CUADRO COMPARATIVO

Presentado por: Jeyson Gerley Forero Lozano

Presentado a: Luis Carlos Mejía Perafan

TECNOLOGO EN GESTION LOGISTICA

SENA

2020
 INTRODUCCION

Un estándar de trazabilidad de la cadena alimentaria se puede utilizar para documentar la

historia o identificar la localización de un producto o de ingredientes relevantes,
tanto dentro de una empresa en concreto como en un sistema coordinado de la
cadena alimentaria. Esto puede ayudar a una empresa facilitándole información
interna relacionada con la logística y la calidad, con la que puede mejorar su
eficiencia (ej. Rotación adecuada de stocks).
Un producto seguro es el resultado de todos los procesos y actividades de manipulación
desarrolladas a lo largo de la cadena alimentaria. Un sistema adecuado de trazabilidad
puede ayudar a crear una retroalimentación para mejorar la calidad, condiciones y
entrega de los productos, optimizando los costes asociados. También ayuda
aportando transparencia en las rutas de distribución y mejorando la eficiencia
de la cadena de suministro y la colaboración entre socios comerciales. Además, los
requisitos para la identificación del producto, que son aplicables en el caso de
productos no transgénicos, los productos orgánicos, o la certificación de origen de
los productos, demandan un sistema seguro y fiable de identificación del producto
relacionado con la recuperación de la información sobre el producto. Por último, pero no
menos importante, en el caso de un incidente, es necesario un eficiente, rápido y
preciso sistema de retirada o recuperación de los productos ya distribuidos.
¿Qué es la trazabilidad?

Trazabilidad; diferentes conceptos

- La trazabilidad es “la capacidad de rastrear la historia, aplicación o localización de una

entidad (actividad, proceso, producto, organización, persona) por medio de información
almacenada en registros

- Se entiende por trazabilidad el proceso, que, a través del Sistema, permite identificar a un
animal o grupo de animales con información asociada a todos los eslabones de la cadena
alimentaria hasta llegar al consumidor.

- Se entiende trazabilidad como el conjunto de aquellos procedimientos preestablecidos y

autosuficientes que permiten conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria de un
producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros en un momento dado,
a través de unas herramientas determinadas.” La Ley 1659/2013, Art 2 Numeral 4.

Soportada en los principios de:

1. Universalidad:

Se entiende por universalidad la creación y existencia de un sistema de identificación,

información y trazabilidad oficial aplicable en el territorio nacional.

2. Obligatoriedad:

El establecimiento, implementación y funcionamiento del Sistema son de obligatorio

cumplimiento.

3. Gradualidad:

Se entiende por gradualidad, el establecimiento, la implementación y funcionamiento del

Sistema por etapas.

La Ley 914 del 2004, creó el Sistema Nacional de Identificación e Información de Ganado
Bovino (SINIGAN), Ejecutado por Fedegán, En 2012, paso a el Instituto Colombiano
Agropecuario (ICA), con el nombre de IdentifICA. La gran falencia del programa radica en
la falta de presupuesto para su ejecución dados los altos costos de implementación del
sistema de manera Universal y Obligatorio, trayendo con ello serios problemas para
garantizar de manera objetiva la Inocuidad de los productos y subproductos de la
Ganadería Bovina y Bufalina, (Inocuidad de los Alimentos puede definirse como el
conjunto de condiciones y medidas necesarias durante la producción, almacenamiento,
distribución y preparación de alimentos para asegurar que una vez ingeridos, no
representen un riesgo para la salud), Llevando de conteras a una participación baja en
mercados de mayores exigencias, al tiempo haciendo casi que imposible la generación de
valores agregados a los productos través de los diferentes Sellos de Garantía que
necesariamente están soportado en los principios anotados como faro de la Trazabilidad e
Inocuidad.

NORMAS NACIONALES E INTERNACIONALES DE CALIDAD.

