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Bonjour Elena Vendredi 03 août 2012


SEMAINE 21 00 h 49
Mes fiches nutrition

Semaine 17
Des centaines de vitamines à portée de main : les graines germées

Bonjour Elena,

Nous aimerions vous présenter un nouveau secret minceur et surtout un vrai atout pour votre santé : les
graines germées.

Manger des graines germées c'est profiter des bienfaits d'un aliment d'une fraicheur imbattable
directement récolté chez vous. Les graines germées sont des aliments de très haute qualité nutritionnelle.
La germination exalte les vitamines et les oligo-éléments. Les protéines sont augmentées de 30% et
deviennent plus facilement assimilables.

Pourquoi les graines germées sont elles plus riches en nutriment ?


Les graines germées contiennent une réserve de nutriments en dormance. Au moment de la germination ,
des processus biochimiques complexes vont se mettre en route. Des enzymes vont faire apparaitre de
nouveaux nutriments :
- l'amidon est transformé en sucres simples, assimilables plus facilement;
- les protéines sont décomposées en acides aminés, eux aussi assimilables sans effort de digestion;
- les lipides sont fragmentés en acides gras directement assimilables au niveau de l'intestin grêle;
- les minéraux sont en plus forte concentration dans une structure qui facilite leur bio-disponibilité.

Le profil nutritionnel des jeunes pousses est souvent complémentaire à celui des graines. Elles
contiennent de la chlorophylle qui possède une structure moléculaire très proche de celle du sang.

Voilà un exemple d'enrichissement en vitamines contenues dans du blé à 5 jours de germination.


B1 + 20%
B2 + 300%
B3 + 40 à 50%
B6 + 200%
C + 500%
A : + 225%

Quelles graines faut-il choisir ?


Les variétés de graines germées sont nombreuses : Alfalfa, moutarde, lentille, carotte, fenouil, roquette…

Pour débuter, je vous conseille de déguster des graines faciles à faire germer :
- haricot mungo : riche en fer, en vitamine A, B1, B2 et B3
- le cresson : très riche en vitamine C et D
- le radis : phosphore, magnésium, calcium

Mention spéciale pour la luzerne


La luzerne est aussi une graine facile à faire germer. Elle contient notamment les 8 acides aminés
essentiels dont nous avons parlé lundi dernier.

Des chercheurs ont mesuré son activité antioxydante au moyen d’un indice appelé FRAP. Selon cette
étude, publié en septembre 2003 en Italie (http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed
/12949370?dopt=Citation), l’indice FRAP des graines de luzerne non traitées serait de 34,5 µmol/g4. Ce
taux d’activité antioxydante est relativement élevé : à titre de comparaison, des chercheurs ont mesuré
l’indice FRAP d’autres aliments et le plus élevé des légumes étudiés était l’épinard, avec un indice de
26,95.

Germination : mode d'emploi


Pour avoir votre petit jardin santé à domicile, il vous faut tout d'abord un germoir. Vous pouvez en
trouver à partir de 10 euros. C'est une boîte contenant un tamis sur lequel vont reposer les graines, juste
au dessus d'une réserve d'eau. Il en existe différent modèle du plus simple au très perfectionné.

Vous aurez ensuite besoin de semences bien sûr. Vous en trouverez dans un boutique bio à partir de 3

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euros les 250g. Toutes les graines germées n'ont pas les même goûts. faites des essais. Les graines
germées de radis sont "poivrée" par exemple et celle de blé sont plus douces.

La température idéale pour la germination se situe entre 18° et 22°.


La récolte est rapide : entre 2 à 12 jours en moyenne.

Vous pouvez déguster vos graines germées en salade, sur vos plats de poissons ou sur des tranches de
pain au petit déjeuner pour un apport en fibres intéressant et très peu de calories.

Notice d'usage
L'AFSSA (Association française de sécurité alimentaire) recommande aux femmes enceintes, aux
personnes à risques et aux enfants d'éviter les graines germées en raison des risques d'intoxication aux
salmonelles. Il est donc nécessaire de choisir des graines de qualité, bio de préférence et veiller à ne pas
laisser moisir vos graines. Passées ces précautions d'usage, les graines germées ne présentent pas plus de
risques qu'un aliment crû classique dont les conditions de conservations correctes n'auraient pas été
respectées.

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