El modelo de ventas diseñado de “Cupcake Creative” pretende ofrecer sus productos a

domicilio, por este componente agregado se espera poder destacar la empresa en Bogotá D.C.
en los próximos años, de acuerdo a lo enunciado es por ello que el gerente operacional lo
contrató para hacer una investigación para identificar las características del mercado a ofrecer y
diseñar los diferentes componentes del estudio de mercado.

Estudio Tecnico

Nombre de la empresa: Cupcake Creative

Localización

Actualmente y con el crecimiento exponencial que ha tenido la venta de cupcakes en Bogotá, la

estrategia de ofrecer los productos a domicilio es la más indicada, ya que esta nos permite llegar
a los clientes potenciales de forma ágil, aun si ellos se encuentran lejos de nuestro lugar de
despacho, de esta forma y para obtener el mayor beneficio es necesario que el lugar de
despacho se encuentre en un punto central, el cual tenga buenas vías de acceso, para este
proyecto se propone ubicar el lugar de despacho en el Sector de Teusaquillo o Normandía. De
igual forma estos sectores cuentan con una oferta amplia de insumos para repostería lo cual
ayudará a tener ahorros significativos en materia de transporte.

Tamaño del proyecto:

Capacidad de Diseño:

En un nivel máximo de producción de cupcakes durante un año, trabajando 8 horas al día, 28

días al mes y los 12 meses del año. Según el tipo de horno que se utilice, ejemplo si es de 3
bandejas y con capacidad de 16 unidades cada una, y aproximadamente el tiempo de cocción
de un cupcake es de 20 minutos tendremos la posibilidad de preparar 48 en el horno, según
esto, tendremos una capacidad de producir 144 cupcakes por hora, se realiza de forma
proyectada con tres hornos, esto con el fin de conocer un resultado futuro en una posible
compra de 2 hornos más, como se muestra en la tabla:
Capacidad de Diseño

Cantidad de Cantidad en Tiempo

Hornos el horno 20 minutos 1 hora 8 horas 28 días 1 año
1 48 48 144 1.152 32.256 387.072
2 48 48 144 1.152 32.256 387.072
3 48 48 144 1.152 32.256 387.072
Total 432 3.456 96.768 1.161.216

Capacidad Instalada

Aquí se establece la cantidad de Cupcakes entregados en un año, según la producción que

tienen, que para este caso sería de 96 la cual se mantendrá de forma permanente, mientras el
proceso se encuentra manejado por un solo horno:

Capacidad Instalada

Cantidad de Cantidad en Tiempo

Hornos el horno 20 minutos 1 hora 8 horas 28 días 1 año
1 48 48 96 768 21.504 258.048

Capacidad utilizada

Se establece el nivel de producción utilizada en 1 hora una tanda de 48 Cupcakes, preparación

20 minutos, con un horno.

Capacidad Utilizada

Cantidad de Cantidad en Tiempo

Hornos el horno 20 minutos 1 hora 8 horas 28 días 1 año
1 48 48 48 384 10.752 129.024

Capacidad Ociosa

Tenemos que la capacidad ociosa está determinada por 48 Cupcakes dejados de preparar por
hora, para esto es recomendable aumentar la cantidad de bandejas en el horno y así eliminar
esta capacidad.

Mano de obra
Se debe estimar lo siguiente un pastelero, un auxiliar de cocina, una persona que lleve la
contabilidad del proyecto, un domiciliario o en su defecto una aplicación de domicilios;Para cada
uno de estos se deben definir algunos costos como las prestaciones legales, para cada
empleado.
Recuerde que a mayor demanda su proyecto debe crecer y tanto su maquinaria como la mano
de obra contratada debe ser mayor para cumplir con las entregas.

Factor de estacionalidad

En las fechas especiales como San Valentin es necesario realizar una fuerte estrategia de
mercado para potencializar las ventas y que las personas que celebren estas fechas puedan
conocer de su proyecto. En estas temporadas es recomendable aumentar su capacidad utilizada
para cumplir con la demanda.

Distribución en planta

-La planta debe situarse en zonas exentas de olores, humo, polvo y otros contaminantes y
no expuestas a inundaciones.
-El edificio o local deben ser de construcción sólida y tienen que mantenerse en buen
estado.
-Los sistemas de extracción de aire deben tener filtros, esto por el horno y para evitar la
acumulacion de contaminacion.
-Se deberá utilizar iluminación fluorescentes por su consuma bajo, generan menos calor
en el ambiente y poseen un mayor rendimiento
-Se debe tener un lugar dispuesto para el embalaje del producto
-La planta debe tener un lugar de cocina separado del lugar de despacho, este debe contar con
medidas sanitizantes
- Se debe tener material en caso de incendios