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Les meilleures recettes de CuisineAZ

ENTRÉE

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Les meilleures recettes de CuisineAZ

Verrines
de saumon au tzatziki

QUESTIONS
1 Vrai ou faux : Le tzatziki est uniquement originaire de Grèce.

2 Quand sont apparues les verrines en France ?


ENTRÉE
Verrines
de saumon au tzatziki
Pour 6 personnes - Préparation : 20 min

250 g de saumon bien frais • 2 tomates • 1/2 concombre • 2 yaourts


à la grecque • 1 gousse d ’ail • quelques brins de ciboulette

Préparation Pour le tzatziki


1 Pelez le demi concombre, coupez-le dans le sens de la longueur et
retirez les pépins. Coupez-le en petits dés dans un saladier.

2 Épluchez et émincez la gousse d’ail puis ajoutez-la dans le saladier.


Incorporez les yaourts et mélangez.

3 Ensuite, ajoutez la ciboulette. Assaisonnez puis réservez au


réfrigérateur.

Pour la verrine
1 Vérifiez que le saumon n’ait pas d’arête, rincez-le puis séchez-le à
l’aide de papier absorbant. Ensuite, coupez-le en petits dés.

2 Lavez les tomates puis coupez-les également en petits dés.

3 Dans les verrines, déposez les dés de saumon dans le fond, recou-
vrez de dés de tomate et terminez par le tzatziki.

4 Réservez au frais avant de servir.

NOTRE CONSEIL RÉPONSES


Facile et rapide à faire cette recette 1 Faux, c’est également un
fera à coup sûr sensation ! N’hésitez plat Turc.
pas à la présenter dans des verrines
de tailles, de formes, de couleurs (…) 2 En 2007.
différentes !
ENTRÉE

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Bricks
au thon et à l’œuf

QUESTIONS
1 Vrai ou faux : On peut réhydrater des feuilles de brick.

2 Quel type de pâte (feuilletée, brisée, sablée) les feuilles de brick


remplacent-elles dans la cuisine française ?
ENTRÉE
Bricks
au thon et à l’œuf
Pour 4 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 10 min

4 feuilles de brick • 1 boîte de thon • quelques brindilles de persil •


4 œufs • un peu de fromage râpé • huile pour la friture • 1 pincée de
 

sel • 1 tour de moulin de poivre

Préparation
1 Cassez les œufs et mettez-les un à un dans un grand saladier.

2 Ajoutez le thon émietté, le persil haché, le sel, le poivre et le fro-


mage râpé.

3 Mélangez le tout.

4 Sur une assiette plate assez large, déposez une feuille de brick et
avec une cuillère à soupe, prenez un peu de mélange, mettez-le au
milieu de la brick et pliez celle-ci sur elle même et en 3 de façon à
former un triangle.

5 D’autre part, mettez de l’huile dans une poêle assez large et faites
chauffer.

6 Dès que l’huile est assez chaude, placez une à une les bricks et fai-
tes-les cuire des deux côtés jusqu’à l’obtention d’une belle couleur
dorée.

7 Egouttez-les et dressez-les sur un plat que vous pouvez décorer


de salade verte et de tranches de citron par exemple.

NOTRE CONSEIL RÉPONSES


Peu importe la forme que vous 1 Vrai, il suffit de les enve-
donnez à vos bricks (triangle, rou- lopper dans un torchon
leau, aumônière…) vous pouvez les humide.
décliner à l’infini, selon vos envies.
N’oubliez pas de les badigeonner de 2 La pâte feuilletée. Les
jaune d’œuf ou d’huile d’olive si vous feuilles de brick sont
les faites cuire au four ! parfois utilisées comme
fonds de tarte.
ENTRÉE

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Cake
aux olives et jambon cru

QUESTIONS
1 Que signifie l’expression « tronche de cake » ?

2 Qu’est-ce qui peut être « serrano », « de Parme » ou « d’York » ?


ENTRÉE
Cake
aux olives et jambon cru
Pour 8 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 1h 10

4 œufs • 160 g d ’olives vertes • 200 g de jambon cru • 150 g de


gruyère râpé • 250 g de farine • 1 sachet de levure • 20 cl d ’huile
d ’olive • 10 cl de vin blanc • 10 cl de vermouth

Préparation
1 Préchauffez votre four à 210°C (Th.7).

2 Fouettez longuement au batteur électrique la farine et la levure, les


œufs, l’huile et les vins.

3 Ajoutez les olives rincées et dénoyautées, le jambon coupé en dés


et le gruyère râpé.

