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rural et des eaux et forêts et du ministre de la santé n°293-19 du 9 joumada II 1440 (15
février 2019) fixant la liste et les limites des critères microbiologiques autorisées dans les
produits primaires et les produits alimentaires.
LE MINISTRE DE LA SANTE,
Vu le décret n°2‐10‐473 du 7 chaoual 1432 (6 septembre 2011) pris pour l’application de certaines
dispositions de la loi n°28‐07 relative à la sécurité sanitaire des produits alimentaires, notamment son
article 53,
ARRETENT :
ART. 3. -Pour être reconnus propres à la consommation, les produits primaires et les produits
alimentaires doivent répondre aux critères microbiologiques fixés à l’annexe au présent arrêté conjoint.
En outre, ces produits doivent être exempts de micro-organismes et de leurs toxines ou métabolites
dans des quantités qui présentent un danger pour la santé humaine.
ART. 4. -Lorsque les essais fondés sur les critères fixés dans l’annexe au présent arrêté donnent des
résultats non conformes aux exigences y indiquées, les exploitants des entreprises du secteur
alimentaire doivent prendre :
1. les mesures qui leur permettent de connaître la cause des résultats non conformes en vue de
prévenir la réapparition de la contamination microbiologique constituant un danger pour la santé
humaine. Ces mesures peuvent comporter des modifications des procédures fondées sur les
principes de la norme HACCP ou des autres mesures de contrôle de l'hygiène des produits
alimentaires en vigueur ;
2. les mesures indiquées à l’article 5 ou 6 ci-dessous, selon le cas ;
3. les mesures correctives établies dans leurs procédures internes fondées sur les principes de la
norme HACCP ;
4. toute autre mesure nécessaire pour protéger la santé des consommateurs.
1
ART. 5. -Lorsque les essais fondés sur les critères de sécurité fixés dans la partie I de l’annexe au
présent arrêté donnent des résultats non conformes aux exigences y indiquées, le produit concerné est
considéré impropre à la consommation humaine. Ce produit et, le cas échéant, le lot dont-il provient
sont retirés du marché ou rappelés.
Toutefois, les produits alimentaires mis sur le marché, mais qui ne sont pas encore arrivés au stade de
la mise en vente à un consommateur final et qui ne remplissent pas les critères de sécurité applicables
aux produits alimentaires, peuvent être soumis par l’exploitant de l’entreprise du secteur alimentaire
dans laquelle se trouvent lesdits produits, sous la supervision du service concerné de l’Office national
de sécurité sanitaire des produits alimentaires (ONSSA), à un traitement supplémentaire destiné à
éliminer le danger en question.
Cet exploitant peut utiliser le lot qui ne remplit pas les critères de sécurité applicables aux produits
alimentaires à des fins autres que celles auxquelles il était destiné à l'origine à condition que cette
utilisation ne présente aucun danger pour la santé humaine ou animale et que cette utilisation ait été
décidée selon la norme HACCP ou les bonnes pratiques d'hygiène.
ART. 6. -Lorsque les essais fondés sur les critères d’hygiène des procédés, fixés dans la partie II de
l’annexe au présent arrêté conjoint donnent des résultats non conformes, les actions prévues dans ladite
partie II doivent être prises par l’exploitant de l’entreprise du secteur alimentaire concerné.
ART. 7. -Les méthodes d'analyses pour vérifier les critères microbiologiques fixés à l’annexe au
présent arrêté conjoint sont celles fixées par les normes marocaines homologuées correspondantes et
dument publiées au Bulletin officiel et à défaut, par le codex alimentarius.
Les conditions techniques de prélèvement d’échantillons ainsi que les modalités d’interprétation des
résultats d’analyse sont fixées et diffusées par l’ONSSA.
2
Annexe à l’arrêté n°293-19 du 9 joumada II1440 (15 février 2019) fixant la liste et les limites des critères microbiologiques
autorisées dans les produits primaires et les produits alimentaires
)2019 فبراير15(1440 جمادى اآلخرة9 صادر في293.19 ملحق بالقرار المشترك لوزير الفالحة والصيد البحري والتنمية القروية والمياه والغابات ووزير الصحة رقم
بتحديد قائمة المعايير الميكروبيولوجية وحدودها المسموح بها ضمن المنتجات األولية والمنتجات الغذائية
Partie I : CRITERES DE SECURITE
معايير السالمة:I الجزء
1°- Critères de sécurité relatifs aux viandes de boucherie
– معايير السالمة المتعلقة بلحوم الجزارة1
MATRICE MICRO-ORGANISMES / PLAN LIMITES STADE D’APPLICATION
toxines, métabolites D’ECHANTILLONNAGE
السموم واأليضات/الجراثيم
بيان المنتجات خطة أخذ العينات الحدود مرحلة التطبيق
Carcasses ou demi-carcasses, Salmonella n=5, c=0 absence/25g Produit mis sur le marché
réfrigérées ou congelées منتج معروض في السوق
القصبات أو نصف القصبات المبردة أو
المجمدة
Pièces conditionnées ou non, Salmonella n =5, c=0 absence/25g Produit mis sur le marché
réfrigérées ou congelées منتج معروض في السوق
القطع الموضبة أو غير الموضبة
المبردة أو المجمدة
2°. Critères de sécurité relatifs aux viandes hachées, aux préparations de viandes et aux viandes séparées mécaniquement de boucherie
معايير السالمة المتعلقة بلحوم الجزارة المفرومة ومستحضرات اللحوم واللحوم المفصلة ميكانيكيا-2
MATRICE MICRO-ORGANISMES / PLAN LIMITES STADE D’APPLICATION
toxines, métabolites D’ECHANTILLONNAGE
السموم واأليضات/الجراثيم
بيان المنتجات خطة أخذ العينات الحدود مرحلة التطبيق
Viande hachée et préparations de Salmonella n=5, c=0 absence/25g Produit mis sur le marché
viande d’autres espèces que les منتج معروض في السوق
volailles destinées à être consommées
crues
اللحم المفروم ومستحضرات اللحم
من أنواع أخرى غير الدواجن
الموجهة قصد استهالكها نيئة
Viande hachée et préparations de Salmonella n=5, c=0 absence/10g Produit mis sur le marché
viande d'autres espèces que les منتج معروض في السوق
volailles destinées à être consommées
cuites
اللحم المفروم ومستحضرات اللحم من
أنواع أخرى غير الدواجن الموجهة قصد
استهالكها مطبوخة
3
