 (https://www.passeportsante.

net/) 
Publicité

PasseportSanté (https://www.passeportsante.net/) /
Nutrition (https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/Map/Index.aspx) /
Encyclopédie des aliments (https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Index.aspx)

La noix de muscade, une épice aux

nombreux bienfaits

Prenez soin de vous

Qu'est-ce que c'est?
et de votre santé
(https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?
doc=noix-de-muscade_nu#la-noix-de-
muscade-qu-est-ce-que-c-est) Chaque jour des conseils
Valeurs nutritionnelles d'experts dans votre boîte mail.
(https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?
doc=noix-de-muscade_nu#valeurs- Saisissez votre email OK

nutritionnelles)
Bienfaits
Votre adresse email sera uniquement utilisée par M6 Digital Services pour vous
(https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?
envoyer votre newsletter contenant des o res commerciales personnalisées.
Vous pouvez vous désinscrire à tout moment en utilisant le lien de
désabonnement intégré dans la newsletter. Pour en savoir plus et exercer vos
doc=noix-de-muscade_nu#bienfaits- droits , prenez connaissance de notre Charte de Con dentialité
(https://gdpr.m6tech.net/charte-con dentialite-m6-web-passeportsante.pdf).
de-la-noix-de-muscade-pourquoi-en-
manger)
Bien choisir
(https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?
doc=noix-de-muscade_nu#bien-
choisir-sa-noix-de-muscade)
Préparation
(https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?
doc=noix-de-
muscade_nu#preparation-de-la-noix-
de-muscade)
E ets secondaires
(https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?
doc=noix-de-muscade_nu#e ets-
secondaires)
Histoire (http://twitter.com/PasseportSante)
(https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?
doc=noix-de-muscade_nu#histoire-
de-la-noix-de-muscade)
Aller plus loin
(https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?
doc=noix-de-muscade_nu#pour-aller-
plus-loin)
 

La noix de muscade est une épice à la saveur chaude et légèrement sucrée qu'il faut
utilisée avec parcimonie car elle est puissante. On la retrouve dans de nombreux plats et
dans des sauces telles que la béchamel. Elle est également utilisée pour ses bienfaits pour
la santé.

Caractéristiques de la noix de muscade :

Atténue les troubles digestifs ;

Facilite la digestion ;
Source de cuivre, de fer et de zinc ;
Source d'antioxydants ;
 Participe à la consolidation osseuse.

La noix de muscade, qu'est-ce que c'est?

Carte d'identité de la noix de muscade

Type : Epice ;
Famille : Myristicacées ;
Origine : Indonésie ;
Couleur : Marron ;
Saveur : Chaude, légèrement sucrée.

Composition de la noix de muscade

La muscade est le fruit de forme ovoïde du muscadier, un arbre tropical pouvant atteindre
quinze mètres de hauteur. La noix de muscade est de taille petite ou moyenne et de
couleur allant du beige clair au brun.

Publicité

Lors de la récolte, la noix de muscade est entourée d'une coque qui se sépare en deux par
le milieu.

Mot du nutritionniste

La noix de muscade est une épice que l'on utilise en petites quantités, les nutriments
présents dans cette épice seront donc apportés en quantités in mes et ne sauraient se
substituer à une alimentation équilibrée.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100g de noix de muscade :

Eau                                                                      6.22 g                                                           
     

Glucides 28.5 g

Lipides 36.3 g

Protéines 5.3 g

Calcium 184 mg

Cuivre 1.03 mg
 Fer 3.04 mg

Magnésium 183 mg

Zinc 2.15 mg

Vitamine B9 76 µg

Energie 507 kcal

Energie 2100 kJ

Publicité

Bienfaits de la noix de muscade : pourquoi en

manger?

La noix de muscade permet d'atténuer les troubles digestifs (notamment les nausées,
diarrhées et douleurs d'estomac) et favoriser une bonne digestion.
Consommée à haute dose, la noix de muscade peut atténuer les douleurs, cependant la
noix de muscade a aussi des e ets psychotropes importants et il est fortement
déconseillé de ce fait d'en prendre une dose supérieure à 5g.
Element clé dans la consolidation et le maintien de la densité osseuse, le calcium se
retrouve dans la noix de muscade en quantité considérable.
La présence de cuivre dans la noix de muscade vous aidera à lutter contre le stress et
favorisera le maintient de votre système enzymatique.
C'est le transport de l'oxygène dans le sang qui sera favorisé par la teneur en fer de la
noix de muscade, pensez donc à agrémenter vos plats de cette épice pour lutter contre
l'anémie.
La teneur en zinc de la noix de muscade vous assurera un bon renouvellement cellulaire
et viendra également jouer un rôle anti-oxydant en piégeant les radicaux libres.
La noix de muscade possède également des vertus anti-in ammatoires et antiseptiques.
Son huile essentielle peut être utilisée pour soulager des douleurs musculaires.
La noix de muscade soulage les a ections respiratoires telles que les bronchites, les
grippes et autres maux de gorge.

Bien choisir sa noix de muscade

Vous trouverez la noix de muscade entière, à râper soi-même pour préserver au mieux ses
saveurs. Pour plus de praticité, elle se retrouve également déjà réduite en poudre.
Une bonne noix de muscade doit être de teinte marron et bien sèche.

Bien conserver

Pour une conservation optimale, privilégiez un bocal hermétique, à l'abri de la lumière, de

l'humidité et de la chaleur.
Préparation de la noix de muscade

Comment la cuisiner ? Comment l'assortir ?

Elle peut s'utiliser râpée ou en poudre, vous pouvez l'intégrer à votre recette à mi-cuisson
ou en n de cuisson.

On retrouve la noix de muscade dans des mélanges d'épices comme le curry, le mélange 4
épices ou encore les épices pour pain d'épices.

Elle agrémentera particulièrement bien les purées, les plats de viande ou les soupes. C'est
également un ingrédient essentiel à la réussite d'une béchamel, d'un gratin dauphinois ou
d'une quiche lorraine classique.

Effets secondaires

La noix de muscade peut être mortelle si on la consomme à forte dose, il a été relevé qu'un
dosage de 20g était létal.

Histoire de la noix de muscade

La noix de muscade est originaire d'Indonésie. Elle arrive en Europe au XVème siècle grâce
aux Portugais et aux Hollandais. Le muscadier fut également exporté aux Antilles pour y
être cultivé.

Au XVIème siècle, la muscade servait de sédatif aux esclaves des bateaux marchands pour
soulager la douleur, ce pour quoi ils étaient généralement punis.

Pour aller plus loin

Jardinage

Publicité

Pour pousser, le muscadier a besoin d'une exposition mi-ombre, chaude et humide. Il faut
que le sol soit profond, riche et sableux.

Il faut faire attention aux cochenilles qui sont les principales prédateurs de cette plante.

Rédaction : Caroline Melkonian (https://www.passeportsante.net/auteur/caroline-

melkonian)
Nutritionniste
Mai 2017

Rédaction : Camille Lefebvre (https://www.passeportsante.net/auteur/camille-

lefebvre)
Diététicienne-Nutritionniste
Mai 2017

 Références