4 Vérifiez l’assaisonnement.

5 Versez dans un moule à cake beurré et enfournez pendant 1 h 10


environ.

6 Vérifiez la cuisson.

7 Démoulez et laissez refroidir.

8 Servez avec un coulis de tomates.

NOTRE CONSEIL RÉPONSES


Pour vérifier la cuisson de votre 1 Elle aurait été citée en
cake, plantez une pointe de couteau 1901 par Aristide Bruant,
dedans. Si celle-ci ressort quasiment chansonnier et écrivain
propre, c’est qu’il est cuit ! Pour que français.
chacun aie son cake, vous pouvez
verser votre préparation dans des 2 Le jambon ! (espagnol,
moules individuels ! italien et anglais).
PLAT

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Hachis
Parmentier

QUESTIONS
1 Quel était le métier de Mr Parmentier, créateur de ce gratin ?

2 Quelle épice se marie particulièrement bien avec la purée ?


PLAT
Hachis
Parmentier
Pour 6 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 15 min

650 g de viande hachée • 2 oignons émincés • 2 gousses d’ail •


1 bocal de sauce tomates aux cèpes • 2 sachets de purée mousseline
ou purée maison • 150 g de gruyère râpé ou comté • huile d’olive
sel et poivre

Préparation
1 Préchauffez votre four à 180°C (Th.6).

2 Dans une poêle, faites revenir les oignons émincés avec l’ail
dans un peu d’huile d’olive, puis ajoutez la viande hachée.
Salez et poivrez.

3 Ajoutez la sauce tomates et laissez mijoter 5 min.

4 Préparez la purée mousseline comme indiqué sur le paquet ou


faites une purée maison.

5 Dans un plat à gratin, mettez la couche de viande à la sauce


tomates et recouvrez de purée. Parsemez ensuite de gruyère ou
de comté râpé. Faites gratiner pendant 10 min.

6 Servez.

NOTRE CONSEIL RÉPONSES


Cette recette sera parfaite 1 Antoine Augustin
accompagnée d’une petite Parmentier était
salade verte. apothicaire.

2 Il s’agit de la noix de
muscade, épice entrant
dans la préparation du
curry.
PLAT

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Quiche Lorraine
aux lardons

QUESTIONS
1 Vrai ou faux : A l’origine, la quiche comportait du lard.

2 Quel est l’autre nom de la quiche Lorraine (humoristique) ?


PLAT
Quiche Lorraine
aux lardons
Pour 4 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 20 min - Repos : 5 min

1 rouleau de pâte brisée • 50 cl de crème fraîche épaisse • gruyère


   

• 4 c. à café de noix de muscade • 4 œufs • 100 g d ’allumettes de


 

lardons • 50 g de parmesan

Préparation
1 Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

2 Prenez un plat à tarte et étalez votre pâte avec le papier de cuis-


son. Piquez grossièrement l’ensemble de la pâte à l’aide d’une
fourchette.

3 Versez dans un grand saladier la crème fraîche, les œufs, le gruyè-


re et le parmesan râpé. Mélangez de façon à ce que tous les élé-
ments soient en harmonie avec la crème fraîche.

4 Faites revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse.
Lorsqu’ils sont cuits, sortez-les et mettez-les dans une assiette
pour éliminer le gras.

5 Ajoutez la noix de muscade à la préparation, mélangez et versez le


tout sur la pâte.

6 Incorporez les lardons de façon égale. Mettez un peu de gruyère


sur le dessus et enfournez. Lorsque c’est cuit, sortez la quiche du
four et attendez quelques avant de servir.

NOTRE CONSEIL RÉPONSES


Grand basique de la cuisine française, 1 Faux, elle était essen-
la quiche Lorraine est simple à prépa- tiellement composée de
rer et sera parfaite si vous la servez fromage, de lait, d’œufs,
avec une petite salade verte. Bien de beurre et de crème.
entendu, vous pouvez la décliner en
fonction de ce que vous avez dans 2 Elle est également appe-
vos armoires et frigo (thon, tomates, lée « ouiche Lorraine ».
champignons, chèvre, oignons…)
PLAT

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Gratin
de pâtes

QUESTIONS
1 Combien de variétés de pâtes existe-t-il ?

2 De quoi sont composées les pâtes ?


PLAT
Gratin
de pâtes
Pour 4 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 30 min

500 g de pâtes • 100 g de lardons • 1 petite boite de champignons


• 1 jaune d’œuf • 1 paquet de gruyère • 20 g de beurre

Préparation
1 Faites revenir les lardons et les champignons dans une poêle sans
matière grasse.

