• Lorsqu’aucune indication de diamètre n’est précisée pour les moules, les quantités de pâte
correspondent à des gâteaux, à des tartes ou à des quiches de 26 cm de diamètre.
Introduction et recettes de base 4
• Utiliser des œufs de calibre M, sauf indication contraire.
• Utiliser des pommes de terre à chair ferme, sauf indication contraire. Sauces, dips et préparations à tartiner 20
• Les valeurs de temps, de température et de vitesse sont données à titre indicatif. Pour les fruits et
les légumes, elles peuvent être adaptées selon leur taille et leur degré de maturité. Tenez compte
également de vos préférences personnelles.
Soupes et salades 34
Accompagnements et en-cas 54
SYMBOLES UTILISÉS DANS LES RECETTES
Viande, poisson et légumes 74
Nombre de personnes
Niveau de difficulté
Spécial Bébé 134
• Lorsqu’aucune indication de diamètre n’est précisée pour les moules, les quantités de pâte
correspondent à des gâteaux, à des tartes ou à des quiches de 26 cm de diamètre.
Introduction et recettes de base 4
• Utiliser des œufs de calibre M, sauf indication contraire.
• Utiliser des pommes de terre à chair ferme, sauf indication contraire. Sauces, dips et préparations à tartiner 20
• Les valeurs de temps, de température et de vitesse sont données à titre indicatif. Pour les fruits et
les légumes, elles peuvent être adaptées selon leur taille et leur degré de maturité. Tenez compte
également de vos préférences personnelles.
Soupes et salades 34
Accompagnements et en-cas 54
SYMBOLES UTILISÉS DANS LES RECETTES
Viande, poisson et légumes 74
Nombre de personnes
Niveau de difficulté
Spécial Bébé 134
ment grand pour installer le robot. hachés, qui doivent ensuite mijoter.
• Avant d’entreprendre la réalisation d’une recette, • Concassez les fruits à coque, hachez le chocolat et
vérifiez que le bol mixeur est propre et sec, sans le fromage avant d’entreprendre une cuisson ; ainsi,
• Fermez toujours l’orifice du couvercle du bol mixeur • Pour hacher des quantités importantes, procédez
avec le gobelet doseur, sauf mention contraire en plusieurs lots ; le résultat sera plus homogène.
dans la recette (par exemple lorsque le programme • La touche Turbo permet d’atteindre aussitôt la
Saisir est sélectionné). vitesse maximale. Placez dans le bol mixeur les
• Attention à ne pas vous brûler lorsque la fonction ingrédients qui doivent être hachés grossièrement,
Cuisson est activée : le gobelet doseur chauffe, et il puis appuyez sur la touche Turbo. Tant que vous
Finies les heures passées à tailler les légumes en indiqués dans les recettes, mais ils peuvent être laissez le doigt dessus, le robot travaille à sa puis-
peut y avoir un dégagement de vapeur lorsque vous
menus morceaux et à remuer les sauces dans les modifiés selon vos préférences. Plus vous utiliserez sance maximale. Cette touche est très pratique
ajoutez des ingrédients par l’orifice du couvercle.
casseroles ! Monsieur Cuisine est désormais un allié Monsieur Cuisine, plus vous maîtriserez rapidement pour hacher rapidement du parmesan ou de l’ail,
de choix, rapide et efficace, pour vous seconder ses nombreuses potentialités. ou pour réduire en poudre du sucre en morceaux.
dans l’élaboration de vos menus : soupes et sauces RESPECTEZ SCRUPULEUSEMENT LES CONSIGNES
Monsieur Cuisine convient autant aux débutants • Avant de hacher des ingrédients de consistance
onctueuses, plats variés à base de viande, de pois- SUIVANTES :
qu’aux cuisiniers et cuisinières confirmés. Au départ, dure (comme les carottes), coupez-les en mor-
son et de légumes, smoothies gorgés de vitamines, • 500 g maximum de farine pour les pâtes
suivez les indications données dans les recettes. ceaux de 3 ou 4 cm de longueur ; vous éviterez
délicieux entremets ou pâtisseries irrésistibles.
Avec un peu d’expérience, vous pourrez les adap- • 500 g maximum de viande hachée par recette ainsi qu’ils ne bloquent les lames du couteau.
Le robot Monsieur Cuisine offre de nombreuses fonc- ter au gré de vos envies. Des conseils et astuces, • Ne dépassez jamais la capacité maximale du bol
INGRÉDIENTS QUANTITÉ VITESSE TEMPS
tionnalités dans un seul appareil et vous assiste dans des tableaux pour préparer les ingrédients les plus mixeur : 2,2 l
Ail 1 gousse 8 5 secondes
de multiples tâches : il hache, remue, réduit en purée, courants et des recettes de base vous aideront à
Amandes 200 g 10 15 secondes
mixe et fouette, mais il cuit aussi à l’eau, à la vapeur optimiser l’emploi de Monsieur Cuisine. APERÇU DES FONCTIONS Avoine 250 g 10 1 minute
et à l’étouffée. Il remplace ainsi nombre d’appareils et
HACHER, CONCASSER ET RÉDUIRE EN POUDRE Blé 250 g 10 1 min 30 s.
d’ustensiles de cuisine, vous permet d’économiser de
Carottes (morceaux 500 g 6 8 secondes
l’argent et de gagner de la place dans vos placards. Hacher les ingrédients exige beaucoup de temps, par
NOUS VOUS SOUHAITONS BEAUCOUP DE d’env. 5 cm)
exemple pour la préparation de crudités. Monsieur Chocolat de 200 g 8 15 secondes
PLAISIR ET DE RÉUSSITE DANS L’UTILISATION
Monsieur Cuisine prend en charge en un temps Cuisine hache pour vous, en quelques secondes, couverture
DE VOTRE ROBOT.
record plusieurs étapes de la préparation des carottes, pommes, céleri et chou blanc pour les trans- Chou (rouge/blanc) 500 g 5 10 secondes
recettes, vous épargnant en grande partie la mani- former en un plat de crudités croquant et savoureux.
Épeautre 250 g 10 1 minute
DES EXPÉRIENCES CULINAIRES ET GUSTATIVES
pulation des marmites et des casseroles. Le temps Épices 20 g 10 45 secondes
INÉDITES VOUS ATTENDENT AVEC MONSIEUR Les aliments les plus durs tels que les céréales, les Glaçons 200 g 8 20 secondes
où deux ou trois ustensiles de cuisine étaient néces-
CUISINE ! graines oléagineuses et les fruits à coque (graines Graines de lin 100 g 10 15 secondes
saires à la préparation d’un seul plat est révolu ! Doré-
navant, cuisiner devient un jeu d’enfant et une partie de lin et de pavot, amandes) ou le chocolat ne sont Graines de pavot 250 g 9 40 secondes
de plaisir. pas un problème pour lui. Le tableau ci-contre donne Grains de café 100 g 9 1 minute
des valeurs de temps indicatives pour hacher une Grains de poivre 20 g 10 20 secondes
Prenez le temps de vous familiariser sélection de denrées. Herbes 20 g 6 8 secondes
aromatiques
avec le fonctionnement de votre nou-
Elles peuvent néanmoins varier selon que les ingré- Noix, noisettes 200 g 10 15 secondes
veau robot Monsieur Cuisine. Pour la
dients sont plus ou moins mûrs, plus ou moins secs. Oignons 1 5 6 secondes
fonction « hachage », par exemple,
Petit pain 1 8 20 secondes
n’hésitez pas à expérimenter. Les Vos préférences gustatives sont aussi déterminantes.
Pommes 600 g 5 6 secondes
réglages nécessaires sont toujours Prenez ces indications comme références, puis (en morceaux)
adaptez-les si besoin comme bon vous semble. Pommes de terre 1 kg 5 12 secondes
INT RODUCTION
INTRODUCTION
(en morceaux)
Sarrasin 250 g 10 1 minute
CONSEILS ET ASTUCES
Seigle 250 g 10 1 min 30 s.
• Entre les différentes étapes du travail, les ingré- Sésame 50 g 9 20 secondes
dients qui viennent d’être hachés ou battus doivent Sucre 100 g 10 20 secondes
être poussés à l’aide de la spatule depuis la paroi Viande (congelée) 100 g 8 15 secondes
4 5
ment grand pour installer le robot. hachés, qui doivent ensuite mijoter.
• Avant d’entreprendre la réalisation d’une recette, • Concassez les fruits à coque, hachez le chocolat et
vérifiez que le bol mixeur est propre et sec, sans le fromage avant d’entreprendre une cuisson ; ainsi,
• Fermez toujours l’orifice du couvercle du bol mixeur • Pour hacher des quantités importantes, procédez
avec le gobelet doseur, sauf mention contraire en plusieurs lots ; le résultat sera plus homogène.
dans la recette (par exemple lorsque le programme • La touche Turbo permet d’atteindre aussitôt la
Saisir est sélectionné). vitesse maximale. Placez dans le bol mixeur les
• Attention à ne pas vous brûler lorsque la fonction ingrédients qui doivent être hachés grossièrement,
Cuisson est activée : le gobelet doseur chauffe, et il puis appuyez sur la touche Turbo. Tant que vous
Finies les heures passées à tailler les légumes en indiqués dans les recettes, mais ils peuvent être laissez le doigt dessus, le robot travaille à sa puis-
peut y avoir un dégagement de vapeur lorsque vous
menus morceaux et à remuer les sauces dans les modifiés selon vos préférences. Plus vous utiliserez sance maximale. Cette touche est très pratique
ajoutez des ingrédients par l’orifice du couvercle.
casseroles ! Monsieur Cuisine est désormais un allié Monsieur Cuisine, plus vous maîtriserez rapidement pour hacher rapidement du parmesan ou de l’ail,
de choix, rapide et efficace, pour vous seconder ses nombreuses potentialités. ou pour réduire en poudre du sucre en morceaux.
dans l’élaboration de vos menus : soupes et sauces RESPECTEZ SCRUPULEUSEMENT LES CONSIGNES
Monsieur Cuisine convient autant aux débutants • Avant de hacher des ingrédients de consistance
onctueuses, plats variés à base de viande, de pois- SUIVANTES :
qu’aux cuisiniers et cuisinières confirmés. Au départ, dure (comme les carottes), coupez-les en mor-
son et de légumes, smoothies gorgés de vitamines, • 500 g maximum de farine pour les pâtes
suivez les indications données dans les recettes. ceaux de 3 ou 4 cm de longueur ; vous éviterez
délicieux entremets ou pâtisseries irrésistibles.
Avec un peu d’expérience, vous pourrez les adap- • 500 g maximum de viande hachée par recette ainsi qu’ils ne bloquent les lames du couteau.
Le robot Monsieur Cuisine offre de nombreuses fonc- ter au gré de vos envies. Des conseils et astuces, • Ne dépassez jamais la capacité maximale du bol
INGRÉDIENTS QUANTITÉ VITESSE TEMPS
tionnalités dans un seul appareil et vous assiste dans des tableaux pour préparer les ingrédients les plus mixeur : 2,2 l
Ail 1 gousse 8 5 secondes
de multiples tâches : il hache, remue, réduit en purée, courants et des recettes de base vous aideront à
Amandes 200 g 10 15 secondes
mixe et fouette, mais il cuit aussi à l’eau, à la vapeur optimiser l’emploi de Monsieur Cuisine. APERÇU DES FONCTIONS Avoine 250 g 10 1 minute
et à l’étouffée. Il remplace ainsi nombre d’appareils et
HACHER, CONCASSER ET RÉDUIRE EN POUDRE Blé 250 g 10 1 min 30 s.
d’ustensiles de cuisine, vous permet d’économiser de
Carottes (morceaux 500 g 6 8 secondes
l’argent et de gagner de la place dans vos placards. Hacher les ingrédients exige beaucoup de temps, par
NOUS VOUS SOUHAITONS BEAUCOUP DE d’env. 5 cm)
exemple pour la préparation de crudités. Monsieur Chocolat de 200 g 8 15 secondes
PLAISIR ET DE RÉUSSITE DANS L’UTILISATION
Monsieur Cuisine prend en charge en un temps Cuisine hache pour vous, en quelques secondes, couverture
DE VOTRE ROBOT.
record plusieurs étapes de la préparation des carottes, pommes, céleri et chou blanc pour les trans- Chou (rouge/blanc) 500 g 5 10 secondes
recettes, vous épargnant en grande partie la mani- former en un plat de crudités croquant et savoureux.
Épeautre 250 g 10 1 minute
DES EXPÉRIENCES CULINAIRES ET GUSTATIVES
pulation des marmites et des casseroles. Le temps Épices 20 g 10 45 secondes
INÉDITES VOUS ATTENDENT AVEC MONSIEUR Les aliments les plus durs tels que les céréales, les Glaçons 200 g 8 20 secondes
où deux ou trois ustensiles de cuisine étaient néces-
CUISINE ! graines oléagineuses et les fruits à coque (graines Graines de lin 100 g 10 15 secondes
saires à la préparation d’un seul plat est révolu ! Doré-
navant, cuisiner devient un jeu d’enfant et une partie de lin et de pavot, amandes) ou le chocolat ne sont Graines de pavot 250 g 9 40 secondes
de plaisir. pas un problème pour lui. Le tableau ci-contre donne Grains de café 100 g 9 1 minute
des valeurs de temps indicatives pour hacher une Grains de poivre 20 g 10 20 secondes
Prenez le temps de vous familiariser sélection de denrées. Herbes 20 g 6 8 secondes
aromatiques
avec le fonctionnement de votre nou-
Elles peuvent néanmoins varier selon que les ingré- Noix, noisettes 200 g 10 15 secondes
veau robot Monsieur Cuisine. Pour la
dients sont plus ou moins mûrs, plus ou moins secs. Oignons 1 5 6 secondes
fonction « hachage », par exemple,
Petit pain 1 8 20 secondes
n’hésitez pas à expérimenter. Les Vos préférences gustatives sont aussi déterminantes.
Pommes 600 g 5 6 secondes
réglages nécessaires sont toujours Prenez ces indications comme références, puis (en morceaux)
adaptez-les si besoin comme bon vous semble. Pommes de terre 1 kg 5 12 secondes
INT RODUCTION
INTRODUCTION
(en morceaux)
Sarrasin 250 g 10 1 minute
CONSEILS ET ASTUCES
Seigle 250 g 10 1 min 30 s.
• Entre les différentes étapes du travail, les ingré- Sésame 50 g 9 20 secondes
dients qui viennent d’être hachés ou battus doivent Sucre 100 g 10 20 secondes
être poussés à l’aide de la spatule depuis la paroi Viande (congelée) 100 g 8 15 secondes
4 5
improviser un velouté réconfortant, monter des Légumes crus, 250 g 9 1 minute Carottes, en rondelles 500 g 12 minutes
réduire en purée d’env. 3 mm d’épaisseur
blancs en neige ou préparer de la crème fouettée,
Légumes cuits, 250 g 9 45 secondes Carottes entières, fines 500 g 12 minutes
Monsieur Cuisine prend toutes ces tâches en charge réduire en purée Champignons émincés 250 g 15 minutes
pour vous. Pendant ce temps, vous pouvez vaquer
Chou, en lanières 500 g 12 minutes
tranquillement à vos occupations favorites.
Chou-fleur, en bouquets 500 g 15 minutes
• Pour certaines préparations qui ont seulement Chou-rave, en bâtonnets 500 g 15 minutes
CONSEILS ET ASTUCES besoin d’être remuées, sans nécessiter de hachage
d’env. 10 mm de largeur
Choux de Bruxelles entiers 500 g 12 minutes
• Lorsque vous réduisez des ingrédients en purée, (comme le risotto, par exemple), une vitesse lente
Courgettes, en rondelles 500 g 12 minutes
pour un résultat optimal, augmentez progressivement au niveau 1 est recommandée ou, mieux encore, le d’env. 5 mm d’épaisseur
la vitesse jusqu’au niveau le plus élevé indiqué. programme Sens inverse. Épinards frais 250 g 8 minutes
• Pour les préparations crémeuses ou onctueuses CONSEILS ET ASTUCES Fenouil, en morceaux 800 g 12 minutes
d’env. 10 mm de largeur
(comme les smoothies), renoncez à l’emploi du CUIRE À L’EAU, À LA VAPEUR ET À L’ÉTOUFFÉE • Prévoyez suffisamment d’espace autour du robot Haricots verts entiers 500 g 10 minutes
batteur. Vous obtiendrez d’excellents résultats en
Pommes de terre, pâtes, riz, légumineuses, Monsieur afin que la vapeur puisse s’échapper sans provo- Petits pois surgelés 250 g 8 minutes
réglant la vitesse au niveau 8 et en fouettant les
Cuisine cuit rapidement tous ces aliments, vous épar- quer de dégâts. Poireau, en rondelles 500 g 6 minutes
ingrédients pendant au moins 30 secondes. Le d’env. 10 mm de largeur
gnant l’emploi d’ustensiles supplémentaires et la cor- • Utilisez des maniques ou des gants de cuisine
batteur doit être mis en place seulement lorsque Pois gourmands entiers 200 g 8 minutes
vée de vaisselle. Selon le type de riz ou de pâtes, le pour saisir les paniers vapeur et soulevez le cou-
la recette l’exige. Pommes de terre pelées, 100 g 15 minutes
temps de cuisson peut varier. Respectez les indica- vercle de manière à diriger la vapeur loin de vous. coupées en quatre
• Insérez le batteur seulement si la recette l’exige. tions figurant sur l’emballage.
• Répartissez les aliments régulièrement dans le Pommes de terre, 800 g 15 minutes
• Pour réussir les émulsions, les différents ingrédients petites, non pelées
L’élaboration de nombreux plats commence en fai- panier profond ou le panier plat en laissant quelques
doivent être à la même température. Monsieur Cui- Poivron, en lanières 500 g 10 minutes
sant dorer ou en saisissant des légumes (oignons, ail espaces vides pour que la vapeur puisse circuler d’env. 10 mm de largeur
sine prépare la mayonnaise en 5 minutes à vitesse
ou carotte) dans de l’huile ou du beurre. Cette étape librement. La cuisson sera ainsi plus homogène. FRUITS
4. Contrairement aux recettes traditionnelles, c’est
a pour but de donner aux ingrédients une jolie colora- • Pour cuire de la viande ou du poisson, chemisez le Abricots coupés en deux 500 g 10 minutes
l’œuf entier qui est utilisé, pas seulement le jaune.
tion dorée tout en exhalant leurs parfums. La fonction panier vapeur avec un morceau de papier sulfurisé Pêches coupées en deux 500 g 10 minutes
• Pour la mayonnaise, insérez le gobelet doseur
Cuisson intégrée de Monsieur Cuisine exécute cette préalablement humidifié. Vous éviterez ainsi que Poires coupées en quatre 500 g 12 minutes
dans l’orifice du couvercle du bol mixeur. Versez
tâche en un clin d’œil. les aliments n’accrochent au panier vapeur. Laissez Pommes coupées 500 g 12 minutes
l’huile très lentement sur le couvercle, de sorte en quatre
Dans la technique de la cuisson à la vapeur, connue quelques espaces vides pour que la vapeur puisse
qu’elle tombe goutte à goutte le long du gobelet Prunes coupées en deux 500 g 12 minutes
depuis plus de cinq millénaires, la vapeur d’eau brû- circuler librement.
doseur dans le bol mixeur. Vous obtiendrez ainsi VIANDE
une mayonnaise délicieusement légère ! lante imprègne uniformément les aliments qui cuisent • Pour les aliments à cuisson rapide, choisissez le Boulettes de viande 500 g 15 minutes
hachée
• Pour des quantités de liquides importantes et doucement. Ni détrempés ni asséchés, ils préservent panier vapeur plat.
Filet de dinde 500 g 12 minutes
chaudes, augmentez progressivement la vitesse. leur moelleux, ainsi que leurs arômes et leurs vita- • Selon la grosseur, l’épaisseur et la consistance des en morceaux
Le robot a besoin d’un peu de temps pour les mines. Ce mode de cuisson ne nécessitant pas l’ajout aliments, le temps de cuisson peut varier légère- Filet de dinde entier 150 g 15 minutes
mettre en mouvement, et vous éviterez ainsi les de matières grasses, il est idéal pour lutter contre les ment par rapport aux indications données dans la Filet de poulet 500 g 12 minutes
en morceaux
projections ou les débordements. calories superflues et il s’inscrit pleinement dans le recette.
Filet de poulet entier 150 g 15 minutes
• Le batteur est très utile lorsqu’il s’agit d’incorporer cadre d’une alimentation saine.
• La cuisson à la vapeur peut s’effectuer dans le
POISSON
de l’air dans une préparation, par exemple pour Monsieur Cuisine permet de préparer des plats com- panier de cuisson ou dans les paniers vapeur.
Crevettes crues 250 g 10 minutes
monter des blancs en neige. Insérez le batteur sur plets. Vous pouvez cuire en même temps, sur diffé- Dans un cas comme dans l’autre, veillez à ce que Filets de lieu noir 1à4 12 minutes
le couteau, en sachant qu’il ne peut pas être utilisé rents niveaux, des légumes avec du poisson, de la le bol mixeur contienne suffisamment de liquide de 200 g,
2 cm
au-delà de la vitesse 4. viande ou de la volaille ainsi que, en accompagne- (500 ml pour le panier de cuisson, 1 l pour les d’épaisseur
INTRODUCTION
INTRODUCTION
• Fouetter la crème en surveillant sa consistance car ment, des pommes de terre, des pâtes ou du riz. Vous paniers vapeur). Le liquide (eau ou bouillon, selon Filets de saumon 1à4 12 minutes
de 300 g,
la durée de l’opération dépend de sa température économisez ainsi du temps, mais aussi de l’argent en la recette) est chauffé à 120 °C, générant de la 3 à 4 cm
et de sa teneur en matières grasses. réduisant votre consommation d’énergie. vapeur qui s’élève en imprégnant les aliments. d’épaisseur
Moules 1 kg 15 minutes
• Récupérez le liquide de cuisson pour préparer des
Truite entière 2 de 250 g 15 minutes
sauces ; elles seront plus parfumées.