Viandes séparées mécaniquement, Salmonella n=5, c=0 absence/10g Produit mis sur le marché
autre que les volailles منتج معروض في السوق
اللحوم المفصلة ميكانيكيا غير الدواجن
4
Listeria n =5, c=0 100 ufc/g Produit mis sur le marché pendant
sadurée de conservation
منتج معروض في السوق خالل فترة
حفظه
Produits de la pêche fabriqués à partir Histamine n =9, c=2 m =100 mg/kg Produit mis sur le marché pendant
d'espèces de poissons associées à une M=200 mg/kg sadurée de conservation
grande quantité d'histidine منتج معروض في السوق خالل فترة
منتجات الصيد المصنعة من أصناف أنواع حفظه
من األسماك المرتبطة بكمية كبيرة من
إيستيدين
Produits de la pêche ayant subi un Histamine n =9, c=2 m =200 mg/kg Produit mis sur le marché pendant
traitement de maturation aux enzymes M=400 mg/kg sa durée de conservation
dans la saumure, fabriqués à partir منتج معروض في السوق خالل فترة
d’espèces de poissons associées à une
grande quantité d’histidine حفظه
منتجات الصيد التي تمت معالجتها بالنضج
األنزيمي في الماء المملح والمصنعة من
أصناف األسماك المرتبطة بكمية كبيرة من
إيستيدين
Sauce de poisson produite par Histamine n =1, c=0 400 mg/kg Produit mis sur le marché pendant
fermentation de produits de la pêche sa durée de conservation
صلصة السمك المنتجة من تخمر منتجات منتج معروض في السوق خالل فترة
الصيد حفظه
Poissons, crustacés et mollusques n =5, c=2 m=1000 ufc/g Produit mis sur le marché pendant
congelés et surgelés Entérobactéries M=10000 ufc/g sa durée de conservation
األسماك والقشريات والرخويات المجمدة منتج معروض في السوق خالل فترة
والمجمدة سريعا حفظه
Salmonella n =5, c=0 absence/25g Produit mis sur le marché pendant
sa durée de conservation
منتج معروض في السوق خالل فترة
حفظه
Poissons tranchés, panés ou non, filets Entérobactéries n =5, c=2 m=1000 ufc/g Produit mis sur le marché pendant
de poissons frais, réfrigérés, congelés M=10000 ufc/g sa durée de conservation
ou surgelés منتج معروض في السوق خالل فترة
شرائح األسماك المخبوزة وشرائح حفظه
األسماك الطازجة المبردة أو المجمدةSalmonella n =5, c=0 absence/25g Produit mis sur le marché pendant
أوالمجمدة سريعا sa durée de conservation
منتج معروض في السوق خالل فترة
حفظه
5
Poissons fumés (semi conserves) Salmonella n =5, c=0 absence/25g Produit mis sur le marché pendant
sa durée de conservation
)األسماك المدخنة (شبه المصبرات
منتج معروض في السوق خالل فترة
حفظه
Listeria n =5, c=0 100 ufc/g Produit mis sur le marché pendant
sa durée de conservation
منتج معروض في السوق خالل فترة
حفظه
Poissons marinés (semi conserves) Salmonella n =5, c=0 absence/25g Produit mis sur le marché pendant
sa durée de conservation
)األسماك المخللة (شبه المصبرات
منتج معروض في السوق خالل فترة
حفظه
Anaérobies sulfito- n =5, c=2 m=10ufc/g Produit mis sur le marché pendant
réducteurs M= 100 ufc/g sa durée de conservation
منتج معروض في السوق خالل فترة
حفظه
Listeria n =5, c=0 100 ufc/g Produit mis sur le marché pendant
sa durée de conservation
منتج معروض في السوق خالل فترة
حفظه
Poissons salés (semi conserves) Salmonella n =5, c=0 absence/25g Produit mis sur le marché pendant
sa durée de conservation
)األسماك المملحة (شبه المصبرات
منتج معروض في السوق خالل فترة
حفظه
Poissons séchés Salmonella n =5, c=0 absence/25g Produit mis sur le marché pendant
sa durée de conservation
األسماك المجففة
منتج معروض في السوق خالل فترة
حفظه
Entérobactéries n =5, c=2 m=1000 ufc/g Produit mis sur le marché pendant
M=10000 ufc/g sa durée de conservation
منتج معروض في السوق خالل فترة
حفظه
Charcuteries de poisson (produits Salmonella n =5, c=0 absence/25g Produit mis sur le marché pendant
cuits) : terrines, rillettes. sa durée de conservation
، ترين:)منتجات السمك (منتجات مطبوخة منتج معروض في السوق خالل فترة
.ريات حفظه
Entérobactéries n =5, c=2 m=1000 ufc/g Produit mis sur le marché pendant
M=10000 ufc/g sa durée de conservation
6
منتج معروض في السوق خالل فترة
حفظه
Anaérobies sulfito- n =1, c=0 10ufc/g Produit mis sur le marché pendant
réducteurs sa durée de conservation
منتج معروض في السوق خالل فترة
حفظه
Listeria n =5, c=0 100 ufc/g Produit mis sur le marché pendant
sa durée de conservation
منتج معروض في السوق خالل فترة
حفظه
Plats cuisinés à base de poisson cuit Salmonella n =5, c=0 absence/25g Produit mis sur le marché pendant
sa durée de conservation
األطباق المحضرة من السمك المطبوخ
منتج معروض في السوق خالل فترة
حفظه
Anaérobies sulfito- n =1, c=0 10ufc/g Produit mis sur le marché pendant
réducteurs sa durée de conservation
منتج معروض في السوق خالل فترة
حفظه
Entérobactéries n =5, c=2 m=1000 ufc/g Produit mis sur le marché pendant
M=10000 ufc/g sa durée de conservation
منتج معروض في السوق خالل فترة
حفظه
Plats cuisinés à base de poisson cuit Salmonella n =5, c=0 absence/25g Produit mis sur le marché pendant
conditionnés sous vide ou sous sa durée de conservation
atmosphère contrôlée منتج معروض في السوق خالل فترة
األطباق المحضرةمن السمك المطبوخ حفظه
موضبة دون هواء أو في جو متحكم فيهAnaérobies sulfito- n =1, c=0 10ufc/g Produit mis sur le marché pendant
réducteurs sa durée de conservation
منتج معروض في السوق خالل فترة
حفظه
Entérobactéries n =5, c=2 m=1000 ufc/g Produit mis sur le marché pendant
M=10000 ufc/g sa durée de conservation
منتج معروض في السوق خالل فترة
حفظه
Hors d’œuvre à base de poisson Entérobactéries n =5, c=2 m=1000 ufc/g Produit mis sur le marché pendant
M=10000 ufc/g sa durée de conservation
مقبالت السمك
منتج معروض في السوق خالل فترة
7
حفظه
Salmonella n =5, c=0 absence/25g Produit mis sur le marché pendant
sa durée de conservation
منتج معروض في السوق خالل فترة
حفظه
Contrôle de la stabilité des conserves de poissons :
Incubation de 7 jours à 37°C des échantillons (2 individus).
A l’issue de ce test, aucun bombage ou fuite ne doit être constaté. La variation de pH entre les unités étuvées et les unités témoins laissées à la
température du laboratoire pendant l’étuvage ne doit pas dépasser 0.5 unité de pH.
Un défaut de stabilité biologique à 37°C doit entrainer la consignation du lot correspondant et faire l’objet d’un contrôle renforcé.