2 A part, faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet. Dans un
saladier, battez l’œuf à la fourchette et incorporez délicatement les
pâtes cuites.

3 Faites fondre le beurre et ajoutez-le aux pâtes. Ajoutez-y deux poi-


gnées de gruyère et mélangez pour qu’il fonde.

4 Une fois les lardons et les champignons cuits, ajoutez-les aux


pâtes et mélangez le tout. Prenez un plat à gratin et mettez-y la
préparation.

5 Parsemez de gruyère et enfournez jusqu’à ce que le plat gratine.

6 Servez.

NOTRE CONSEIL RÉPONSES


Pour éviter que les pâtes ne collent, 1 En Italie, il en existe près
cuisez-les « al dente » ou passez de 300.
les directement sous l’eau froide,
elles arrêteront de cuire. 2 Les pâtes sont faites de
semoule de blé dur, d’eau
et de sel.
PLAT

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Filet
mignon

QUESTIONS
1 Vrai ou faux : Le filet mignon peut désigner une partie du porc,
du bœuf, de mouton et de veau.

2 Où se situe le filet mignon ?


PLAT
Filet
mignon
Pour 6 personnes - Préparation : 10 min - Cuisson : 20 min

1 filet mignon de veau ou porc pour 6 personnes • 20 cl de crème


liquide • 25 cl de vin blanc sec • 1 citron confit • 3 à 4 c. à soupe
de moutarde forte • 1 cube d ’aromates épices • eau • huile d ’olive
• sel, poivre

Préparation
1 Découpez le filet en rondelles pas trop fines. Faites-le revenir dans
une cocotte avec de l’huile, juste doré.

2 Retirez la viande de la cocotte et videz l’huile, mettez le vin blanc


sec, un peu d’eau et ajoutez le cube d’aromates. Remettez la
viande.

3 Dans un saladier, mettez la crème liquide et la moutarde, mélangez.

4 Découpez en lamelles le citron confit.

5 Versez le tout dans la cocotte, salez et poivrez.

6 Faites chauffer pendant 10 min à feu doux.

7 Servez avec un accompagnement.

NOTRE CONSEIL RÉPONSES


Le filet mignon est une pièce assez 1 Faux. Le filet mignon de
coûteuse mais très tendre. Vous mouton n’existe pas !
pouvez la servir avec du riz, des
haricots verts et du persil. 2 Ce morceau de viande
tendre et délicat est
situé entre la poitrine et
le filet.
DESSERT

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Gâteau
 

au chocolat

QUESTIONS
1 D’où viennent les fèves de cacao ?

2 Comment s’appelle la version américaine ?


DESSERT
Gâteau
 

au chocolat
Pour 6 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 20 min

200 g de chocolat noir 64 % de cacao • 110 g de beurre • 220 g de


sucre en poudre • 3 c. à soupe de farine • 2 c. à soupe de lait • 6 jaunes
d ’œufs • 6 blancs d ’œufs • 1 pincée de sel
   

Préparation
1 Faites fondre le chocolat en morceaux au micro-ondes avec un fond
de lait. Quand celui ci est fondu, ajoutez les morceaux de beurre, et
mélangez bien.

2 Ajoutez le sucre en poudre puis la farine en mélangeant bien.

3 Ajoutez les jaunes d’œufs.

4 Préchauffez votre four à 220°C (th7/8).

5 Battez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils
soient très fermes et ajoutez-les doucement au mélange.

6 Versez le tout dans un moule préalablement beurré et fariné.

7 Faites cuire votre gâteau et sortez-le.

NOTRE CONSEIL RÉPONSES


N’hésitez pas à personnaliser votre 1 Elles viennent principale-
gâteau, en le décorant avec des per- ment d’Amazonie
les comestibles, du coulis, des éclats
de chocolat (…), par exemple. 2 Le brownie, bien sûr !
DESSERT

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Tiramisu
Italien

QUESTIONS
1 Que signifie « tiramisu » ?

2 Qu’est-ce que le Marsala ?


DESSERT
Tiramisu
Italien
Pour 4 personnes - Préparation : 25 min - Repos : 24 h

200 g de biscuit cuiller • 10 cl de marsala • 3 œufs • quelques grains


de café en chocolat • 300 g de mascarpone • sucre glace • 70 g de
 

sucre en poudre • cacao en poudre • 30 cl de café fort • 1 pincée de sel


   

Préparation
1 Dans une terrine, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre.

2 Fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse et triple de volume.


Incorporez le mascarpone par cuillerées, en soulevant la masse à la
spatule, puis les blancs montés en neige avec une pincée de sel.

