FICHE DE TRAVAIL : NUTRITION

Remplissez sur la feuille les réponses aux questions écrites en rouge

Quand on parle nutrition, diététique, apport alimentaire ou même diabète, on est contraint d’aborder la notion
de « GLYCEMIE ».

1- Comment définiriez-vous la glycémie ?

Chaque aliment que nous absorbons a un indice glycémique (IG) propre. Cet indice correspond à l’influence que va
avoir cet aliment sur notre glycémie. En somme, quand on mange un aliment, cela va faire évoluer notre taux de
sucre dans le sang et selon l’IG de cet aliment, le taux de sucre va monter à des valeurs différentes.

2- Donnez-moi les indices glycémiques des aliments suivants :

ALIMENT IG
Banane =
Lentille =
Eau =
Pain blanc =
Datte =
Pomme de terre =
vapeur
Frite =
Saumon =

Les indices glycémiques se mesurent sur une échelle qui s’étend de 0 à 100. En remplissant le tableau vous avez une
idée des aliments qui se situent en bout de chaîne.

Mais vous avez pu le constater dans vos recherches, selon l’espèce du fruit (ex : banane jaune ou banane verte),
selon le temps de cuisson ou la maturité de l’aliment, les IG diffèrent totalement pour un même produit. Le calcul de
l’IG peut se révéler un véritable casse-tête surtout pour un plat composé ou un repas entier.

Que se passe-t-il dans notre organisme ?

Si je mange un aliment très sucré, mon taux de sucre dans le sang grimpe fort. Or, à tout moment de notre vie, notre
glycémie doit rester dans des bornes. (Graph 1)

faible taux de sucre

Glycémie
évolution du taux de sucre dans le sang
taux de sucre important

Temps

3- Cas 1 : mon taux de sucre dépasse la ligne verte, je suis en :
Cas 2 : mon taux de sucre plonge en dessous de la ligne bleue, je suis en :
Si mon taux de sucre ne reste pas dans ces bornes, je me mets en danger :

- Cas 1 : à la longue, un taux de sucre élevé dans le sang entraîne certaines complications (notamment au
niveau des yeux, des reins, des nerfs, du cœur et des vaisseaux sanguins) voire même la mort. Lorsque
l’on est atteint de diabète, l’organisme dysfonctionne et ne parvient pas de lui-même à faire redescendre
le taux de sucre dans le sang dans les bornes. (Cf. Graph1)
- Cas 2 : lorsque le taux de sucre dans le sang est trop bas, cela a aussi des conséquences : fatigue,
irritabilité, nervosité, sensation de faim, dépression…

4- Selon vous, comment peut-on faire un diagnostic de la glycémie ?

5- Quelle est la glycémie moyenne à jeun d’un sujet sain en g/L de sang ? (Si vous êtes > à 2g/L à jeun, vous êtes
diagnostiqué « diabétique »).

Comment fonctionne notre organisme pour gérer les hausses et les baisses de concentration de sucre dans le sang ?
Le système nerveux central agit comme le pilote automatique du corps. Il va gérer la manœuvre mais celle-ci est
complexe. On va la simplifier pour bien comprendre :

6- Texte à trou à remplir :

Lorsqu’on mange des aliments avec un IG > 70 par exemple, on fait monter très haut le taux de .......... dans le sang.
On appelle ça un pic de glycémie (dans le graph 1, c’est lorsque la courbe rouge dépasse la ligne verte). L’organisme
est en danger, un ………… va être activé pour faire redescendre la glycémie dans les bornes vitales (entre les lignes
verte et bleue). C’est le pancréas. Celui-ci va fabriquer une hormone appelée …………….. qui va se déverser dans le
sang. Son action va favoriser et accélérer l’absorption du sucre dans les cellules sous forme de …………….. .

La concentration de sucre dans le sang va donc chuter et la …………….. retrouve une valeur convenable. Or, le
problème est que plus le pic glycémique dépasse les bornes et plus la réponse est importante (réponse de
l’organisme au danger), c’est-à-dire que beaucoup d’insuline va être produite. Sous son action, une forte quantité de
sucre va pénétrer dans les cellules. 1 ou 2 heures après, le taux de sucre va être très bas (dans le graph 1, c’est
lorsque la courbe rouge descend sous la ligne bleue). Nous sommes en ………………. , on a faim, on est fatigué ou on
n’a pas les idées claires car on manque de sucre et le cerveau, grand consommateur, n’est plus assez approvisionné.

Nouveau danger ! Le pancréas, encore lui, intervient pour faire remonter la glycémie avec une autre hormone, le
………………… que vous découvrirez plus tard.

CONCLUSION :

Le sucre (ou glucose, glucide) est le carburant de nos cellules, muscles, matières grises. On ne peut s’en passer ! Le
sucre utilisable est stocké dans un réservoir sous forme de glycogène. Mais ce réservoir est petit et se remplit vite.

Ce qu’il faut comprendre c’est que plus on va manger de mauvais aliments, plus on va multiplier les pics de glycémie,
plus on va faire fonctionner son pancréas qui se fatigue (risque de diabète type 2) et plus on va stocker le surplus de
sucre sous forme de graisse dans les cellules et favoriser l’obésité.

Nous devons réfléchir à ce que nous mangeons, diversifier notre alimentation, prendre de plus petites portions car
NOTRE CORPS N’EST PAS UNE POUBELLE. Il faut user de tout mais n’abuser de rien !!