Estándar Organism Aplicable a
o que
regula
IEEE 610.12- IEEE Identifica los términos que se utilizan
1990 actualmente en el campo de la
ingeniería de software. Definiciones
estándar de los términos establecidos.
norma 1002 IEEE Describe la forma y el contenido de un
estándar taxonómico para la ingeniería
de software. La aplicación no está
restringida por la aplicación de
software, el tamaño, la complejidad, la
criticidad o el medio ambiente de
hardware.
ISO/IEC/IEEE IEEE Establece un marco común para los
procesos de ciclo de vida del software,
con una terminología bien definida,
que puede hacer referencia a la
industria del software
ISO/IES IEEE El proceso se describe a través de un
15939:2007 modelo que define las actividades del
proceso de medición que se requieren
para especificar la información
adecuada, como las medidas y los
resultados de los análisis deben
aplicarse, y cómo determinar si los
resultados del análisis son válidos.
ISO/IEC/IEEE IEEE Proporciona normativo
16326:2009 especificaciones del contenido de los
planes de gestión de proyectos que
abarcan los proyectos de software.
CMMI ISO Mejora de procesos de construcción
de software
PSP ISO Permite estimar cuanto se tarda un
individuo en realizar una aplicación de
software.
PSP-TSP ISO Predice el tiempo y tamaño del
software administración del tiempo
ISO 9000-2000 ISO Establece sistemas de calidad,
documenta, mide, controla y mejora
 los procesos de una organización.
ISO 20000 ISO Es un estándar para la gestión de
servicios de TI elementos que son
indispensables para garantizar la
efectividad de los servicios de TI
norma ISO/IEC ISO Se ocupan de la garantía de la
2000 continuidad, eficiencia y gestión de los
procesos de TI para ponerlos en favor
de la gerencia.
NORMA ISO9001 ISO 9001 son requisitos cuando una
organización necesita demostrar su
capacidad para proporcionar de forma
coherente productos que satisfagan
los requisitos del cliente y los
reglamentarios aplicables.
ISO 9004. ISO Proporciona orientación sobre un
Sistemas de rango más amplio de objetivos de un
gestión de la sistema de gestión de la calidad que la
calidad. norma ISO 9001.
Directrices para
la mejora del
desempeño

ISO 19011 ISO Proporciona directrices básicas para la

realización de una auditoria conjunta
de ISO
gestión de la   9001 e ISO 14001.
calidad y /o
medioambiental
.
ISO/IEC ISO Las normas que forman este apartado
2500nDivision definen todos los modelos, términos y
de Gestión de definiciones comunes
Calidad:
ISO/IEC 2501 ISO esta presenta un modelo de calidad
división de detallada incluyendo características
Modelo de para calidad interna, externa y en uso.
Calidad:
ISO/IEC ISO Estas incluyen un modelo de
2502nDivisión referencia de la medición de la calidad
de Medición de del producto.
Calidad:

ISO/IEC 2503n ISO Ayudan a especificar requisitos d

calidad que pueden ser utilizados en el
 proceso de felicitación de requisitos de
calidad del producto.
ISO/IEC 2504n ISO Incluye normas que proporcionan
requisitos, recomendaciones y guías
para la evaluación de productos.
norma ISO 9126 ISO Define la calidad en uso “como la
capacidad del producto software para
permitir a determinados usuarios”
alcanzar objetivos especificados con la
efectividad, la productividad, la
seguridad de uso y la satisfacción.
norma ISO ISO Da una visión general del proceso de
14598 evaluación, se dice que esta norma se
apoya en la norma 9126, ya que los
aspectos cuantificables pueden
medirse cuantitativamente usando las
métricas de calidad. Trabajos
comoSQUID (Boegh, j.et.all., 1999), el
cual permite la especificación,
planificación, evaluación y control de
la calidad del software.
SCE (SOFTWARE CMMI Este es el método desarrollado para
CAPABILITY evaluar los procesos software de una
EVALUATION) organización con el objetivo de
determinar su capacidad.
CBA-IPI CMMI Es un método que facilita a una
(CMMBASED organización conocer la capacidad de
APPRAISAL FOR sus procesos software mediante la
INTERNAL identificación de las fortalezas y
PROCESS) debilidades y la relación de estas
fortalezas y debilidades en base al
modelo CMM con el fin de mejorar el
software y obtener beneficios de
acuerdo a sus objetivos.
  Cuadro comparativo, tipos de trazabilidad