:مراقبة استقرار مصبرات السمك
) سيلسوس (عينتان37 حضانة العينات لمدة سبعة أيام في درجة حرارة
ووحدات الشاهد المتبقية في درجة حرارة المختبر أثناء التبخيرétuvées ) بين الوحداتpH( يجب أال يتجاوز تفاوت درجة الحموضة. الينبغي مالحظة أي انتفاخ أو تسرب،عند نهاية االختبار
.pH وحدة0,5
. سيلسوس يجب حينها مصادرة الحصة المعنية وكذا تعزيز المراقبة37 عند وجود عيب في االستقرار البيولوجي في درجة حرارة
Fromage, beurre et crème fabriqués à Salmonella n =5, c=0 absence/25g Produit mis sur le marché
partir de lait cru ou de lait traité à une منتج معروض في السوق
température inférieure à celle de la
pasteurisation
جبن وزبدة وقشدة مصنعة من الحليب
النيئ أو من الحليب المعالج في درجة
حرارة تقل عن درجة حرارة البسترة
9
8°- Critères de sécurité relatifs aux autres produits alimentaires divers
معايير السالمة المتعلقة بالمنتجات الغذائيةاألخرى المتنوعة-8
MATRICE MICRO-ORGANISMES / PLAN LIMITES STADE D’APPLICATION
toxines, métabolites D’ECHANTILLONNAGE
السموم واأليضات/ الجراثيم مرحلة التطبيق
بيان المنتجات خطة أخذ العينات الحدود
Gélatine, collagène Salmonella n =5, c=0 absence/25g Produit mis sur le marché
الجيالتين و الكوالجين منتج معروض في السوق
12
Pâtisseries à la crème, crème, mousse
de fruits, mousse au chocolat, tiramisu,
etc. n =5, c=0 Produit mis sur le marché
Salmonella Abs/25 g
حلويات بالقشدة والقشدة ورغوة الفواكه منتج معروض في السوق
ورغوة الشوكوالطا و تيراميسوالخ
** À l’exclusion des germes qui ont subi un traitement efficace pour éliminer Salmonella spp et STEC
13
Partie II : CRITERES D’HYGIENE DES PROCEDES
معايير النظافة الصحية الخاصة بطرق اإلنتاج:IIالجزء
1°- Critères d’hygiène relatifs aux viandes de boucherie
معايير النظافة الصحية المتعلقة بلحوم الجزارة-1
MATRICE MICRO- PLAN LIMITES STADE ACTION EN CAS DE
ORGANISMES D’ECHANTIL D’APPLICATION RESULTATS
LONNAGE INSATISFAISANTS
بيان المنتجات الجراثيم خطة أخذ العينات الحدود مرحلة التطبيق اإلجراء في حالة نتائج غير
«n» c «m» M
مرضية
Carcasses ou demi-carcasses Salmonella 50 2 Absence dans la partie Carcasses après Amélioration de l’hygiène de
القصبات ونصف القصبات examinée de la habillage et avant l’abattage, réexamen des
carcasse الغياب في الجزء ressuage contrôles de procédés et de
المتفحص من القصبة القصبات بعد السلخ وقبل l’origine des animaux
التبريد تحسين النظافة الصحية المتعلقة
بالذبح وإعادة مراقبة الطريقة
ومصدر الحيوانات
Flore arérobie mésophile 3,5 5,0 Carcasses après Amélioration de l’hygiène de
logufc/cm2 logufc/cm2 habillage et avant l’abattage et réexamen des
ressuage contrôles de process
القصبات بعد السلخ وقبل تحسين النظافة الصحية المتعلقة
التبريد بالذبح وإعادة مراقبة الطريقة
Entérobactéries 1,5 log 2,5 Carcasses après Amélioration de l’hygiène de
ufc/cm2 logufc/cm2 habillage et avant l’abattage et réexamen des
ressuage contrôles de process
القصبات بعد السلخ وقبل تحسين النظافة الصحية المتعلقة
التبريد بالذبح وإعادة مراقبة الطريقة
2°. Critères d’hygiène relatifs aux viandes hachées, aux préparations de viandes et aux viandes séparées mécaniquement de boucherie
معايير النظافة الصحية المتعلقة بلحوم الجزارة المفرومة ومستحضرات اللحوم واللحوم المفصلة ميكانيكيا-2
MATRICE MICRO- PLAN LIMITES STADE ACTION EN CAS DE
ORGANISMES D’ECHANTIL D’APPLICATION RESULTATS
LONNAGE INSATISFAISANTS
بيان المنتجات خطة أخذ العينات الحدود مرحلة التطبيق اإلجراء في حالة نتائج غير
الجراثيم مرضية
«n» c «m» M
Viandes hachées Flore aérobie mésophile 5 2 5X105ufc/g 5X106ufc Atelier de fabrication Amélioration de l’hygiène de
اللحوم المفرومة /g ورش التصنيعproduction et amélioration de
la sélection et/ou l’origine des
matières premières
تحسين النظافة الصحية المتعلقة
أو/باإلنتاج وتحسين االختيار و
مصدر المواد األولية
14
E.coli 5 2 50 ufc/g 500 ufc/g Fin du procédé de Amélioration de l’hygiène de
fabrication production et amélioration de
نهاية عملية التصنيع la sélection et/ou l’origine des
matières premières
تحسين النظافة الصحية المتعلقة
أو/باإلنتاج وتحسين االختيار و
مصدر المواد األولية
Staphylocoque à 5 1 100 ufc/g 5.102 Fin du procédé de Amélioration de l’hygiène de
coagulase positive fabrication production.
نهاية عملية التصنيع تحسين النظافة الصحية المتعلقة
باإلنتاج
Préparations de viande E.coli 5 2 500 ufc/g 5000 Fin du procédé de Amélioration de l’hygiène de
مستحضرات اللحوم ufc/g production production et amélioration de
نهاية عملية التصنيع la sélection et/ou de l’origine
des matières premières
تحسين النظافة الصحية المتعلقة
أو/باإلنتاج وتحسين االختيار و
مصدر المواد األولية
Viandes séparées Flore aérobie mésophile 5 2 5.105ufc/g 5.106ufc/ Atelier de fabrication Amélioration de l’hygiène de
mécaniquement g ورش التصنيعproduction et amélioration de
اللحوم المفصلة ميكانيكيا la sélection et/ou l’origine des
matières premières
تحسين النظافة الصحية المتعلقة
أو/باإلنتاج وتحسين االختيار و
مصدر المواد األولية
E.coli 5 2 50 ufc/g 500 ufc/g Fin du procédé de Amélioration de l’hygiène de
fabrication production et amélioration de
نهاية عملية التصنيع la sélection et/ou l’origine des
matières premières
تحسين النظافة الصحية المتعلقة
أو/باإلنتاج وتحسين االختيار و
مصدر المواد األولية
Staphylocoque à 5 1 100 ufc/g 5.102 Fin du procédé de Amélioration de l’hygiène de
coagulase positive fabrication production.
