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La bûche de Noël au café facile

Ingrédients : 8 personnes

Ingrédients biscuit cuillère (Pierre Hermé):

 4 jaunes d’oeuf (80 g)


 50 g de sucre
 3 gros blancs d’oeuf (100 g)
 35 g de sucre
 55 g de farine

Ingrédients crème mousseline café:

 4 jaunes d’œuf
 80 g de sucre
 25 g de maizena
 200 ml de lait
 100 ml de café
 150 g de beurre mou
 10 ml d’extrait de café

Ingrédients supplémentaires :

 café pour l’imbibage


 champignons en meringue
 copeaux de chocolat
 cacao en poudre
 feuilles d’or
Préparation :

Pour le biscuit :

Montez au fouet les jaunes et la première partie du sucre. Ce mélange est prêt une fois devenu
blanc et très aérien. Dans un autre bol, montez cette fois les blancs avec la deuxième partie du
sucre (Incorporez le sucre en 3 fois, au début, lorsque le mélange est très mousseux et pour
serrer les blancs)

Lorsque les blancs sont bien fermes, ajoutez-y les jaunes et mélangez délicatement pour ne
pas faire retomber le mélange (à la maryse).

Incorporez la farine en 2 fois sur le même principe. Etalez ce biscuit sur une feuille de papier
sulfurisé (32X32) et enfournez à 230°C pour 6 minutes.

Retirez tout de suite le biscuit de la plaque et filmer au contact pour garder toute l’humidité du
biscuit de sorte à ce qu’il reste bien souple et facile à rouler.

Pour la crème mousseline café:

Mélangez jaunes, sucre et maïzena. Ajoutez le lait, le café, chauffez la préparation et comptez
encore 1 minute de cuisson après épaississement de la crème (bien mélangez tout au long de
cette étape).

Retirez du feu et déversez dans un récipient, filmez au contact (afin d’éviter qu’une croute se
forme à la surface de la crème) et réservez au frigo jusqu’à refroidissement total (température
du frigo).

Dans un bol, fouettez le beurre mou (demi-sel, c’est meilleur) et ajoutez-y l’extrait de café
puis la crème pâtissière (préalablement revenue à température ambiante et refouettée pour ne
pas avoir de grumeaux) en 2 fois.

Placez cette crème 5 minutes au congélateur et remontez au batteur électrique

Ce passage au froid va raffermir votre crème et la refouetter par la suite va l’alléger.

Montage:

Imbibez généreusement votre biscuit de café à l’aide d’un pinceau. Étalez 2/3 de votre
mousseline sur le biscuit et serrez la bûche en l’emprisonnant dans le papier sulfurisé et en
vous aidant d’une latte (ou plaque de pâtisserie, référez-vous à la vidéo).

Réservez 2 heures au frigo.

Retirez le papier sulfurisé et nappez le roulé du restant de crème mousseline.

Ensuite, décorez avec une fourchette pour donner un effet boisé à votre bûche.

Décorez et régalez-vous ?