Mostaccioli napoletani

 Ingredienti per circa 20 pezzi

 Farina 00 500 g
 Zucchero 300 g
 Acqua 250 g
 Granella di mandorle 150 g
 Cacao amaro in polvere 30 g
 Scorza d'arancia 1
 Pisto 5 g
 Ammoniaca per dolci 3 g

Per preparare i mostaccioli napoletani cominciate versando in un recipiente la farina, la granella di

mandorle (1) e lo zucchero (2). Poi setacciate il cacao amaro in polvere (3), il pisto (4) e l’ammoniaca (5).
Infine grattugiate la scorza d’arancia (6) e mescolate bene il tutto (7). Versate a filo l’acqua a temperatura
ambiente facendo attenzione alla quantità necessaria: l’impasto infatti potrebbe necessitarne di una
quantità leggermente inferiore o superiore. Mentre versate l’acqua impastate con l’altra mano (8). Non
appena avrete ottenuto un composto omogeneo potrete trasferirlo sulla spianatoia (9). Lavoratelo a mano
finché tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati (10). Avvolgete il panetto nella carta forno e lasciate
riposare in frigorifero per almeno un’oretta (11). Trascorso il tempo tirate la pasta con il matterello tra due
fogli di carta forno (12) e ottenete una superficie spessa circa 7-8 mm (13). Da questa ritagliate circa 20
rombi i cui lati misurano 7 cm (14). Man mano che ottenete le forme trasferitele su una leccarda con carta
forno distanziandole tra loro (15). Disponete 8 rombi alla volta sulla leccarda e passate alle varie infornate:
cuocete in forno caldo a 180° per circa 18 minuti (16). Una volta cotti lasciateli raffreddare completamente
su una gratella prima di glassarli. Tritate grossolanamente il cioccolato fondente (17) e lasciatelo sciogliere
a bagnomaria mentre mescolate per non farlo bruciare (18). Se preferite potete immergere i mostaccioli
direttamente nel cioccolato sciolto e poi lasciarli rassodare sulla carta forno. Altrimenti, per un risultato
anche più bello da vedere, potete ricoprire prima una parte tenendo i biscotti per la punta e cospargendoli
di cioccolato con l'aiuto di un cucchiaio (19). Disponete su una gratella, con sotto un foglio di carta forno
(20), e lasciate asciugare in un luogo fresco finché il cioccolato non si è completamente rappreso (21).
Dopodiché girate i mostaccioli su un foglio di carta forno e appogiate sulla gratella. Tornate a sciogliere il
cioccolato e ricoprite anche l'altra parte (22). Lasciate rassodare nuovamente il cioccolato in un luogo
fresco (23).

Come si prepara il pisto?

Il pisto è un mix di spezie aromatico, queste devono essere ben bilanciate per dare profumo e sapore
caratteristico ai famosi dolci della tradizione. Se non riuscite a reperirlo nei negozi e online potete provare a
farlo da voi. Basterà tritare in un mortaio:
- 15 g di pepe bianco, 
- 5 g di noce moscata grattugiata,  
- 13 g di cannella in polvere, 
- 2 g di chiodi di garofano, 
- 5 g di semi di anice stellato. 
Una volta ottenuta una polvere liscissima tostate in padella per pochi istanti facendo attenzione che non
bruci. Infine riponete in un barattolino e utilizzate secondo le quantità descritte dalla ricetta. Il composto si
conserva per diversi mesi.