Liste des modifications et ajustements à ajouter :

-les fissures au niveau du sol (l’entrée de la station, à l’intérieur)

-fissures plafonds

-réparation d’une partie de murs à côté de la salle du responsable maintenance.

-ventilation au niveau de la salle de manipulation du produit

-ajout des affichages concernant le covid 19

-avoir 13 extincteurs dans la station avec changement de ceux qui sont déjà la

-ajout de moustiquaires au fenêtres situé dans la salle de production (2,70m . 1m)x 3

-changement des moustiquaires déjà présent

-absence des piège rat (environ 11, 12 pièges doivent être présent)

-création d’un registre de manutention pour tout équipement avec des fiches techniques et de
sécurité

-élaborer un programme écrit d’entretien préventif (pour les machines)

-ajout de l’eau chaud pour lavage des mains

-problème de toilettes situées auprès du lieu de stockage

-absence d’un plan de nettoyage et désinfection

- problème au niveau du l’entrée du stockage du carton

-l’eau potable doit être analysé au moins 2 fois par an

-produits de nettoyage doivent être conforme

-Le frigo doit être doté de moyens de vérification (thermomètre, thermographe, ...)

-créer un magasin de stockage de pièces des équipements disponible dans la station

-ajout des poubelles au niveau de la station en générale

Mise à niveau du programme préalable relatif au nettoyage et lutte contre la vermine
ELEMENTS MAITRISER
Le programme de nettoyage et
d’assainissement
Programme de lutte contre les
nuisances
Mesures à mettre en évidence
Effectuer un nettoyage
périodique des locaux, sol et
intérieure des machines.
Il faut assainir l’équipement et
les installations après chaque
utilisation et avant chaque
reprise des activités ou
changement de produits à
emballer.
Le recours à des analyses
microbiologiques de surfaces
pour évaluer et vérifier
l’efficacité du plan de nettoyage.
(utilisation de la méthode
SWAB, les boites de contacte
…) L’utilisation de la méthode
dite du « QQOQCP » qui permet
de concevoir ce plan de
nettoyage
Programme de dératisation et
lutte contre les insectes
l’entreposage isolé, sans contact
avec les murs du bâtiment, des
matériaux, palettes…Afin de ne
pas favoriser l'installation des
nuisibles
Ce programme doit comprendre :
- tous les équipements
- les produits chimiques
utilisés et leur
concentration
- les procédures de
nettoyage et
d’assainissement
- la désignation des
personnes responsables.
Etablissement des programmes
d’assainissement pour chaque
équipement et chaque ustensile
Les procédures d’assainissement
doivent être écrite et affichés
Surveillance du programme de
lutte contre les nuisances
Fermer les ouvertures par des
moustiquaires
Mise à niveau du programme préalable relatif au personnel
Eléments à maîtriser Mesures à mettre en évidence
Visite médicale annuelle (pathologies
pulmonaires et parasitaires
Santé générale
Blessures et accidents de travail sont
soignés immédiatement
Interdiction de manipulation des aliments
par les personnes ayant des coupures ou
des plaies ouvertes
Toutes les personnes qui pénètrent dans le
site de conditionnement doivent se laver
consciencieusement les mains quelle que
Hygiène du personnel soit leur tâche au sein de l’unité
Tenue de travail lavée
Comportement du Le personnel doit respecter les règles
personnel d’hygiène et de sécurité.
L’ensemble du personnel doit avoir une
connaissance pratique des règles
Programme de formation sanitaires élémentaires, chacun en rapport
avec le poste qu’il occupe
Evaluation et vérification de l’efficacité
du programme de formation
Suivre les recommandations faites
par le médecin et le comité
d’hygiène
Interdiction de manipulation des
aliments par les personnes
souffrantes de ces maladies
Suivi médical et disponibilité des
dossiers médicaux des employés
Lavage des mains avec un
désinfectant dès que le personnel
quitte le poste et reprend ensuite
son travail (personnes qui sont en
contact direct avec le produit)
Programme d’entretien et du
nettoyage et désinfection
Signalisation, Sensibilisation et
sanctions
Mettre en place de ce programme :
1. Formation continue de
perfectionnement
orientation et formation pour
nouveaux employés
Programme préalables partie entreposage et transport
ELEMENTS A MAITRISER
Matière première : primeurs
(tomates et autres fruits et
légumes)
Stockage des produits
Stockage d’emballage
Programme des fournisseurs
agrées
. Contrôle des véhicules
L’élimination des écarts
Les mesures à mettre en évidence
Véhicules équipés d’un frigo (T° : Mettre en place un contrôle sur le
02 à 05) mode de manipulation des produits
Véhicule réservé au transport Respect des règles hygiéniques
exclusif des produits alimentaires
Contrôle à la réception (contrôle Mettre en place d’un cahier de
visuelle de l’état et la couleur du charge
produit)
Mettre en place un contrôle des
Stockage dans une chambre impuretés
propre
Comparaison avec les données
fournisseurs (documents,
analyses)
tous les emballages sont Respect de principe premier entré,
manipulés et entreposés de première sortie (FIFO)
manière à prévenir tout dommage.
Mettre en place d’un cahier de
Les contenants sont bien étiquetés charge
Mise en place d’un programme Notification en cas de détection
d’approvisionnement de d’une non-conformité dans
fournisseurs agrées comprenant : l’établissement de fournisseur
- les exigences écrites
- inspection sur place
- analyses
- mesures correctives si le
produit ne répond pas
aux exigences
Contrôle continue
Mettre en place d’une fiche de
contrôle continue pour :
- vérifier leur propreté leur
bon état de
fonctionnement
l’absence d’odeur nauséabondes et
de toute autre condition pouvant
nuire au produit
-mettre en place une procédure
d’élimination des écarts