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République Algérienne Démocratique et Populaire

Ministère de l’Enseignement Supérieur et de la Recherche Scientifique


Université Abou Bakr Belkaid - Tlemcen

Faculté de Technologies

Rapport de sortie n°3 

NAJAH de lait

Présenté par : Section 1 / Groupe


11
- Mlle HADJARI Imane
-

Année Universitaire :2013/2014
Remerciement :
-Nous souhaitons tout d’abord de remercier le
directeur de l’usine EI NAJAH du lait monsieur
ABDRAHIM AMOUR pour nous avoir donné la
chance de découvrir l’usine et nous tenons à remercier
aussi l’ensemble du personnel de nous avoir bien
accueilli(e) et surtout a Monsieur KELTOUMI
HICHAM pour le temps , l’attention et l’intérêt qu’il
nous a donné et d’avoir partagé ses connaissance.
Sommaire :

-Introduction.
-Présentation de l’entreprise.
-Les types des produits effectué par l’ entreprise.
 Le lait pasteurisé.
 Torchis pasteurisé.
 La crème fraiche.
 Le beure.

-Les phases de la production des produits dans


l’entreprise.
-Le système de production dans l’entreprise.
-Le système de manutention.
-Conclusion.
-Introduction :
-Le lait est un aliment essentiel pour les être vivant dans les premiers jours
de nuisance et matière première pour la production des différents autre
produits (fromage, beure, crème fraiche, yaourt) , il généralement de vache . Le
lait est consommé aujourduis en poudre c’est –à-dire déshydraté et réduit en
particules solides pour sa conservation et destiné à l'alimentation humaine, mais
dans notre rapport on va parler de lait de vache 100% produit par l’usine de
NAJAH et on va essayez d’utiliser toutes les informations qui nous avons acquis
dans notre visite.

-Présentation de l’entreprise :

Les produits effectué par l’entreprise :


L’usine EL NAJAH est spécialisé par la production de 4 produits essentiels :

- Le lait pasteurisé.

- Torchis pasteurisé .

- La crème fraiche .

- Le beure.

Les phases de la production du produits dans l’usine :


-Avant commencer dans la production des produits précédents la matière
première (le lait ) doit être contrôlé en
2 étapes :

- Le contrôle visuelle et deuxièmment


,en utilisant un produit chimique  :si
le lait devient violet ca veut dire il est
de bonne qualité , si il est jaune donc
notre matière première est dépassé.

-Le contrôle de matière Grace.

1)-Le lait pasteurisé :


-Après la phase de contrôle le lait va être
transporter à l’aide des pompes au
pasteurisateur ou li va être un lait pasteurisé et
touts les étapes de la pasteurisation de lait se fait
à l’aide d’un tableaux de commande.
2)- Dans cet étape ,la production du
torchis pasteurisé et la crème fraiche ce
fait au même temps au niveau du
séparateur (crémeuse) ,après que les
deux produits soit séparés le torchis va
être transporter en haut pour passer à
l’emballage et la crème fraiche va
passer à la refroidissement .

- Premièrement la crème va être


chauffer avec l’eau chaude jusqu'à
80°C puis elle va être refroidis aussi
avec l’eau froide au 40°C puis l’eau
glacé jusqu’ à 6°C .

3)- Le beure :
-Pour la fabrication du beure
on prend la crème de 6°C et la
fait passer dans la barrette ou
elle va être soit une crème fini
ou un beure.
Le système de production utilisé dans l’entreprise :
-Dans l’entreprise le type d’ateliers utilisés est le job shop, parce
que le produit circule entre les machines en fonction de son processus
de fabrication et en fonction d’un routage donné(tableaux de contrôle)
et pour :

-la fabrication d’une grande variété de produits.


-des équipements peu automatisés et flexible en même temps.
-une main d’œuvre assez importante.
Le système de manutention utilisé dans l’entreprise : -La
manutention de la chaine de production est en générale que des
palettes pour déplacer le produit fini dans la chambre de stockage.
-Le nettoyage des machines est très important et se fait
quotidiennement.

Le produit fini :
-Pour le lait et torchis chaque sac et de 1L et bien emballé avec un
emballage apporter de Setif
- Conclusion :
-Notre visite à l’entreprise de NAJAH de lait nous a permis comme

la précédente et d’accueillir beaucoup d’information concernant la

production de lait naturel et aussi le type d’atelier et de manutention

utilisé dans l’entreprise. w