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Houblons de
Normandie

Humulus lupulus (Cannabaceae) :

Plante grimpante (jusqu’à 10m) pérenne
originaire de l’Est de l’Europe et d’Asie occidentale,
pouvant vivre 30 ans.

Seuls les pieds femelles sont cultivés.

Rachis Les fleurs femelles (les cônes) non-fécondées, sont utilisées dans
la fabrication de la bière depuis le 12 siècle.
e

Bractéoles
Elles sécrètent une poudre jaune, la lupuline, qui contient des
Bractée
molécules actives qui permettent : conservation, amérisation et
aromatisation du breuvage.
Lupuline

Il faut 30 à 300g de houblon pour produire 100l de bière.

Dans le processus de fabrication de la bière, le houblon peut être ajouté de deux manières :

1 Houblonnage à chaud :
1
Ajout du houblon en début de brassage
alors que le moût est à ébullition.
Effet amérisant.

2 Houblonnage à froid :

Ajout du houblon en fin de brassage.

Il infuse à froid et ses arômes sont mieux conservés. 2
Chambre régionale d’agriculture de Normandie - Mars 2019 - Communication - CSK

Il existe plus de 250 variétés.

En Europe, l’Allemagne et la République tchèque sont les plus gros producteurs.
En France, la quasi-totalité est produite en Alsace.
Sa culture est possible en Normandie…

Le houblon supporte le gel mais a besoin de froid l’hiver.

Il craint le vent, surtout en été quand la plante est développée.

La plante préfère les sols humides mais drainants.

La parcelle doit être plane et nécessite une préparation préalable à
la plantation…

Bibliographie :
R. Kneen, 2003. Small-scale and Organic Hop Production.
BIERA, 2018. La culture de houblon bio, référentiel technico-économique en Auvergne Rhône-Alpes.
Brasseurs de France, 2016. Tout savoir sur le houblon, l’épice de la bière.
Hop List, 2019. The Hops List.