6 7
improviser un velouté réconfortant, monter des Légumes crus, 250 g 9 1 minute Carottes, en rondelles 500 g 12 minutes
réduire en purée d’env. 3 mm d’épaisseur
blancs en neige ou préparer de la crème fouettée,
Légumes cuits, 250 g 9 45 secondes Carottes entières, fines 500 g 12 minutes
Monsieur Cuisine prend toutes ces tâches en charge réduire en purée Champignons émincés 250 g 15 minutes
pour vous. Pendant ce temps, vous pouvez vaquer
Chou, en lanières 500 g 12 minutes
tranquillement à vos occupations favorites.
Chou-fleur, en bouquets 500 g 15 minutes
• Pour certaines préparations qui ont seulement Chou-rave, en bâtonnets 500 g 15 minutes
CONSEILS ET ASTUCES besoin d’être remuées, sans nécessiter de hachage
d’env. 10 mm de largeur
Choux de Bruxelles entiers 500 g 12 minutes
• Lorsque vous réduisez des ingrédients en purée, (comme le risotto, par exemple), une vitesse lente
Courgettes, en rondelles 500 g 12 minutes
pour un résultat optimal, augmentez progressivement au niveau 1 est recommandée ou, mieux encore, le d’env. 5 mm d’épaisseur
la vitesse jusqu’au niveau le plus élevé indiqué. programme Sens inverse. Épinards frais 250 g 8 minutes
• Pour les préparations crémeuses ou onctueuses CONSEILS ET ASTUCES Fenouil, en morceaux 800 g 12 minutes
d’env. 10 mm de largeur
(comme les smoothies), renoncez à l’emploi du CUIRE À L’EAU, À LA VAPEUR ET À L’ÉTOUFFÉE • Prévoyez suffisamment d’espace autour du robot Haricots verts entiers 500 g 10 minutes
batteur. Vous obtiendrez d’excellents résultats en
Pommes de terre, pâtes, riz, légumineuses, Monsieur afin que la vapeur puisse s’échapper sans provo- Petits pois surgelés 250 g 8 minutes
réglant la vitesse au niveau 8 et en fouettant les
Cuisine cuit rapidement tous ces aliments, vous épar- quer de dégâts. Poireau, en rondelles 500 g 6 minutes
ingrédients pendant au moins 30 secondes. Le d’env. 10 mm de largeur
gnant l’emploi d’ustensiles supplémentaires et la cor- • Utilisez des maniques ou des gants de cuisine
batteur doit être mis en place seulement lorsque Pois gourmands entiers 200 g 8 minutes
vée de vaisselle. Selon le type de riz ou de pâtes, le pour saisir les paniers vapeur et soulevez le cou-
la recette l’exige. Pommes de terre pelées, 100 g 15 minutes
temps de cuisson peut varier. Respectez les indica- vercle de manière à diriger la vapeur loin de vous. coupées en quatre
• Insérez le batteur seulement si la recette l’exige. tions figurant sur l’emballage.
• Répartissez les aliments régulièrement dans le Pommes de terre, 800 g 15 minutes
• Pour réussir les émulsions, les différents ingrédients petites, non pelées
L’élaboration de nombreux plats commence en fai- panier profond ou le panier plat en laissant quelques
doivent être à la même température. Monsieur Cui- Poivron, en lanières 500 g 10 minutes
sant dorer ou en saisissant des légumes (oignons, ail espaces vides pour que la vapeur puisse circuler d’env. 10 mm de largeur
sine prépare la mayonnaise en 5 minutes à vitesse
ou carotte) dans de l’huile ou du beurre. Cette étape librement. La cuisson sera ainsi plus homogène. FRUITS
4. Contrairement aux recettes traditionnelles, c’est
a pour but de donner aux ingrédients une jolie colora- • Pour cuire de la viande ou du poisson, chemisez le Abricots coupés en deux 500 g 10 minutes
l’œuf entier qui est utilisé, pas seulement le jaune.
tion dorée tout en exhalant leurs parfums. La fonction panier vapeur avec un morceau de papier sulfurisé Pêches coupées en deux 500 g 10 minutes
• Pour la mayonnaise, insérez le gobelet doseur
Cuisson intégrée de Monsieur Cuisine exécute cette préalablement humidifié. Vous éviterez ainsi que Poires coupées en quatre 500 g 12 minutes
dans l’orifice du couvercle du bol mixeur. Versez
tâche en un clin d’œil. les aliments n’accrochent au panier vapeur. Laissez Pommes coupées 500 g 12 minutes
l’huile très lentement sur le couvercle, de sorte en quatre
Dans la technique de la cuisson à la vapeur, connue quelques espaces vides pour que la vapeur puisse
qu’elle tombe goutte à goutte le long du gobelet Prunes coupées en deux 500 g 12 minutes
depuis plus de cinq millénaires, la vapeur d’eau brû- circuler librement.
doseur dans le bol mixeur. Vous obtiendrez ainsi VIANDE
une mayonnaise délicieusement légère ! lante imprègne uniformément les aliments qui cuisent • Pour les aliments à cuisson rapide, choisissez le Boulettes de viande 500 g 15 minutes
hachée
• Pour des quantités de liquides importantes et doucement. Ni détrempés ni asséchés, ils préservent panier vapeur plat.
Filet de dinde 500 g 12 minutes
chaudes, augmentez progressivement la vitesse. leur moelleux, ainsi que leurs arômes et leurs vita- • Selon la grosseur, l’épaisseur et la consistance des en morceaux
Le robot a besoin d’un peu de temps pour les mines. Ce mode de cuisson ne nécessitant pas l’ajout aliments, le temps de cuisson peut varier légère- Filet de dinde entier 150 g 15 minutes
mettre en mouvement, et vous éviterez ainsi les de matières grasses, il est idéal pour lutter contre les ment par rapport aux indications données dans la Filet de poulet 500 g 12 minutes
en morceaux
projections ou les débordements. calories superflues et il s’inscrit pleinement dans le recette.
Filet de poulet entier 150 g 15 minutes
• Le batteur est très utile lorsqu’il s’agit d’incorporer cadre d’une alimentation saine.
• La cuisson à la vapeur peut s’effectuer dans le
POISSON
de l’air dans une préparation, par exemple pour Monsieur Cuisine permet de préparer des plats com- panier de cuisson ou dans les paniers vapeur.
Crevettes crues 250 g 10 minutes
monter des blancs en neige. Insérez le batteur sur plets. Vous pouvez cuire en même temps, sur diffé- Dans un cas comme dans l’autre, veillez à ce que Filets de lieu noir 1à4 12 minutes
le couteau, en sachant qu’il ne peut pas être utilisé rents niveaux, des légumes avec du poisson, de la le bol mixeur contienne suffisamment de liquide de 200 g,
2 cm
au-delà de la vitesse 4. viande ou de la volaille ainsi que, en accompagne- (500 ml pour le panier de cuisson, 1 l pour les d’épaisseur
INTRODUCTION
INTRODUCTION
• Fouetter la crème en surveillant sa consistance car ment, des pommes de terre, des pâtes ou du riz. Vous paniers vapeur). Le liquide (eau ou bouillon, selon Filets de saumon 1à4 12 minutes
de 300 g,
la durée de l’opération dépend de sa température économisez ainsi du temps, mais aussi de l’argent en la recette) est chauffé à 120 °C, générant de la 3 à 4 cm
et de sa teneur en matières grasses. réduisant votre consommation d’énergie. vapeur qui s’élève en imprégnant les aliments. d’épaisseur
Moules 1 kg 15 minutes
• Récupérez le liquide de cuisson pour préparer des
Truite entière 2 de 250 g 15 minutes
sauces ; elles seront plus parfumées.
6 7
TOUCHE TURBO Lorsque vous sélectionnez le programme Saisir, pen- Sucre vanillé
Ce programme s’utilise pour les ingrédients qui sez à retirer le gobelet doseur du couvercle du bol 1 gousse de vanille • 250 g de sucre en poudre
doivent être hachés rapidement (comme les gousses mixeur pour laisser la vapeur s’échapper.
d’ail, par exemple). Pour l’activer, appuyez sur la Couper la gousse de vanille en deux, fendre les deux moitiés dans la longueur et les ouvrir légèrement.
touche Turbo et maintenez le doigt dessus. Le pro- Remplir à mi-hauteur de sucre un bocal avec couvercle à vis, ajouter les moitiés de la gousse de vanille,
gramme Turbo fonctionne sans réglage de la tempé- TOUCHE SENS INVERSE puis le reste du sucre. Fermer le bocal, secouer vigoureusement et laisser reposer au moins 2 jours.
rature, uniquement avec des ingrédients froids. Ce programme permet de remuer, mais pas de Dans le bol mixeur, hacher le contenu du bocal 10 secondes/vitesse 8. Transférer le sucre vanillé
hacher. Il ne peut être utilisé au-delà de la vitesse 3. dans un bocal et garder jusqu’à l’emploi dans un endroit sec.
La température est réglable, ainsi que le temps.
TOUCHE MALAXER À savoir : 1 c.c. de sucre vanillé maison équivaut à 3 c.c. de sucre vanillé acheté dans le commerce.
Insérer le batteur dans le bol mixeur, puis ajouter les blancs d’œufs. Fouetter les blancs en neige pendant
TOUCHE CUISSON VAPEUR 4 minutes 30 secondes/vitesse 4, en ajoutant le sel par l’orifice du couvercle à la moitié du temps programmé.
Lorsque vous appuyez sur la touche Cuisson vapeur, À savoir : pour monter des blancs en neige, le bol mixeur et le batteur doivent être réfrigérés et propres.
vous activez le programme suivant : 20 minutes à
120 °C et à vitesse 0.
Par blanc d’œuf : env. 20 kcal/85 kJ
Pour 4 blancs d’œufs Facile P : 4 g, L : 0 g, G : 0 g Préparation : 5 min
Le temps est réglable jusqu’à 60 minutes maxi-
mum. En revanche, ni la température ni la vitesse ne
peuvent être réglées.
TOUCHE TURBO Lorsque vous sélectionnez le programme Saisir, pen- Sucre vanillé
Ce programme s’utilise pour les ingrédients qui sez à retirer le gobelet doseur du couvercle du bol 1 gousse de vanille • 250 g de sucre en poudre
doivent être hachés rapidement (comme les gousses mixeur pour laisser la vapeur s’échapper.
d’ail, par exemple). Pour l’activer, appuyez sur la Couper la gousse de vanille en deux, fendre les deux moitiés dans la longueur et les ouvrir légèrement.
touche Turbo et maintenez le doigt dessus. Le pro- Remplir à mi-hauteur de sucre un bocal avec couvercle à vis, ajouter les moitiés de la gousse de vanille,
gramme Turbo fonctionne sans réglage de la tempé- TOUCHE SENS INVERSE puis le reste du sucre. Fermer le bocal, secouer vigoureusement et laisser reposer au moins 2 jours.
rature, uniquement avec des ingrédients froids. Ce programme permet de remuer, mais pas de Dans le bol mixeur, hacher le contenu du bocal 10 secondes/vitesse 8. Transférer le sucre vanillé
hacher. Il ne peut être utilisé au-delà de la vitesse 3. dans un bocal et garder jusqu’à l’emploi dans un endroit sec.
La température est réglable, ainsi que le temps.
TOUCHE MALAXER À savoir : 1 c.c. de sucre vanillé maison équivaut à 3 c.c. de sucre vanillé acheté dans le commerce.
Insérer le batteur dans le bol mixeur, puis ajouter les blancs d’œufs. Fouetter les blancs en neige pendant
TOUCHE CUISSON VAPEUR 4 minutes 30 secondes/vitesse 4, en ajoutant le sel par l’orifice du couvercle à la moitié du temps programmé.
Lorsque vous appuyez sur la touche Cuisson vapeur, À savoir : pour monter des blancs en neige, le bol mixeur et le batteur doivent être réfrigérés et propres.
vous activez le programme suivant : 20 minutes à
120 °C et à vitesse 0.
Par blanc d’œuf : env. 20 kcal/85 kJ
Pour 4 blancs d’œufs Facile P : 4 g, L : 0 g, G : 0 g Préparation : 5 min
Le temps est réglable jusqu’à 60 minutes maxi-
mum. En revanche, ni la température ni la vitesse ne
peuvent être réglées.
Verser 1,2 l d’eau dans le bol mixeur. Ajouter le sel et l’huile, puis laisser chauffer 10 minutes/100 °C/ Laver les pommes de terre, les peler et les couper en deux.
vitesse 1. Ajouter les pâtes par l’orifice du couvercle et faire cuire avec le programme Sens inverse/ Peler les oignons et les placer dans le bol mixeur avec les pommes
100 °C/vitesse 1 selon les instructions figurant sur l’emballage. Égoutter les pâtes, puis les mélanger de terre. Ajouter la fécule, du sel et du poivre, puis hacher 12 secondes/
avec du beurre. vitesse 5. Ajouter les œufs et mixer avec le programme Sens inverse/
5 secondes/vitesse 3, puis saler et poivrer de nouveau.
Par portion : env. 585 kcal/2 449 kJ
Pour 2 personnes Facile P : 17 g, L : 8 g, G : 108 g Préparation : 5 min (+ cuisson : 10 min) Laisser chauffer 1 c.s. d’huile dans une poêle à revêtement
antiadhésif. Verser 1 ou 2 c.s. de préparation et faire cuire une galette
en la retournant. Procéder de même pour les autres galettes. Servir
avec de la compote de pommes, des airelles ou du saumon fumé.
Cuire du riz
200 g de riz • 1 c.c. de sel ou plus • Beurre Par portion : env. 358 kcal/1 497 kJ
Pour 4 personnes Facile P : 9 g, L : 15 g, G : 46 g Préparation : 25 min
Placer le riz dans le panier de cuisson et déposer celui-ci dans le bol mixeur. Saler et verser 1 l d’eau
dans le bol mixeur. Faire cuire le riz 20 minutes/100 °C/vitesse 1, en remuant une fois à mi-cuisson
à l’aide de la spatule. Ajouter du sel et du beurre avant de servir.
À savoir : 350 g est la quantité de riz maximale qui peut être préparée dans le panier de cuisson.
Pâte à crêpes
4 œufs • 1 pincée de sel • 500 g de farine de blé (T45) • 800 ml de lait • 2 c.s. de beurre
Laisser fondre un peu de beurre dans une poêle et verser une louche de pâte. Faire cuire la crêpe
Cuire des pommes de terre 2 minutes en la retournant, puis la garder au chaud. Procéder de même avec le reste de beurre
et de pâte pour confectionner 9 autres crêpes.
800 g de petites pommes de terre à chair ferme • 1 c.c. de sel • 1 c.c. de carvi
Purée de pommes de terre Verser le lait dans le bol mixeur et faire chauffer 7 minutes/45 °C/vitesse 1. Ajouter le yaourt et mélanger
3 minutes/vitesse 2.
800 g de pommes de terre à chair farineuse • 250 ml de lait • 20 g de beurre • Noix de muscade râpée • Poivre • Sel
Plonger les pots de yaourt dans l’eau chaude, puis les retourner sur un torchon et les laisser sécher. Remplir
les pots avec le mélange de lait et de yaourt, les envelopper dans un torchon et les placer pendant 6 heures
RECET TES DE BASE
Verser 1,2 l d’eau dans le bol mixeur. Ajouter le sel et l’huile, puis laisser chauffer 10 minutes/100 °C/ Laver les pommes de terre, les peler et les couper en deux.
vitesse 1. Ajouter les pâtes par l’orifice du couvercle et faire cuire avec le programme Sens inverse/ Peler les oignons et les placer dans le bol mixeur avec les pommes
100 °C/vitesse 1 selon les instructions figurant sur l’emballage. Égoutter les pâtes, puis les mélanger de terre. Ajouter la fécule, du sel et du poivre, puis hacher 12 secondes/
avec du beurre. vitesse 5. Ajouter les œufs et mixer avec le programme Sens inverse/
5 secondes/vitesse 3, puis saler et poivrer de nouveau.
Par portion : env. 585 kcal/2 449 kJ
Pour 2 personnes Facile P : 17 g, L : 8 g, G : 108 g Préparation : 5 min (+ cuisson : 10 min) Laisser chauffer 1 c.s. d’huile dans une poêle à revêtement
antiadhésif. Verser 1 ou 2 c.s. de préparation et faire cuire une galette
en la retournant. Procéder de même pour les autres galettes. Servir
avec de la compote de pommes, des airelles ou du saumon fumé.
Cuire du riz
200 g de riz • 1 c.c. de sel ou plus • Beurre Par portion : env. 358 kcal/1 497 kJ
Pour 4 personnes Facile P : 9 g, L : 15 g, G : 46 g Préparation : 25 min
Placer le riz dans le panier de cuisson et déposer celui-ci dans le bol mixeur. Saler et verser 1 l d’eau
dans le bol mixeur. Faire cuire le riz 20 minutes/100 °C/vitesse 1, en remuant une fois à mi-cuisson
à l’aide de la spatule. Ajouter du sel et du beurre avant de servir.
À savoir : 350 g est la quantité de riz maximale qui peut être préparée dans le panier de cuisson.
Pâte à crêpes
4 œufs • 1 pincée de sel • 500 g de farine de blé (T45) • 800 ml de lait • 2 c.s. de beurre
Laisser fondre un peu de beurre dans une poêle et verser une louche de pâte. Faire cuire la crêpe
Cuire des pommes de terre 2 minutes en la retournant, puis la garder au chaud. Procéder de même avec le reste de beurre
et de pâte pour confectionner 9 autres crêpes.
800 g de petites pommes de terre à chair ferme • 1 c.c. de sel • 1 c.c. de carvi
Purée de pommes de terre Verser le lait dans le bol mixeur et faire chauffer 7 minutes/45 °C/vitesse 1. Ajouter le yaourt et mélanger
3 minutes/vitesse 2.
800 g de pommes de terre à chair farineuse • 250 ml de lait • 20 g de beurre • Noix de muscade râpée • Poivre • Sel
Plonger les pots de yaourt dans l’eau chaude, puis les retourner sur un torchon et les laisser sécher. Remplir
les pots avec le mélange de lait et de yaourt, les envelopper dans un torchon et les placer pendant 6 heures
RECET TES DE BASE
CONSEIL
Sauce béarnaise Rincer et sécher les herbes aromatiques, puis les hacher finement 8 secondes/vitesse 6 à tour de rôle.
200 g de beurre • 1 échalote • 100 ml de vin blanc (ou de bouillon de volaille) • 2 c.s. de vinaigre • 1 c.c. d’estragon frais haché
Par portion : env. 368 kcal/1 539 kJ
3 grains de poivre • 4 jaunes d’œufs • Sel • Poivre • Poivre de Cayenne • 1 c.c. de persil frais haché • 1 c.c. de cerfeuil frais haché Pour 4 personnes Facile P : 4 g, L : 36 g, G : 4 g Préparation : 15 min (+ cuisson : 9 min)
Dans le bol mixeur, faire fondre le beurre 4 minutes/70 °C/vitesse 2. Réserver le beurre fondu dans un
saladier et laisser le bol mixeur légèrement refroidir.
Éplucher l’échalote et la hacher dans le bol mixeur pendant 6 secondes/vitesse 5. La pousser vers le fond Sauce blanche
du bol mixeur à l’aide de la spatule, puis ajouter le vin blanc, le vinaigre, l’estragon et les grains de poivre,
puis faire réduire légèrement 10 minutes/90 °C/vitesse 2. Passer le mélange au chinois, recueillir le bouillon 60 g de beurre • 50 g de farine • ½ l de bouillon de légumes • Sel • Poivre
et laisser refroidir. Rincer le bol mixeur. Mettre les jaunes d’œufs dans le bol mixeur et ajouter le bouillon
obtenu précédemment, puis mélanger 6 secondes/vitesse 5. Placer le beurre dans le bol mixeur et le faire fondre 3 minutes/90 °C/vitesse 2. Insérer le batteur. Ajouter la
farine et faire cuire 3 minutes/100 °C/vitesse 1. Ajouter ensuite le bouillon et mélanger pendant 20 secondes/
Insérer le batteur et faire chauffer 7 minutes/70 °C/vitesse 3. Après 2 minutes, verser lentement le beurre
vitesse 6, puis faire cuire 10 minutes/100 °C/vitesse 1. Saler et poivrer.
fondu sur le couvercle du bol mixeur pour qu’il tombe goutte à goutte sur le couteau en rotation. Assaisonner
la sauce de sel, de poivre, de piment de Cayenne, de persil et de cerfeuil et servir immédiatement.
Par portion : env. 147 kcal/614 kJ
Pour 4 personnes Facile P : 2 g, L : 10 g, G : 11 g Préparation : 2 min (+cuisson : 6 min)
Par portion : env. 391 kcal/1 638 kJ
Pour 4 personnes Facile P : 3,5 g, L : 39 g, G : 3 g Préparation : 10 min (+ cuisson : 21 min, repos : 10 min)
Placer le beurre dans le bol mixeur et le faire fondre pendant 2 minutes/90 °C/ Dans le bol mixeur, faire fondre le beurre 3 minutes/90 °C/vitesse 2.
RECET TES DE BASE
CONSEIL
Sauce béarnaise Rincer et sécher les herbes aromatiques, puis les hacher finement 8 secondes/vitesse 6 à tour de rôle.
200 g de beurre • 1 échalote • 100 ml de vin blanc (ou de bouillon de volaille) • 2 c.s. de vinaigre • 1 c.c. d’estragon frais haché
Par portion : env. 368 kcal/1 539 kJ
3 grains de poivre • 4 jaunes d’œufs • Sel • Poivre • Poivre de Cayenne • 1 c.c. de persil frais haché • 1 c.c. de cerfeuil frais haché Pour 4 personnes Facile P : 4 g, L : 36 g, G : 4 g Préparation : 15 min (+ cuisson : 9 min)
Dans le bol mixeur, faire fondre le beurre 4 minutes/70 °C/vitesse 2. Réserver le beurre fondu dans un
saladier et laisser le bol mixeur légèrement refroidir.