نهاية عملية التصنيع تحسين النظافة الصحية المتعلقة
باإلنتاج
16
مصدر المواد األولية
18
Anaérobies sulfito- 1 0 10 ufc/g 10 ufc/g Fin du procédé de Amélioration de l’hygiène de
réducteurs fabrication production
نهاية عملية التصنيع تحسين النظافة الصحية المتعلقة
باإلنتاج
Salmonelles 5 0 Absence dans 25 g Fin du procédé de Amélioration de l’hygiène de
fabrication production
نهاية عملية التصنيع تحسين النظافة الصحية المتعلقة
باإلنتاج
Crustacés crus décortiqués Flore aérobie 5 2 105ufc/g 106ufc/g Fin du procédé de Amélioration de l’hygiène de
ou queues mésophile (FAM) fabrication production
نهاية عملية التصنيع تحسين النظافة الصحية المتعلقة
القشريات النيئة المقشرة أو باإلنتاج
المشعرةColiformes 44°C 1 0 10 ufc/g 10 ufc/g Fin du procédé de Amélioration de l’hygiène de
fabrication production
نهاية عملية التصنيع تحسين النظافة الصحية المتعلقة
باإلنتاج
Anaérobies sulfito- 1 0 10 ufc/g 10 ufc/g Fin du procédé de Amélioration de l’hygiène de
réducteurs fabrication production
نهاية عملية التصنيع تحسين النظافة الصحية المتعلقة
باإلنتاج
Salmonelles 5 0 Absence dans 25 g Fin du procédé de Amélioration de l’hygiène de
fabrication production
نهاية عملية التصنيع تحسين النظافة الصحية المتعلقة
باإلنتاج
Staphylocoque à 5 2 100 /g 1000/g Fin du procédé de Amélioration de l’hygiène de
coagulase positive fabrication production
نهاية عملية التصنيع تحسين النظافة الصحية المتعلقة
باإلنتاج
Crustacés cuits entiers Flore aérobie 5 2 105ufc/g 106ufc/g Fin du procédé de Amélioration de l’hygiène de
mésophile (FAM) fabrication production
القشريات الكاملة المطبوخة نهاية عملية التصنيع تحسين النظافة الصحية المتعلقة
باإلنتاج
Coliformes 44°C 1 0 10ufc/g 10ufc/g Fin du procédé de Amélioration de l’hygiène de
fabrication production
نهاية عملية التصنيع تحسين النظافة الصحية المتعلقة
باإلنتاج
Salmonelles 5 0 Absence dans 25 g Fin du procédé de Amélioration de l’hygiène de
fabrication production
نهاية عملية التصنيع تحسين النظافة الصحية المتعلقة
باإلنتاج
Listeria monocytogene 5 0 100ufc/g - Fin du procédé de Amélioration de l’hygiène de
fabrication production
نهاية عملية التصنيع تحسين النظافة الصحية المتعلقة
باإلنتاج
19
Crustacés et mollusques Flore aérobie 5 2 105ufc/g 106ufc/g Fin du procédé de Amélioration de l’hygiène de
cuits décortiqués mésophile (FAM) fabrication production
نهاية عملية التصنيع تحسين النظافة الصحية المتعلقة
القشريات والرخويات المقشرة باإلنتاج
المطبوخةE.Coli 5 2 1 NPP/g 10 NPP/g Fin du procédé de Amélioration de l’hygiène de
fabrication production
نهاية عملية التصنيع تحسين النظافة الصحية المتعلقة
باإلنتاج
Staphylocoque à 5 2 100 /g 1000/g Fin du procédé de Amélioration de l’hygiène de
coagulase positive fabrication production
نهاية عملية التصنيع تحسين النظافة الصحية المتعلقة
باإلنتاج
Salmonelles 5 0 Absence dans 25 g Fin du procédé de Amélioration de l’hygiène de
fabrication production
نهاية عملية التصنيع تحسين النظافة الصحية المتعلقة
باإلنتاج
Listeria monocytogene 5 0 100ufc/g - Fin du procédé de Amélioration de l’hygiène de
fabrication production
نهاية عملية التصنيع تحسين النظافة الصحية المتعلقة
باإلنتاج
Poissons fumés et/ou salés - Flore aérobie 5 2 105ufc/g 106ufc/g Fin du procédé de Amélioration de l’hygiène de
et/ou marinés mésophile (FAM) fabrication production
نهاية عملية التصنيع تحسين النظافة الصحية المتعلقة
أو المملحة/األسماك المدخنة و باإلنتاج
أوالمخللة/ وColiformes 44°C 1 0 10 ufc/g 10 ufc/g Fin du procédé de Amélioration de l’hygiène de
fabrication production
نهاية عملية التصنيع تحسين النظافة الصحية المتعلقة
باإلنتاج
Staphylocoque à 1 0 100 ufc/g 100 ufc/g Fin du procédé de Amélioration de l’hygiène de
coagulase positive fabrication production
نهاية عملية التصنيع تحسين النظافة الصحية المتعلقة
باإلنتاج
Salmonelles 5 0 Absence dans 25 g Fin du procédé de Amélioration de l’hygiène de
fabrication production
نهاية عملية التصنيع تحسين النظافة الصحية المتعلقة
باإلنتاج
Anaérobies sulfito- 5 2 10 ufc/g 100 ufc/g Fin du procédé de Amélioration de l’hygiène de
réducteurs fabrication production
نهاية عملية التصنيع تحسين النظافة الصحية المتعلقة
باإلنتاج
Listeria monocytogenes 5 0 100 - Fin du procédé de Amélioration de l’hygiène de
fabrication production
نهاية عملية التصنيع تحسين النظافة الصحية المتعلقة
باإلنتاج
20
Entérobactéries 5 2 m=1000 M=10000 Fin du procédé de Amélioration de l’hygiène de
ufc/g ufc/g fabrication production
نهاية عملية التصنيع تحسين النظافة الصحية المتعلقة
باإلنتاج
Charcuteries de poisson Flore aérobie 5 2 105ufc/g 106ufc/g Fin du procédé de Amélioration de l’hygiène de
(produits cuits) : terrines, mésophile (FAM) fabrication production
rillettes…… نهاية عملية التصنيع تحسين النظافة الصحية المتعلقة
باإلنتاج
مستحضرات السمك (منتجاتColiformes 44°C 1 0 10 ufc/g 10 ufc/g Fin du procédé de Amélioration de l’hygiène de
........ ريات، ترين: )مطبوخة fabrication production
نهاية عملية التصنيع تحسين النظافة الصحية المتعلقة
باإلنتاج
Staphylocoque à 1 0 102ufc/g 102ufc/g Fin du procédé de Amélioration de l’hygiène de
coagulase positive fabrication production
نهاية عملية التصنيع تحسين النظافة الصحية المتعلقة
باإلنتاج
Anaérobies sulfito- 1 0 30ufc/g 30ufc/g Fin du procédé de Amélioration de l’hygiène de
réducteurs fabrication production
نهاية عملية التصنيع تحسين النظافة الصحية المتعلقة
باإلنتاج
Plats cuisinés à base de Entérobactéries 5 2 1000ufc 10000 Fin du procédé de Amélioration de l’hygiène de
poisson cuit ufc fabrication production
أطباق محضرة من السمك نهاية عملية التصنيع تحسين النظافة الصحية المتعلقة
المطبوخ باإلنتاج
Anaérobies sulfito- 1 0 30ufc/g 30ufc/g Fin du procédé de Amélioration de l’hygiène de
réducteurs fabrication production
نهاية عملية التصنيع تحسين النظافة الصحية المتعلقة
باإلنتاج
Plats cuisinés à base de Flore aérobie mésophile 1 0 300 000 - Fin du procédé de Amélioration de l’hygiène de
poisson cuit conditionnés ufc/g fabrication production
sous vide ou sous نهاية عملية التصنيع تحسين النظافة الصحية المتعلقة
atmosphère contrôlée باإلنتاج
أطباق محضرة من السمكEntérobactéries 5 2 1000ufc 10000 Fin du procédé de Amélioration de l’hygiène de
المطبوخ موضبة بدون هواء أو ufc fabrication production
في جو متحكم فيه نهاية عملية التصنيع تحسين النظافة الصحية المتعلقة
