Il faut d’abord savoir que l’alimentation nous rapporte : - des macronutriments qui fournissent les calories, c'est à dire l'énergie, nécessaire au fonctionnement de l’organisme. Ce sont les lipides, les glucides et les protéines. - des micronutriments qui ne jouent aucun rôle énergétique mais sont indispensables à l’ensemble des réactions chimiques. Ils ne sont présents qu'en infimes quantités mais sont absolument indispensables au maintien de la vie.
Les micronutriments sont classés en 4 familles :
les vitamines les minéraux et les oligo-éléments les acides gras essentiels les acides aminés « Essentiels » signifient qu’ils ne peuvent pas être synthétisés par l’organisme
Rôle et carences des différents nutriments :
1. Carence en vitamines :
Vitamines Fonction (rô le) carences Sources
B1, B2, B3, B5, B6, Production d'énergie B1 : épuisement, perte Tous les aliments B8 d’équilibre
B2 : lèvres et langue rouge et
brillantes (photophobie)
B6 : douleurs abdominales,
lésions autour de la bouche et des yeux
B3,B5,B8
B9 Division cellulaire Fatigue et malformation du Légumes, fruits,
bébé lors de la grossesse céréales, foie
B12 Division cellulaire Troubles neurologiques, Tous les aliments
pâleur et anorexie d’origine animale
C Antioxydant, stimule les défenses Douleurs articulaires, faible Fruits et légumes
de l’organisme croissance des os et des dents et faible cicatrisation
A Vision, division cellulaire, Assèchement de la peau et Fruits et légumes,
croissance de la peau et de la des cheveux abats, poissons, muqueuse, antioxydant beurre
D Entre dans le métabolisme osseux Faible minéralisation des Sardines, œufs,
et dans l’immunité dents et des os, baisse du rayonnements tonus musculaire solaires, laitages enrichis E Stimule le système immunitaire, fatigue Huiles végétales et contribue au bon état des tissus graines oléagineuses et antioxydant
K Favorise la coagulation sanguine, Augmente la coagulation Choux, épinard, foie,
rôle hémorragique poissons, fruits et légumes
2. Carences en minéraux :
Minéraux Rôle dans l’organisme Carence
Fer Indispensable à l’élaboration des Fatigue profonde, baisse de
globules rouges, composant essentiel l’immunité, conduit à l’anémie de l’hémoglobine Calcium Formation des os et des dents, Arrêt de la croissance, transmission nerveuse et coagulation ostéoporose, rachitisme, convulsion Zinc Antioxydant, intervient dans la Cicatrisation ralentie, altération du production des globules rouges, rôle gout, baisse des performances dans les hormones sexuelles physiques Magnésium Synthèse des protéines, Troubles de croissance et troubles de comportement potassium Fonction nerveuse, équilibre acido- Faiblesse musculaire, paralysie basique, équilibre hydrique
sodium Nécessaire à la contraction et à Crampes musculaires, apathie
l’équilibre hydroélectrique cérébrale
phosphore Formation des dents et des os, Faiblesse, perte de calcium,
équilibre acido-basique déminéralisation des os Clore Indispensable lors de l’exercice Crampes musculaires, musculaire vomissements et fatigue importante 3. Carences en acides gras essentiels :
Les acides gras essentiels (AGE) ne peuvent être synthétisés par l’organisme et doivent être fournis par les aliments, ceux sont : l'acide linoléique (oméga 6) et l'acide alpha-linoléique (oméga 3). Ils jouent un rôle dans la prévention des maladies cardio-vasculaires (infarctus du myocarde, accident vasculaire cérébral, etc.), car ils diminuent les taux de triglycérides et de mauvais cholestérol (LDL) au profit du bon (HDL), ce qui limite la formation de la plaque d’athérome dans les vaisseaux.
AGE Rôle carence
Omega 6 joue un rôle dans l'activité
des cellules, un médiateur des réactions inflammatoires et Peau sèche, naissance immunitaires, participent à prématurée, des problèmes la diminution de la pression cardiaques, fatigue extrême, un artérielle, plus grand risque de développer des maladies inflammatoires, Omega 3 Anti inflammatoire, nécessaire à l’élimination des indispensable au bon agents pathogènes (lors d’un choc, fonctionnement de d’une blessure), l'organisme, participe au développement du système neuronal du fœtus et à la croissance du nourrisson.
4. carences en acides aminés :
Les acides aminés sont les unités de construction des protéines ; ils ont de nombreuses fonctions dans l’organisme ils ont de nombreuses fonctions dans l’organisme. Les maladies héréditaires du métabolisme (transformation) des acides aminés peuvent être dues à un trouble de la dégradation des acides aminés, ou à une anomalie du transfert des acides aminés vers l’intérieur des cellules. Ces anomalies provoquent des symptômes dès les premiers jours de vie et les nouveau-nés sont souvent dépistés à la recherche de plusieurs maladies courantes impliquant les acides aminés. Aux États-Unis, les nouveau-nés sont systématiquement dépistés à la recherche de Homocystinurie, Maladie du sirop d’érable, Phénylcétonurie et Tyrosinémie.
