PROBLEMA

En la ciudad de Arequipa encontramos 2 empresas nacionales donde encontramos que en la cadena

de producción no todos cumplen con la limpieza adecuada para llevar al mercado su producto
terminado (pollo beneficiado).

ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN

En nuestro País una de las actividades económicas que ha experimentado un explosivo crecimiento
y desarrollo, en las últimas décadas es la actividad avícola, que incluye la producción de carne de
aves (pollo) . La importancia de dicha actividad y a diferencia de otros productos pecuarios es su
alto nivel de desarrollo tecnológico, con continuos avances y mejoras en los indicadores
productivos (genética, equipos y alimentación)
Según cifras del Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri) la producción avícola del Perú
registró 1.56 millones de Toneladas durante el 2017, cerca de 3% más respecto al cierre del 2016.
En la actualidad el beneficio de pollos en camales bordea el 50% siendo el otro restante vendidos
vivos y beneficiados informalmente. Por lo cual nuestra propuesta de producto cumplirá las normas
de sanidad y calidad debido a que hoy en día muchos consumidores se vuelven exigentes por los
conocimientos que vienen adquiriendo a lo largo de los años.

SOLUCIÓN Y SUSTENTOS
Crear una Empresa que se dedique al beneficio de Pollo donde se cumpla con las normas de
Gestión de Calidad ISO9001. La ISO 9001 es un sistema de gestión de calidad que proporciona,
procesos y recursos necesarios para una adecuada limpieza del producto terminado (limpieza del
Pollo) lo que quiere decir sin plumas, sin viseras, y todo relacionado a la limpieza del pollo.

CONLUSIONES
El origen de realizar el presente proyecto surgió con la idea de instaurar un negocio diferenciado de
las pequeñas empresas productoras de pollo en la ciudad de Arequipa, teniendo en cuenta factores
importantes como la tecnología; este punto es significativo porque estos negocios dedicados a la
producción de aves no cuentan con la infraestructura apropiada para obtener un producto de
calidad. Esto se pudo comprobar por medio de visitas a los lugares de comercio y los resultados
obtenidos demuestran que siguen utilizando el método artesanal para el faenamiento de las aves y
por ende se detecta defectos en el producto final como la limpieza del pollo, es por eso que se
analizará el proceso de producción a través de tecnología que ayude a mejorar el proceso de
beneficio del pollo y se evite el problema a la hora de obtener el producto final.

RECOMENDACIONES
La carne de pollo es sana ya que no tiene ninguna enfermedad contagiosa que pueda poner en
peligro la salud de la población, el consumidor dispondrá de una carne con un buen valor nutritivo
y posiblemente a un menor costo.
Como muchos sabemos la carne roja, su precio oscila entre los 8 nuevos soles el Kg.

El pescado se daña fácilmente y no es abastecido todos los días en los mercados minoristas de la
ciudad.
El cerdo tiene también un precio elevado comparado al pollo, con 10 nuevos soles.

Observando que el pollo no difiere demasiado en su aspecto con relación a las otras carnes, la grasa
se distingue por ser bien blanca y ostentar reducidos contenidos de colesterol, (varias veces menor
que la carne de res), razón por la cual, actualmente es recomendada por nutricionistas.