Piadina Romagnola

INGREDIENTI PER 6 PIADINE DEL DIAMETRO DI 22 CM

• Farina 00 500 g
• Strutto 125 g
• Acqua a temperatura ambiente 170 g
• Sale fino 15 g
• Bicarbonato 1,5 cucchiaini

Per realizzare la piadina romagnola, preparate l’impasto unendo in una ciotola la farina, il
sale, lo strutto e il bicarbonato. Iniziate a impastare e aggiungete l’acqua in 3 volte, poi
trasferite il composto sul piano da lavoro e continuate a lavorare fino ad ottenere un
impasto omogeneo. Formate una palla, avvolgetela in un sacchetto per alimenti e lasciate
riposare per 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, rimuovete l’impasto dal sacchettino e formate un salsicciotto,

poi dividetelo in 6 porzioni uguali. Date a ogni porzione di impasto la forma di una pallina
lavorandola per circa 30 secondi in modo che diventi liscia e uniforme, poi avvolgetele
nuovamente con un sacchetto per alimenti e lasciatele riposare per altri 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, infarinate leggermente il piano da lavoro e tirate le palline con
un mattarello fino a uno spessore di 2-3 mm. Scaldate bene una piastra e nel frattempo
stendete ulteriormente le piadine, poi coppatele con un coppapasta del diametro di 22 cm.

Ora cuocete le piadine su un lato per 2 minuti, ruotandole continuamente con una mano
per assicurare una cottura uniforme, poi giratele e cuocetele per 2 minuti anche sull’altro
lato, fino a che non risulteranno leggermente dorate. Una volta cotte, impilate le vostre
piadine una sull’altra e farcitele ancora calde.

CONSIGLIO

Il bicarbonato non è essenziale ma serve a rendere l’impasto più fragrante. Se volete

ottenere una piadina più morbida, potete sostituire parte della dose di acqua con del latte.
Per una versione vegetariana, utilizzate 80 g di olio extravergine d’oliva al posto dello
strutto.

CONSERVAZIONE

Le piadine si possono conservare in frigorifero, in un contenitore ermetico, per circa 2

giorni. Si possono congelare una volta cotte e lasciate raffreddare.