Vous êtes sur la page 1sur 6

1-Introduction :

L'industrie laitière est l'industrie agroalimentaire qui achète le lait cru réfrigéré
(principalement de vache mais aussi de brebis et de chèvre) ou par des certains
poudre de lait pour le transformer en lait consommable

Dans l'industrie laitière le lait est fait la base de nombreux produits laitiers,
comme le beurre, le fromage de différents types de lait ou les yaourts.

Certains produits de lait transformés sont utilisés dans les industries


agroalimentaire / chimique / pharmaceutique : lait concentré, lait en poudre,
caséine ou lactose.

Le lait de vache et le petit lait servent aussi dans l’alimentation animale. Le lait
est composé principalement d'eau, de matière grasse, de protéines et de
calcium.

Le lait en poudre est nécessaire aussi en industrie laitiers, qu’il obtenue par
déshydratation du lait presque totale pour permet au lait en poudre de se
conserver à température ambiante après Il doit être utilisé ou consommé
immédiatement ou utilisé par ces industrie pour fabrication de lait
2- Le site du projet :

SARL AL BARAKA LILHALIB, La zone Industrielle la route de bougtob – El Bayadh

Il existe :

La salle des stocks :

Contient les poudres de lait riche en matière grasse Importé de Argentine

Et ce qu’il manque de matière grasse (Écrémé) Importé de canada

La salle d’analyse :

Pour confirmé si le lait est en état normale respecter les normes, qualifié pour
consommés

*Lait produit par poudre qu’il riche en matières grasse : effectue analyse
de matières grasse

*Lait produit par poudre qu’il faible en matières grasse : effectue analyse
de matières sèche
3-Mode de travail :

A/-Fabrication de lait à base de lait cru (vache) :

1- La réception de lait cru de vache au niveau industrie

2- On effectue examen de Bleu de bromothymol

*Si résultat est bleu : Lait frais

*Si résultat est jaune et vert : Lait aigre, ou il y’a des autres
problèmes dans (la vache, le lait)

3- Apres test de bleu bromothymol nous mettons du lait complet dans la


réfrigération 4.4°C dans SB501 à 02 heures puis dans une autre réfrigération
3.0 °C dans SB501 à 01 heures (cela permet une longue durée de conservation
de lait cru)

4- Puis la réfrigération on effectue la pasteurisation de lait de la vache à 90°C


pendant quelque seconde pour éliminer les m.o.s pathogène
5- Puis on transfert le lait pasteurisé dans un appareil de milk pack 6000 NH à
travers des tubes

6- Appareil de « milk pack 6000 NH » permettra de donne à nous lait de vache
pasteurisé dans un emballage fermé grâce a son site de lien de bandes en
plastique
Vitesse de production 4200 - 6000 sachets
/ heure
Type d'emballage Housse d'oreiller
Plage de remplissage 200-1000 ml

Imprimante thermique 02 pièces

Remplisseur 02 pièces

 Milk pack 2000 NH

7- Nos lait est prêt pour commercialisées


B/-Fabrication de lait à base de lait de poudre (Écrémé/et de matière gras):

1-Nous choisissons la qualité du lait en poudre de l'entrepôt pour fabriquer le


lait souhaité

2- Mélanger le lait en poudre avec un eau traité de source de robinet

3- Apres le repos pour le liquide mélange bien

4- La pasteurisation de liquide mélangé à température 9090°C pendant quelque


seconde pour éliminer les pathogène

5- Apres le transport de lait pasteurisé à l’appareil milk pack 2000 NH à travers


des tubes

6- « milk pack 6000 NH » permettra de donne à nous lait de vache pasteurisé
dans un emballage fermé grâce a son site de lien de bandes en plastique

7- Enfin lait est prêt pour commercialisées

4-Conclusion :

Le lait de vache et de poudre sont similaires pour ce qui est de leur apport
énergétique. Riche dans leur composition en acides aminés et en acides gras

A des variations dans la teneur en éléments minéraux et en vitamines,calcium


donc est une matière très nécessaire dans nos vie quotidiennement et grâce a nos
sortie au niveau cette industrie de notre wilaya d’el bayadh j’ai collecte des
beaucoup information de processus cette fabrication de lait