Éplucher l’échalote et la hacher dans le bol mixeur pendant 6 secondes/vitesse 5. La pousser vers le fond Sauce blanche
du bol mixeur à l’aide de la spatule, puis ajouter le vin blanc, le vinaigre, l’estragon et les grains de poivre,
puis faire réduire légèrement 10 minutes/90 °C/vitesse 2. Passer le mélange au chinois, recueillir le bouillon 60 g de beurre • 50 g de farine • ½ l de bouillon de légumes • Sel • Poivre
et laisser refroidir. Rincer le bol mixeur. Mettre les jaunes d’œufs dans le bol mixeur et ajouter le bouillon
obtenu précédemment, puis mélanger 6 secondes/vitesse 5. Placer le beurre dans le bol mixeur et le faire fondre 3 minutes/90 °C/vitesse 2. Insérer le batteur. Ajouter la
farine et faire cuire 3 minutes/100 °C/vitesse 1. Ajouter ensuite le bouillon et mélanger pendant 20 secondes/
Insérer le batteur et faire chauffer 7 minutes/70 °C/vitesse 3. Après 2 minutes, verser lentement le beurre
vitesse 6, puis faire cuire 10 minutes/100 °C/vitesse 1. Saler et poivrer.
fondu sur le couvercle du bol mixeur pour qu’il tombe goutte à goutte sur le couteau en rotation. Assaisonner
la sauce de sel, de poivre, de piment de Cayenne, de persil et de cerfeuil et servir immédiatement.
Par portion : env. 147 kcal/614 kJ
Pour 4 personnes Facile P : 2 g, L : 10 g, G : 11 g Préparation : 2 min (+cuisson : 6 min)
Par portion : env. 391 kcal/1 638 kJ
Pour 4 personnes Facile P : 3,5 g, L : 39 g, G : 3 g Préparation : 10 min (+ cuisson : 21 min, repos : 10 min)
Placer le beurre dans le bol mixeur et le faire fondre pendant 2 minutes/90 °C/ Dans le bol mixeur, faire fondre le beurre 3 minutes/90 °C/vitesse 2.
RECET TES DE BASE
Sauce au persil
Par bocal : env. 170 kcal/718 kJ Préparation : 10 min (+ congélation : 10 min,
Pour 4 bocaux d’env. 200 ml Facile P : 19 g, L : 6 g, G : 6 g cuisson : 50 min)
Sauce au persil
Par bocal : env. 170 kcal/718 kJ Préparation : 10 min (+ congélation : 10 min,
Pour 4 bocaux d’env. 200 ml Facile P : 19 g, L : 6 g, G : 6 g cuisson : 50 min)
Dans le bol mixeur, réunir le beurre, le sucre, le sel, l’œuf et la farine, puis mixer
le tout avec le programme Malaxer/1 minute 30 secondes pour obtenir une pâte lisse. Pâte à frire
Si elle paraît trop sèche, la mouiller avec 1 c.s. d’eau froide et mixer de nouveau
1 blanc d’œuf • 100 g de farine • 125 ml de lait • 1 jaune d’œuf • 1 pincée de sel • 1 pincée de levure chimique
20 secondes/vitesse 4. Façonner la pâte en une boule et l’envelopper de film
alimentaire. La laisser reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.
Placer le batteur dans le bol mixeur, puis monter le blanc d’œuf en neige pendant 2 minutes/vitesse 4.
Préchauffer le four à la température indiquée dans la recette et beurrer le moule. Réserver au réfrigérateur et laver le bol mixeur.
Si la pâte n’est pas cuite à blanc avec des haricots secs (voir ci-dessous, avant-dernier
Réunir le reste des ingrédients dans le bol mixeur et mixer 35 secondes/vitesse 5. Incorporer
paragraphe), ne pas beurrer la paroi du moule pour éviter que l’excès de beurre
le blanc en neige en mixant 15 secondes/vitesse 3. Si la pâte est trop épaisse, ajouter un peu d’eau
ne ramollisse la pâte et que les bords ne s’affaissent sous l’effet de la chaleur.
en mixant.
À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler finement la pâte entre deux feuilles de film
alimentaire, en adaptant les dimensions à la taille du moule. Si le fond de pâte doit recouvrir la paroi,
Par portion : env. 544 kcal/2 277 kJ
prévoir 4 cm de plus que le diamètre du moule. Pour 1 personne Facile P : 24 g, L : 7 g, G : 81 g Préparation : 3 min
À l’aide du film alimentaire, déposer la pâte dans le moule en recouvrant éventuellement la paroi,
puis enfourner aussitôt. Si d’autres étapes de la recette doivent être réalisées avant d’enfourner la pâte,
la réserver dans le moule au réfrigérateur. Pâte à choux
Si le fond de pâte pourvu d’une bordure doit être cuit ou précuit sans la garniture, la technique POUR LA PÂTE : 60 g de beurre • 1 pincée de sel • 150 g de farine • 4 œufs
de la cuisson à blanc évite que la bordure ne s’affaisse sous l’effet de la chaleur et que des boursouflures Sucre glace pour le service
n’apparaissent sur le fond. Pour effectuer cette opération, recouvrir le fond de pâte d’une feuille de papier
sulfurisé, puis remplir de haricots secs jusqu’au bord. Pour un fond de pâte ne comportant pas de bordure, Dans le bol mixeur, réunir 250 ml d’eau, le beurre et le sel, puis les laisser chauffer 5 minutes/100 °C/
il suffit de piquer la totalité de la surface à la fourchette. vitesse 1. Ajouter la farine et mixer 15 secondes/vitesse 4. Retirer le bol mixeur de l’appareil
et laisser refroidir le mélange 10 minutes.
Cuire ou précuire la pâte selon les indications de la recette. Une fois la cuisson terminée, retirer le cercle
du moule à charnière et laisser refroidir la pâte 10 minutes sur le fond. Déposer ensuite la pâte brisée sur Replacer le bol mixeur sur l’appareil, retirer le gobelet doseur du couvercle et régler la vitesse au niveau 5.
une grille à pâtisserie en procédant délicatement, car elle est friable et fragile. La laisser refroidir Ajouter les œufs un par un en mixant jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés. Insérer le gobelet doseur
RECET TES DE BASE
Laisser refroidir la pâte. Préchauffer le four à 200 °C. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Verser la pâte dans une poche munie d’une douille cannelée, puis façonner 12 choux sur la plaque
en les espaçant bien. Enfourner pour 20 minutes. À la sortie du four, partager les choux en deux
horizontalement à l’aide d’un couteau-scie ou de ciseaux. Laisser refroidir les choux sur une grille
à pâtisserie.
Dans le bol mixeur, réunir le beurre, le sucre, le sel, l’œuf et la farine, puis mixer
le tout avec le programme Malaxer/1 minute 30 secondes pour obtenir une pâte lisse. Pâte à frire
Si elle paraît trop sèche, la mouiller avec 1 c.s. d’eau froide et mixer de nouveau
1 blanc d’œuf • 100 g de farine • 125 ml de lait • 1 jaune d’œuf • 1 pincée de sel • 1 pincée de levure chimique
20 secondes/vitesse 4. Façonner la pâte en une boule et l’envelopper de film
alimentaire. La laisser reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.
Placer le batteur dans le bol mixeur, puis monter le blanc d’œuf en neige pendant 2 minutes/vitesse 4.
Préchauffer le four à la température indiquée dans la recette et beurrer le moule. Réserver au réfrigérateur et laver le bol mixeur.
Si la pâte n’est pas cuite à blanc avec des haricots secs (voir ci-dessous, avant-dernier
Réunir le reste des ingrédients dans le bol mixeur et mixer 35 secondes/vitesse 5. Incorporer
paragraphe), ne pas beurrer la paroi du moule pour éviter que l’excès de beurre
le blanc en neige en mixant 15 secondes/vitesse 3. Si la pâte est trop épaisse, ajouter un peu d’eau
ne ramollisse la pâte et que les bords ne s’affaissent sous l’effet de la chaleur.
en mixant.
À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler finement la pâte entre deux feuilles de film
alimentaire, en adaptant les dimensions à la taille du moule. Si le fond de pâte doit recouvrir la paroi,
Par portion : env. 544 kcal/2 277 kJ
prévoir 4 cm de plus que le diamètre du moule. Pour 1 personne Facile P : 24 g, L : 7 g, G : 81 g Préparation : 3 min
À l’aide du film alimentaire, déposer la pâte dans le moule en recouvrant éventuellement la paroi,
puis enfourner aussitôt. Si d’autres étapes de la recette doivent être réalisées avant d’enfourner la pâte,
la réserver dans le moule au réfrigérateur. Pâte à choux
Si le fond de pâte pourvu d’une bordure doit être cuit ou précuit sans la garniture, la technique POUR LA PÂTE : 60 g de beurre • 1 pincée de sel • 150 g de farine • 4 œufs
de la cuisson à blanc évite que la bordure ne s’affaisse sous l’effet de la chaleur et que des boursouflures Sucre glace pour le service
n’apparaissent sur le fond. Pour effectuer cette opération, recouvrir le fond de pâte d’une feuille de papier
sulfurisé, puis remplir de haricots secs jusqu’au bord. Pour un fond de pâte ne comportant pas de bordure, Dans le bol mixeur, réunir 250 ml d’eau, le beurre et le sel, puis les laisser chauffer 5 minutes/100 °C/
il suffit de piquer la totalité de la surface à la fourchette. vitesse 1. Ajouter la farine et mixer 15 secondes/vitesse 4. Retirer le bol mixeur de l’appareil
et laisser refroidir le mélange 10 minutes.
Cuire ou précuire la pâte selon les indications de la recette. Une fois la cuisson terminée, retirer le cercle
du moule à charnière et laisser refroidir la pâte 10 minutes sur le fond. Déposer ensuite la pâte brisée sur Replacer le bol mixeur sur l’appareil, retirer le gobelet doseur du couvercle et régler la vitesse au niveau 5.
une grille à pâtisserie en procédant délicatement, car elle est friable et fragile. La laisser refroidir Ajouter les œufs un par un en mixant jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés. Insérer le gobelet doseur
RECET TES DE BASE
Laisser refroidir la pâte. Préchauffer le four à 200 °C. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Verser la pâte dans une poche munie d’une douille cannelée, puis façonner 12 choux sur la plaque
en les espaçant bien. Enfourner pour 20 minutes. À la sortie du four, partager les choux en deux
horizontalement à l’aide d’un couteau-scie ou de ciseaux. Laisser refroidir les choux sur une grille
à pâtisserie.
Pâte à biscuit
POUR LA PÂTE : 4 œufs • 150 g de sucre en poudre • 1 sachet de sucre vanillé
75 g de farine • 75 g de fécule • 1 pincée de sel
Sucre en poudre pour le service
Préchauffer le four à 220 °C. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou beurrer le fond
d’un moule à charnière. Insérer le batteur dans le bol mixeur. Travailler les œufs et les deux sucres
5 minutes/37 °C/vitesse 3, puis mixer 5 minutes/vitesse 4.
Dans un petit saladier, mélanger la farine avec la fécule.
Les incorporer avec le sel en mixant 20 secondes/vitesse 3.
Dans une grande casserole, faire bouillir de l’eau salée. Ajouter les gnocchis, porter à ébullition et laisser
cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Retirer à l’aide d’une écumoire, puis égoutter.
Pâte à biscuit
POUR LA PÂTE : 4 œufs • 150 g de sucre en poudre • 1 sachet de sucre vanillé
75 g de farine • 75 g de fécule • 1 pincée de sel
Sucre en poudre pour le service
Préchauffer le four à 220 °C. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou beurrer le fond
d’un moule à charnière. Insérer le batteur dans le bol mixeur. Travailler les œufs et les deux sucres
5 minutes/37 °C/vitesse 3, puis mixer 5 minutes/vitesse 4.
Dans un petit saladier, mélanger la farine avec la fécule.
Les incorporer avec le sel en mixant 20 secondes/vitesse 3.
Dans une grande casserole, faire bouillir de l’eau salée. Ajouter les gnocchis, porter à ébullition et laisser
cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Retirer à l’aide d’une écumoire, puis égoutter.
Ketchup Aïoli
1,5 kg de tomates bien mûres • 1 oignon • 3 gousses d’ail • 15 g de tomates séchées
1 petite gousse d’ail • 1 œuf à température ambiante
70 g de sucre gélifiant 1 : 3 • 4 clous de girofle • 2 graines de cardamome • ¼ de c.c. de poivre noir du moulin
1 c.c. de jus de citron • 1 c.c. de moutarde
1 c.c. de paprika fort • ¼ de c.c. de piment en poudre • ¼ c.c. de macis • ¼ de c.c. de cannelle en poudre
½ c.c. de sel • 1 pincée de poivre • 250 ml d’huile d’olive doux ou d’huile de tournesol à température ambiante
20 ml de vinaigre de cidre • 1 c.c. de sel
Laver les tomates, les couper en quatre en ôtant Peler la gousse d’ail. Dans le bol mixeur, la hacher
les pédoncules, puis les placer dans le bol mixeur. touche Turbo/2 secondes, puis la pousser vers le
Peler l’oignon et les gousses d’ail, puis couper l’oignon fond du bol à l’aide de la spatule. Ajouter l’œuf, le jus
en deux. L’ajouter dans le bol mixeur avec l’ail et les de citron, la moutarde, du sel, du poivre et mixer
tomates séchées. Hacher le tout finement 10 secondes/vitesse 3. Insérer le gobelet doseur
10 secondes/vitesse 7. et programmer 4 minutes/vitesse 4.
Sauc es, dips et p réparat ions à tartiner
Par bocal : env. 110 kcal/461 kJ Par portion : env. 263 kcal/1 101 kJ
20 Pour 4 bocaux de 200 ml Facile P : 4 g, L : 1 g, G : 22 g Préparation : 15 min (+ cuisson : 2 h 10 min) Pour 4 personnes Facile P : 4 g, L : 27 g, G : 9 g Préparation : 5 min 21
Ketchup Aïoli
1,5 kg de tomates bien mûres • 1 oignon • 3 gousses d’ail • 15 g de tomates séchées
1 petite gousse d’ail • 1 œuf à température ambiante
70 g de sucre gélifiant 1 : 3 • 4 clous de girofle • 2 graines de cardamome • ¼ de c.c. de poivre noir du moulin
1 c.c. de jus de citron • 1 c.c. de moutarde
1 c.c. de paprika fort • ¼ de c.c. de piment en poudre • ¼ c.c. de macis • ¼ de c.c. de cannelle en poudre
½ c.c. de sel • 1 pincée de poivre • 250 ml d’huile d’olive doux ou d’huile de tournesol à température ambiante
20 ml de vinaigre de cidre • 1 c.c. de sel
Laver les tomates, les couper en quatre en ôtant Peler la gousse d’ail. Dans le bol mixeur, la hacher
les pédoncules, puis les placer dans le bol mixeur. touche Turbo/2 secondes, puis la pousser vers le
Peler l’oignon et les gousses d’ail, puis couper l’oignon fond du bol à l’aide de la spatule. Ajouter l’œuf, le jus
en deux. L’ajouter dans le bol mixeur avec l’ail et les de citron, la moutarde, du sel, du poivre et mixer
tomates séchées. Hacher le tout finement 10 secondes/vitesse 3. Insérer le gobelet doseur
10 secondes/vitesse 7. et programmer 4 minutes/vitesse 4.
Sauc es, dips et p réparat ions à tartiner
Par bocal : env. 110 kcal/461 kJ Par portion : env. 263 kcal/1 101 kJ
20 Pour 4 bocaux de 200 ml Facile P : 4 g, L : 1 g, G : 22 g Préparation : 15 min (+ cuisson : 2 h 10 min) Pour 4 personnes Facile P : 4 g, L : 27 g, G : 9 g Préparation : 5 min 21
Tapenade Guacamole
1 bouquet de persil plat • 300 g d’olives noires dénoyautées • 3 gousses d’ail • 1 piment séché 4 brins de coriandre • 100 g de tomates • 1 petit oignon • 2 avocats bien mûrs • Jus de ½ citron vert
3 c.c. de câpres en conserve, égouttées • 75 ml d’huile d’olive au piment • Huile d’olive • Sel • Poivre 1 c.c. de harissa (pâte de piment rouge) • 1 pincée de sel • 1 pincée de poivre
Rincer et sécher le persil, puis le hacher finement Rincer et sécher la coriandre. Dans le bol mixeur, hacher
8 secondes/vitesse 6 dans le bol mixeur. finement les tiges entières touche Turbo/7 secondes.
Sauc es, dips et p réparat ions à tartiner
CONSEIL
Tapenade Guacamole
1 bouquet de persil plat • 300 g d’olives noires dénoyautées • 3 gousses d’ail • 1 piment séché 4 brins de coriandre • 100 g de tomates • 1 petit oignon • 2 avocats bien mûrs • Jus de ½ citron vert
3 c.c. de câpres en conserve, égouttées • 75 ml d’huile d’olive au piment • Huile d’olive • Sel • Poivre 1 c.c. de harissa (pâte de piment rouge) • 1 pincée de sel • 1 pincée de poivre
Rincer et sécher le persil, puis le hacher finement Rincer et sécher la coriandre. Dans le bol mixeur, hacher
8 secondes/vitesse 6 dans le bol mixeur. finement les tiges entières touche Turbo/7 secondes.
Sauc es, dips et p réparat ions à tartiner
CONSEIL
VARIANTE
Dip de poivron
au fromage frais Dip au camembert
1 petit oignon • 50 g de tomates séchées • 250 g de camembert « bien fait » • 75 g de beurre à température ambiante
150 g de crème épaisse • Paprika doux • 1 pincée de piment de Cayenne • Sel
Par portion : env. 170 kcal/712 kJ Préparation : 20 min (+ cuisson : 30 min, Par portion : env. 244 kcal/1 022 kJ
24 Pour 4 personnes Facile P : 7 g, L : 12 g, G : 9 g refroidissement : 30 min) Pour 6 à 8 personnes Facile P : 10 g, L : 20 g, G : 5 g Préparation : 5 min 25
VARIANTE
Dip de poivron
au fromage frais Dip au camembert
1 petit oignon • 50 g de tomates séchées • 250 g de camembert « bien fait » • 75 g de beurre à température ambiante
150 g de crème épaisse • Paprika doux • 1 pincée de piment de Cayenne • Sel
Par portion : env. 170 kcal/712 kJ Préparation : 20 min (+ cuisson : 30 min, Par portion : env. 244 kcal/1 022 kJ
24 Pour 4 personnes Facile P : 7 g, L : 12 g, G : 9 g refroidissement : 30 min) Pour 6 à 8 personnes Facile P : 10 g, L : 20 g, G : 5 g Préparation : 5 min 25
Partager l’avocat en deux, retirer le noyau Faire griller les graines de sésame dans une poêle
et détacher la chair de la peau. Rincer et sécher à sec, puis les piler au mortier avec un peu de sel
Sauc es, dips et p réparat ions à tartiner
Par portion : env. 150 kcal/628 kJ Par portion : env. 95,4 kcal/399 kJ
26 Pour 4 personnes Facile P : 7 g, L : 12 g, G : 3 g Préparation : 15 min Pour 4 personnes Facile P : 6 g, L : 6 g, G : 3 g Préparation : 10 min 27
Partager l’avocat en deux, retirer le noyau Faire griller les graines de sésame dans une poêle
et détacher la chair de la peau. Rincer et sécher à sec, puis les piler au mortier avec un peu de sel
Sauc es, dips et p réparat ions à tartiner
Par portion : env. 150 kcal/628 kJ Par portion : env. 95,4 kcal/399 kJ
26 Pour 4 personnes Facile P : 7 g, L : 12 g, G : 3 g Préparation : 15 min Pour 4 personnes Facile P : 6 g, L : 6 g, G : 3 g Préparation : 10 min 27
Compote de quetsches
1 kg de quetsches • 200 g de sucre en poudre Placer les baies de sureau dans un chinois et les rincer sous l’eau INGRÉDIENTS
froide. Les sécher délicatement, les égrapper et les déposer
Rincer et sécher les quetsches, les couper dans un saladier. Rincer et sécher les quetsches, puis les couper 800 g de baies de sureau
en deux et les dénoyauter. Les hacher
Sauc es, dips et p réparat ions à tartiner
Compote de quetsches
1 kg de quetsches • 200 g de sucre en poudre Placer les baies de sureau dans un chinois et les rincer sous l’eau INGRÉDIENTS
froide. Les sécher délicatement, les égrapper et les déposer
Rincer et sécher les quetsches, les couper dans un saladier. Rincer et sécher les quetsches, puis les couper 800 g de baies de sureau
en deux et les dénoyauter. Les hacher
Sauc es, dips et p réparat ions à tartiner
INGRÉDIENTS Laisser décongeler les fruits surgelés env. 3 heures. Dans le bol Éplucher la rhubarbe, la rincer et la sécher. Couper les tiges INGRÉDIENTS
mixeur, les hacher progressivement 30 secondes/vitesse 4 à 7. en deux dans la longueur, puis en tronçons d’env. 2 cm de longueur.
Sauc es, dips et p réparat ions à tartiner
Par bocal : 455 kcal/1 903 kJ Préparation : 10 min (+ décongélation : 3 h, Par bocal : env. 582 kcal/2 437 kJ
30 Pour 6 bocaux de 200 ml Facile P : 1 g, L : 0 g, G : 102 g cuisson : 15 min) Pour 6 bocaux de 220 ml Moyen P : 2 g, L : 0 g, G : 139 Préparation : 15 min (+ cuisson : 45 min) 31
INGRÉDIENTS Laisser décongeler les fruits surgelés env. 3 heures. Dans le bol Éplucher la rhubarbe, la rincer et la sécher. Couper les tiges INGRÉDIENTS
mixeur, les hacher progressivement 30 secondes/vitesse 4 à 7. en deux dans la longueur, puis en tronçons d’env. 2 cm de longueur.