TRAZABILIDAD DESDE TRAZABILIDAD INTERNA O DE

TRAZABILIDAD HACIA ADELANTE
ATRAS PROCESOS

Este tipo de trazabilidad controla los
procesos de producción de la
La trazabilidad desde atrás
empresa. Se relaciona desde el
permite recolectar la
inicio de la producción y se
información sobre los
formaliza de acuerdo con los
proveedores, los insumos
procesos internos. Cada compañía
recibidos y las fechas de
tiene una forma particular de llevar
entrega. Es importante
a cabo la trazabilidad; lo importante
que el proveedor
aquí es observar, registrar y evaluar
suministre datos como la
todos los componentes y
cantidad, el lote, la
actividades de la cadena de
variedad, sitio de destino,
producción. Los elementos que se
fecha de vencimiento,
deben tener en cuenta en un
entre otras
proceso de trazabilidad interna son
especificaciones del
los siguientes: ü Mano de obra ü
insumo entregado.
Métodos ü Materiales ü Entorno ü
Maquinas
Es la trazabilidad enfocada en el
cliente. Se relaciona con el registro de
los compradores, los lugares
(ubicación), productos, cantidad
despachada, su regularidad con
tiempos de solicitud y cantidades,
pues esto ayuda a identificar y fidelizar
los grandes clientes potenciales y sus
necesidades. Hay que tener en cuenta
que, según la actividad, se debe
incorporar el tipo de trazabilidad que
corresponda o que se requiera. En
este sentido, las empresas han
implementado el servicio al cliente
para evaluar y mejorar sus productos
o servicios, algunas modalidades de
este servicio son: ü Servicio postventa
ü Entrega a domicilio: ü Atención
telefónica Igualmente, en la
trazabilidad hacia delante es necesario
tener en cuenta los siguientes
elementos que intervienen en la
cadena de distribución y en la entrega
del producto al cliente: ü Transporte ü
Centro de distribución( CEDI) ü Puntos
de venta
 * Registro de los productos
* Origen de los productos utilizados en la elaboración del
y especificaciones de los producto intermedio o final, a partir
mismos. Forma de de registros de recepción, de lotes o
contactar con el de stock.
proveedor (teléfono, fax). * Identificación de los puntos
* Identificación de los intermedios, aunque sea de forma
productos que entran en temporal.
la empresa: información lo * Descripción de las operaciones a
más detallada posible del las que son sometidos los productos
producto recibido y las personas responsables de su
(denominación, formato control.
de presentación, volumen, * Identificación del producto final y
lote, fecha). del proceso mediante un código
* Documento de que corresponda al lote.
acompañamiento * Registro de fecha y hora del
comercial y/o factura proceso de elaboración del
siempre que faciliten producto.
datos sobre la identidad * Relación de esta información con
del producto. datos del control del procesado,
* Fecha de recepción de como pueden ser las temperaturas.
los productos. La trazabilidad interna puede ser la
* Cantidad o volumen más compleja y debe relacionar de
total del producto forma exhaustiva al producto
recibido. fabricado con los equipos, líneas,
* Destino de los productos cámaras, almacenes, mezclas o
recibidos: lugar de divisiones que ha sufrido a lo largo
almacenamiento, mezclas. del proceso.
¿Qué información conviene ¿Qué información conviene
registrar? registrar?
De quién se reciben los Qué es lo que se crea:
productos: el origen de los identificación del producto
mismos (no el propietario de final mediante el código,
la marca), debe tenerse número de lote y número de
registrada la forma de serie si procede.? A partir de
contactar al proveedor qué se crea: sustancias,
(nombre, dirección y ingredientes, packing y todo
teléfono) las 24 horas en caso producto incorporado,
de que haya problema. descritos de acuerdo con los
Qué se ha recibido propios registros de la
exactamente: debe recepción y de proceso,
* Empresa o persona responsable a la
que se le hace entrega del producto.
* Forma de contactar con el cliente
(teléfono, fax).
*Registro del número de lote y/o
agrupación de productos que salen de
la empresa.
* Fecha en la que se entregaron los
productos.
* Datos del transporte (transportista,
tipo de contenedor, temperatura del
transporte, matrícula del vehículo).
¿Qué información conviene
registrar?
A quién se entrega: a la
empresa o responsable de
la recepción física del
producto. Conviene tener
registrada una forma de
contactar con el cliente las 24
horas (nombre, dirección,
teléfono y e-mail), en caso
de que haya problemas.
Podría también ser
conveniente tener
registrarse el número de lote
y/o número de serie (en las
categorías en que el MSC así
lo defina) de las unidades
o agrupaciones de
productos que entran en la
empresa. Cuando: registrar
la fecha en la que se
recibieron los productos, es
necesario porque puede ser
otro medio de identificación.
Qué se hizo con los productos
cuando se recibieron: por
ejemplo, almacenarlos en el
almacén X, mezclarlos con los
productos del proveedor Z.
incluyendo los números de lote
u otro sistema de
identificación de la
agrupación, si procede. Los
registros de control de stocks
podrían ser suficientes para
ello.
* Cómo se crea: cuáles son las
operaciones (transformación,
elaboración, almacenaje,
división, entre otros), que
han sido sometidos los
productos.
* Cuando: registrar la fecha y
hora en la que la modificación
se produjo puede ser
importante para ayudar a
trazar el camino de los
productos a lo largo de la
actividad realizada
identificada (y registrar) la
persona a quien se entrega
el producto.
* Qué se ha vendido
exactamente: deberá
registrarse el número de lote
y/o número de serie (en las
categorías en que el MSC así
lo defina) de las unidades o
agrupaciones de productos
que salen dela empresa.
* Cuando: guardar la fecha
en la que los productos se
entregaron puede ser
importante como medio de
identificación

