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Prénom :

UNIVERSITE SULTAN MOULAY SILIMANE

FacUlté des Sciences et TechniqUes–Béni-


Mellal

Examen

1) Définir les termes suivants :

- Microorganisme test :
C’est un indicateur qui permet de mettre en évidence une contamination

-Intoxication :

Est le résultat de l'ingestion d'aliments contaminés par un microorganisme nocif ou un agent


pathogène

-Intoxination :

Trouble survenant à la suite de l’absorption d’une ou plusieurs toxines produites par des Mo
pathogène dans un aliment ou interieurement produits en grande quantité par les Mo du corps ,
L’injection d’une toxine sécretée par la bactérie et préformée dans un aliment avant son ingestion

-Toxi-infection :
Infection causée par l’ingestion d’aliments contaminés par certains agents infectieux ou par leurs
toxines 

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2) Quelles sont les conditions que doit remplir un microorganisme pour qu’il
soit considéré comme microorganisme test ? Justifiez votre réponse en
donnant des exemples.
Les conditions :
 ils doivent avoir les memes conditions de culture du Mo recherché
 faciles à cultiver
 en grand nombre
exemples :
 les coliformes sont des indicateurs de Salmonelle et schigella

3) Quelle est la différence entre des analyses quantitatives et qualificatives ? et


dans quels cas utilise-t-on les deux techniques ? Justifiez votre réponse en
donnant des exemples.
https://www.oieau.org/ReFEA/fiches/AnalyseEau/Enquete_bacterio_PresGen.pd
f

https://securite-alimentaire.public.lu/dam-assets/fr/professionnel/Denrees-
alimentaires/Qualite-microbiologique/recueil_criteres_microbiologiques/F-054-
05.pdf

http://ensaia.univ-
lorraine.fr/telechargements/securite_sanitaire_des_aliments.pdf
4) Quelle signification peut avoir cette notion

Nombre des coliformes / Nombre des streptocoques ˂ 1

 Contamination d’origine animale

Nombre des coliformes / Nombre des streptocoques ˃ 1

 Contamination d’origine humain


5) Résumez votre cours (maximum 20 lignes).
 La sécurité alimentaire
 La contamination des aliments
 Les indicateurs de contamination
 Le dénombrement
 Méthode d’analyse en microbiologie alimentaire
 But de l’analyse
 Principes et stratégies
 Echantillonnage :plans+conditions+quantité+fréquence
 Analyses microscopiques
 Principes et techniques d’analyse de chaque contaminant
 Mode opératoire
 interprétation des résultats
Liens
http://droguet-sebastien.e-monsite.com/pages/activites-technologiques-
terminale-2014-2015/pta-exemples-de-projets-et-
manipulations.html#:~:text=coliformes%20(totaux%2C%20thermotol
%C3%A9rants%20(%3Df%C3%A9caux,ent%C3%A9rocoques
%20(streptocoques%20f%C3%A9caux)
https://www.inspq.qc.ca/eau-potable/e-coli