3 Dans une assiette creuse, mélangez le café au marsala. Trempez-y


rapidement la moitié des biscuits, puis alignez-les dans le fond d’un
compotier.

4 Nappez-les de la moitié de la crème, puis d’une nouvelle couche de


biscuits imbibés et enfin de la crème restante. Lissez, couvrez, d’un
papier étirable, et placez au frais jusqu’au lendemain.

5 Au moment de servir, saupoudrez le tiramisu d’une épaisse couche


de cacao. Décorez le centre des grains de café et déposez de peti-
tes touches de sucre glace en rosette sur le tour. Servez aussitôt.

NOTRE CONSEIL RÉPONSES


Dessert Italien légendaire, le tirami- 1 Son nom signifie « relève-
su se décline de plus en plus pour le toi » puisqu’à l’origine, il
bonheur des adeptes. Vous pourrez était réputé pour être un
le déguster au spéculoos, aux frai- excellent remontant et un
ses, au citron, au chocolat… aphrodisiaque puissant.

2 C’est un vin Italien géné-


ralement servi au dessert
et provenant de Sicile.
DESSERT

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Gâteau
 

au yaourt

QUESTIONS
1 Peut-on utiliser la base du gâteau au yaourt pour en faire un
gâteau salé ?
2 De quand date le gâteau au yaourt ?
DESSERT
Gâteau
 

au yaourt
Pour 8 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 30 min

4 œufs • 1 yaourt nature • 2 pots de sucre • 3 pots de farine • 1 pot


d ’huile • 1 c. à soupe de levure
 

Préparation
1 Préchauffez votre four à 200°C (th.6/7).

2 Mélangez dans l’ordre les ingrédients les uns après les autres.

3 Versez dans un moule à gâteau.

4 Enfournez-le et vérifiez régulièrement la cuisson.

NOTRE CONSEIL RÉPONSES


N’hésitez pas à cuire votre gâteau 1 Oui, vous pouvez ajouter
dans des moules individuels, cela des olives, du jambon, du
vous garantira un véritable succès. fromage râpé, des herbes
fines…

2 Il est apparu en France


dans les années 50.
DESSERT

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Clafoutis
aux cerises noires

QUESTIONS
1 De quelle région française provient le clafoutis ?

2 Comment l’appelle-t-on en Auvergne ?


DESSERT
Clafoutis
aux cerises noires
Pour 6 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 35 min - Repos : 5 min

500 g de cerises noires • 50 g de farine • 25 cl de lait • 6 œufs •


120 g de sucre en poudre

Préparation
1 Préchauffez votre four à 160°C (th.6).

2 Rincez les cerises, équeutez-les et dénoyautez-les.

3 Versez 100 g de sucre dans le bol du mixeur et ajoutez les œufs.


Actionnez quelques secondes pour mélanger.

4 Ajoutez la farine, cuillerée par cuillerée en actionnant le mixeur à


chaque fois. Versez le lait. Mixez à nouveau. Disposez les cerises
dans une tourtière beurrée.

5 Versez la préparation dans la tourtière. Enfournez.

6 Lorsque le clafoutis est cuit, laissez-le tiédir 5 min puis saupou-


drez-le du reste du sucre.

NOTRE CONSEIL RÉPONSES


Toutes les déclinaisons sont possi- 1 Le Limousin.
bles : cerises, melon, poires, mûres,
abricots… Et il existe même des 2 Le « millard ».
recettes de clafoutis salés !
DESSERT

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Rochers
au coco

QUESTIONS
1 Comment les rochers au coco sont-ils également appelés ?

2 D’où vient cette spécialité ?


DESSERT
Rochers
au coco
Pour 4 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 30 min - Repos : 10 min

250 g de noix de coco râpée • 200 g de sucre semoule • 3 blancs


d ’œufs
 

Préparation
1 Mélangez le sucre et la noix de coco.

2 Battez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.

3 Mélangez délicatement les deux préparations.

4 Préchauffez le four à 180°C (Th.6).

5 Façonnez des rochers pyramidaux à la main en vous aidant d’une


spatule, et disposez-les sur une plaque beurrée en les espaçant,
car ils vont s’étaler un peu en cuisant.

6 Faites cuire dans votre four.

7 Surveillez bien la cuisson !

8 Décollez-les avec précaution, dès qu’ils sont cuits.

NOTRE CONSEIL RÉPONSES


Les rochers au coco sont rapides et 1 Les congolais.
faciles à préparer. Nombreux sont
les amateurs de ces délicieux petits 2 Des Antilles principa-
biscuits. lement.
Retrouvez toutes nos recettes et astuces sur
www.cuisineaz.com