VENTAJAS
TRAZABILI * La trazabilidad desde atrás
DAD permite recolectar la
DESDE información sobre los
ATRAS proveedores, los insumos
recibidos y las fechas de
entrega.?
* Se puede evaluar la
eficiencia de los proveedores
y sus suministros, lo que
permite una selección más
depurada de éstos, en tanto
se exige una mejor calidad y
DESVENTAJAS
* Nuevas recepciones de producto que se
utilicen para completar un almacén (por
ejemplo, un tanque de aceite).
* Recepciones cuando no hay ningún operario.
* Dificultades para obtener la información
adecuada por parte de los proveedores. En
algunos casos puede ocurrir que el proveedor
proporcione información pero que ésta no sea
correcta. Puede ser
necesario en ese caso que se realicen
controles.
 precio.
* Identificación de los
productos que entran en
la empresa: información lo más
detallada
posible del producto recibido
(denominación,
formato de presentación,
volumen, lote,
fecha).
TRAZABILI * Este tipo de trazabilidad
DAD controla los procesos de
INTERNA producción de la empresa.
O DE
PROCESOS * Relación de esta información
con datos del control del
procesado, como pueden ser
las temperaturas.
* Aumento de la seguridad y
beneficios económicos
* Pieza clave para la apertura
de nuevos mercados
(exportación)
* Promueve la seguridad
comercial y
confianza de consumidores
* Instrumento fundamental
para la gestión
de la empresa.
* Mejora la imagen comercial
* Mejor ordenamiento interno
* Optimiza la gestión de stock
* Información obtenida limitada, como en el
caso de materias primas básicas, (ejemplo
en casos de extracción en continuo o
producciones de lotes muy grandes).
* Dificultades, en algunos casos, para poder
diferenciar individualmente los pequeños
volúmenes de entrega que se registran, en
momentos puntuales de recolección, para
preservar la calidad de los productos o por
disponibilidad de envases, transporte o de
la propia organización de la recepción.
* Dificultades para compatibilizar la identidad
del producto entregado y sus
características con el proceso de
producción continua o diferida con
almacenamiento previo.
* Procesos en continuo sin interrupciones
evidentes.
* Reprocesado.
* Periodos de demora para sólidos y líquidos
continuos.
* Almacenamiento de productos intermedios y
finales en depósitos a granel (grandes tanques o
silos).
 * Disminuye el tiempo de
reacción
y control de partidas
defectuosas

* Permite demostrar con

"debida
diligencia" el origen de un
problema

* Ayuda para hacer frente a

reclamaciones
de los clientes

* Facilita la localización,
inmovilización y
retirada efectiva de los
productos o lotes
TRAZABILI * Es la trazabilidad enfocada en * Diagnóstico para definir el grado de
DAD el cliente. Se relaciona con el trazabilidad a implementar
HACIA registro de los compradores,
ADELANTE los lugares (ubicación), * Costo de implementación
productos, cantidad
despachada, su regularidad con * Disposición de un sistema de gestión que
tiempos de solicitud y pueda soportar la operación
cantidades, pues esto ayuda a
identificar y fidelizar los
grandes clientes potenciales y
sus necesidades.