باإلنتاج
Anaérobies sulfito- 1 0 30ufc/g - Fin du procédé de Amélioration de l’hygiène de
réducteurs fabrication production
نهاية عملية التصنيع تحسين النظافة الصحية المتعلقة
باإلنتاج
Hors d’œuvre à base de Entérobactéries 5 2 1000ufc 10000 Fin du procédé de Amélioration de l’hygiène de
poisson ufc fabrication production
مقبالت السمك نهاية عملية التصنيع تحسين النظافة الصحية المتعلقة
باإلنتاج
21
Staphylocoque à 5 1 102 103 Fin du procédé de Amélioration de l’hygiène de
coagulase positive fabrication production
نهاية عملية التصنيع تحسين النظافة الصحية المتعلقة
باإلنتاج
Salmonelles 5 0 Absence Absence Fin du procédé de Amélioration de l’hygiène de
dans 25 g dans 25 g fabrication production
نهاية عملية التصنيع تحسين النظافة الصحية المتعلقة
باإلنتاج
Bacillus cereus 1 0 102 ufc/g - Fin du procédé de Amélioration de l’hygiène de
fabrication production
نهاية عملية التصنيع تحسين النظافة الصحية المتعلقة
باإلنتاج
22
بيان المنتجات الجراثيم خطة أخذ العينات الحدود مرحلة التطبيق اإلجراء في حالة نتائج غير
«n» c «m» M
مرضية
Ovoproduit Entérobactériaceae 5 2 10 ufc/g 100 ufc/g Fin du procédé de Contrôle de l’efficacité du
fabrication traitement thermique et de la
مشتقات البيض نهاية عملية التصنيع prévention de la
recontamination
مراقبة فعالية المعالجة الحرارية
والوقاية من إعادة التلوث
بيان المنتجات الجراثيم خطة أخذ العينات الحدود مرحلة التطبيق اإلجراء في حالة نتائج غير
«n» c «m» M مرضية
Lait pasteurisé et autres Enterobacteriaceae 5 0 10ufc/ml Fin du procédé de Contrôle de l'efficacité du
produits laitiers liquides fabrication traitement thermique et de la
pasteurisés prévention de la
نهاية عملية التصنيع recontamination et contrôle de
حليب مبستر ومشتقات الحليب la qualité des matières
األخرى السائلة المبسترة premières
مراقبة فعالية المعالجة الحرارية
والوقاية من إعادة التلوث ومراقبة
جودة المواد األولية
Fromages à base de lait ou E. coli 5 2 100 ufc/g 1000 Pendant le procédé de Amélioration de l'hygiène de
de lactosérum ayant subi un ufc/g fabrication, au moment la production et de la sélection
traitement thermique où l'on prévoit le des matières premières
nombre d'E. coli le plus تحسين النظافة الصحية المتعلقة
األجبان المتأتية من الحليب أو élevé .باإلنتاج وباختيار المواد األولية
مصل الحليب المعالج حراريا خالل عملية التصنيع وفي فترة
توقع العدد األقصى من ايكولي
Fromages au lait cru Staphylocoques à 5 2 104ufc/g 105ufc/g Pendant le procédé de Amélioration de l'hygiène de
coagulase positive fabrication, au moment la production et de la sélection
األجبان المتأتية من الحليب où l'on prévoit le des matières premières.
النيئ nombre de Lorsque des valeurs > 105
staphylocoques le plus ufc/g sont détectées, le lot de
élevé fromages doit faire l'objet
خالل عملية التصنيع وفي فترة d'une recherche des
توقع العدد األقصى entérotoxines
منstaphylocoques staphylococciques.
تحسين النظافة الصحية المتعلقة
.باإلنتاج وباختيار المواد األولية
23
عندما يتم الكشف عن أرقام تفوق
يجب أن تخضع حينئذ105ufc/g
حصة األجبان إلى البحث عن
Entérotoxines
staphylococciques
Fromages à base de lait Staphylocoques à 5 2 100 ufc/g 1000ufc/ Pendant le procédé de Amélioration de l'hygiène de
ayant subi un traitement coagulase positive g fabrication, au moment la production et de la sélection
thermique moins fort que la où l'on prévoit le des matières premières.
pasteurisation et fromages nombre de Lorsque des valeurs > 105
affinés à base de lait ou de staphylocoques le plus ufc/g sont détectées, le lot de
lactosérum pasteurisés ou élevé fromages doit faire l'objet
ayant subi un traitement d'une recherche des
thermique plus fort que la خالل عملية التصنيع وفي فترة entérotoxines
pasteurisation توقع العدد األقصى staphylococciques.
األجبان المتأتية من الحليب staphylocoquesمن تحسين النظافة الصحية المتعلقة
المعالج حراريا بأقل قوة من .باإلنتاج وباختيار المواد األولية
البسترة و األجبان الناضجة عندما يتم الكشف عن أرقام تفوق
المتأتية من الحليب أو مصل يجب أن تخضع حينئذ105ufc/g
الحليب المبستر أو المعالج حصة األجبان إلى البحث عن
حراريا بأكثر قوة من البسترة Entérotoxines
staphylococciques
Fromages à pâte molle non Staphylocoques à 5 2 10 ufc/g 100 ufc/g Fin du procédé de Améliorations de l'hygiène de
affinés (fromages frais) à coagulase positive fabrication la production. Lorsque des
base de lait ou de lactosérum نهاية عملية التصنيع valeurs > 105 ufc/g sont
pasteurisés ou ayant subi un détectées, le lot de fromages
traitement thermique plus doit faire l'objet d'une
fort que la pasteurisation recherche des entérotoxines
األجبان الناعمة الغير المعالجة staphylococciques.
(األجبان الطرية) المتأتية من تحسين النظافة الصحية المتعلقة
الحليب أومصل الحليب المبستر .باإلنتاج وباختيار المواد األولية
أو المعالج حراريا بأكثر قوة عندما يتم الكشف عن أرقام تفوق
من البسترة يجب أن تخضع حينئذ105ufc/g
حصة األجبان إلى البحث عن
Entérotoxines
staphylococciques
Beurre et crème au lait cru E. coli 5 2 10 ufc/g 100 ufc/g Fin du procédé de Amélioration de l'hygiène de
ou lait ayant subi un fabrication production et de la sélection
traitement thermique plus نهاية عملية التصنيع des matières premières.
faible que la pasteurisation تحسين النظافة الصحية المتعلقة
الزبدة والقشدة بالحليب النيئ أو .باإلنتاج وباختيار المواد األولية
الحليب المعالج حراريا بأقل قوة
من البسترة
27
Révision des bonnes pratiques
d’hygiène et/ou du système
Distribution HACCP et/ou une meilleure
Graines germées crues
(lentille, blé, luzerne,…) التوزيع sélection des matières
E.coli 5 2 2
10 ufc/g 3
10 ufc/g premières.
بذور اإلنبات النيئة (العدس مراجعة الممارسات الجيدة للنظافة
).....والقمح والفصة أو نظام تحليل المخاطر/الصحية و
أو/والتحكم في النقاط الحرجة و
إختيار أفضل للمواد األولية
Révision des bonnes pratiques
d’hygiène et/ou du système
HACCP et/ou une meilleure
Procédé de fabrication sélection des matières
E.coli 5 2
102 ufc/g ou 103 ufc/g عملية اإلنتاج premières.
ml ou ml مراجعة الممارسات الجيدة للنظافة
أو نظام تحليل المخاطر/الصحية و
أو/والتحكم في النقاط الحرجة و
إختيار أفضل للمواد األولية
Révision des bonnes pratiques
d’hygiène et/ou du système
Distribution HACCP et/ou une meilleure
التوزيع sélection des matières
Staphylocoques à 2 3 premières.
