Carnicer

ías Ortiz
Present
e en tus
mejores
momen
tos

Te deseamos una Feliz Navidad para ti y tu

familia
Emilio Carranza #223 Poncitlán Jalisco.
Eugenio Becerra # 312
 Pierna rellena de hongos
Ingredientes:

 1.200 kg de pierna o lomo en bistec

grueso
RECETARIO DE NAVIDAD CARNICERIAS ORTIZ

 100 gr de hongos
 1 cáscara de naranja
 1 cebolla
 Sal
 Pimienta
 50 gr. Harina de trigo
 1 vaso de jugo de naranja
 Una cucharadita Jengibre fresco

Elaboración:
1. Vamos a darle al relleno de la pierna un sabor especial
sofreír la cebolla con las setas.
2. Incorporamos cuando estén bien tiernos estos
ingredientes, un poco de ralladura de la cascara de
naranja.
3. Extendemos el cerdo, lo ideal es una pierna deshuesada,
aunque podemos usar un costillar. Colocaremos la carne
en la superficie de trabajo, lo salpimentamos y le
añadimos el relleno.
4. Envolvemos en papel film y sancochamos en una olla con
agua hirviendo para que conserve su forma en el horno.
5. Lo marcamos en la sartén y lo ponemos en la fuente para
horno. Asamos la carne a 190º unos 45 minutos.
 6. Ponemos los jugos de la cocción con el zumo de limón en
una sartén y reducimos hasta tener una salsa compacta,
le añadimos el jengibre rallado, sal y pimienta.
RECETARIO DE NAVIDAD CARNICERIAS ORTIZ
 Pastel de hojaldré relleno
Ingredientes


RECETARIO DE NAVIDAD CARNICERIAS ORTIZ

1.5  kg Pasta hojaldre

 3/4 kg De lomos chicos de cerdo en trocitos
 2  zanahoria medianas en julianas
 1 cebolla blanca grande en julianas
 4 dientes ajo
 1/4 kg. De Tocino finamente picado
 1 tenedor
 1 molde redondo grande de tarta
 Brocha. Rodillo
 Ajonjolí
 1 huevo para barnizar

Elaboración

1. En una sartén colocar carne troceada agregar todos

los vegetales previamente cortados como se indican
agregar sal, pimienta, y sofreír bien.
2. Estirar la masa hojaldre y colocarla en el molde una
vez colocado picar la base con un tenedor, agregar el
relleno de carne y colocar otra capa de masa hojaldre
y sellarla con huevo, barnizar la base y agregar
ajonjolí.

3. Pasar al horno por 30 minutos a 350°

 Lomo mechado

Para la carne

 1 Lomo de cerdo fileteado

RECETARIO DE NAVIDAD CARNICERIAS ORTIZ

 3 zanahorias largas, peladas cortado en julianas

 ¼ De tocino, picado y frito
 5 ramas de perejil fresco, las hojas
 100 gr de pasas de diferentes colores
 2 chabacanos secos, picados en tiras
 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
 Sal con ajo al gusto
 Pimienta al gusto

Para la guarnición

½ kg Papas cambray

½ kg Zanahorias bebé

½ kg Camote troceado

Cebollas cambray

Elaboración

1. Limpia el lomo y colócalo sobre una tabla de picar.

Usando un pica hielo, o cuchillo, crea orificios a lo largo
(de lado a lado) del lomo.
2. Con tus dedos rellena los orificios con la zanahoria,
tocino, perejil, pasas y chabacano, alternando entre
ingredientes.
 3. Engrasa toda la superficie del lomo con el aceite de
oliva, sazona generosamente con la sal de ajo y la
pimienta.
4. En una sartén caliente sella el lomo por todos lados
5. Transfiérelo a un refractario o charola para hornear
RECETARIO DE NAVIDAD CARNICERIAS ORTIZ

cubierta con papel aluminio. Guarda la sartén para

hacer la salsa, no la laves.
6. Hornea por 15 minutos, sin tapar.
7. Colocar las verduras en un charola, agregar sal,
pimienta y aceite de oliva, hornearlos con la carne
8. Baja la temperatura a 180 grados. Tápalo con el papel
aluminio y cocina por 8-10 minutos más
9. Saca del horno y déjalo reposar envuelto en el papel
aluminio por 10 minutos. Es importante que lo dejes
reposar para que los jugos se reintegren a la carne y no
se pierdan al rebanarlo.
 Medallones de lomo
Ingredientes
RECETARIO DE NAVIDAD CARNICERIAS ORTIZ

 8 unidad/es de Medallones de lomo

 8 rebanadas gruesas de tocino
 cantidad necesaria de Sal y Pimienta
 600 gramo/s de Papas
 140 gramo/s de Manteca
 100 centímetros cúbicos de Aceite de Oliva
 1 botella/s de Vino tinto
 4 cucharada/s de Miel
 4 cucharada/s de vinagre Balsámico
 1 unidad/es de Cebolla

Elaboración

1. Rodear cada medallón de lomo con panceta y atarlos

con un hilo de algodón. Sellar la carne sobre una
plancha caliente, vuelta y vuelta. Terminar de cocinarla
en el horno caliente unos minutos más, de acuerdo al
punto deseado. Salpimentar
2. Para la guarnición, cocinar las papas enteras (con piel)
con agua fría, calculando 10 minutos de cocción, una
vez que el agua rompa el hervor. Retirar las papas y
dejarlas enfriar en un bol con agua fría
3. Pelar las papas y rallarlas con el rallador (de agujeros
gruesos). Formar 4 pilones de papa, sin aplastarlos.
Salpimentarlos, rociarlos con la manteca clarificada y el
aceite de oliva
4. Calentar una sartén antiadherente. Colocar los
piloncitos de papa en la sartén, aplastarlos y darles
forma redonda. Cocinarlos unos 5 minutos hasta que
 estén dorados y crocantes. Darlos vuelta y cocinarlos
unos minutos más. Reservarlos
5. Para la salsa, colocar el vino, la miel, el vinagre y la
cebolla pelada y cortada en cuartos en una cacerola.
RECETARIO DE NAVIDAD CARNICERIAS ORTIZ

Llevar al fuego y cocinar hasta que la salsa se reduzca a

la mitad (unos 20 minutos) y espese
6. Cortar los hilos del lomo y distribuir en los platos.
Cubrirlos con las papas y agregar medallones más.
Rociarlos con la salsa de vino , decorar con
champiñones y ramitas de tomillo y servir.
 Ponche de café
Ingredientes
RECETARIO DE NAVIDAD CARNICERIAS ORTIZ

 1 taza de café
 Dos tazas de leche
 Dos yemas de huevo
 ½ taza de leche condensada
 Una cucharadita de esencia de vainilla
 Una onza o dos cucharadas de ron

Elaboración

1. Agrega a una olla: dos tazas de leche, dos yemas de

huevo, y ½ taza de leche condensada, una
cucharadita de esencia de vainilla negra más una
onza o dos cucharadas de ron
2. Lleva a fuego medio y mezcla constantemente hasta
que hierva
3. Retira del fuego y deja enfriar durante una hora
4. agrega la taza de café
5. Si se desea frio licuar con hielo
6. Si se desea caliente se sirve en taza