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FICHE TECHNIQUE PRODUIT FINI (HARISSA)

Présentation

Désignation Commerciale :HARISSA


Marque :LA FLAMME du Cap Bon
Description du Produit : La dénomination « HARISSA »est réservée à la conserve de pulpe de
piment rouge « piquant » et frais provenant de l’espèce « Capsicum annuum » concentrée et
additionnée des épices à 14% au minimum de résidu sec soluble ,sel déduit selon la NT 52.07(2005)
Ingrédients % :
* Piment rouge 86%
*Ails : 4% en gousse
*Carvi : 2%
*Coriandre : 4%
*Sel (NaCl) : Max 4% du poids de produit.
Additifs% : Aucun additif n’est autorisé
Désignation du process de fabrication : lavage –broyage –cuisson –tamisage -concentration à
14 %min -addition condiments -pasteurisation mise en boites à 90°C stérilisation mise en carton
DLUO : 3 ans à partir de la date indiquée sur le fond du produit

Caractéristiques organoleptiques

Aspect/Texture : sensiblement homogène, pas de séparation en deux phases (liquide et solide)


Couleur : rouge caractéristique de piments mûres exemptes de couleurs anormales et de points noirs
(Max 20%)
Goût : Absence de saveurs étrangères ou anormales, notamment de goût de « brûlé » ou de caramel,
piquant ou légèrement piquant avec absence d’odeurs étrangères

Odeur : Absence d’odeur étrangère ou anormale

Caractéristiques physico-chimiques

Impureté : La teneur en impuretés minérales ne dépasse pas 0.15%du poids de l’extrait sec total
ph : 4 à 5
Autres :; aw>0,95 Acidité totale maximal = 3.6% du résidu sec total
Chlorures naturel = 0.21 Residu sec soluble (sel deduit )= min 14%

Caractéristiques nutritionnelles moyennes pour 100g

Glucides : 10.04%
Protéines : 1.81%
Lipides : 1.007%
Valeur énergétique : 0.05 %
Caractéristiques sanitaires

Critères microbiologiques Résidus


Germes aérobie Absence Pesticides : Absence
mésophile :
Coliformes fécaux : Absence Mycotoxines : Risque d’altération des
épices par l’aflatoxine
B1
Coliformes totaux : Absence Métaux lourds Absence
E.coli : Absence OGM : Absence
Staphylococcus Absence Ionisation : Absence
aureus :
Salmonelles : Absence Irradiation : Absence
Levures/Moisissures : Absence Dioxine : Absence

Info+

Mode de stockage avant ouverture du produit : A conserver à l’abri de la chaleur et de l’humidité


Mode de conservation après ouverture du produit : A conserver dans le réfrigérateur et l’abri de la
chaleur
Conseil de préparation /utilisation : Avant l’ouverture, il est conseillé de chiffonner en dehors de la
boite

Conformément à la directive 2003/89/CE :

Allergènes Absence Présence Présence par Présence sur le


naturelle ou contamination site
additif croisée
Céréales contenant du gluten x
(blé, seigle, orge, avoine,
épautre, Kamut ou leurs
souches hybrides) et produits
à base de céréales
Crustacés et produits à base x
de crustacés
Œufs et produits à base x
d’oeufs
Poissons et produits à base de x
poissons
Arachides et produits à base x
d’arachides
Soja et produits à base de soja x
Lait et produits à base de lait(y x
compris lactose)
Fruits à coque (amande, x
noisette, noix, noix de cajou,
noix de pécan : noix du brésil,
pistache, noix de macadamia)
et produits à base de ses fruits
Céleri et produits à base de x
céleri
Moutarde et produit à base de x
moutarde

Graines de sésame et produit à x


base de sésame
Anhydride sulfureux et sulfites x
en concentrations de plus
de10mg/Kg ou 10mg/l exprimé
en SO2
Lupin et produits à base de x
lupin

Conditionnement et emballage/donnés logistiques

(UC)Unité Matériaux Code Code EAN Poids Poids Dimensions


consommateur article Brut Net par carton /
cm
Tube 70g Tube 15 6 194017302791 78.2g 70g Haut 15.4
métalliques Larg 28
vernies à Long 28
l‘intérieur
et serties
Format 1/6 Boîtes 84 6 194017302012 165.5g 135g Haut 13.5
métalliques Larg 22
vernies à Long 33
l‘intérieur
et serties
Format 1/2 Boîtes 77 6 194017302777 434.8g 380g Haut 46
métalliques Larg 30.5
vernies à Long 11.3
l‘intérieur
et serties
Format 4/4 Boîtes 60 6 194017302760 852.5g 760g Haut 41.5
métalliques Larg 30.5
vernies à Long 11.6
l‘intérieur
et serties