5 0 10 ufc/g 10 ufc/g
coagulase positive مراجعة الممارسات الجيدة للنظافة
Salade de fruits frais
أو نظام تحليل المخاطر/الصحية و
سلطة الفواكه الطازجة أو/والتحكم في النقاط الحرجة و
إختيار أفضل للمواد األولية
Révision des bonnes pratiques
d’hygiène et/ou du système
Distribution HACCP et/ou une meilleure
التوزيع sélection des matières
104 ufc/g 105 ufc/g premières.
Levures, moisissures 5 2
ou ml ou ml مراجعة الممارسات الجيدة للنظافة
أو نظام تحليل المخاطر/الصحية و
أو/والتحكم في النقاط الحرجة و
إختيار أفضل للمواد األولية
28
Révision des bonnes pratiques
d’hygiène et/ou du système
De la fin du HACCP et/ou une meilleure
conditionnement sélection des matières
Fruits / Légumes blanchis jusqu’à la DLUO
5.106ufc/ premières.
ou cuits surgelés Flore aérobie mésophile 5 2 5.105ufc/g
g
من نهاية التوضيب إلى مراجعة الممارسات الجيدة للنظافة
الخضر المبيضة أو/الفواكه
غاية التاريخ األقصى أو نظام تحليل المخاطر/الصحية و
المطبوخة المجمدة سريعا
لإلستعمال األمثل أو/والتحكم في النقاط الحرجة و
إختيار أفضل للمواد األولية
Révision des bonnes pratiques
d’hygiène et/ou du système
De la fin du HACCP et/ou une meilleure
Fruits / Légumes non conditionnement sélection des matières
blanchis surgelés jusqu’à la DLUO premières.
Flore aérobie mésophile 5 2 107ufc/g 108ufc/g
الخضر غير المبيضة/الفواكه من نهاية التوضيب إلى مراجعة الممارسات الجيدة للنظافة
المجمدة سريعا أو نظام تحليل المخاطر/الصحية و
غاية التاريخ األقصى
لإلستعمال األمثل أو/والتحكم في النقاط الحرجة و
إختيار أفضل للمواد األولية
Révision des bonnes pratiques
d’hygiène et/ou du système
Distribution HACCP et/ou une meilleure
sélection des matières
التوزيع
6 7
premières.
Flore aérobie mésophile 5 2 10 ufc/g 10 ufc/g
Fruits / légumes traités :
مراجعة الممارسات الجيدة للنظافة
Olives de table, Olives
fermentées, Olives confites, أو نظام تحليل المخاطر/الصحية و
Olives farcies, Olives en أو/والتحكم في النقاط الحرجة و
saumure, et produits إختيار أفضل للمواد األولية
similaires.
Révision des bonnes pratiques
d’hygiène et/ou du système
:الخضر المعالجة/الفواكه
HACCP et/ou une meilleure
زيتون المائدة والزيتون المخمر
Distribution sélection des matières
والزيتون المحمض والزيتون
التوزيع premières.
المحشو والزيتون المملح Bactéries coliformes 5 2 102ufc/g 103 ufc/g
والمنتجات المشابهة مراجعة الممارسات الجيدة للنظافة
أو نظام تحليل المخاطر/الصحية و
أو/والتحكم في النقاط الحرجة و
إختيار أفضل للمواد األولية
29
Révision des bonnes pratiques
d’hygiène et/ou du système
HACCP et/ou une meilleure
Distribution sélection des matières
التوزيع premières.
E.coli 5 2 102ufc/g 103 ufc/g
مراجعة الممارسات الجيدة للنظافة
أو نظام تحليل المخاطر/الصحية و
أو/والتحكم في النقاط الحرجة و
إختيار أفضل للمواد األولية
Révision des bonnes pratiques
d’hygiène et/ou du système
Distribution HACCP et/ou une meilleure
sélection des matières
التوزيع
5 5.106ufc/ premières.
Levures 5 2 5.10 ufc/g
g
مراجعة الممارسات الجيدة للنظافة
أو نظام تحليل المخاطر/الصحية و
أو/والتحكم في النقاط الحرجة و
إختيار أفضل للمواد األولية
Révision des bonnes pratiques
d’hygiène et/ou du système
HACCP et/ou une meilleure
Distribution
التوزيع sélection des matières
2 4
premières.
Moisissures 5 2 5.10 ufc/g 10 ufc/g
مراجعة الممارسات الجيدة للنظافة
أو نظام تحليل المخاطر/الصحية و
أو إختيار/والتحكم في النقاط الحرجة و
أفضل للمواد األولية
Révision des bonnes pratiques
d’hygiène et/ou du système
HACCP et/ou une meilleure
Distribution sélection des matières
Staphylocoques à التوزيع premières.
5 0 102ufc/g 103 ufc/g
coagulase positive
مراجعة الممارسات الجيدة للنظافة
أو نظام تحليل المخاطر/الصحية و
أو/والتحكم في النقاط الحرجة و
إختيار أفضل للمواد األولية
30
Révision des bonnes pratiques
d’hygiène et/ou du système
Distribution HACCP et/ou une meilleure
التوزيع sélection des matières
Levures et moisissures 4
10 ufc/g 5
10 ufc/g premières.
5 2
مراجعة الممارسات الجيدة للنظافة
أو نظام تحليل المخاطر/الصحية و
أو/والتحكم في النقاط الحرجة و
Jus de fruits non pasteurisé إختيار أفضل للمواد األولية
Révision des bonnes pratiques
عصير الفواكه غير المبستر
d’hygiène et/ou du système
HACCP et/ou une meilleure
sélection des matières
Procédé de fabrication premières.
E. Coli 5 2 102ufc/g 103 ufc/g عملية اإلنتاج
مراجعة الممارسات الجيدة للنظافة
أو نظام تحليل المخاطر/الصحية و
أو/والتحكم في النقاط الحرجة و
إختيار أفضل للمواد األولية
Révision des bonnes pratiques
d’hygiène et/ou du système
Procédé de fabrication HACCP et/ou une meilleure
sélection des matières
عملية اإلنتاج
premières.
E. Coli 5 2 0 ufc/g 10 ufc/g
مراجعة الممارسات الجيدة للنظافة
أو نظام تحليل المخاطر/الصحية و
أو/والتحكم في النقاط الحرجة و
Jus de fruits pasteurisé إختيار أفضل للمواد األولية
Révision des bonnes pratiques
عصير الفواكه المبستر
d’hygiène et/ou du système
Procédé de fabrication HACCP et/ou une meilleure
عملية اإلنتاج sélection des matières
premières.
Levures et moisissures 5 2 102ufc/g 103 ufc/g
مراجعة الممارسات الجيدة للنظافة
أو نظام تحليل المخاطر/الصحية و
أو/والتحكم في النقاط الحرجة و
إختيار أفضل للمواد األولية
31
Révision des bonnes pratiques
d’hygiène et/ou du système
Distribution HACCP et/ou une meilleure
التوزيع sélection des matières
premières.
Moisissures 5 2 104 ufc/g 105 ufc/g
مراجعة الممارسات الجيدة للنظافة
أو نظام تحليل المخاطر/الصحية و
أو/والتحكم في النقاط الحرجة و
إختيار أفضل للمواد األولية
Révision des bonnes pratiques
d’hygiène et/ou du système
HACCP et/ou une meilleure
Distribution
sélection des matières
التوزيع premières.