Sauc es, dips et p réparat ions à tartiner
Par bocal : 455 kcal/1 903 kJ Préparation : 10 min (+ décongélation : 3 h, Par bocal : env. 582 kcal/2 437 kJ
30 Pour 6 bocaux de 200 ml Facile P : 1 g, L : 0 g, G : 102 g cuisson : 15 min) Pour 6 bocaux de 220 ml Moyen P : 2 g, L : 0 g, G : 139 Préparation : 15 min (+ cuisson : 45 min) 31
INGRÉDIENTS Peler soigneusement l’ananas en retirant les « yeux », puis le couper Faire griller les noisettes dans une poêle à sec, puis laisser refroidir. INGRÉDIENTS
en quatre dans la longueur. Retirer le cœur dur et prélever 350 g
Dans le bol mixeur, pulvériser le sucre 8 secondes/vitesse 10.
1 ananas de chair. La hacher 5 secondes/vitesse 5 pour obtenir 70 g de noisettes
Ajouter les noisettes, l’huile de coco, le cacao, l’essence de vanille
Sauc es, dips et p réparat ions à tartiner
Par portion : env. 440 kcal/1 841 kJ Par bocal : env. 175 kcal/733 kJ
32 Pour 6 bocaux de 250 ml Facile P : 1 g, L : 1 g, G : 101 g Préparation : 15 min (+ cuisson : 20 min, macération : 12 h) Pour 1 bocal de 300 ml Facile P : 2 g, L : 13 g, G : 13 g Préparation : 25 min (+ refroidissement : 20 min) 33
INGRÉDIENTS Peler soigneusement l’ananas en retirant les « yeux », puis le couper Faire griller les noisettes dans une poêle à sec, puis laisser refroidir. INGRÉDIENTS
en quatre dans la longueur. Retirer le cœur dur et prélever 350 g
Dans le bol mixeur, pulvériser le sucre 8 secondes/vitesse 10.
1 ananas de chair. La hacher 5 secondes/vitesse 5 pour obtenir 70 g de noisettes
Ajouter les noisettes, l’huile de coco, le cacao, l’essence de vanille
Sauc es, dips et p réparat ions à tartiner
Par portion : env. 440 kcal/1 841 kJ Par bocal : env. 175 kcal/733 kJ
32 Pour 6 bocaux de 250 ml Facile P : 1 g, L : 1 g, G : 101 g Préparation : 15 min (+ cuisson : 20 min, macération : 12 h) Pour 1 bocal de 300 ml Facile P : 2 g, L : 13 g, G : 13 g Préparation : 25 min (+ refroidissement : 20 min) 33
Réchauffer la soupe 2 minutes/100 °C/vitesse 1. Saler et poivrer. Ajouter éventuellement un peu de sucre
selon son goût. Laver les feuilles de basilic, les sécher et les ciseler finement. Servir la soupe dans des
Par portion : env. 147 kcal/616 kJ
assiettes à soupe ou des bols et la garnir avec 1 c.c. de crème fraîche et du basilic. Pour 4 personnes Facile P : 3,5 g, L : 3,5 g, G : 25 g Préparation : 15 min (+ cuisson : 25 min)
Velouté de potimarron
Velouté de courgettes
1 oignon • 2 gousses d’ail • 1 petit potimarron (800 g) • 50 g de beurre • 1 c.c. de sucre roux
½ c.c. de sel • ½ c.c. de poivre • 1 pincée de cannelle • 1 pincée de noix de muscade • 700 ml de bouillon de légumes
200 ml de crème liquide • 1 filet de jus de citron • 4 c.s. de crème fouettée • quelques gouttes d’huile de courge
½ oignon • 1 gousse d’ail • 500 g de courgettes
1 cube de bouillon de légumes ou 1 c.s. de concentré pour bouillon de légumes (p. 15) • ½ c.c. de sel • 1 c.s. de beurre Peler l’oignon, le couper en deux et le mettre
40 g de fromage frais ou de fromage à pâte fondue (type cancoillotte) • 2 pincées de poivre dans le bol mixeur avec l’ail. Hacher avec
touche Turbo/6 secondes et pousser
Peler l’oignon et l’ail, puis les hacher touche Turbo/ le hachis vers le fond à l’aide de la spatule.
4 secondes. Les pousser vers le fond du bol
Laver le potimarron, le sécher et le couper en
mixeur à l’aide de la spatule. Rincer les courgettes,
morceaux. Les placer dans le bol mixeur et hacher
les éplucher, les couper en deux puis en dés.
10 secondes/vitesse 5. Ajouter le beurre coupé
Les ajouter dans le bol mixeur avec 500 ml d’eau,
en dés et pousser le tout vers le fond du bol
le cube de bouillon, le sel, du poivre et faire cuire
à l’aide de la spatule. Faire revenir avec le
le tout 15 minutes/90 °C/vitesse 1.
programme Saisir/5 minutes. Ajouter le sucre,
Ajouter le beurre et le fromage. Réduire le sel, le poivre et les autres aromates.
la préparation en purée pendant 1 minute/
Mouiller avec le bouillon de légumes et faire cuire
Soupes et sal ades
Réchauffer la soupe 2 minutes/100 °C/vitesse 1. Saler et poivrer. Ajouter éventuellement un peu de sucre
selon son goût. Laver les feuilles de basilic, les sécher et les ciseler finement. Servir la soupe dans des
Par portion : env. 147 kcal/616 kJ
assiettes à soupe ou des bols et la garnir avec 1 c.c. de crème fraîche et du basilic. Pour 4 personnes Facile P : 3,5 g, L : 3,5 g, G : 25 g Préparation : 15 min (+ cuisson : 25 min)
Velouté de potimarron
Velouté de courgettes
1 oignon • 2 gousses d’ail • 1 petit potimarron (800 g) • 50 g de beurre • 1 c.c. de sucre roux
½ c.c. de sel • ½ c.c. de poivre • 1 pincée de cannelle • 1 pincée de noix de muscade • 700 ml de bouillon de légumes
200 ml de crème liquide • 1 filet de jus de citron • 4 c.s. de crème fouettée • quelques gouttes d’huile de courge
½ oignon • 1 gousse d’ail • 500 g de courgettes
1 cube de bouillon de légumes ou 1 c.s. de concentré pour bouillon de légumes (p. 15) • ½ c.c. de sel • 1 c.s. de beurre Peler l’oignon, le couper en deux et le mettre
40 g de fromage frais ou de fromage à pâte fondue (type cancoillotte) • 2 pincées de poivre dans le bol mixeur avec l’ail. Hacher avec
touche Turbo/6 secondes et pousser
Peler l’oignon et l’ail, puis les hacher touche Turbo/ le hachis vers le fond à l’aide de la spatule.
4 secondes. Les pousser vers le fond du bol
Laver le potimarron, le sécher et le couper en
mixeur à l’aide de la spatule. Rincer les courgettes,
morceaux. Les placer dans le bol mixeur et hacher
les éplucher, les couper en deux puis en dés.
10 secondes/vitesse 5. Ajouter le beurre coupé
Les ajouter dans le bol mixeur avec 500 ml d’eau,
en dés et pousser le tout vers le fond du bol
le cube de bouillon, le sel, du poivre et faire cuire
à l’aide de la spatule. Faire revenir avec le
le tout 15 minutes/90 °C/vitesse 1.
programme Saisir/5 minutes. Ajouter le sucre,
Ajouter le beurre et le fromage. Réduire le sel, le poivre et les autres aromates.
la préparation en purée pendant 1 minute/
Mouiller avec le bouillon de légumes et faire cuire
Soupes et sal ades
INGRÉDIENTS Peler l’oignon et l’ail, puis couper l’oignon en deux. Éplucher et laver Peler les pommes de terre, la carotte et le persil tubéreux. INGRÉDIENTS
le céleri, éliminer les filandres, puis le tailler en morceaux. Dans Couper le pied des champignons et les nettoyer avec un linge
1 petit oignon le bol mixeur, hacher grossièrement l’oignon, l’ail et le céleri humide. Les placer dans le bol mixeur avec les pommes de terre, 2 pommes de terre moyennes
2 gousses d’ail 5 secondes/vitesse 6. Pousser le mélange vers le fond du bol la carotte et le persil tubéreux. Hacher le tout 7 secondes/vitesse 5 ½ carotte
1 branche de céleri à l’aide de la spatule. Ajouter le beurre et faire dorer le tout avec en remuant à l’aide de la spatule pour éviter que les ingrédients ½ persil tubéreux
2 c.s. de beurre le programme Saisir/3 minutes/100 °C. ne se déposent contre la paroi du bol. 300 g de champignons de Paris
400 g de châtaignes, sous vide Ajouter les châtaignes et les hacher grossièrement 5 secondes/ Retirer le gobelet doseur du couvercle du bol mixeur pour verser 750 ml de bouillon de légumes
(ou d’eau)
600 ml de bouillon de légumes vitesse 5. Les pousser vers le fond du bol à l’aide de la spatule, le bouillon de légumes. Le replacer, puis laisser cuire le tout
100 ml de crème liquide
100 ml de crème liquide puis les faire revenir avec le programme Saisir/5 minutes. 20 minutes/90 °C/vitesse 2. Ajouter la crème liquide, saler et poivrer.
à 18 % M.G.
¼ de c.c. de sel Mixer la préparation progressivement 1 minute/vitesse 4 à 8,
Ajouter le bouillon et laisser chauffer 5 minutes/100 °C/vitesse 2. Sel
1 pincée de poivre puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Soupes et sal ades
INGRÉDIENTS Peler l’oignon et l’ail, puis couper l’oignon en deux. Éplucher et laver Peler les pommes de terre, la carotte et le persil tubéreux. INGRÉDIENTS
le céleri, éliminer les filandres, puis le tailler en morceaux. Dans Couper le pied des champignons et les nettoyer avec un linge
1 petit oignon le bol mixeur, hacher grossièrement l’oignon, l’ail et le céleri humide. Les placer dans le bol mixeur avec les pommes de terre, 2 pommes de terre moyennes
2 gousses d’ail 5 secondes/vitesse 6. Pousser le mélange vers le fond du bol la carotte et le persil tubéreux. Hacher le tout 7 secondes/vitesse 5 ½ carotte
1 branche de céleri à l’aide de la spatule. Ajouter le beurre et faire dorer le tout avec en remuant à l’aide de la spatule pour éviter que les ingrédients ½ persil tubéreux
2 c.s. de beurre le programme Saisir/3 minutes/100 °C. ne se déposent contre la paroi du bol. 300 g de champignons de Paris
400 g de châtaignes, sous vide Ajouter les châtaignes et les hacher grossièrement 5 secondes/ Retirer le gobelet doseur du couvercle du bol mixeur pour verser 750 ml de bouillon de légumes
(ou d’eau)
600 ml de bouillon de légumes vitesse 5. Les pousser vers le fond du bol à l’aide de la spatule, le bouillon de légumes. Le replacer, puis laisser cuire le tout
100 ml de crème liquide
100 ml de crème liquide puis les faire revenir avec le programme Saisir/5 minutes. 20 minutes/90 °C/vitesse 2. Ajouter la crème liquide, saler et poivrer.
à 18 % M.G.
¼ de c.c. de sel Mixer la préparation progressivement 1 minute/vitesse 4 à 8,
Ajouter le bouillon et laisser chauffer 5 minutes/100 °C/vitesse 2. Sel
1 pincée de poivre puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Soupes et sal ades
INGRÉDIENTS
Pour le velouté, tailler la poitrine fumée en dés, les placer dans le bol POUR LE VELOUTÉ DE TOMATE
mixeur, ajouter l’huile et les faire dorer avec le programme Saisir. 100 g de poitrine fumée
Peler les oignons et les couper en deux, puis peler également l’ail. 3 c.s. d’huile d’olive
Les ajouter dans le bol mixeur et les hacher grossièrement 2 oignons, 2 gousses d’ail
5 secondes/vitesse 6. Pousser le hachis vers le fond du bol avec 1 kg de tomates bien parfumées
la spatule et le faire revenir avec le programme Saisir/2 minutes/110 °C. 1 c.s. de concentré de tomates
Rincer les tomates, les partager en quatre en ôtant les pédoncules 250 ml de bouillon de légumes
et les épépiner. Les concasser 15 secondes/vitesse 5, puis laisser 4 c.s. de crème liquide fouettée
mijoter avec le programme Saisir/à 110 °C. Sel
Poivre
Ajouter le concentré de tomates avec le bouillon. Faire cuire le tout
15 minutes/100 °C/vitesse 2.
POUR LES TRANCHES
Réduire la soupe en purée progressivement pendant 40 secondes/ DE MOZZARELLA PANÉES
vitesse 6 à 8. 125 g de mozzarella
Ajouter la crème fouettée, puis mixer 20 secondes/vitesse 4. 50 g de farine
Saler et poivrer. 100 g de chapelure
INGRÉDIENTS
Pour le velouté, tailler la poitrine fumée en dés, les placer dans le bol POUR LE VELOUTÉ DE TOMATE
mixeur, ajouter l’huile et les faire dorer avec le programme Saisir. 100 g de poitrine fumée
Peler les oignons et les couper en deux, puis peler également l’ail. 3 c.s. d’huile d’olive
Les ajouter dans le bol mixeur et les hacher grossièrement 2 oignons, 2 gousses d’ail
5 secondes/vitesse 6. Pousser le hachis vers le fond du bol avec 1 kg de tomates bien parfumées
la spatule et le faire revenir avec le programme Saisir/2 minutes/110 °C. 1 c.s. de concentré de tomates
Rincer les tomates, les partager en quatre en ôtant les pédoncules 250 ml de bouillon de légumes
et les épépiner. Les concasser 15 secondes/vitesse 5, puis laisser 4 c.s. de crème liquide fouettée
mijoter avec le programme Saisir/à 110 °C. Sel
Poivre
Ajouter le concentré de tomates avec le bouillon. Faire cuire le tout
15 minutes/100 °C/vitesse 2.
POUR LES TRANCHES
Réduire la soupe en purée progressivement pendant 40 secondes/ DE MOZZARELLA PANÉES
vitesse 6 à 8. 125 g de mozzarella
Ajouter la crème fouettée, puis mixer 20 secondes/vitesse 4. 50 g de farine
Saler et poivrer. 100 g de chapelure
INGRÉDIENTS
POUR LA SOUPE Pour la soupe, inciser les tomates en croix, les ébouillanter
400 g de tomates 30 secondes et les rincer aussitôt sous l’eau froide. Les peler
2 oignons en ôtant les pédoncules, puis les concasser 6 secondes/vitesse 6
2 gousses d’ail dans le bol mixeur. Réserver et laver le bol mixeur.
250 g de courgettes Peler les oignons et l’ail. Couper les oignons en deux, puis les hacher
250 g d’aubergines 6 secondes/vitesse 6 avec l’ail. Réserver et laver le bol mixeur.
1 poivron jaune Rincer les courgettes, les aubergines et les poivrons, ôter
1 poivron vert les pédoncules, puis couper les légumes en gros morceaux. Tailler
4 c.s. d’huile d’olive quelques morceaux de courgette, d’aubergine et de poivron en petits
750 ml de bouillon de légumes dés et réserver pour le service. Hacher le reste 4 secondes/vitesse 7.
1 c.s. d’herbes de Provence Ajouter les oignons, l’ail, 3 c.s. d’huile d’olive et faire revenir le tout
avec le programme Saisir/5 minutes. Ajouter les tomates, le bouillon
1 c.s. de concentré de tomates
et les herbes, puis laisser frémir 25 minutes/90 °C/vitesse 1.
Sel
Pendant ce temps, faire sauter les dés de légumes réservés
Poivre
dans une poêle avec 1 c.s. d’huile.
Paprika
Pour les croûtons à l’emmental, préchauffer le gril du four à chaleur vive.
Hacher grossièrement le fromage 5 secondes/vitesse 5 dans le bol
POUR LES CROÛTONS
À L’EMMENTAL mixeur propre. Placer les tranches de baguette sur une plaque
100 g d’emmental de cuisson, les recouvrir de fromage et le faire fondre sous le gril.
INGRÉDIENTS
POUR LA SOUPE Pour la soupe, inciser les tomates en croix, les ébouillanter
400 g de tomates 30 secondes et les rincer aussitôt sous l’eau froide. Les peler
2 oignons en ôtant les pédoncules, puis les concasser 6 secondes/vitesse 6
2 gousses d’ail dans le bol mixeur. Réserver et laver le bol mixeur.
250 g de courgettes Peler les oignons et l’ail. Couper les oignons en deux, puis les hacher
250 g d’aubergines 6 secondes/vitesse 6 avec l’ail. Réserver et laver le bol mixeur.
1 poivron jaune Rincer les courgettes, les aubergines et les poivrons, ôter
1 poivron vert les pédoncules, puis couper les légumes en gros morceaux. Tailler
4 c.s. d’huile d’olive quelques morceaux de courgette, d’aubergine et de poivron en petits
750 ml de bouillon de légumes dés et réserver pour le service. Hacher le reste 4 secondes/vitesse 7.
1 c.s. d’herbes de Provence Ajouter les oignons, l’ail, 3 c.s. d’huile d’olive et faire revenir le tout
avec le programme Saisir/5 minutes. Ajouter les tomates, le bouillon
1 c.s. de concentré de tomates
et les herbes, puis laisser frémir 25 minutes/90 °C/vitesse 1.
Sel
Pendant ce temps, faire sauter les dés de légumes réservés
Poivre
dans une poêle avec 1 c.s. d’huile.
Paprika
Pour les croûtons à l’emmental, préchauffer le gril du four à chaleur vive.
Hacher grossièrement le fromage 5 secondes/vitesse 5 dans le bol
POUR LES CROÛTONS
À L’EMMENTAL mixeur propre. Placer les tranches de baguette sur une plaque
100 g d’emmental de cuisson, les recouvrir de fromage et le faire fondre sous le gril.
INGRÉDIENTS Éplucher les poivrons, les rincer et les couper en quatre. Tailler un quart Couper le fromage grossièrement, puis le hacher 6 secondes/ INGRÉDIENTS
de poivron en dés et réserver. Peler les oignons, les partager en deux vitesse 6 dans le bol mixeur. Réserver et laver le bol mixeur.
4 poivrons rouges et les placer dans le bol mixeur avec le reste des poivrons. Couper Rincer et sécher le persil, hacher les feuilles 8 secondes/ 125 g d’emmental
2 petits oignons le piment en deux, l’épépiner, le rincer et l’ajouter dans le bol mixeur. vitesse 6. Réserver et laver le bol mixeur. Peler les oignons et 4 brins de persil
1 piment rouge Hacher les légumes 6 secondes/vitesse 5. les gousses d’ail. Émincer finement les oignons et 1 gousse d’ail, 5 oignons
2 c.s. d’huile d’olive et réserver l’autre gousse d’ail. 2 gousses d’ail
Ajouter l’huile et faire revenir les légumes avec le programme Saisir.
500 ml de bouillon de légumes Verser le bouillon de légumes, puis faire cuire le tout 10 minutes/ Dans le bol mixeur, faire fondre le beurre 2 minute/100 °C/vitesse 1. 3 c.s. de beurre
250 ml de crème liquide 100 °C/vitesse 1. Ajouter les oignons et l’ail émincés, puis les faire revenir avec le 1,2 l de bouillon de légumes
120 g de ricotta programme Saisir/6 minutes/100 °C. Verser le bouillon assaisonner ½ c.c. de thym séché
Ajouter la crème liquide. Réduire la soupe en purée progressivement
2 c.s. de romarin haché de thym et d’origan. Laisser frémir la soupe 15 minutes/100 °C/vitesse 1. ½ c.c. d’origan ciselé
1 minute/vitesse 5 à 9, puis faire chauffer 2 minutes/100 °C/vitesse 2.
Sel Laisser refroidir légèrement la soupe. Ajouter la ricotta, le romarin, Préchauffer le four à 220 °C. Faire griller les tranches de pain 4 tranches de pain
Poivre du sel, du poivre, le miel et mixer le tout 20 secondes/vitesse 4. et les frotter avec la gousse d’ail réservée. Saler et poivrer la soupe, Sel
Soupes et sal ades
Par portion : env. 380 kcal/1 591 kJ Par portion : env. 275 kcal/1 147 kJ
42 Pour 4 personnes Facile P : 6 g, L : 33 g, G : 10 g Préparation : 10 min (+ cuisson : 20 min) Pour 4 personnes Facile P : 17 g, L : 16 g, G : 16 g Préparation : 15 min (+ cuisson : 35 min) 43
INGRÉDIENTS Éplucher les poivrons, les rincer et les couper en quatre. Tailler un quart Couper le fromage grossièrement, puis le hacher 6 secondes/ INGRÉDIENTS
de poivron en dés et réserver. Peler les oignons, les partager en deux vitesse 6 dans le bol mixeur. Réserver et laver le bol mixeur.
4 poivrons rouges et les placer dans le bol mixeur avec le reste des poivrons. Couper Rincer et sécher le persil, hacher les feuilles 8 secondes/ 125 g d’emmental
2 petits oignons le piment en deux, l’épépiner, le rincer et l’ajouter dans le bol mixeur. vitesse 6. Réserver et laver le bol mixeur. Peler les oignons et 4 brins de persil
1 piment rouge Hacher les légumes 6 secondes/vitesse 5. les gousses d’ail. Émincer finement les oignons et 1 gousse d’ail, 5 oignons
2 c.s. d’huile d’olive et réserver l’autre gousse d’ail. 2 gousses d’ail
Ajouter l’huile et faire revenir les légumes avec le programme Saisir.
