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15/11/2020 Céleri Rôti, pleurotes et bouillon de champignons

📕
Céleri Rôti, pleurotes et bouillon de
champignons
✏ CES RECETTES SONT COMPLETES, GARDEZ LES EN SOUVENIR. RESPECTEZ LE SCRIPT DE L'EXPÉRIENCE DECRIT DANS LA
VIDEO.

Mise en place:
500g d'eau
125g de champignons de Paris
50g carottes
50g poireaux 
50g oignons
2 gousses dʼail
1 pincée de sel 
1 feuille de laurier
10 graines de poivre noir
1 filet d'huile dʼolive
1 noix de beurre
1/2 céleri rave
125g de pleurotes
4/5 feuilles de coriandre
Outils:
Une casserole
Deux poêles
Une passoire

Procédure:
Bouillon de champignons:
• Mettre un filet de huile dʼolive dans une casserole à feu moyen
• Ajouter les légumes et une pincée de sel.
• Faire suer les légumes
• Une fois les légumes sont tombés, ajouter un noix du beurre pour caraméliser
• Ensuite déglacer avec 500ml d'eau
• Laisser cuire pendant environ 1 heure
• Pour rectifier lʼaissonement, ajouter un peu de sel, poivre, sauce soja et vinaigre de riz blanc

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15/11/2020 Céleri Rôti, pleurotes et bouillon de champignons

Céleri:
• Poser le céleri sur une feuille de papier aluminium pouvant l'entourer entièrement et verser un filet de huile dʼolive
• Enfourner à 170° C pendant 1h-1h30.
Pleurotes:
• Dans une poêle, mettre un filet d'huile de pépin de raisins
• Faire suer les pleurotes avec une pincée de sel
• Retirer le céleri du four
• Trancher le céleri en morceau de 1 cm épaisseur
• Couper en petits triangles
• Dans une poêle avec de l' huile de pépin de raisins, faire colorer les céleris de chaque côté, ajouter les pleurotes avec une noix de beurre
et une pincée de sel.
• Déglacer avec la réduction de pois chiches, ajouter un tour de poivre
Dressage:
• Dans un bol, mettre les céleris et pleurotes
• Ajouter le bouillon et des feuilles de coriandre
Bon appétit !
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