E. Coli 5 2 10 ufc/g 102 ufc/g
مراجعة الممارسات الجيدة للنظافة
Pâtes fraîches : Comprend أو نظام تحليل المخاطر/الصحية و
les pâtes alimentaires nature أو/والتحكم في النقاط الحرجة و
ou farcies
إختيار أفضل للمواد األولية
تشمل:المعجنات الطرية Révision des bonnes pratiques
المعجنات الغذائية الطبيعية أو d’hygiène et/ou du système
المحشوة HACCP et/ou une meilleure
Distribution
sélection des matières
التوزيع premières.
Staphylocoques
5 2 102 ufc/g 103 ufc/g
àcoagulase positive
مراجعة الممارسات الجيدة للنظافة
أو نظام تحليل المخاطر/الصحية و
أو/والتحكم في النقاط الحرجة و
إختيار أفضل للمواد األولية
Révision des bonnes pratiques
d’hygiène et/ou du système
Distribution HACCP et/ou une meilleure
التوزيع sélection des matières
premières.
Bacillus cereus 5 2 103 ufc/g 104 ufc/g
مراجعة الممارسات الجيدة للنظافة
أو نظام تحليل المخاطر/الصحية و
أو/والتحكم في النقاط الحرجة و
إختيار أفضل للمواد األولية
32
Révision des bonnes pratiques
d’hygiène et/ou du système
HACCP et/ou une meilleure
Distribution sélection des matières
Clostridium perfringens التوزيع premières.
5 2 102 ufc/g 104 ufc/g
مراجعة الممارسات الجيدة للنظافة
أو نظام تحليل المخاطر/الصحية و
أو/والتحكم في النقاط الحرجة و
إختيار أفضل للمواد األولية
Révision des bonnes pratiques
d’hygiène et/ou du système
Prêt à consommer HACCP et/ou une meilleure
جاهز لإلستهالك sélection des matières
premières.
Flore aérobie mésophile 5 2 3.105ufc/g 106 ufc/g
مراجعة الممارسات الجيدة للنظافة
أو نظام تحليل المخاطر/الصحية و
أو/والتحكم في النقاط الحرجة و
إختيار أفضل للمواد األولية
Révision des bonnes pratiques
d’hygiène et/ou du système
Prêt à consommer HACCP et/ou une meilleure
جاهز لإلستهالك sélection des matières
Plats préparés cuits à premières.
consommer-Plats surgelés à E.coli 5 2 10ufc/g 102 ufc/g
réchauffer
مراجعة الممارسات الجيدة للنظافة
األطباق المحضرة المطبوخة أو نظام تحليل المخاطر/الصحية و
األطباق-الجاهزة لإلستهالك أو/والتحكم في النقاط الحرجة و
المجمدة سريعا للتسخين إختيار أفضل للمواد األولية
Révision des bonnes pratiques
d’hygiène et/ou du système
Prêt à consommer HACCP et/ou une meilleure
جاهز لإلستهالك sélection des matières
Staphylocoques à premières.
5 2
coagulase positive 102 ufc/g 103 ufc/g
مراجعة الممارسات الجيدة للنظافة
أو نظام تحليل المخاطر/الصحية و
أو/والتحكم في النقاط الحرجة و
إختيار أفضل للمواد األولية
33
Révision des bonnes pratiques
d’hygiène et/ou du système
Prêt à consommer HACCP et/ou une meilleure
جاهز لإلستهالك sélection des matières
premières.
Bacillus cereus 5 2
102 ufc/g 104 ufc/g
مراجعة الممارسات الجيدة للنظافة
أو نظام تحليل المخاطر/الصحية و
أو/والتحكم في النقاط الحرجة و
إختيار أفضل للمواد األولية
Révision des bonnes pratiques
d’hygiène et/ou du système
Prêt à consommer HACCP et/ou une meilleure
جاهز لإلستهالك sélection des matières
premières.
Clostridium perfringens 5 2
102 ufc/g 104 ufc/g
مراجعة الممارسات الجيدة للنظافة
أو نظام تحليل المخاطر/الصحية و
أو/والتحكم في النقاط الحرجة و
إختيار أفضل للمواد األولية
Révision des bonnes pratiques
d’hygiène et/ou du système
HACCP et/ou une meilleure
Prêt à consommer sélection des matières
جاهز لإلستهالك premières.
Flore aérobie mésophile 5 2 107ufc/g 108 ufc/g
مراجعة الممارسات الجيدة للنظافة
أو نظام تحليل المخاطر/الصحية و
أو/والتحكم في النقاط الحرجة و
إختيار أفضل للمواد األولية
Révision des bonnes pratiques
d’hygiène et/ou du système
Prêt à consommer HACCP et/ou une meilleure
sélection des matières
Plats préparés crus, salade جاهز لإلستهالك
premières.
de pâtes, etc E.coli 5 2 10ufc/g 102 ufc/g
مراجعة الممارسات الجيدة للنظافة
األطباق المحضرة النيئة وسلطة أو نظام تحليل المخاطر/الصحية و
العجائن إلخ
أو/والتحكم في النقاط الحرجة و
إختيار أفضل للمواد األولية
34
Révision des bonnes pratiques
d’hygiène et/ou du système
Prêt à consommer HACCP et/ou une meilleure
sélection des matières
جاهز لإلستهالك
Staphylocoques à premières.
5 2
coagulase positive 102 ufc/g 103 ufc/g
مراجعة الممارسات الجيدة للنظافة
أو نظام تحليل المخاطر/الصحية و
أو/والتحكم في النقاط الحرجة و
إختيار أفضل للمواد األولية
Révision des bonnes pratiques
d’hygiène et/ou du système
Prêt à consommer HACCP et/ou une meilleure
جاهز لإلستهالك sélection des matières
premières.
Bacillus cereus 5 2
103 ufc/g 104 ufc/g
مراجعة الممارسات الجيدة للنظافة
أو نظام تحليل المخاطر/الصحية و
أو/والتحكم في النقاط الحرجة و
إختيار أفضل للمواد األولية
Révision des bonnes pratiques
d’hygiène et/ou du système
Prêt à consommer HACCP et/ou une meilleure
sélection des matières
جاهز لإلستهالك
premières.
Clostridium perfringens 5 2
102 ufc/g 104 ufc/g
مراجعة الممارسات الجيدة للنظافة
أو نظام تحليل المخاطر/الصحية و
أو/والتحكم في النقاط الحرجة و
إختيار أفضل للمواد األولية
Révision des bonnes pratiques
d’hygiène et/ou du système
HACCP et/ou une meilleure
sélection des matières
Enterobacteriaceae Distribution
premières.
5 2 102ufc/g 103 ufc/g التوزيع
Noix, fruits séchés, poudre
de fruits, pâte de noix
مراجعة الممارسات الجيدة للنظافة
أو نظام تحليل المخاطر/الصحية و
الجوز والفواكه المجففة أو/والتحكم في النقاط الحرجة و
ومسحوق الفواكه وعجينة إختيار أفضل للمواد األولية
35
الجوز Révision des bonnes pratiques
d’hygiène et/ou du système
HACCP et/ou une meilleure
Distribution sélection des matières
التوزيع premières.
Moisissures 5 2
104ufc/g مراجعة الممارسات الجيدة للنظافة
أو نظام تحليل المخاطر/الصحية و
أو/والتحكم في النقاط الحرجة و
إختيار أفضل للمواد األولية
Révision des bonnes pratiques
d’hygiène et/ou du système
HACCP et/ou une meilleure
sélection des matières
Distribution premières.