500 ml de bouillon de légumes Verser le bouillon de légumes, puis faire cuire le tout 10 minutes/ Dans le bol mixeur, faire fondre le beurre 2 minute/100 °C/vitesse 1. 3 c.s. de beurre
250 ml de crème liquide 100 °C/vitesse 1. Ajouter les oignons et l’ail émincés, puis les faire revenir avec le 1,2 l de bouillon de légumes
120 g de ricotta programme Saisir/6 minutes/100 °C. Verser le bouillon assaisonner ½ c.c. de thym séché
Ajouter la crème liquide. Réduire la soupe en purée progressivement
2 c.s. de romarin haché de thym et d’origan. Laisser frémir la soupe 15 minutes/100 °C/vitesse 1. ½ c.c. d’origan ciselé
1 minute/vitesse 5 à 9, puis faire chauffer 2 minutes/100 °C/vitesse 2.
Sel Laisser refroidir légèrement la soupe. Ajouter la ricotta, le romarin, Préchauffer le four à 220 °C. Faire griller les tranches de pain 4 tranches de pain
Poivre du sel, du poivre, le miel et mixer le tout 20 secondes/vitesse 4. et les frotter avec la gousse d’ail réservée. Saler et poivrer la soupe, Sel
Soupes et sal ades
Par portion : env. 380 kcal/1 591 kJ Par portion : env. 275 kcal/1 147 kJ
42 Pour 4 personnes Facile P : 6 g, L : 33 g, G : 10 g Préparation : 10 min (+ cuisson : 20 min) Pour 4 personnes Facile P : 17 g, L : 16 g, G : 16 g Préparation : 15 min (+ cuisson : 35 min) 43
Par portion : env. 510 kcal/2 135 kJ Par portion : env. 218 kcal/912 kJ
44 Pour 4 personnes Facile P : 32 g, L : 23 g, G : 44 g Préparation : 30 min (+ cuisson : 45 min, trempage : 12 h) Pour 4 personnes Facile P : 33 g, L : 7 g, G : 5 g Préparation : 10 min (+ cuisson : 15 min) 45
Par portion : env. 510 kcal/2 135 kJ Par portion : env. 218 kcal/912 kJ
44 Pour 4 personnes Facile P : 32 g, L : 23 g, G : 44 g Préparation : 30 min (+ cuisson : 45 min, trempage : 12 h) Pour 4 personnes Facile P : 33 g, L : 7 g, G : 5 g Préparation : 10 min (+ cuisson : 15 min) 45
INGRÉDIENTS
INGRÉDIENTS
INGRÉDIENTS Dans le bol mixeur, hacher grossièrement le parmesan 20 secondes/ Peler le gingembre et l’ail, puis les hacher 8 secondes/vitesse 6 INGRÉDIENTS
vitesse 9, puis réserver dans un petit saladier. Peler l’oignon et l’ail, dans le bol mixeur. Réserver et laver le bol mixeur. Rincer les bâtons
50 g de parmesan 1 morceau de gingembre
couper l’oignon en quatre. Dans le bol mixeur, le hacher finement de citronnelle, les couper en morceaux et les écraser avec une
de 2 cm de longueur
1 oignon ½, 2 gousses d’ail avec l’ail 9 secondes/vitesse 6. Pousser le hachis vers le fond du bol casserole. Nettoyer les champignons et couper les plus gros en
2 gousses d’ail
30 g de lardons, 2 c.s. de beurre à l’aide de la spatule. Ajouter les lardons avec le beurre et faire deux. Peler les carottes et les tailler en julienne. Rincer les tomates
2 bâtons de citronnelle
1 pomme de terre à chair ferme revenir le tout avec le programme Saisir/4 minutes. et les couper en deux. Émincer les filets de poulet.
150 g de champignons shiitaké
1 carotte, 2 tomates Peler la pomme de terre et la carotte. Rincer les tomates, Faire chauffer légèrement l’huile de coco jusqu’à ce qu’elle se
300 g de carottes
50 g de courgettes les courgettes, les haricots verts et le céleri, puis les couper liquéfie, puis en mélanger la moitié avec la pâte de curry. Enrober
200 g de tomates cerises
50 g de haricots verts en morceaux. Les réunir dans le bol mixeur et les hacher le poulet avec le mélange et le placer dans le bol mixeur. Verser
grossièrement 5 secondes/vitesse 6. Ajouter le bouillon de légumes l’autre moitié d’huile de coco, faire dorer le poulet avec le 400 g de filets de poulet
1 branche de céleri
chaud avec le concentré de tomates, puis faire cuire le tout avec programme Saisir, puis réserver. 4 c.s. d’huile de coco
1,2 l de bouillon de légumes
1 c.s. de concentré de tomates le programme Sens inverse/15 minutes/100 °C/vitesse 1. 4 c.c. de pâte de curry rouge
Dans le bol mixeur, réunir le gingembre, l’ail, la citronnelle,
Soupes et sal ades
Par portion : env. 259 kcal/1 082 kJ Par portion : env. 229 kcal/958 kJ
48 Pour 4 personnes Facile P : 9 g, L : 8 g, G : 36 g Préparation : 10 min (+ cuisson : 35 min) Pour 4 personnes Facile P : 5,5 g, L : 17 g, G : 13 g Préparation : 20 min (+ cuisson : 30 min) 49
INGRÉDIENTS Dans le bol mixeur, hacher grossièrement le parmesan 20 secondes/ Peler le gingembre et l’ail, puis les hacher 8 secondes/vitesse 6 INGRÉDIENTS
vitesse 9, puis réserver dans un petit saladier. Peler l’oignon et l’ail, dans le bol mixeur. Réserver et laver le bol mixeur. Rincer les bâtons
50 g de parmesan 1 morceau de gingembre
couper l’oignon en quatre. Dans le bol mixeur, le hacher finement de citronnelle, les couper en morceaux et les écraser avec une
de 2 cm de longueur
1 oignon ½, 2 gousses d’ail avec l’ail 9 secondes/vitesse 6. Pousser le hachis vers le fond du bol casserole. Nettoyer les champignons et couper les plus gros en
2 gousses d’ail
30 g de lardons, 2 c.s. de beurre à l’aide de la spatule. Ajouter les lardons avec le beurre et faire deux. Peler les carottes et les tailler en julienne. Rincer les tomates
2 bâtons de citronnelle
1 pomme de terre à chair ferme revenir le tout avec le programme Saisir/4 minutes. et les couper en deux. Émincer les filets de poulet.
150 g de champignons shiitaké
1 carotte, 2 tomates Peler la pomme de terre et la carotte. Rincer les tomates, Faire chauffer légèrement l’huile de coco jusqu’à ce qu’elle se
300 g de carottes
50 g de courgettes les courgettes, les haricots verts et le céleri, puis les couper liquéfie, puis en mélanger la moitié avec la pâte de curry. Enrober
200 g de tomates cerises
50 g de haricots verts en morceaux. Les réunir dans le bol mixeur et les hacher le poulet avec le mélange et le placer dans le bol mixeur. Verser
grossièrement 5 secondes/vitesse 6. Ajouter le bouillon de légumes l’autre moitié d’huile de coco, faire dorer le poulet avec le 400 g de filets de poulet
1 branche de céleri
chaud avec le concentré de tomates, puis faire cuire le tout avec programme Saisir, puis réserver. 4 c.s. d’huile de coco
1,2 l de bouillon de légumes
1 c.s. de concentré de tomates le programme Sens inverse/15 minutes/100 °C/vitesse 1. 4 c.c. de pâte de curry rouge
Dans le bol mixeur, réunir le gingembre, l’ail, la citronnelle,
Soupes et sal ades
Par portion : env. 259 kcal/1 082 kJ Par portion : env. 229 kcal/958 kJ
48 Pour 4 personnes Facile P : 9 g, L : 8 g, G : 36 g Préparation : 10 min (+ cuisson : 35 min) Pour 4 personnes Facile P : 5,5 g, L : 17 g, G : 13 g Préparation : 20 min (+ cuisson : 30 min) 49
Par portion : env. 330 kcal/1 382 kJ Par portion : env. 525 kcal/2 194 kJ Préparation : 30 min (+ cuisson : 15 min,
50 Pour 4 personnes Facile P : 7 g, L : 26 g G : 15 g Préparation : 10 min (+ refroidissement : 30 min) Pour 4 personnes Facile P : 24 g, L : 21 g, G : 56 g repos : 10 min) 51
Par portion : env. 330 kcal/1 382 kJ Par portion : env. 525 kcal/2 194 kJ Préparation : 30 min (+ cuisson : 15 min,
50 Pour 4 personnes Facile P : 7 g, L : 26 g G : 15 g Préparation : 10 min (+ refroidissement : 30 min) Pour 4 personnes Facile P : 24 g, L : 21 g, G : 56 g repos : 10 min) 51
Pour l’assaisonnement, mélanger la moutarde, Dans le bol mixeur, concasser les cerneaux de noix
le vinaigre balsamique, l’huile et le sirop d’agave touche Turbo/5 secondes. Réserver dans un petit
1 minute/vitesse 4 dans le bol mixeur. Saler et poivrer. saladier et laver le bol mixeur.
Transférer dans un saladier de service et laver
Peler les pommes et le céleri. Couper les pommes
le bol mixeur.
en quatre en les évidant, puis tailler le céleri en gros
Pour les crudités, éplucher ou peler les légumes, morceaux. Hacher les pommes 5 secondes/vitesse 5,
les rincer, les sécher et les couper en morceaux. puis réserver. Hacher le céleri 6 secondes/vitesse 7.
Hacher séparément les carottes, le fenouil
Ajouter les pommes avec les cerneaux de noix et mixer
et le chou-rave 8 secondes/vitesse 5.
30 secondes/vitesse 3. Ajouter la mayonnaise, l’huile
Dresser les crudités sur un plateau sans les mélanger de noix, le jus de citron et le sucre, puis mixer de
pour que chacun puisse se servir à sa guise. nouveau 60 secondes/vitesse 3. Saler, poivrer
Présenter l’assaisonnement séparément. et laisser reposer 2 heures. Décorer de quartiers
Servir avec du pain et un beurre d’herbes. de pomme avant de servir.
Rincer les fleurettes de brocoli et de chou-fleur. Insérer le batteur dans le bol mixeur. Ajouter
Couper le poivron en quatre en ôtant l’œuf, la moutarde, le vinaigre, le sel et du poivre,
le pédoncule, l’épépiner, puis rincer l’intérieur puis mixer 1 minute/vitesse 3. Verser l’huile
et l’extérieur. Éplucher les oignons nouveaux. en mince filet sur le couvercle du bol mixeur,
de sorte qu’elle s’écoule goutte à goutte le long
Dans le bol mixeur, réunir le brocoli, le chou-fleur,
du gobelet doseur. Dès que toute l’huile est
le poivron, les oignons, les cerneaux de noix
versée et que la mayonnaise est ferme,
et le reste des ingrédients. Hacher le tout
retirer le batteur.
10 secondes/vitesse 5.
Peler le céleri et le tailler en dés de 2 cm.
Les ajouter dans le bol mixeur, puis les hacher
Soupes et sal ades
Par portion : env. 120 kcal/502 kJ Par portion : env. 614 kcal/2 572 kJ
52 Pour 4 personnes Facile P : 4 g, L : 8 g, G : 8 g Préparation : 5 min Pour 4 personnes Facile P : 4 g L : 65 g, G : 4 g Préparation : 20 min 53
Pour l’assaisonnement, mélanger la moutarde, Dans le bol mixeur, concasser les cerneaux de noix
le vinaigre balsamique, l’huile et le sirop d’agave touche Turbo/5 secondes. Réserver dans un petit
1 minute/vitesse 4 dans le bol mixeur. Saler et poivrer. saladier et laver le bol mixeur.
Transférer dans un saladier de service et laver
Peler les pommes et le céleri. Couper les pommes
le bol mixeur.
en quatre en les évidant, puis tailler le céleri en gros
Pour les crudités, éplucher ou peler les légumes, morceaux. Hacher les pommes 5 secondes/vitesse 5,
les rincer, les sécher et les couper en morceaux. puis réserver. Hacher le céleri 6 secondes/vitesse 7.
Hacher séparément les carottes, le fenouil
Ajouter les pommes avec les cerneaux de noix et mixer
et le chou-rave 8 secondes/vitesse 5.
30 secondes/vitesse 3. Ajouter la mayonnaise, l’huile
Dresser les crudités sur un plateau sans les mélanger de noix, le jus de citron et le sucre, puis mixer de
pour que chacun puisse se servir à sa guise. nouveau 60 secondes/vitesse 3. Saler, poivrer
Présenter l’assaisonnement séparément. et laisser reposer 2 heures. Décorer de quartiers
Servir avec du pain et un beurre d’herbes. de pomme avant de servir.
Rincer les fleurettes de brocoli et de chou-fleur. Insérer le batteur dans le bol mixeur. Ajouter
Couper le poivron en quatre en ôtant l’œuf, la moutarde, le vinaigre, le sel et du poivre,
le pédoncule, l’épépiner, puis rincer l’intérieur puis mixer 1 minute/vitesse 3. Verser l’huile
et l’extérieur. Éplucher les oignons nouveaux. en mince filet sur le couvercle du bol mixeur,
de sorte qu’elle s’écoule goutte à goutte le long
Dans le bol mixeur, réunir le brocoli, le chou-fleur,
du gobelet doseur. Dès que toute l’huile est
le poivron, les oignons, les cerneaux de noix
versée et que la mayonnaise est ferme,
et le reste des ingrédients. Hacher le tout
retirer le batteur.
10 secondes/vitesse 5.
Peler le céleri et le tailler en dés de 2 cm.
Les ajouter dans le bol mixeur, puis les hacher
Soupes et sal ades
Par portion : env. 120 kcal/502 kJ Par portion : env. 614 kcal/2 572 kJ
52 Pour 4 personnes Facile P : 4 g, L : 8 g, G : 8 g Préparation : 5 min Pour 4 personnes Facile P : 4 g L : 65 g, G : 4 g Préparation : 20 min 53
INGRÉDIENTS Dans le bol mixeur, hacher le parmesan 5 secondes/vitesse 8. Peler et laver les pommes de terre, puis les couper en morceaux INGRÉDIENTS
Réserver dans un petit saladier et laver le bol mixeur. Faire dorer de 2 ou 3 cm. Éplucher les légumes et les couper également
50 g de parmesan les pignons de pin avec le programme Saisir, puis réserver en morceaux. 650 g de pommes de terre
à chair farineuse
1 c.s. de pignons de pin dans un bol.
Insérer le batteur dans le bol mixeur. Faire cuire les pommes de terre 350 g de légumes (par exemple
700 g de courgettes
Verser 1 l d’eau dans le bol mixeur. Rincer les courgettes, les éplucher, et les légumes 25 minutes/100 °C/vitesse 1 avec le lait, le beurre courge, carottes, céleri-rave,
1 c.s. de menthe ciselée igname, petits pois, chou-fleur,
les tailler en rondelles épaisses et les placer dans l’ensemble cuisson et ½ c.c. de sel.
3 c.s. d’huile brocoli)
Ac compagnements et en- cas
Par portion : env. 174 kcal/729 kJ Par portion : env. 248 kcal/1 041 kJ
54 Pour 4 portions Facile P : 8 g, L : 14 g, G : 1 g Préparation : 20 min (+ cuisson : 20 min) Pour 4 personnes Facile P : 7 g, L : 10 g, G : 32 g Préparation : 10 min (+ cuisson : 25 min) 55
INGRÉDIENTS Dans le bol mixeur, hacher le parmesan 5 secondes/vitesse 8. Peler et laver les pommes de terre, puis les couper en morceaux INGRÉDIENTS
Réserver dans un petit saladier et laver le bol mixeur. Faire dorer de 2 ou 3 cm. Éplucher les légumes et les couper également
50 g de parmesan les pignons de pin avec le programme Saisir, puis réserver en morceaux. 650 g de pommes de terre
à chair farineuse
1 c.s. de pignons de pin dans un bol.
Insérer le batteur dans le bol mixeur. Faire cuire les pommes de terre 350 g de légumes (par exemple
700 g de courgettes
Verser 1 l d’eau dans le bol mixeur. Rincer les courgettes, les éplucher, et les légumes 25 minutes/100 °C/vitesse 1 avec le lait, le beurre courge, carottes, céleri-rave,
1 c.s. de menthe ciselée igname, petits pois, chou-fleur,
les tailler en rondelles épaisses et les placer dans l’ensemble cuisson et ½ c.c. de sel.
3 c.s. d’huile brocoli)
Ac compagnements et en- cas
Par portion : env. 174 kcal/729 kJ Par portion : env. 248 kcal/1 041 kJ
54 Pour 4 portions Facile P : 8 g, L : 14 g, G : 1 g Préparation : 20 min (+ cuisson : 20 min) Pour 4 personnes Facile P : 7 g, L : 10 g, G : 32 g Préparation : 10 min (+ cuisson : 25 min) 55
INGRÉDIENTS Rincer le chou-fleur et le diviser en fleurettes. Couper le gruyère Préchauffer le four à 200 °C. Couper le gruyère en morceaux. INGRÉDIENTS
en morceaux, puis les hacher 15 secondes/vitesse 10 dans le bol Dans le bol mixeur, le hacher finement touche Turbo/10 secondes,
1 chou-fleur (1 kg) mixeur. Réserver dans un saladier et laver soigneusement puis réserver dans un petit saladier. Peler les pommes de terre, 125 g de gruyère
200 g de gruyère le bol mixeur. les laver, les sécher et les tailler en fines rondelles. Les assaisonner 750 g de pommes de terre
à chair ferme
50 g de farine de noix de muscade, de sel et de poivre. Beurrer un plat à gratin,
Verser 800 ml d’eau dans le bol mixeur. Placer le chou-fleur dans
puis le frotter avec la gousse d’ail coupée. Noix de muscade
40 g de beurre
le panier vapeur plat, fermer avec le couvercle, puis faire cuire fraîchement râpée
450 ml de lait avec le programme Cuisson vapeur/25 minutes. Retirer l’ensemble Dans le plat, superposer la moitié des pommes de terre en forme Sel
½ c.c. de sel cuisson vapeur et laver soigneusement le bol mixeur. d’éventail et couvrir avec la moitié du gruyère râpé. Dans le bol
Ac compagnements et en- cas
Par portion : env. 430 kcal/1 798 kJ Par portion : env. 479 kcal/2 002 kJ
56 Pour 4 personnes Facile P : 25 g, L : 28 g, G : 20 g Préparation : 10 min (+ cuisson : 45 min) Pour 4 personnes Facile P : 20 g, L : 25 g, G : 42 g Préparation : 10 min (+ cuisson : 35 min) 57
INGRÉDIENTS Rincer le chou-fleur et le diviser en fleurettes. Couper le gruyère Préchauffer le four à 200 °C. Couper le gruyère en morceaux. INGRÉDIENTS
en morceaux, puis les hacher 15 secondes/vitesse 10 dans le bol Dans le bol mixeur, le hacher finement touche Turbo/10 secondes,
1 chou-fleur (1 kg) mixeur. Réserver dans un saladier et laver soigneusement puis réserver dans un petit saladier. Peler les pommes de terre, 125 g de gruyère
200 g de gruyère le bol mixeur. les laver, les sécher et les tailler en fines rondelles. Les assaisonner 750 g de pommes de terre
à chair ferme
50 g de farine de noix de muscade, de sel et de poivre. Beurrer un plat à gratin,
Verser 800 ml d’eau dans le bol mixeur. Placer le chou-fleur dans
puis le frotter avec la gousse d’ail coupée. Noix de muscade
40 g de beurre
le panier vapeur plat, fermer avec le couvercle, puis faire cuire fraîchement râpée
450 ml de lait avec le programme Cuisson vapeur/25 minutes. Retirer l’ensemble Dans le plat, superposer la moitié des pommes de terre en forme Sel
½ c.c. de sel cuisson vapeur et laver soigneusement le bol mixeur. d’éventail et couvrir avec la moitié du gruyère râpé. Dans le bol
Ac compagnements et en- cas
Par portion : env. 430 kcal/1 798 kJ Par portion : env. 479 kcal/2 002 kJ
56 Pour 4 personnes Facile P : 25 g, L : 28 g, G : 20 g Préparation : 10 min (+ cuisson : 45 min) Pour 4 personnes Facile P : 20 g, L : 25 g, G : 42 g Préparation : 10 min (+ cuisson : 35 min) 57
INGRÉDIENTS Peler l’oignon. Le hacher touche Turbo/5 secondes, puis Rincer les courgettes, les aubergines, le poivron et les tomates. INGRÉDIENTS
le pousser vers le fond du bol mixeur. Ajouter le beurre et Tailler les courgettes et les aubergines en cubes. Partager le poivron
½ oignon 250 g de courgettes
faire revenir avec le programme Saisir/4 minutes/100 °C. en deux en ôtant le pédoncule, l’épépiner et le tailler également
3 c.s. de beurre en cubes. Couper les tomates en quatre en ôtant le pédoncule. 250 g d’aubergines
Éplucher les poireaux, les fendre dans la longueur, les laver,
800 g de poireaux Peler l’oignon et l’ail. Rincer le persil, le basilic et le thym, puis 1 poivron rouge
puis les tailler en rondelles de 1 cm d’épaisseur. Faire cuire
150 ml de bouillon de légumes les sécher. Détacher les feuilles et les hacher finement dans 2 tomates
avec le bouillon de légumes avec le programme Sens inverse/
2 c.s. de farine le bol mixeur touche Turbo/5 secondes. Réserver et laver ½ oignon
12 minutes/100 °C/vitesse 1. Ajouter la farine et prolonger la cuisson
3 c.s. de crème liquide le bol mixeur. 1 gousse d’ail
Ac compagnements et en- cas
Par portion : env. 190 kcal/795 kJ Par portion : env. 157 kcal/654 kJ
58 Pour 4 personnes Moyen P : 4 g, L : 10 g, G : 20 g Préparation : 10 min (+ cuisson : 15 min) Pour 4 personnes Facile P : 3 g, L : 12 g, G : 7 g Préparation : 10 min (+ cuisson : 20 min) 59
INGRÉDIENTS Peler l’oignon. Le hacher touche Turbo/5 secondes, puis Rincer les courgettes, les aubergines, le poivron et les tomates. INGRÉDIENTS
le pousser vers le fond du bol mixeur. Ajouter le beurre et Tailler les courgettes et les aubergines en cubes. Partager le poivron
½ oignon 250 g de courgettes
faire revenir avec le programme Saisir/4 minutes/100 °C. en deux en ôtant le pédoncule, l’épépiner et le tailler également
3 c.s. de beurre en cubes. Couper les tomates en quatre en ôtant le pédoncule. 250 g d’aubergines
Éplucher les poireaux, les fendre dans la longueur, les laver,
800 g de poireaux Peler l’oignon et l’ail. Rincer le persil, le basilic et le thym, puis 1 poivron rouge
puis les tailler en rondelles de 1 cm d’épaisseur. Faire cuire
150 ml de bouillon de légumes les sécher. Détacher les feuilles et les hacher finement dans 2 tomates
avec le bouillon de légumes avec le programme Sens inverse/
2 c.s. de farine le bol mixeur touche Turbo/5 secondes. Réserver et laver ½ oignon
12 minutes/100 °C/vitesse 1. Ajouter la farine et prolonger la cuisson
3 c.s. de crème liquide le bol mixeur. 1 gousse d’ail
Ac compagnements et en- cas
Par portion : env. 190 kcal/795 kJ Par portion : env. 157 kcal/654 kJ
58 Pour 4 personnes Moyen P : 4 g, L : 10 g, G : 20 g Préparation : 10 min (+ cuisson : 15 min) Pour 4 personnes Facile P : 3 g, L : 12 g, G : 7 g Préparation : 10 min (+ cuisson : 20 min) 59
Laisser reposer les tomates farcies 10 minutes avant de les servir Beurre pour le plat à gratin
avec la sauce (retirer éventuellement la gousse d’ail).