* Aumento de confianza

* Garantía de transparencia
informativa

* Garantía de mayor eficacia

ante
problemas
 TRAZABILIDAD NACIONAL.
Cuando un sistema de trazabilidad
está soportado sobre una
infraestructura, basada en las
tecnologías de la información y las
comunicaciones (TIC), la trazabilidad
puede brindar importantes
utilidades a los diferentes actores de
una cadena de valor como ser:
gestión eficiente de la logística y del
suministro y aumento de la
productividad.
Según la norma ISO 8402: La
trazabilidad o rastreabilidad es la
"aptitud para rastrear la historia, la
aplicación o la localización de una
entidad mediante indicaciones
registradas".
El hecho de registrar los diferentes
momentos críticos en el ciclo de vida
de un producto permite crear
registros de trazabilidad
"ascendente" y "descendente" en
función de si se está buscando el (o
los) origen(es) de un producto, o
bien saber dónde se encuentra
dentro de la cadena de distribución.
Al flujo físico de los productos, se
añade entonces un flujo de
información, la que debe ser
gestionada adecuadamente.
La trazabilidad es “la capacidad de
rastrear la historia, aplicación o
localización de una entidad
(actividad, proceso, producto,
organización, persona) por medio de
información almacenada en
registros.
TRAZABILIDAD INTERNACIONAL.
Un proceso de trazabilidad implica la colaboración entre
los distintos ejes de la cadena de suministro. El control
de las materias primas y el proceso productivo en cada
una de las empresas de forma individual no es
suficiente. Es necesaria la transmisión de información a
lo largo de todo el circuito de aprovisionamiento. la
trazabilidad es el resultado de una acción global
concertada.
Según el artículo 3 del Reglamento Europeo 178/2002:
La trazabilidad es "la posibilidad de encontrar y seguir el
rastro, a través de todas las etapas de producción,
transformación y distribución, de un alimento, un
pienso, un animal destinado a la producción de
alimentos o una sustancia destinados a ser incorporados
en alimentos o piensos o con probabilidad de serlo".
Cómo realizar esta trazabilidad:
* Registro de información: cada agente involucrado en
la cadena de suministro debe disponer de un sistema
preparado para poder generar, gestionar y registrar la
información de trazabilidad necesaria en cada
momento.
* Correcta identificación de mercancías y características
asociadas:
* Todas las unidades de consumo y agrupaciones deben
estar codificadas y simbolizadas con un código que las
identifique de forma individual y no ambigua.
* Todas las unidades de consumo y agrupaciones deben
tener impresas la fecha de caducidad o consumo
preferente y/o número de lote.
* La transmisión de información: La transmisión de la
información de trazabilidad necesaria al siguiente
agente de la cadena de suministros.
Consiste en poder decir de cualquier producto, que
artículos lo componen y en que proporciones
Caracterizar los flujos de producto e
información en el sector salud.
Identificar las oportunidades de
mejora en los procesos de
trazabilidad y visibilidad de la cadena
de abastecimiento.
Diseñar y validar un modelo de
trazabilidad y visibilidad que permita
integrar la información de cada uno
de los nodos, incluyendo las
actividades de inspección, vigilancia
y control.
Desarrollar el prototipo que pueda
ser probado en una operación real.
Documentar los impactos,
aprendizajes y recomendaciones que
permitan mejorar el prototipo
realizado.
Establecer los requerimientos
técnico funcionales mínimos de la
plataforma tecnológica a utilizar para
el despliegue del sistema de
trazabilidad.
 Ilustre gráficamente cada uno de los tipos de trazabilidad.
A que proveedor compraste cada una de esas materias
primas con las que el producto ha sido elaborado y
finalmente el detalle de los clientes a los que has
enviado cada lote de producto que haya pasado por tu
empresa.
Según la Unión Económica Europea, quienes crearon la
norma, UNE 66.901-92 define trazabilidad como la
“capacidad para reconstruir el historial de la utilización
o la localización de un artículo o producto mediante una
identificación registrada”.
Requerimientos: Comprobar que tienes etiquetados y
diferenciados los lotes de un mismo producto en tus
cámaras o almacenes.
Requerimientos: Entregar listas de referencias y lotes de
cada materia prima utilizados en los elaborados que
hayas producido en tu planta.
Requerimientos: Lista de históricos de trazabilidad hacia
adelante y hacia atrás de algunos lotes de producto que
hayas servido a tus clientes,
etc.
Algunos expertos en el tema como el ingeniero Walter
Gudiño, director de la consultora chilena Trazacomex.cl,
asegura que la trazabilidad para algunos países asiáticos
como china para ser puntual, es considerada como una
barrera u obstáculo para las exportaciones.
CONCLUSION

La trazabilidad de todo tipo de material, bien o servicio se ha convertido en algo de suma

importancia para las empresas desde cualquier punto de vista, bien sea para la revisión de un
histórico de un componente, fechas de fabricación y vencimiento “FEFO”, fechas de ingreso
“FIFO”, captación de información relevante para medir lo que realmente le conviene a la
compañía.

Sin duda alguna, este tipo de verificación les brinda a las empresas que lo manejan un rendimiento
de su inventario optimo, bien sea por medio de radiofrecuencia, por etiquetados o por códigos de
barras, la trazabilidad de los productos o servicios están impactando en buena medida con el fin
de brindar altos estándares de calidad y seguridad de los servicios ofrecidos.