Diversità chimica La più sana del reame?

Una mela (da 300g) al giorno

3000

Zimnieje Limonnoje
Yarlington Mill
Witos
Waleria 2500 324

Vilberie
Urtebi Txiki
Urtebi Haundia 800
2000
Urdin 879
Ugarte
Udare Marroi 7500: varietà e cultivar di melo conosciuti
Txalaka 1500

411
Tremletts Bitter
Topaz 150: varietà e cultivar a contenuto noto di 411
153
Titowka
polifenoli 1000
1200
Teremok
357
Taylors Sweet
615
Sweet Coppin 852
174
Sunrise 500
213
Stayman Neepling 222
Flavonoidi 300 141 285
Starkrimson 132
Acerba o Matura? 138
201
Somerset Redstreak 100 141 144
0
Shampion Arno Consigliati Golden Delicious Discovery Yarlington Mill Renetta
Shampion Ac.Clorogenico

Sawa
Rubinola
Rubin
Procianidine
Royal Gala
90% i polifenoli persi passando da
Renetta
Reneta Sudecka frutto a succo di mela filtrato
Reine des Hatives Epicatechina
Acerba Matura
Redfree
Red Smith
40% i polifenoli persi a 5 giorni
Red Delicious dal taglio o cubettatura
Catechina
Red Chief
Rajka
Priscilla 0 500 1000 1500 2000 2500 40-50%: la perdita di catechine e
Priam flavonoidi in 50 settimane di
Pinova
conservazione a freddo. Gli altri
Pink Lady
Petit Jaune polifenoli con variano.
Paulared Catechina, Epicatechina e Antociani: Mele vs Resto del mondo
Patzuloa
Pacific Rose
Pacific Queen
Le varietà più antiche, di piccola pezzatura, Yarlington Mill

Pacific Beauty aspre, da sidro e rustiche contengono più

polifenoli. il loro consumo sta calando a
Discovery
Ozark Gold
Oliwka Zollta
Odra
favore di varietà più dolci maggiormente Renetta

Novamac gradite al consumatore ma meno ricche di

Nova Easygro polifenoli Golden Delicious Mele Idared

Northern Spy
New Jonagold
Nela
Mutsu
Cioccolata fondente (54%)
Mozoloa Sambuco

Morgenduft
Moko More Arance Rosse

Michelin
Meris Uva nera More
Medaille d’Or
McIntosh
Albicocche Lampone
Manttoni EM7
Manttoni 111
Tè nero
Major Ribes Nero

Flavonoidi
Macfree
Ac. Clorogenico
Lodel Prugne Vino rosso
Procianidine
Ligol Epicatechina
Kosztela Catechina Vino rosso Chianti Fragole
Kermerrien
Katja 0 2000 4000 6000 8000 10000 12000
Pesche
Jupiter
Julyred
Juliana Il genotipo di origine è la variabile più Vino bianco

Juga
Judor
importante. Tecnica di coltivazione e zona di 0 500 1000 1500 2000 2500 3000

Jonica crescita hanno un contributo molto

Jonathan limitato.
Jonagold
Jonafree
Jester
Jeanne Renard I dati in mg/kg possono
Valori normalizzati per singola
Jazz 160

mela da 250 g al netto del torsolo

ingannare: le bucce
Idared
Idared 3500
Con la buccia o senza? 140
contengono molti più
Herrnhut Beauty 120
polifenoli a parità di peso, ma
Harry Masters Jersey 3000
100
nella realtà della singola
Guillevic
Granny Smith 2500
80 mela i rapporti di invertono
Golden Delicious 60

Goikoetxea 2000
40

Gloster
20
Geza Mina 1500

Getmanskoje 0

GeorgeCave 1000
Polpa (200 g) Bucce (25 g)
Geneva Early
500
Fuji
Freedom
0
Florina Empire McIntosh Cortland Mutsu Red De- Northern Golden De- Ida Red Empire McIntosh Cortland Mutsu Red De- Northern Golden De- Ida Red
Fireside Red licious Spy licious licious Spy licious
Fiałka Bucce polpa
Fantazja
Fameuse
Errezila Procianidine: Mele vs. Resto del mondo
18000
Empire
Elstar 16000
80000: mg di procianidine in
Ellis Bitter
14000
un kg di cannella
Elise
Ecolette 12000

Dous Moen 10000

Douce Coe
8000
Discovery
Delbarestivale 6000

Dalijo 4000
Dabinett
2000
Cox’s orange
Cortland 0

Clozette Albicocche Pera Mirtilli Vino rosso Nocciole Fagioli rossi Golden Delicious Discovery Ozark Gold Fialka
Succo di mela Fagioli dell'occhio Fragole Prugne Semi d'uva Succo d'uva Cacao in polvere Renetta Yarlington Mill Red Delicious
Chisel Jersey
Chevalier Jaune
Bulmers Norman
Broxwood Foxwhelp
Browns Apple
Idared
Brown Snout
Empire
Bramleys Seedling 200 mg: il contenuto di acido Red Delicious
Braeburn
Bost Kantoi
clorogenico in una tazza di Cortland
McIntosh
Binet rouge caffè lungo Morgenduft
Beforest Northern Spy
Bedan Rome Beauty
Avrolles Fuji Antociani
Ashton Bitter
Arlet
Braeburn
Gli antociani sono presenti
Ariwa
Tutti i dati mg/kg Royal Gala
esclusivamente nella buccia
Granny Smith
Antoinette http://meristemi.wordpress.com Renetta delle varietà rosse
Annurca Mutsu
Amulet Golden Delicious
Alwa 0 50 100 150 200 250 300

0 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000 8000 9000 10000