Par portion : env. 115 kcal/481 kJ Par portion : 472 kcal/1 979 kJ Préparation : 30 min (+ cuisson : 1 heure 30 min,
60 Pour 4 personnes Facile P : 2 g, L : 7 g, G : 9 g Préparation : 10 min (+ cuisson : 15 minutes) Pour 4 personnes Moyen P : 23 g, L : 25 g, G : 35 g repos : 10 min) 61
Laisser reposer les tomates farcies 10 minutes avant de les servir Beurre pour le plat à gratin
avec la sauce (retirer éventuellement la gousse d’ail).
Par portion : env. 115 kcal/481 kJ Par portion : 472 kcal/1 979 kJ Préparation : 30 min (+ cuisson : 1 heure 30 min,
60 Pour 4 personnes Facile P : 2 g, L : 7 g, G : 9 g Préparation : 10 min (+ cuisson : 15 minutes) Pour 4 personnes Moyen P : 23 g, L : 25 g, G : 35 g repos : 10 min) 61
INGRÉDIENTS
CONSEIL
INGRÉDIENTS
CONSEIL
INGRÉDIENTS Peler les pommes de terre et les émincer finement. Peler également Dans le bol mixeur, réunir le lait, les œufs, le sel et la farine. INGRÉDIENTS
l’oignon, le hacher grossièrement touche Turbo/3 secondes, Mixer 20 secondes/vitesse 4, puis laisser reposer la pâte 20 minutes.
800 g de pommes de terre puis le pousser vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule. 250 ml de lait
Tailler la poitrine fumée en bâtonnets. Faire frire un huitième
1 oignon Verser 3 c.s. d’huile d’olive et faire revenir l’oignon avec le 3 œufs
des bâtonnets dans une poêle à sec, jusqu’à ce qu’ils soient dorés
4 c.s. d’huile d’olive programme Saisir/3 minutes/100 °C. 1 pincée de sel
et croustillants. Verser dessus un huitième de la pâte et laisser cuire
5 œufs 125 g de farine
Insérer le panier de cuisson dans le bol mixeur, ajouter les pommes la crêpe de chaque côté. Procéder de même avec les autres crêpes.
Sel de terre avec 150 ml d’eau, puis faire cuire 15 minutes/100 °C/ 200 g de poitrine fumée
Par portion : env. 369 kcal/1 543 kJ Par portion : env. 165 kcal/691 kJ
64 Pour 4 personnes Moyen P : 13 g, L : 20 g, G : 33 g Préparation : 12 min (+ cuisson : 20 min) Pour 4 personnes Facile P : 13 g, L : 9 g, G : 14 g Préparation : 35 min (+ cuisson : 35 min) 65
INGRÉDIENTS Peler les pommes de terre et les émincer finement. Peler également Dans le bol mixeur, réunir le lait, les œufs, le sel et la farine. INGRÉDIENTS
l’oignon, le hacher grossièrement touche Turbo/3 secondes, Mixer 20 secondes/vitesse 4, puis laisser reposer la pâte 20 minutes.
800 g de pommes de terre puis le pousser vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule. 250 ml de lait
Tailler la poitrine fumée en bâtonnets. Faire frire un huitième
1 oignon Verser 3 c.s. d’huile d’olive et faire revenir l’oignon avec le 3 œufs
des bâtonnets dans une poêle à sec, jusqu’à ce qu’ils soient dorés
4 c.s. d’huile d’olive programme Saisir/3 minutes/100 °C. 1 pincée de sel
et croustillants. Verser dessus un huitième de la pâte et laisser cuire
5 œufs 125 g de farine
Insérer le panier de cuisson dans le bol mixeur, ajouter les pommes la crêpe de chaque côté. Procéder de même avec les autres crêpes.
Sel de terre avec 150 ml d’eau, puis faire cuire 15 minutes/100 °C/ 200 g de poitrine fumée
Par portion : env. 369 kcal/1 543 kJ Par portion : env. 165 kcal/691 kJ
64 Pour 4 personnes Moyen P : 13 g, L : 20 g, G : 33 g Préparation : 12 min (+ cuisson : 20 min) Pour 4 personnes Facile P : 13 g, L : 9 g, G : 14 g Préparation : 35 min (+ cuisson : 35 min) 65
INGRÉDIENTS Mélanger le yaourt, le jus de citron et les fines herbes, saler et poivrer. Pour la compote, peler les pommes, les couper en quatre INGRÉDIENTS
Réserver au réfrigérateur. Laver et sécher la coriandre, puis la hacher et les évider. Dans le bol mixeur, les faire cuire 15 minutes/100 °C/
200 g de yaourt nature POUR LA COMPOTE DE POMMES
dans le bol mixeur 6 secondes/vitesse 8. Réserver dans un bol. vitesse 2 avec le sucre, la pulpe de vanille et le jus de citron,
1 c.s. de jus de citron puis mixer 20 secondes/vitesse 5. Réserver et laver le bol mixeur. 1 kg de pommes
Laver les courgettes et les couper en tronçons de 3 cm de long
5 c.s. de fines herbes fraîches 2 c.s. de sucre en poudre
variées hachées
et les placer dans le bol mixeur, puis hacher 15 secondes/vitesse 4. Pour les galettes, peler les pommes et les oignons. Les couper
Pulpe de ½ gousse de vanille
Placer les courgettes hachées dans une passoire à mailles fines, ajouter en quatre, puis les hacher 15 secondes/vitesse 5 (les pousser
Sel Jus de ½ citron
2 pincées de sel et les laisser dégorger pour qu’elles rendent leur jus. si besoin vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule).
Poivre
Ac compagnements et en- cas
Par portion : env. 366 kcal/1 529 kJ Par portion : env. 629 kcal/1 926 kJ
66 Pour 4 personnes Facile P : 10 g, L : 25 g, G : 20 g Préparation : 30 min Pour 4 personnes Facile P : 10 g, L : 28 g, G : 82 g Préparation : 45 min (+ cuisson : 30 min) 67
INGRÉDIENTS Mélanger le yaourt, le jus de citron et les fines herbes, saler et poivrer. Pour la compote, peler les pommes, les couper en quatre INGRÉDIENTS
Réserver au réfrigérateur. Laver et sécher la coriandre, puis la hacher et les évider. Dans le bol mixeur, les faire cuire 15 minutes/100 °C/
200 g de yaourt nature POUR LA COMPOTE DE POMMES
dans le bol mixeur 6 secondes/vitesse 8. Réserver dans un bol. vitesse 2 avec le sucre, la pulpe de vanille et le jus de citron,
1 c.s. de jus de citron puis mixer 20 secondes/vitesse 5. Réserver et laver le bol mixeur. 1 kg de pommes
Laver les courgettes et les couper en tronçons de 3 cm de long
5 c.s. de fines herbes fraîches 2 c.s. de sucre en poudre
variées hachées
et les placer dans le bol mixeur, puis hacher 15 secondes/vitesse 4. Pour les galettes, peler les pommes et les oignons. Les couper
Pulpe de ½ gousse de vanille
Placer les courgettes hachées dans une passoire à mailles fines, ajouter en quatre, puis les hacher 15 secondes/vitesse 5 (les pousser
Sel Jus de ½ citron
2 pincées de sel et les laisser dégorger pour qu’elles rendent leur jus. si besoin vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule).
Poivre
Ac compagnements et en- cas
Par portion : env. 366 kcal/1 529 kJ Par portion : env. 629 kcal/1 926 kJ
66 Pour 4 personnes Facile P : 10 g, L : 25 g, G : 20 g Préparation : 30 min Pour 4 personnes Facile P : 10 g, L : 28 g, G : 82 g Préparation : 45 min (+ cuisson : 30 min) 67
INGRÉDIENTS
Pour les soufflés, séparer les jaunes des blancs d’œufs. Insérer POUR LES SOUFFLÉS
DE POMMES DE TERRE
le batteur dans le bol mixeur et monter les blancs en neige pendant
4 minutes/vitesse 4. Réserver au réfrigérateur et laver le bol mixeur. 5 œufs
600 g de pommes de terre
Laver les pommes de terre, les placer dans le panier de cuisson, à chair farineuse
verser 500 ml d’eau dans le bol mixeur et faire cuire avec le
120 g de beurre
programme Cuisson vapeur. Laisser tiédir les pommes de terre
100 g de jambon cru taillé en dés
avant de les peler, puis les réduire en purée encore chaudes
50 g de fromage ferme
8 secondes/vitesse 8. Couper 100 g de beurre en dés. Programmer
fraîchement râpé
25 secondes/vitesse 4, ajouter par l’orifice du couvercle le beurre
en dés, puis les jaunes d’œufs un par un. Ajouter ensuite le jambon
POUR LA SALADE D’ÉPINARDS
et le fromage ferme. Assaisonner de sel, de poivre et de noix de
400 g de pousses d’épinards
muscade, puis mixer 15 secondes/vitesse 5. Préchauffer le four
à 180 °C. 4 c.s. d’huile de colza
40 g de fromage à pâte persillée
Incorporer un tiers des blancs en neige à la préparation aux pommes (bleu)
de terre en mixant 15 secondes/vitesse 4, puis mélanger le reste
1 c.s. de vinaigre de fruits
à la main à l’aide de la spatule.
2 c.s. de vinaigre de cidre
Graisser des ramequins allant au four avec le reste du beurre. 1 c.s. de miel
Les remplir avec la préparation en laissant de la place en haut. 2 c.s. d’amandes effilées
Enfourner pour 20 minutes sans ouvrir la porte. Laver le bol mixeur.
Sel
Pour la salade, trier les pousses d’épinards, les rincer et les égoutter. Poivre blanc
Réunir dans le bol mixeur l’huile, le fromage à pâte persillée, Noix de muscade
le vinaigre et le miel, puis mixer 2 minutes/vitesse 4. Napper fraîchement râpée
les pousses d’épinards de cette sauce, garnir d’amandes effilées
et servir avec les soufflés.
INGRÉDIENTS
Pour les soufflés, séparer les jaunes des blancs d’œufs. Insérer POUR LES SOUFFLÉS
DE POMMES DE TERRE
le batteur dans le bol mixeur et monter les blancs en neige pendant
4 minutes/vitesse 4. Réserver au réfrigérateur et laver le bol mixeur. 5 œufs
600 g de pommes de terre
Laver les pommes de terre, les placer dans le panier de cuisson, à chair farineuse
verser 500 ml d’eau dans le bol mixeur et faire cuire avec le
120 g de beurre
programme Cuisson vapeur. Laisser tiédir les pommes de terre
100 g de jambon cru taillé en dés
avant de les peler, puis les réduire en purée encore chaudes
50 g de fromage ferme
8 secondes/vitesse 8. Couper 100 g de beurre en dés. Programmer
fraîchement râpé
25 secondes/vitesse 4, ajouter par l’orifice du couvercle le beurre
en dés, puis les jaunes d’œufs un par un. Ajouter ensuite le jambon
POUR LA SALADE D’ÉPINARDS
et le fromage ferme. Assaisonner de sel, de poivre et de noix de
400 g de pousses d’épinards
muscade, puis mixer 15 secondes/vitesse 5. Préchauffer le four
à 180 °C. 4 c.s. d’huile de colza
40 g de fromage à pâte persillée
Incorporer un tiers des blancs en neige à la préparation aux pommes (bleu)
de terre en mixant 15 secondes/vitesse 4, puis mélanger le reste
1 c.s. de vinaigre de fruits
à la main à l’aide de la spatule.
2 c.s. de vinaigre de cidre
Graisser des ramequins allant au four avec le reste du beurre. 1 c.s. de miel
Les remplir avec la préparation en laissant de la place en haut. 2 c.s. d’amandes effilées
Enfourner pour 20 minutes sans ouvrir la porte. Laver le bol mixeur.
Sel
Pour la salade, trier les pousses d’épinards, les rincer et les égoutter. Poivre blanc
Réunir dans le bol mixeur l’huile, le fromage à pâte persillée, Noix de muscade
le vinaigre et le miel, puis mixer 2 minutes/vitesse 4. Napper fraîchement râpée
les pousses d’épinards de cette sauce, garnir d’amandes effilées
et servir avec les soufflés.
Par portion : env. 444 kcal/1 854 kJ Par portion : env. 212 kcal/888 kJ
70 Pour 4 personnes Moyen P : 21 g, L : 33 g, G : 16 g Préparation : 15 min (+ cuisson : 1 h) Pour 4 tartares Facile P : 22 g, L : 13 g, G : 2 g Préparation : 5 min 71
Par portion : env. 444 kcal/1 854 kJ Par portion : env. 212 kcal/888 kJ
70 Pour 4 personnes Moyen P : 21 g, L : 33 g, G : 16 g Préparation : 15 min (+ cuisson : 1 h) Pour 4 tartares Facile P : 22 g, L : 13 g, G : 2 g Préparation : 5 min 71
INGRÉDIENTS Peler les échalotes et les carottes, puis les couper en deux. Nettoyer soigneusement les foies de volaille, les rincer, puis les laisser INGRÉDIENTS
Dans le bol mixeur, hacher 1 échalote et les carottes touche Turbo/ tremper 30 minutes dans 500 ml d’eau avec 1 c.s. bien pleine de sel.
2 échalotes 400 g de foies de volaille
2 secondes. Les pousser vers le fond du bol à l’aide de la spatule.
Dans le bol mixeur, réunir le laurier et le vin blanc. Placer les foies (d’oie, de préférence)
2 carottes Ajouter 500 ml d’eau, le vin et 1 brin d’estragon. Poser le panier
de volaille dans le panier de cuisson, insérer celui-ci dans le bol mixeur, 1 feuille de laurier
50 ml de vin blanc sec vapeur profond sur le bol mixeur et le huiler. Rincer et sécher
puis faire cuire avec le programme Sens inverse/10 minutes/80 °C/ 200 ml de vin blanc
2 brins d’estragon les maquereaux, les placer dans le panier vapeur, puis faire cuire
vitesse 1. Vérifier la cuisson et la prolonger de 2 minutes si les foies
avec le programme Cuisson vapeur. 210 g de beurre en morceaux
1 c.s. d’huile
sont trop rosés. Les égoutter, vider le bol mixeur et le laver.
4 c.s. de porto
4 maquereaux d’env. 150 g
Ac compagnements et en- cas
Par portion : env. 421 kcal/1 761 kJ Par portion : 265 kcal/1 109 kJ Préparation : 10 min (+ repos : 30 min, cuisson : 10 min,
72 Pour 4 personnes Moyen P : 34 g, L : 27 g, G : 7 g Préparation : 20 min (+ cuisson : 20 min) Pour 8 personnes Facile P : 10 g, L : 21 g, G : 3 g réfrigération : 2 h) 73
INGRÉDIENTS Peler les échalotes et les carottes, puis les couper en deux. Nettoyer soigneusement les foies de volaille, les rincer, puis les laisser INGRÉDIENTS
Dans le bol mixeur, hacher 1 échalote et les carottes touche Turbo/ tremper 30 minutes dans 500 ml d’eau avec 1 c.s. bien pleine de sel.
2 échalotes 400 g de foies de volaille
2 secondes. Les pousser vers le fond du bol à l’aide de la spatule.
Dans le bol mixeur, réunir le laurier et le vin blanc. Placer les foies (d’oie, de préférence)
2 carottes Ajouter 500 ml d’eau, le vin et 1 brin d’estragon. Poser le panier
de volaille dans le panier de cuisson, insérer celui-ci dans le bol mixeur, 1 feuille de laurier
50 ml de vin blanc sec vapeur profond sur le bol mixeur et le huiler. Rincer et sécher
puis faire cuire avec le programme Sens inverse/10 minutes/80 °C/ 200 ml de vin blanc
2 brins d’estragon les maquereaux, les placer dans le panier vapeur, puis faire cuire
vitesse 1. Vérifier la cuisson et la prolonger de 2 minutes si les foies
avec le programme Cuisson vapeur. 210 g de beurre en morceaux
1 c.s. d’huile
sont trop rosés. Les égoutter, vider le bol mixeur et le laver.
4 c.s. de porto
4 maquereaux d’env. 150 g
Ac compagnements et en- cas
Par portion : env. 421 kcal/1 761 kJ Par portion : 265 kcal/1 109 kJ Préparation : 10 min (+ repos : 30 min, cuisson : 10 min,
72 Pour 4 personnes Moyen P : 34 g, L : 27 g, G : 7 g Préparation : 20 min (+ cuisson : 20 min) Pour 8 personnes Facile P : 10 g, L : 21 g, G : 3 g réfrigération : 2 h) 73
INGRÉDIENTS
700 g de veau pour blanquette Dans une cocotte, porter de l’eau à ébullition. Retirer la cocotte
en morceaux du feu, puis y faire pocher la viande 1 minute. Égoutter la viande
1 oignon en réservant l’eau.
3 gousses d’ail
Peler l’oignon et l’ail, les couper en deux et les hacher 5 secondes/
3 c.s. de beurre
vitesse 6 dans le bol mixeur. Pousser le hachis vers le fond du bol
1 poireau à l’aide de la spatule. Ajouter 1 c.s. de beurre et faire revenir le hachis
1 branche de céleri avec le programme Saisir/3 minutes/110 °C.
2 carottes
Éplucher le poireau et le céleri, puis les rincer. Émincer le poireau
1 cube de bouillon de légumes
et tailler le céleri en morceaux. Peler les carottes et les émincer.
2 clous de girofle Réunir dans le bol mixeur les légumes, 700 ml d’eau réservée, le cube
1 bouquet garni de bouillon, les clous de girofle, le bouquet garni et la viande.
(thym, laurier, persil)
Faire cuire avec le programme Sens inverse/40 minutes/100 °C/
300 g de champignons de Paris vitesse 1.
12 oignons grelots
Éplucher les champignons, les rincer et les émincer. Blanchir
50 g de farine
les oignons grelots quelques secondes à l’eau bouillante, les
1 jaune d’œuf rafraîchir sous l’eau froide et les peler. Les ajouter avec les
Jus de 1 citron champignons dans le bol mixeur. Mélanger à l’aide de la spatule,
2 c.s. de crème fraîche puis prolonger la cuisson avec le programme Sens inverse/
Sel 10 minutes/100 °C/vitesse 1.
Poivre Passer le contenu du bol mixeur au chinois en récupérant le bouillon.
Le remettre dans le bol mixeur, ajouter la farine et le reste du beurre.
Placer la viande et les légumes dans le panier de cuisson, puis
laisser mijoter 10 minutes/90 °C/vitesse 3.
INGRÉDIENTS
700 g de veau pour blanquette Dans une cocotte, porter de l’eau à ébullition. Retirer la cocotte
en morceaux du feu, puis y faire pocher la viande 1 minute. Égoutter la viande
1 oignon en réservant l’eau.
3 gousses d’ail
Peler l’oignon et l’ail, les couper en deux et les hacher 5 secondes/
3 c.s. de beurre
vitesse 6 dans le bol mixeur. Pousser le hachis vers le fond du bol
1 poireau à l’aide de la spatule. Ajouter 1 c.s. de beurre et faire revenir le hachis
1 branche de céleri avec le programme Saisir/3 minutes/110 °C.
2 carottes
Éplucher le poireau et le céleri, puis les rincer. Émincer le poireau
1 cube de bouillon de légumes
et tailler le céleri en morceaux. Peler les carottes et les émincer.
2 clous de girofle Réunir dans le bol mixeur les légumes, 700 ml d’eau réservée, le cube
1 bouquet garni de bouillon, les clous de girofle, le bouquet garni et la viande.
(thym, laurier, persil)
Faire cuire avec le programme Sens inverse/40 minutes/100 °C/
300 g de champignons de Paris vitesse 1.
