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- CHOCOlAT ET CONFISERIE - - D ES FRIANDISES CH OCOlATÉES-


Meringues en rosettes en étoile; déposer de petiœs Note:
rosettes pointues sur Vous pouvez remplacer le
Prparation : 30 minutes les plaques. À défam chocolat noir par du c;hpcolat
Temp de cuisson : 1 heure 30 de poche à douille, au nougat ou tout autre
Pour 36 meringues on peur déposer des cuillerées glaçage de couleur.
du mélange sur les plaques et
~~ donner une forme de rosette
avec une cuillère. Cuire au
3 blancs d'œu.fi four 1 heure 30 ou jusqu'à
314 taSJe de sucre ce que les meringues soient
112 cuil à café de vinai?;~? sèches et croustillantes.
blanc Éteindre le four. Laisser
114 ttWe de chocolat noir, refroidir les meringues
haché dans le four.
20 g de graisse végétale S. Faire fondre le chocolat
et la graisse végétale au
l. Préchauffer le four bain-marie.
à 100 oc_ Beurrer deux 6. Tenir les rosettes par
grandes plaques et les tapisser la base et en tremper
de papier sulfurisé. Beurrer la pointe dans le chocolat
le papier.
CUISI-TRUC
fondu. Déposer sur
2. Dans un bol propre une grille et laisser durcir. La cuisson de la meringue
et sec, battre les blancs s'effectue à très basse
Se conservent jusqu'à
d'œuf.~ en neige molle.
température pour qu'elle
3 semaines dans LUle boîte
reste blanche. En sortam
3. Ajourer le .sucre bien fermée en un Lieu
du four, elle doit être
graduellement sans cesser frais er sec.
blanche tirant sur le beige
de bame. Ajourer le vinaigre pâle, craquante et friable.
Battre jusqu'à obrention Les meringues cuite~ se
d'une neige ferme. congèlent bien jusqu'à
4. Avec une poche à douille 6mois.

Meringues en rosettes

1. Ajoutrr le sucre perit à petit Jam cmer de 2. À J'aide d'une poche munie d'une douille en 3. Faire fondre le chocolat au bain-marie. 4. Tremper le sommet des meringues dam
battre. forme d'étoile:, former des étoile5 sr~r la plaque. le chocolat.
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