E.coli 5 2
10 ufc/g 2
10 ufc/g
التوزيع
مراجعة الممارسات الجيدة للنظافة
أو نظام تحليل المخاطر/الصحية و
أو/والتحكم في النقاط الحرجة و
إختيار أفضل للمواد األولية
Révision des bonnes pratiques
d’hygiène et/ou du système
Distribution HACCP et/ou une meilleure
التوزيع sélection des matières
3 4
premières.
Flore aérobie mésophile 5 2 10 ufc/g 10 ufc/g
مراجعة الممارسات الجيدة للنظافة
أو نظام تحليل المخاطر/الصحية و
Produits alimentaires de أو/والتحكم في النقاط الحرجة و
suite pour bébé de plus de 6 إختيار أفضل للمواد األولية
mois : Prêts à la Distribution Révision des bonnes pratiques
ou non
d’hygiène et/ou du système
HACCP et/ou une meilleure
منتجات غذائية للرضع ما فوق Distribution
sélection des matières
جاهزة أو غير:ستة أشهر التوزيع
premières.
جاهزة للتوزيع Bacillus cereus 5 2 102ufc/g 103ufc/g
مراجعة الممارسات الجيدة للنظافة
أو نظام تحليل المخاطر/الصحية و
أو/والتحكم في النقاط الحرجة و
إختيار أفضل للمواد األولية
36
Révision des bonnes pratiques
d’hygiène et/ou du système
Distribution HACCP et/ou une meilleure
sélection des matières
التوزيع
Staphylocoques à premières.
5 2
coagulase positive 10ufc/g 102 ufc/g
مراجعة الممارسات الجيدة للنظافة
أو نظام تحليل المخاطر/الصحية و
أو/والتحكم في النقاط الحرجة و
إختيار أفضل للمواد األولية
Révision des bonnes pratiques
d’hygiène et/ou du système
Distribution HACCP et/ou une meilleure
sélection des matières
التوزيع
5 6
premières.
Flore aérobie mésophile 5 2 3.10 ufc/g 10 ufc/g
مراجعة الممارسات الجيدة للنظافة
أو نظام تحليل المخاطر/الصحية و
أو/والتحكم في النقاط الحرجة و
إختيار أفضل للمواد األولية
Révision des bonnes pratiques
d’hygiène et/ou du système
Pâtisseries, mousse de fruits, HACCP et/ou une meilleure
mousse au chocolat et Distribution
sélection des matières
produits similaires. التوزيع
premières.
E.coli 5 2 10 ufc/g 100 ufc/g
حلويات ورغوة الفواكه ورغوة مراجعة الممارسات الجيدة للنظافة
الشوكوالطا والمنتجات
أو نظام تحليل المخاطر/الصحية و
المشابهة
أو/والتحكم في النقاط الحرجة و
إختيار أفضل للمواد األولية
Révision des bonnes pratiques
d’hygiène et/ou du système
HACCP et/ou une meilleure
Sortie fabrication sélection des matières
Staphylocoque à الخروج من التصنيع premières.
5 0 102ufc/g 103ufc/g
coagulase positive
مراجعة الممارسات الجيدة للنظافة
أو نظام تحليل المخاطر/الصحية و
أو/والتحكم في النقاط الحرجة و
إختيار أفضل للمواد األولية
37
Révision des bonnes pratiques
d’hygiène et/ou du système
Distribution HACCP et/ou une meilleure
التوزيع sélection des matières
3
10 ufc/g premières.
Clostridium perfringens 5 2 102ufc/g
ufc/g
مراجعة الممارسات الجيدة للنظافة
أو نظام تحليل المخاطر/الصحية و
أو/والتحكم في النقاط الحرجة و
إختيار أفضل للمواد األولية
Révision des bonnes pratiques
d’hygiène et du système
HACCP et/ou une meilleure
Distribution sélection des matières
premières.
Flore aérobie mésophile 5 2 106ufc/g التوزيع مراجعة الممارسات الجيدة للنظافة
الصحية ونظام تحليل المخاطر
أو/والتحكم في النقاط الحرجة و
إختيار أفضل للمواد األولية
Révision des bonnes pratiques
d’hygiène et/ou du système
Distribution HACCP et/ou une meilleure
sélection des matières
التوزيع
Biscuits, céréales, barres de 3
premières.
céréales et produits Levures 5 2 10 ufc/g
similaires مراجعة الممارسات الجيدة للنظافة
أو نظام تحليل المخاطر/الصحية و
بسكويت والحبوب وقضبان أو/والتحكم في النقاط الحرجة و
الحبوب والمنتجات المشابهة إختيار أفضل للمواد األولية
Révision des bonnes pratiques
d’hygiène et/ou du système
Distribution HACCP et/ou une meilleure
sélection des matières
التوزيع
3
premières.
Moisissures 5 2 10 ufc/g
مراجعة الممارسات الجيدة للنظافة
أو نظام تحليل المخاطر/الصحية و
أو/والتحكم في النقاط الحرجة و
إختيار أفضل للمواد األولية
Distribution Révision des bonnes pratiques
E.coli 5 2 10 ufc/g 2
10 ufc/g التوزيع d’hygiène et/ou du système
HACCP et/ou une meilleure
38
sélection des matières
premières.
39
premières.
Enterobacteriaceae 5 2 10/102ufc/g
102 التوزيعd’hygiène et/ou du système
/103ufc/g HACCP et/ou une meilleure
sélection des matières
40
premières.
42
إختيار أفضل للمواد األولية
Plat cuisiné à base de viande Anaérobie Sulfito 5 2 30 ufc/g 5.102 Fin du procédé de Amélioration de l’hygiène de
ou de poisson cuit Réducteur ufc/g fabrication production et amélioration de la
conditionné sous-vide ou نهاية عملية التصنيع sélection et/ou de l’origine des
sous atmosphère contrôlée matières premières
طبق محضر من اللحم أو تحسين النظافة الصحية المتعلقة
السمك المطبوخ موضب بدون أو/باإلنتاج وتحسين االختيار و
هواء أو في جو متحكم فيه .مصدر المواد األولية
Plat cuisiné à base de Anaérobie Sulfito 5 2 30 ufc/g 5.102 Fin du procédé de Amélioration de l’hygiène de
produits amylacés Réducteur ufc/g fabrication production et amélioration de la
طبق محضر من منتجات النشا نهاية عملية التصنيع sélection et/ou de l’origine des
matières premières
تحسين النظافة الصحية المتعلقة
أو/باإلنتاج وتحسين االختيار و
.مصدر المواد األولية
Escargots préparés cuisinés Flore aérobie mésophile 5 2 5.105ufc/g 5.106ufc/ Atelier de fabrication Amélioration de l’hygiène de
حلزون محضر ومطبوخ g ورش اإلنتاج production et amélioration de la
sélection et/ou l’origine des
matières premières
تحسين النظافة الصحية المتعلقة
أو/باإلنتاج وتحسين االختيار و
.مصدر المواد األولية
Staphylocoque à 5 1 100 ufc/g 1000 Fin du procédé de Amélioration de l’hygiène de
coagulase positive ufc/g fabrication production.
نهاية عملية التصنيع تحسين نظافة اإلنتاج
46