12 oignons grelots
Éplucher les champignons, les rincer et les émincer. Blanchir
50 g de farine
les oignons grelots quelques secondes à l’eau bouillante, les
1 jaune d’œuf rafraîchir sous l’eau froide et les peler. Les ajouter avec les
Jus de 1 citron champignons dans le bol mixeur. Mélanger à l’aide de la spatule,
2 c.s. de crème fraîche puis prolonger la cuisson avec le programme Sens inverse/
Sel 10 minutes/100 °C/vitesse 1.
Poivre Passer le contenu du bol mixeur au chinois en récupérant le bouillon.
Le remettre dans le bol mixeur, ajouter la farine et le reste du beurre.
Placer la viande et les légumes dans le panier de cuisson, puis
laisser mijoter 10 minutes/90 °C/vitesse 3.
INGRÉDIENTS
Rincer et sécher les feuilles de persil. Peler les carottes 60 g de feuilles de persil
et le céleri-rave, puis les couper en dés. Les placer dans le bol ou de céleri
mixeur avec le persil, 600 ml d’eau et le bouillon, puis programmer 150 g de carottes
le programme Cuisson vapeur/25 minutes. Rincer et sécher les 50 g de céleri-rave
filets de poulet, les tailler en lanières de 5 2 cm, saler et poivrer. 1 cube de bouillon de volaille
Dès que le préchauffage est terminé, insérer le panier vapeur ou 1 c.c. bombée de bouillon
profond avec le poulet dans l’ensemble cuisson vapeur, poser en poudre
le couvercle et remuer à l’aide de la spatule. Insérer le panier vapeur 1 c.c. de sauce Worcestershire
plat avec les champignons, poser le couvercle et terminer la cuisson. 1 c.c. de jus de citron
Retirer l’ensemble cuisson vapeur et réserver. Laver le bol mixeur. 60 g de beurre froid en morceaux
INGRÉDIENTS
Rincer et sécher les feuilles de persil. Peler les carottes 60 g de feuilles de persil
et le céleri-rave, puis les couper en dés. Les placer dans le bol ou de céleri
mixeur avec le persil, 600 ml d’eau et le bouillon, puis programmer 150 g de carottes
le programme Cuisson vapeur/25 minutes. Rincer et sécher les 50 g de céleri-rave
filets de poulet, les tailler en lanières de 5 2 cm, saler et poivrer. 1 cube de bouillon de volaille
Dès que le préchauffage est terminé, insérer le panier vapeur ou 1 c.c. bombée de bouillon
profond avec le poulet dans l’ensemble cuisson vapeur, poser en poudre
le couvercle et remuer à l’aide de la spatule. Insérer le panier vapeur 1 c.c. de sauce Worcestershire
plat avec les champignons, poser le couvercle et terminer la cuisson. 1 c.c. de jus de citron
Retirer l’ensemble cuisson vapeur et réserver. Laver le bol mixeur. 60 g de beurre froid en morceaux
INGRÉDIENTS
450 g de filet de porc Dégraisser le filet de porc et retirer les tendons. Verser 750 ml d’eau
100 g de champignons de Paris dans le bol mixeur, ajouter le filet de porc, puis le faire pocher avec
1 oignon moyen le programme Sens inverse/35 minutes/90 °C/vitesse 2. Le retirer
du bol mixeur et réserver au chaud. Vider le bol mixeur et le laver.
1 gousse d’ail
80 ml de vermouth blanc sec Éplucher les champignons, les rincer et les émincer. Peler l’oignon
(ou de madère) et l’ail, couper l’oignon en quatre. Hacher l’oignon et l’ail touche Turbo/
100 ml de lait 2 secondes, puis pousser le hachis vers le fond du bol à l’aide
1 c.c. rase de bouillon de la spatule. Ajouter le vermouth, le lait et 100 ml d’eau, assaisonner
de volaille en poudre avec du bouillon, 1 c.c. de sel et du poivre.
(ou ½ cube de bouillon)
Sel
Graisser légèrement le panier vapeur profond dans l’ensemble
cuisson vapeur et le garnir avec les champignons. Poser le panier
Poivre
vapeur sur le bol mixeur, fermer avec le couvercle, puis faire cuire
2 c.s. de crème allégée
avec le programme Cuisson vapeur/10 minutes. Retirer le panier
1 c.s. bien pleine de fécule
vapeur et le laisser fermé.
2 c.c. de moutarde à l’ancienne
Délayer la fécule avec un peu d’eau, l’ajouter dans le bol mixeur
1 c.c. de moutarde de Dijon
avec la crème allégée, puis faire chauffer le tout 3 minutes/100 °C/
vitesse 3. Incorporer les 2 moutardes en mixant 30 secondes/
Persil ciselé pour le service
vitesse 3. Saler et poivrer la sauce.
Huile végétale neutre
pour le panier vapeur profond Couper le filet de porc en tranches et le dresser sur des assiettes
avec les champignons. Napper de sauce et décorer avec du persil
ciselé avant de servir.
VIANDE, P OISSON ET LÉGUMES
INGRÉDIENTS
450 g de filet de porc Dégraisser le filet de porc et retirer les tendons. Verser 750 ml d’eau
100 g de champignons de Paris dans le bol mixeur, ajouter le filet de porc, puis le faire pocher avec
1 oignon moyen le programme Sens inverse/35 minutes/90 °C/vitesse 2. Le retirer
du bol mixeur et réserver au chaud. Vider le bol mixeur et le laver.
1 gousse d’ail
80 ml de vermouth blanc sec Éplucher les champignons, les rincer et les émincer. Peler l’oignon
(ou de madère) et l’ail, couper l’oignon en quatre. Hacher l’oignon et l’ail touche Turbo/
100 ml de lait 2 secondes, puis pousser le hachis vers le fond du bol à l’aide
1 c.c. rase de bouillon de la spatule. Ajouter le vermouth, le lait et 100 ml d’eau, assaisonner
de volaille en poudre avec du bouillon, 1 c.c. de sel et du poivre.
(ou ½ cube de bouillon)
Sel
Graisser légèrement le panier vapeur profond dans l’ensemble
cuisson vapeur et le garnir avec les champignons. Poser le panier
Poivre
vapeur sur le bol mixeur, fermer avec le couvercle, puis faire cuire
2 c.s. de crème allégée
avec le programme Cuisson vapeur/10 minutes. Retirer le panier
1 c.s. bien pleine de fécule
vapeur et le laisser fermé.
2 c.c. de moutarde à l’ancienne
Délayer la fécule avec un peu d’eau, l’ajouter dans le bol mixeur
1 c.c. de moutarde de Dijon
avec la crème allégée, puis faire chauffer le tout 3 minutes/100 °C/
vitesse 3. Incorporer les 2 moutardes en mixant 30 secondes/
Persil ciselé pour le service
vitesse 3. Saler et poivrer la sauce.
Huile végétale neutre
pour le panier vapeur profond Couper le filet de porc en tranches et le dresser sur des assiettes
avec les champignons. Napper de sauce et décorer avec du persil
ciselé avant de servir.
VIANDE, P OISSON ET LÉGUMES
Par portion : 219 kcal/918 kJ Préparation : 15 min (+ cuisson : 35 min, Par portion : env. 705 kcal/2 948 kJ
80 Pour 3 ou 4 portions Facile P : 25 g, L : 12 g, G : 2 g repos : de 8 à 12 h) Pour 4 personnes Facile P : 48 g, L : 29 g, G : 57 g Préparation : 30 min (+ cuisson : 25 min) 81
Par portion : 219 kcal/918 kJ Préparation : 15 min (+ cuisson : 35 min, Par portion : env. 705 kcal/2 948 kJ
80 Pour 3 ou 4 portions Facile P : 25 g, L : 12 g, G : 2 g repos : de 8 à 12 h) Pour 4 personnes Facile P : 48 g, L : 29 g, G : 57 g Préparation : 30 min (+ cuisson : 25 min) 81
INGRÉDIENTS
Rincer le persil et le thym, puis les sécher. Détacher les feuilles 4 brins de persil
du persil. Dans le bol mixeur, les hacher touche Turbo/5 secondes. 4 brins de thym
Réserver et laver le bol mixeur. 4 cuisses de poulet
d’env. 300 g, sans la peau
Rincer les cuisses de poulet à l’eau froide, les essuyer avec du papier
absorbant et les couper en deux au niveau de l’articulation. Saler 3 c.s. de beurre
et poivrer généreusement. Dans une grande poêle, faire chauffer 400 g de champignons de Paris
2 c.s. de beurre, puis faire dorer les cuisses de poulet uniformément 1 c.s. de jus de citron
à feu moyen. Verser le fond de cuisson dans le bol mixeur. Sel
Nettoyer les champignons, les couper en deux, puis les faire dorer Poivre
avec le programme Saisir dans le fond de cuisson du poulet. 60 g d’échalotes
Assaisonner de jus de citron, de sel, de poivre et réserver.
500 ml de riesling
Peler les échalotes, les couper en deux et les hacher finement 200 ml de bouillon de volaille
touche Turbo/5 secondes. Les pousser vers le fond du bol mixeur 200 ml de crème liquide
à l’aide de la spatule. Ajouter le reste du beurre et faire revenir
3 c.c. de fécule
les échalotes avec le programme Saisir/3 minutes. Mouiller avec
300 ml de vin, puis laisser réduire 6 minutes/120 °C/vitesse 1.
Huile végétale
Verser le reste du vin avec le bouillon de volaille. Effeuiller le thym
pour le panier vapeur
et l’ajouter.
INGRÉDIENTS
Rincer le persil et le thym, puis les sécher. Détacher les feuilles 4 brins de persil
du persil. Dans le bol mixeur, les hacher touche Turbo/5 secondes. 4 brins de thym
Réserver et laver le bol mixeur. 4 cuisses de poulet
d’env. 300 g, sans la peau
Rincer les cuisses de poulet à l’eau froide, les essuyer avec du papier
absorbant et les couper en deux au niveau de l’articulation. Saler 3 c.s. de beurre
et poivrer généreusement. Dans une grande poêle, faire chauffer 400 g de champignons de Paris
2 c.s. de beurre, puis faire dorer les cuisses de poulet uniformément 1 c.s. de jus de citron
à feu moyen. Verser le fond de cuisson dans le bol mixeur. Sel
Nettoyer les champignons, les couper en deux, puis les faire dorer Poivre
avec le programme Saisir dans le fond de cuisson du poulet. 60 g d’échalotes
Assaisonner de jus de citron, de sel, de poivre et réserver.
500 ml de riesling
Peler les échalotes, les couper en deux et les hacher finement 200 ml de bouillon de volaille
touche Turbo/5 secondes. Les pousser vers le fond du bol mixeur 200 ml de crème liquide
à l’aide de la spatule. Ajouter le reste du beurre et faire revenir
3 c.c. de fécule
les échalotes avec le programme Saisir/3 minutes. Mouiller avec
300 ml de vin, puis laisser réduire 6 minutes/120 °C/vitesse 1.
Huile végétale
Verser le reste du vin avec le bouillon de volaille. Effeuiller le thym
pour le panier vapeur
et l’ajouter.
INGRÉDIENTS Peler l’oignon et l’ail, puis les hacher dans le bol mixeur touche Turbo/ Rincer et sécher la viande, retirer la peau et les tendons, puis la tailler INGRÉDIENTS
3 secondes. Ajouter l’huile d’olive avec le jambon de Bayonne en petits dés. Peler les oignons et le céleri, puis les couper en quatre.
1 oignon 1 kg de viande de gibier
et faire revenir le tout avec le programme Saisir/3 minutes. Ajouter Éplucher les carottes, les laver et les couper également en quatre.
(cerf, chevreuil ou sanglier)
4 gousses d’ail les tomates et les hacher 1 minute/vitesse 3. Piler les baies de genièvre dans un mortier. Partager les figues
250 g d’oignons
3 c.s. d’huile d’olive et les pruneaux en quatre. Rincer et sécher le romarin, détacher
Rincer les poivrons, les couper en quatre, les épépiner en ôtant 200 g de céleri-rave
50 g de jambon de Bayonne les feuilles. Les hacher finement dans le bol mixeur touche Turbo/
les pédoncules et les tailler en morceaux de 1 cm. En ajouter la moitié
coupé en dés 7 secondes, puis réserver. 2 carottes
dans le bol mixeur, assaisonner de sel et de piment, puis faire cuire
800 g de tomates pelées 8 baies de genièvre
en conserve
avec le programme Sens inverse/10 minutes/95 °/vitesse 1. Dans le bol mixeur, hacher grossièrement le céleri, les oignons
VIANDE, POISSON ET LÉGUM ES
INGRÉDIENTS Peler l’oignon et l’ail, puis les hacher dans le bol mixeur touche Turbo/ Rincer et sécher la viande, retirer la peau et les tendons, puis la tailler INGRÉDIENTS
3 secondes. Ajouter l’huile d’olive avec le jambon de Bayonne en petits dés. Peler les oignons et le céleri, puis les couper en quatre.
1 oignon 1 kg de viande de gibier
et faire revenir le tout avec le programme Saisir/3 minutes. Ajouter Éplucher les carottes, les laver et les couper également en quatre.
(cerf, chevreuil ou sanglier)
4 gousses d’ail les tomates et les hacher 1 minute/vitesse 3. Piler les baies de genièvre dans un mortier. Partager les figues
250 g d’oignons
3 c.s. d’huile d’olive et les pruneaux en quatre. Rincer et sécher le romarin, détacher
Rincer les poivrons, les couper en quatre, les épépiner en ôtant 200 g de céleri-rave
50 g de jambon de Bayonne les feuilles. Les hacher finement dans le bol mixeur touche Turbo/
les pédoncules et les tailler en morceaux de 1 cm. En ajouter la moitié
coupé en dés 7 secondes, puis réserver. 2 carottes
dans le bol mixeur, assaisonner de sel et de piment, puis faire cuire
800 g de tomates pelées 8 baies de genièvre
en conserve
avec le programme Sens inverse/10 minutes/95 °/vitesse 1. Dans le bol mixeur, hacher grossièrement le céleri, les oignons
VIANDE, POISSON ET LÉGUM ES
INGRÉDIENTS
Rincer et sécher le persil, puis le hacher touche Turbo/2 secondes. 4 brins de persil
Réserver dans un bol. 1 oignon
Peler l’oignon et l’ail, couper l’oignon en quatre. Le hacher avec l’ail 2 gousses d’ail
et sécher les filets de poulet, les couper en deux dans la longueur. Sel
Enrouler chaque morceau dans une tranche de jambon, puis 4 filets de poulet de 150 g
envelopper les rouleaux de film alimentaire. Les placer dans 8 tranches de jambon cru
le panier vapeur plat de l’ensemble cuisson vapeur. Émincer les 400 g de champignons de Paris
champignons, saler et les placer dans le panier vapeur profond.
Lorsque le bouillon est prêt, insérer le panier de cuisson avec
POUR LA SAUCE
les pommes de terre, poser l’ensemble cuisson vapeur, puis faire
50 ml de vin rouge
cuire avec le programme Cuisson vapeur/25 minutes. Réserver
15 g de farine
les rouleaux de poulet, les champignons et les pommes de terre
70 g de crème fraîche
au chaud.
2 pincées de poivre
Ajouter dans le bol mixeur le vin rouge, la farine, la crème fraîche
et le poivre. Mixer 5 secondes/vitesse 4, puis faire chauffer la sauce
3 minutes/100 °C/vitesse 2. Servir les rouleaux de poulet, les
champignons et les pommes de terre avec la sauce chasseur
et garnir de persil.
INGRÉDIENTS
Rincer et sécher le persil, puis le hacher touche Turbo/2 secondes. 4 brins de persil
Réserver dans un bol. 1 oignon
Peler l’oignon et l’ail, couper l’oignon en quatre. Le hacher avec l’ail 2 gousses d’ail
et sécher les filets de poulet, les couper en deux dans la longueur. Sel
Enrouler chaque morceau dans une tranche de jambon, puis 4 filets de poulet de 150 g
envelopper les rouleaux de film alimentaire. Les placer dans 8 tranches de jambon cru
le panier vapeur plat de l’ensemble cuisson vapeur. Émincer les 400 g de champignons de Paris
champignons, saler et les placer dans le panier vapeur profond.
Lorsque le bouillon est prêt, insérer le panier de cuisson avec
POUR LA SAUCE
les pommes de terre, poser l’ensemble cuisson vapeur, puis faire
50 ml de vin rouge
cuire avec le programme Cuisson vapeur/25 minutes. Réserver
15 g de farine
les rouleaux de poulet, les champignons et les pommes de terre
70 g de crème fraîche
au chaud.
2 pincées de poivre
Ajouter dans le bol mixeur le vin rouge, la farine, la crème fraîche
et le poivre. Mixer 5 secondes/vitesse 4, puis faire chauffer la sauce
3 minutes/100 °C/vitesse 2. Servir les rouleaux de poulet, les
champignons et les pommes de terre avec la sauce chasseur
et garnir de persil.
Par portion : env. 845 kcal/3 535 kJ Par portion : env. 473 kcal, 1 976 kJ Préparation : 30 min (+ trempage : 1 ou 2 h,
88 Pour 4 personnes Moyen P : 47 g, L : 56 g, G : 30 g Préparation : 15 min (+ cuisson : 30 min) Pour 4 bouchées à la reine Facile P : 38 g, L : 27 g, G : 19 g cuisson : 45 min) 89
Par portion : env. 845 kcal/3 535 kJ Par portion : env. 473 kcal, 1 976 kJ Préparation : 30 min (+ trempage : 1 ou 2 h,
88 Pour 4 personnes Moyen P : 47 g, L : 56 g, G : 30 g Préparation : 15 min (+ cuisson : 30 min) Pour 4 bouchées à la reine Facile P : 38 g, L : 27 g, G : 19 g cuisson : 45 min) 89
Pour la pâte, travailler tous les ingrédients avec le programme Malaxer/ POUR LA PÂTE
2 minutes. Façonner une boule avec les mains, l’envelopper de film 200 g de farine
alimentaire et la laisser reposer 1 heure au réfrigérateur. Laver 100 g de beurre à température
soigneusement le bol mixeur. ambiante
3 c.s. d’eau
Pour la garniture, rincer et sécher le persil, puis hacher les feuilles
5 secondes/vitesse 8. Réserver dans un grand saladier et laver ½ c.c. de sel
Pour la pâte, travailler tous les ingrédients avec le programme Malaxer/ POUR LA PÂTE
2 minutes. Façonner une boule avec les mains, l’envelopper de film 200 g de farine
alimentaire et la laisser reposer 1 heure au réfrigérateur. Laver 100 g de beurre à température
soigneusement le bol mixeur. ambiante
3 c.s. d’eau
Pour la garniture, rincer et sécher le persil, puis hacher les feuilles
5 secondes/vitesse 8. Réserver dans un grand saladier et laver ½ c.c. de sel
viande du bol mixeur et la laisser refroidir. Placer le petit pain dans et tailler le vert. Couper les légumes en morceaux, puis les hacher 1 échalote
1/8 de céleri-branche
un saladier et le recouvrir de liquide de cuisson. Réserver le reste grossièrement 6 secondes/vitesse 6. Ajouter la viande, verser 800 ml 3 gousses d’ail
1 poireau de 15 cm
de liquide. d’eau et faire cuire avec le programme Sens inverse/20 minutes/ 3 c.s. d’huile
1 feuille de laurier
110 °C/vitesse 2. Assaisonner d’herbes de Provence, de girofle, de sel
VIANDE, POISSON ET LÉGUM ES
viande du bol mixeur et la laisser refroidir. Placer le petit pain dans et tailler le vert. Couper les légumes en morceaux, puis les hacher 1 échalote
1/8 de céleri-branche
un saladier et le recouvrir de liquide de cuisson. Réserver le reste grossièrement 6 secondes/vitesse 6. Ajouter la viande, verser 800 ml 3 gousses d’ail
1 poireau de 15 cm
de liquide. d’eau et faire cuire avec le programme Sens inverse/20 minutes/ 3 c.s. d’huile
1 feuille de laurier
110 °C/vitesse 2. Assaisonner d’herbes de Provence, de girofle, de sel
VIANDE, POISSON ET LÉGUM ES
INGRÉDIENTS
Badigeonner les tranches de viande de moutarde, les assaisonner 4 fines tranches de veau
de paprika, de sel et de poivre. Les garnir chacune de 2 tranches ou de bœuf
de poitrine fumée, rabattre les côtés longs vers le centre, puis Moutarde
enrouler dans la largeur en serrant pour former des paupiettes. Paprika doux
Les maintenir avec de la ficelle de cuisine. Dans une poêle, faire Sel
chauffer 2 c.s. de beurre clarifié, faire dorer les paupiettes Poivre
uniformément, puis les placer dans le panier vapeur profond 8 fines tranches de poitrine fumée
de l’ensemble cuisson vapeur. Mouiller le fond de cuisson avec
3 c.s. de beurre clarifié
le bouillon de bœuf, mélanger à feu vif et réserver.
400 ml de bouillon de bœuf
Pendant ce temps, peler l’oignon, l’ail et la carotte, nettoyer 1 oignon
les champignons, puis hacher le tout finement touche Turbo/ 2 gousses d’ail
5 secondes. Pousser le hachis vers le fond du bol mixeur à l’aide
1 carotte
de la spatule, ajouter le reste du beurre clarifié et faire sauter
3 champignons de Paris
le tout avec le programme Saisir/4 minutes.
1 c.c. de concentré de tomates
Ajouter le concentré de tomates, le bouquet garni, 600 ml d’eau,
1 bouquet garni
le bouillon réservé et le vin rouge. Insérer le panier vapeur,
100 ml de vin rouge
fermer avec le couvercle, puis faire cuire les paupiettes avec
3 c.c. de farine
le programme Cuisson vapeur/1 heure.
