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Cuire à la poêle

Un œuf au plat préparé dans les règles de l’art se présente de la


manière suivante: le blanc est ferme, le jaune est liquide et brillant
et les bords sont légèrement brunis. L’œuf au plat classique est
cuit sur une face. Si on couvre la poêle durant la cuisson, le jaune se
recouvre d’une fine couche d’albumine. Les fried eggs sont des œufs
au plat cuits sur les deux faces.

Œufs au plat
Préparation et cuisson: env. 10 min

un peu de beurre chauffer dans une poêle antiadhésive


4 œufs frais les casser l’un après l’autre (photo 1),
les faire glisser dans la poêle, cuire
à petit feu, jusqu’à ce que le blanc soit 1 Casser les œufs sur le bord
ferme mais le jaune encore liquide d’une terrine à paroi mince
selon besoin sel, poivre assaisonner ou d’une tasse. Ecarter les
deux moitiés d’œuf à l’aide
Par personne: lipides 7 g, protéines 7 g, hydrates de carbone 0 g, 394 kJ (94 kcal) des pouces et faire glisser
délicatement l’œuf dans le
Suggestion récipient.
Remplacer le poivre par du poivre de Cayenne.
La recette convient aussi pour: les œufs de caille.
Affiner 2 Œufs au plat couverts
– Griller 2 tranches de lard paysan ou rôtir 1 tranche de jambon par œuf Préparer les œufs au plat,
dans une poêle, y dresser les œufs au plat. couvrir la poêle dès le début
– Dresser chaque œuf au plat sur un toast. de la cuisson.
– Ajouter un peu de paprika à l’assaisonnement.
– Avant de servir, parsemer les œufs au plat d’un peu de persil ou de cibou- Fried eggs
lette, finement coupés. Préparer les œufs au plat
couverts comme ci-dessus.
Dès que le jaune est recouvert d’une couche blan-
châtre, retourner délicatement l’œuf à l’aide d’une
spatule. Dorer pour terminer la cuisson.

Recette Betty Bossi


La cuisine Betty Bossi / 2006
© Betty Bossi Editions SA
www.bettybossi.ch