaboré ?

Le Tokaji Aszù est un vin blanc de l'est de la Hongrie fait à base d'un vin blanc sec de base
auquel on rajoute des baies aszù, c'est-à-dire botrytisées, et qu'on laisse macérer de 12 à 60
heures avant pressurage.

Feedback

C’est un vin de base sec issu de raisins sains, auquel on ajoute des raisins aszu (raisins
attaqués par le botrytis cinerea) et qui sont laissés macérer entre 12 et 60 heures. Le tout
est ensuite pressé et vini é, puis élevé en fût de chêne.
C’est un 5 puttonyos, donc son nieau de sucrosité est très élevé (+120 g/l de sucres
résiduels)

Questions ouvertes - Partie 4 0 of 0 points

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Comment décririez-vous ce vin ?

C'est un vin à la robe or, fait à base de gewurstraminer. Il présente une acidité moyenne, il a
un intensité élevée d' arômes de rose, de litchi et d'épices. Il est sec.

Feedback

Un vin blanc sec, très aromatique (épices, litchi, rose …), dont la robe est dorée. Son niveau
d’acidité est faible à moyen, son alcool est élevé (peut aller jusqu’à 14°). Sa texture est
riche est onctueuse, son corps est donc charpenté.

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Comment est-il vinifié ?

Ce vin est vinifié en nature, donc on n'utilise pas de SO2 et on utilise les levures indigènes
pour la fermentation alcoolique. Il est vinifié en sec, donc sans sucre résiduel.

Feedback

vin nature : aucun ajoût de soufre dans ce vin et une intervention humaine limitée dans le
chai, donc il est susceptible d’être ni collé, ni ltré
Il a pu faire l’objet d’une macération pré-fermentaire a n d’intensi er ses arômes.
Il est vini é en cuve inox (rétention des arômes primaires)
La FML est bloquée ( ltration des bactérie ou refroidissement de la cuve) a n de ne pas
ajouter d’arômes crémeux à ce cépage très aromatique et l’élevage en barriques de chêne
évité pour la préservation de ses arômes primaires.

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