INGRÉDIENTS
Badigeonner les tranches de viande de moutarde, les assaisonner 4 fines tranches de veau
de paprika, de sel et de poivre. Les garnir chacune de 2 tranches ou de bœuf
de poitrine fumée, rabattre les côtés longs vers le centre, puis Moutarde
enrouler dans la largeur en serrant pour former des paupiettes. Paprika doux
Les maintenir avec de la ficelle de cuisine. Dans une poêle, faire Sel
chauffer 2 c.s. de beurre clarifié, faire dorer les paupiettes Poivre
uniformément, puis les placer dans le panier vapeur profond 8 fines tranches de poitrine fumée
de l’ensemble cuisson vapeur. Mouiller le fond de cuisson avec
3 c.s. de beurre clarifié
le bouillon de bœuf, mélanger à feu vif et réserver.
400 ml de bouillon de bœuf
Pendant ce temps, peler l’oignon, l’ail et la carotte, nettoyer 1 oignon
les champignons, puis hacher le tout finement touche Turbo/ 2 gousses d’ail
5 secondes. Pousser le hachis vers le fond du bol mixeur à l’aide
1 carotte
de la spatule, ajouter le reste du beurre clarifié et faire sauter
3 champignons de Paris
le tout avec le programme Saisir/4 minutes.
1 c.c. de concentré de tomates
Ajouter le concentré de tomates, le bouquet garni, 600 ml d’eau,
1 bouquet garni
le bouillon réservé et le vin rouge. Insérer le panier vapeur,
100 ml de vin rouge
fermer avec le couvercle, puis faire cuire les paupiettes avec
3 c.c. de farine
le programme Cuisson vapeur/1 heure.
INGRÉDIENTS
½ bouquet de persil Rincer et sécher le persil, puis hacher les feuilles touche Turbo/
500 g de tomates 1 seconde. Réserver et laver le bol mixeur.
5 c.s. d’huile d’olive Inciser le dessous des tomates en croix, les ébouillanter, les peler,
1 gros oignon les couper en ôtant les pédoncules et les épépiner. Les faire revenir
750 g d’épaule de veau avec 1 c.s. d’huile avec le programme Saisir. Réserver et laver le
(ou de collier) bol mixeur.
100 ml de vin blanc
Peler l’oignon, le couper en deux et le hacher 1 seconde/vitesse 5.
2 gousses d’ail
Le pousser vers le fond du bol à l’aide de la spatule, puis le faire
400 ml de fond de veau revenir avec 2 c.s. d’huile avec le programme Saisir. Réserver
5 brins de thym et laver le bol mixeur.
1 c.c. de fécule
Désosser la viande, retirer les tendons et la couper en morceaux.
150 g de champignons de Paris
Les faire dorer en 2 lots avec 1 c.s. d’huile avec le programme Saisir
1 carotte et en mouillant avec 50 ml de vin blanc à la dernière minute.
4 petits navets (ou 1 chou-rave) Peler l’ail et le presser. Faire mijoter la viande avec l’oignon,
75 g de petits oignons les tomates, l’ail et le fond de veau avec le programme Sens inverse/
2 c.s. de beurre 2 × 60 minutes/95 °C/vitesse 1. Effeuiller le thym. Au bout de
2 c.c. de sucre 60 minutes de cuisson, retirer le gobelet doseur, ajouter le thym
et laisser réduire la sauce sans le gobelet doseur. Saler et poivrer.
Sel
Si la sauce est trop liquide, délayer la fécule avec un peu d’eau froide,
Poivre
l’ajouter dans le bol mixeur et prolonger la cuisson de 1 minute sans
le gobelet doseur. Réserver le ragoût au chaud. Laver le bol mixeur.
INGRÉDIENTS
½ bouquet de persil Rincer et sécher le persil, puis hacher les feuilles touche Turbo/
500 g de tomates 1 seconde. Réserver et laver le bol mixeur.
5 c.s. d’huile d’olive Inciser le dessous des tomates en croix, les ébouillanter, les peler,
1 gros oignon les couper en ôtant les pédoncules et les épépiner. Les faire revenir
750 g d’épaule de veau avec 1 c.s. d’huile avec le programme Saisir. Réserver et laver le
(ou de collier) bol mixeur.
100 ml de vin blanc
Peler l’oignon, le couper en deux et le hacher 1 seconde/vitesse 5.
2 gousses d’ail
Le pousser vers le fond du bol à l’aide de la spatule, puis le faire
400 ml de fond de veau revenir avec 2 c.s. d’huile avec le programme Saisir. Réserver
5 brins de thym et laver le bol mixeur.
1 c.c. de fécule
Désosser la viande, retirer les tendons et la couper en morceaux.
150 g de champignons de Paris
Les faire dorer en 2 lots avec 1 c.s. d’huile avec le programme Saisir
1 carotte et en mouillant avec 50 ml de vin blanc à la dernière minute.
4 petits navets (ou 1 chou-rave) Peler l’ail et le presser. Faire mijoter la viande avec l’oignon,
75 g de petits oignons les tomates, l’ail et le fond de veau avec le programme Sens inverse/
2 c.s. de beurre 2 × 60 minutes/95 °C/vitesse 1. Effeuiller le thym. Au bout de
2 c.c. de sucre 60 minutes de cuisson, retirer le gobelet doseur, ajouter le thym
et laisser réduire la sauce sans le gobelet doseur. Saler et poivrer.
Sel
Si la sauce est trop liquide, délayer la fécule avec un peu d’eau froide,
Poivre
l’ajouter dans le bol mixeur et prolonger la cuisson de 1 minute sans
le gobelet doseur. Réserver le ragoût au chaud. Laver le bol mixeur.
INGRÉDIENTS
1 c.c. de sucre en poudre Tailler la poitrine fumée en morceaux, puis les hacher 5 secondes/
3 c.s. de concentré de tomates vitesse 9. Les pousser vers le fond du bol mixeur avec la spatule,
400 g de tomates ajouter 1 c.s. d’huile et les faire revenir avec le programme Saisir/
concassées en conserve 3 minutes. Ajouter progressivement le reste de viande par l’orifice
200 ml de bouillon de légumes du couvercle et la faire dorer avec le programme Saisir. Mouiller
ou de bouillon de bœuf avec le vin rouge, puis faire cuire avec le programme Saisir/
1 c.c. de paprika doux 5 minutes sans le gobelet doseur.
1 pincée de cannelle
Ajouter le sucre, le concentré de tomates, le mélange légumes-viande,
Poivre noir du moulin les tomates concassées et le bouillon. Assaisonner de paprika,
1 c.s. de thym effeuillé de cannelle, de poivre, de thym, puis prolonger la cuisson avec
Sel le programme Sens inverse/30 minutes/90 °C/vitesse 1. Saler
400 g de spaghettis et poivrer la sauce.
Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les spaghettis
al dente selon les instructions figurant sur l’emballage. Servir avec
la sauce bolognaise et le parmesan.
INGRÉDIENTS
1 c.c. de sucre en poudre Tailler la poitrine fumée en morceaux, puis les hacher 5 secondes/
3 c.s. de concentré de tomates vitesse 9. Les pousser vers le fond du bol mixeur avec la spatule,
400 g de tomates ajouter 1 c.s. d’huile et les faire revenir avec le programme Saisir/
concassées en conserve 3 minutes. Ajouter progressivement le reste de viande par l’orifice
200 ml de bouillon de légumes du couvercle et la faire dorer avec le programme Saisir. Mouiller
ou de bouillon de bœuf avec le vin rouge, puis faire cuire avec le programme Saisir/
1 c.c. de paprika doux 5 minutes sans le gobelet doseur.
1 pincée de cannelle
Ajouter le sucre, le concentré de tomates, le mélange légumes-viande,
Poivre noir du moulin les tomates concassées et le bouillon. Assaisonner de paprika,
1 c.s. de thym effeuillé de cannelle, de poivre, de thym, puis prolonger la cuisson avec
Sel le programme Sens inverse/30 minutes/90 °C/vitesse 1. Saler
400 g de spaghettis et poivrer la sauce.
Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les spaghettis
al dente selon les instructions figurant sur l’emballage. Servir avec
la sauce bolognaise et le parmesan.
INGRÉDIENTS
650 g de filets de poulet Rincer les filets de poulet et les sécher avec du papier absorbant.
3 carottes Verser 500 ml d’eau dans le bol mixeur. Huiler légèrement le panier
3 gousses d’ail vapeur profond, puis y placer les filets. Poser le panier vapeur
sur le bol mixeur, fermer avec le couvercle, puis faire cuire avec
1 morceau de gingembre
de la grosseur d’une noix le programme Cuisson vapeur.
2 oignons nouveaux Retirer le panier vapeur et garder les filets au chaud. Laver le bol
125 g de pousses de bambou mixeur. Peler les carottes, l’ail, le gingembre et les couper en
en conserve morceaux. Éplucher les oignons nouveaux, les rincer, puis tailler
3 c.s. d’huile végétale en morceaux la partie blanche et vert clair. Égoutter les pousses
1 c.s. de beurre de bambou.
3 c.c. de curry en poudre
Dans le bol mixeur, hacher les carottes, l’ail, le gingembre
400 ml de lait de coco et les oignons 8 secondes/vitesse 6, puis les pousser vers
150 ml de bouillon de légumes le fond du bol à l’aide de la spatule. Ajouter l’huile avec le beurre
1 c.c. de fécule et faire revenir le tout avec le programme Sens inverse/5 minutes/
Sel 100 °C/vitesse 1. Saupoudrer de curry et prolonger la cuisson
Poivre avec le programme Sens inverse/2 minutes/100 °C/vitesse 1.
Coriandre en poudre
Ajouter le lait de coco, le bouillon et les pousses de bambou,
pour le service puis laisser frémir le tout avec le programme Sens inverse/
5 minutes/100 °C/vitesse 1. Saler et poivrer. Délayer la fécule
Huile végétale
avec un peu d’eau froide, l’ajouter dans le bol mixeur et laisser
pour le panier vapeur réduire la sauce 5 minutes/120 °C/vitesse 2 sans le gobelet doseur.
Émincer les filets de poulet. Les dresser sur des assiettes avec
la sauce au curry et saupoudrer de coriandre avant de servir.
VIANDE, POISSON ET LÉGUM ES
INGRÉDIENTS
650 g de filets de poulet Rincer les filets de poulet et les sécher avec du papier absorbant.
3 carottes Verser 500 ml d’eau dans le bol mixeur. Huiler légèrement le panier
3 gousses d’ail vapeur profond, puis y placer les filets. Poser le panier vapeur
sur le bol mixeur, fermer avec le couvercle, puis faire cuire avec
1 morceau de gingembre
de la grosseur d’une noix le programme Cuisson vapeur.
2 oignons nouveaux Retirer le panier vapeur et garder les filets au chaud. Laver le bol
125 g de pousses de bambou mixeur. Peler les carottes, l’ail, le gingembre et les couper en
en conserve morceaux. Éplucher les oignons nouveaux, les rincer, puis tailler
3 c.s. d’huile végétale en morceaux la partie blanche et vert clair. Égoutter les pousses
1 c.s. de beurre de bambou.
3 c.c. de curry en poudre
Dans le bol mixeur, hacher les carottes, l’ail, le gingembre
400 ml de lait de coco et les oignons 8 secondes/vitesse 6, puis les pousser vers
150 ml de bouillon de légumes le fond du bol à l’aide de la spatule. Ajouter l’huile avec le beurre
1 c.c. de fécule et faire revenir le tout avec le programme Sens inverse/5 minutes/
Sel 100 °C/vitesse 1. Saupoudrer de curry et prolonger la cuisson
Poivre avec le programme Sens inverse/2 minutes/100 °C/vitesse 1.
Coriandre en poudre
Ajouter le lait de coco, le bouillon et les pousses de bambou,
pour le service puis laisser frémir le tout avec le programme Sens inverse/
5 minutes/100 °C/vitesse 1. Saler et poivrer. Délayer la fécule
Huile végétale
avec un peu d’eau froide, l’ajouter dans le bol mixeur et laisser
pour le panier vapeur réduire la sauce 5 minutes/120 °C/vitesse 2 sans le gobelet doseur.
Émincer les filets de poulet. Les dresser sur des assiettes avec
la sauce au curry et saupoudrer de coriandre avant de servir.
VIANDE, POISSON ET LÉGUM ES
INGRÉDIENTS
Pour le condiment, rincer et sécher les poivrons, les couper en quatre POUR LE CONDIMENT
AU POIVRON
et les épépiner. Peler la gousse d’ail. La hacher 20 secondes/vitesse 4
avec les morceaux de poivron dans le bol mixeur. Réserver dans 2 poivrons rouges
un saladier et laver soigneusement le bol mixeur. Peler l’oignon pour 1 gousse d’ail
le condiment et l’oignon pour les croquettes, les couper en deux, 2 c.s. d’huile
puis les hacher touche Turbo/2 secondes. Réserver la moitié des 1 oignon
oignons hachés. À l’aide de la spatule, pousser le reste vers le fond ½ c.c. de paprika
du bol mixeur, verser l’huile et laisser dorer les oignons avec le 4 c.s. de vinaigre de fruits
programme Saisir/3 minutes. Ajouter le mélange ail-poivron avec
1 c.s. de sucre en poudre
le paprika et faire revenir le tout 5 minutes/100 °C/vitesse 1. Ajouter
Sel
8 c.s. d’eau, le vinaigre, le sucre, 1 pincée de sel et de poivre. Laisser
Poivre
réduire la préparation 30 minutes/100 °C/vitesse 1, puis mixer
10 secondes/vitesse 5. Réserver le condiment dans un saladier
de service et laver le bol mixeur. POUR LES PAINS
petits pains ciabatta
Pour les croquettes, tailler le petit pain en dés. Les laisser tremper
10 minutes dans le lait, puis les essorer soigneusement. Rincer
POUR LES CROQUETTES
et sécher la courgette, la couper en quatre morceaux et les hacher
10 secondes/vitesse 5. Les pousser vers le fond du bol à l’aide 1 petit pain rassis
de la spatule. Ajouter les oignons réservés avec le reste des ingrédients, 120 ml de lait tiède
Étaler un peu de condiment sur la moitié inférieure des pains POUR LA GARNITURE
INGRÉDIENTS
Pour le condiment, rincer et sécher les poivrons, les couper en quatre POUR LE CONDIMENT
AU POIVRON
et les épépiner. Peler la gousse d’ail. La hacher 20 secondes/vitesse 4
avec les morceaux de poivron dans le bol mixeur. Réserver dans 2 poivrons rouges
un saladier et laver soigneusement le bol mixeur. Peler l’oignon pour 1 gousse d’ail
le condiment et l’oignon pour les croquettes, les couper en deux, 2 c.s. d’huile
puis les hacher touche Turbo/2 secondes. Réserver la moitié des 1 oignon
oignons hachés. À l’aide de la spatule, pousser le reste vers le fond ½ c.c. de paprika
du bol mixeur, verser l’huile et laisser dorer les oignons avec le 4 c.s. de vinaigre de fruits
programme Saisir/3 minutes. Ajouter le mélange ail-poivron avec
1 c.s. de sucre en poudre
le paprika et faire revenir le tout 5 minutes/100 °C/vitesse 1. Ajouter
Sel
8 c.s. d’eau, le vinaigre, le sucre, 1 pincée de sel et de poivre. Laisser
Poivre
réduire la préparation 30 minutes/100 °C/vitesse 1, puis mixer
10 secondes/vitesse 5. Réserver le condiment dans un saladier
de service et laver le bol mixeur. POUR LES PAINS
petits pains ciabatta
Pour les croquettes, tailler le petit pain en dés. Les laisser tremper
10 minutes dans le lait, puis les essorer soigneusement. Rincer
POUR LES CROQUETTES
et sécher la courgette, la couper en quatre morceaux et les hacher
10 secondes/vitesse 5. Les pousser vers le fond du bol à l’aide 1 petit pain rassis
de la spatule. Ajouter les oignons réservés avec le reste des ingrédients, 120 ml de lait tiède
Étaler un peu de condiment sur la moitié inférieure des pains POUR LA GARNITURE
INGRÉDIENTS Faire tremper les filets de morue 12 heures dans une grande Ébouillanter l’orange et le citron, les sécher et retirer le zeste. INGRÉDIENTS
quantité d’eau froide. Dans le bol mixeur, hacher le zeste 4 secondes/vitesse 7,
1,2 kg de filets de morue puis réserver. Couper les fruits en deux, les presser et réserver 1 orange non traitée
(ou de cabillaud frais) Dans le bol mixeur, réunir les filets de morue et 200 ml d’eau froide.
le jus. Laver le bol mixeur. 1 citron non traité
50 ml d’huile d’olive Faire cuire avec le programme Sens inverse/10 minutes/100 °C/
4 filets de cabillaud de 130 g
vitesse 1, puis laisser reposer 10 minutes. Sortir le poisson du bol Retirer les arêtes du poisson. Peler les pommes de terre et les
50 ml de lait
400 g de pommes de terre
mixeur et retirer la peau. Réserver le liquide de cuisson. couper en quatre. Rincer les courgettes et les émincer en ôtant
2 pommes de terre moyennes
les pédoncules. Placer les pommes de terre dans le panier de 400 g de courgettes
2 ou 3 gousses d’ail Verser 500 ml d’eau dans le bol mixeur, puis faire cuire les pommes
cuisson et l’insérer dans le bol mixeur. Verser 500 ml d’eau. Remplir 80 g de beurre
de terre 25 minutes/100 °C/vitesse 3 dans le panier de cuisson.
VIANDE, POISSON ET LÉGUM ES
INGRÉDIENTS Faire tremper les filets de morue 12 heures dans une grande Ébouillanter l’orange et le citron, les sécher et retirer le zeste. INGRÉDIENTS
quantité d’eau froide. Dans le bol mixeur, hacher le zeste 4 secondes/vitesse 7,
1,2 kg de filets de morue puis réserver. Couper les fruits en deux, les presser et réserver 1 orange non traitée
(ou de cabillaud frais) Dans le bol mixeur, réunir les filets de morue et 200 ml d’eau froide.
le jus. Laver le bol mixeur. 1 citron non traité
50 ml d’huile d’olive Faire cuire avec le programme Sens inverse/10 minutes/100 °C/
4 filets de cabillaud de 130 g
vitesse 1, puis laisser reposer 10 minutes. Sortir le poisson du bol Retirer les arêtes du poisson. Peler les pommes de terre et les
50 ml de lait
400 g de pommes de terre
mixeur et retirer la peau. Réserver le liquide de cuisson. couper en quatre. Rincer les courgettes et les émincer en ôtant
2 pommes de terre moyennes
les pédoncules. Placer les pommes de terre dans le panier de 400 g de courgettes
2 ou 3 gousses d’ail Verser 500 ml d’eau dans le bol mixeur, puis faire cuire les pommes
cuisson et l’insérer dans le bol mixeur. Verser 500 ml d’eau. Remplir 80 g de beurre
de terre 25 minutes/100 °C/vitesse 3 dans le panier de cuisson.
VIANDE, POISSON ET LÉGUM ES
INGRÉDIENTS
Éplucher les pommes de terre et les couper en huit. Verser 1 l d’eau 800 g de pommes de terre
dans le bol mixeur et ajouter 1 c.c. de sel. Insérer le panier de cuisson à chair ferme
INGRÉDIENTS
Éplucher les pommes de terre et les couper en huit. Verser 1 l d’eau 800 g de pommes de terre
dans le bol mixeur et ajouter 1 c.c. de sel. Insérer le panier de cuisson à chair ferme
INGRÉDIENTS
700 g de filet de saumon Rincer et sécher le filet de saumon. Le partager en quatre morceaux
sans la peau de taille égale, les placer dans le panier vapeur profond et réserver.
2 bâtons de citronnelle Éplucher les bâtons de citronnelle, les rincer, séparer la partie
2 piments rouges supérieure de la base renflée, puis entailler celle-ci en forme de balai.
4 échalotes thaïes Rincer les piments, les couper en deux en ôtant les pédoncules
2 gousses d’ail et les épépiner. Peler les échalotes et l’ail.
200 g de champignons de Paris Dans le bol mixeur, hacher finement les piments, les échalotes
700 ml de bouillon de légumes et l’ail 5 secondes/vitesse 6. Les transférer dans un mortier
4 c.s. de sauce de poisson et laver le bol mixeur.
2 c.s. de jus de citron vert Ajouter la citronnelle dans le mortier et la piler avec son contenu.
1 c.s. de sucre de palme Retirer la partie supérieure des bâtons de citronnelle.
1 c.c. de poivre blanc du moulin
Tailler le pied des champignons, les nettoyer avec un linge humide,
2 brins de basilic thaï puis les émincer. Les placer dans le panier vapeur plat et réserver.
avant de servir.
INGRÉDIENTS
700 g de filet de saumon Rincer et sécher le filet de saumon. Le partager en quatre morceaux
sans la peau de taille égale, les placer dans le panier vapeur profond et réserver.
2 bâtons de citronnelle Éplucher les bâtons de citronnelle, les rincer, séparer la partie
2 piments rouges supérieure de la base renflée, puis entailler celle-ci en forme de balai.
4 échalotes thaïes Rincer les piments, les couper en deux en ôtant les pédoncules
2 gousses d’ail et les épépiner. Peler les échalotes et l’ail.
200 g de champignons de Paris Dans le bol mixeur, hacher finement les piments, les échalotes
700 ml de bouillon de légumes et l’ail 5 secondes/vitesse 6. Les transférer dans un mortier
4 c.s. de sauce de poisson et laver le bol mixeur.
2 c.s. de jus de citron vert Ajouter la citronnelle dans le mortier et la piler avec son contenu.
1 c.s. de sucre de palme Retirer la partie supérieure des bâtons de citronnelle.
1 c.c. de poivre blanc du moulin
Tailler le pied des champignons, les nettoyer avec un linge humide,
2 brins de basilic thaï puis les émincer. Les placer dans le panier vapeur plat et réserver.
avant de servir.