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- CHOCOLAT ET CONFISERIE- - LES CHOCOLATS DES GRANDES OCCASIONS -

Les chocolats
des grandes occasions

C
e chapitre est rempli de douceurs exquises
qui metuont l'eau à la bouche à vos amis
et invités. Certaines recettes sont très faciles
à réaliser, d'autres demandent un peu plus de temps
et d'efforts. Ces mignardises constituent la gâterie
parfaite après un repas et le cadeau des gourmets et
des gourmands. Essayez nos truffes au citron : une
véritable découverte!

Truffes au chocolat fondu er que le mélange soir


lisse. Incorporer l'alcool.
Préparation : 15 minutes + 2. Laisser refroidir
1 heure de réfrigération au réfi-igérateur en remuant
umps dt cuisson : 5 minutes de œmps à autre, jusqu'à ce
Pour 4 0 truffis que ce soir assez ferme pour
êue manipulé. Former
40 uuffes.
3. Tamiser le cacao sur
1 114 tasse de chocolat lUJir du papier sulfurisé. Rouler
à niÎrt, hachi chaque rruffe dans le cacao er
113 tk tasst dt brorrt! bien l'enrober. Meme au &ais
112 tasse dt crrou épaisse jusqu'à ce que le~ uuffes
2 cuil à soupe dt brandy ou soient fermes. Se conservent
de cognac deux semaines au réfrigérateur
Cacao pour mrobtr les truffis dans un récipient bien fermé.
le<; sorrir du réfrigérateur
1. Mettre le chocolat dans un 30 minmes avant de
bol. Dans wte casserole, faite les servir.
fondre le beurre daru la crème
en remuant à feu doux. Poner
à ébullition. Retirer du feu.
Verser sur le chocolat.
Remuer à la cuillère de bois
jusqu'à ce que le chocolat soir

Dt gattche à droiu : routu~ dt chocolat à l'orange,


truffis au chocolat, fondants d'amour aux .fraises (p. 50)
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