Concepts & Définitions

3  Concept & Définitions Définition Japonaise

Les aliments fonctionnels sont :Des aliments auxquels sont ajoutés des éléments permettant de
régulariser le métabolisme (micronutriments antioxydants, peptides, fibres, oligosaccharides,
bactéries lactiques, algues...).Des aliments dont on a supprimé les éléments risquant d'induire
des allergies.© Encyclopædia Universalis 2004

4  Concept & Définitions Concept & Définitions

Définition référence établie par ILSI en Europe(International Life Sciences Institute)L’aliment
fonctionnel peut être défini comme un aliment qui, par le biais d’un ingrédient alimentaire
physiologiquement actif, procure un avantage pour la santé et ce, en marge de ses
caractéristiques nutritionnelles de base." HEALTH & FOOD " numéro 53

5  Concept & DéfinitionsProblème de définitionAliment fonctionnel = large spectre d’aliments et

limites variables.Pas de distinction entre aliment fonctionnel:par naturerendu fonctionnelGroupe
d’aliments immensément vaste et très hétéroclite.

6  Concept & Définitions Concept & Définitions

Chiffres clésChiffres-clésEn 2003 :Le marché français des aliments santé représente 5,1 milliards
d’€ :(croissance de 12,9% par rapport à 2002)Aliments allégés : 2,8 milliard d’€Aliments
fonctionnels : 1,4 milliards d’€ (~ 1% du marché des aliments)Compléments alimentaires : 0,5
milliard d’€Aliments diététiques : 0,4 milliard d’€Source: « Aliments fonctionnels »16 juin
2005Institut Pasteur de Lille

7  Positionnement des Aliments

FonctionnelsBesoin / FonctionRestaurer la santéMédicamentsRetrouver l’équilibre nutritionnel de
baseCompléments alimentairesProduits diététiquesAliments naturellement porteurs d’effets«
santé »Source: XIIème conférénce de l’associationinternationale de management
stratégiqueAméliorer l’équilibre nutritionnel de baseAliments fonctionnelsSatisfaire les besoins
naturelsAliments traditionnelsDegré technologiqueMatières premières agricoles, produits
brutsProduits transformés (forme alimentaire)Produits transformés (forme galénique)

8  Définitions Médicaments
Substances ou compositions présentées comme possédant des propriétés curatives ou
préventives à l’égard des maladies humaines ou animales.(Selon l’article L du code de la santé
publique)

9  Définitions Les aliments fonctionnels

Aliments naturels auxquels un composant aurait été ajouté ou des aliments dans lesquels la
biodisponibilité d’un ou de plusieurs composants a été augmentée, ou une combinaison de ces
différents cas.

10  Définitions Aliments traditionnels

Substances qui, ingérées par un être vivant, sont capables d’assurer son entretien, sa croissance
et de couvrir ses dépenses énergétiques.

11  Définitions Aliments « Santé »

Regroupent l’ensemble des aliments ayant un effet sur la santé soit en terme de prévention avec
une réduction des risques soit en terme d’équilibrage des micronutriments.Les compléments
alimentairesLes aliments diététiquesLes aliments fonctionnels

12  Les compléments alimentaires

DéfinitionsLes compléments alimentairesProduits destinés à être ingérés en complément de
l’alimentation courante, afin de pallier l’insuffisance réelle ou supposée des apports
journaliers.Ce sont des gélules, pilules, substrats comestibles contenant des vitamines, des
minéraux, et d’autres types d’ingrédients.(Décret du , remplacé par le décret du )
13  Les aliments diététiques
DéfinitionsLes aliments diététiquesDenrées destinées à une alimentation particulière:Qui se
distinguent nettement des denrées alimentaires de consommation courante, du fait de leur
composition particulière ou des processus particuliers de leur fabrication.Qui conviennent à un
objectif nutritionnel indiqué.Qui sont commercialisées de manière à indiquer qu’elles répondent à
cet objectif.(Directive 89/98/CRR – arrêté du et du )

14  Problématique

15  Aliments fonctionnels, réalité et/ou allégation :

ProblématiqueAliments fonctionnels, réalité et/ou allégation :De certaines stratégies de
communication à la perception des consommateurs.Quelles principales contraintes existent-ils
autour de la stratégie de communication ?Comment les industriels jonglent-ils entre réalité et
allégations ?Comment les consommateurs comprennent et s’adaptent aux informations ?

16  Positionnement du projet
ScientifiqueRéglementationCONCEPTION, PRODUCTION ET DISTRIBUTION DES ALIMENTS
FONCTIONNELSSOCIETEMARKETINGTechnologieIngrédients actifs

17  Positionnement par rapport à l’existant

Projet QUALIMAPA 2002/2003

18  Problématique Alimentation Générale Notre Scientifique Réglementaire

ProblèmesAlimentation GénéraleNotreProblématiqueProblématiqueProjet (2002/2003)Problèmes
de santé(diabète, obésité,…)SolutionsAliments usuels(dans alimentation équilibrée)Aliments«
santé »CertainsOGMAlimentsfonctionnelsCompléments AlimentairesAliments
diététiquesScientifiqueRéglementaire(Etat des lieux en surface/énumérationAspect
médical)Marketing(Les caractéristiques de ventes – Généralités marketing – Cycle de
vie)Influencedu consommateur(Comment vendre? – Qui les achètent?- Quelles solutions par
rapport aux problèmes de santé)

19  Plan

20  Stratégie de communication
IIIIIDonnées d’entrée = ContraintesDonnées de
sortieRéglementaires/JuridiquesScientifiquesSociologiquesCroyances
alimentairesGéographiquesSocio-économiques (besoin/ classe sociale)Socio-
professionnelsEnvironnementales…Perception du consommateurComportements alimentaires…
Stratégie de communicationIV

21  Environnement Réglementaire
Problèmes en France autour d’une absence de définition claire et précise (Causes /
Conséquences).Réglementation et Autorisation en France (Allégations/Limites).Comparaison
avec les principaux pays.Sanctions en cas de non respect des règles.Tendances.

22  Environnement Scientifique
Aliments de base+Ingrédients FonctionnelsLes acides gras essentiels(Oméga 3 & Oméga 6)Les
phytostérolsLes fibres alimentaires prébiotiquesLes probiotiquesLes vitamines et minéraux…
Aliments Fonctionnels

23  Environnement Scientifique
Action biochimique et moléculaire.Effets sur l’organisme.Incorporation aux aliments de
base.Tendance actuelle.

24  Environnement Scientifique
Ingrédients FonctionnelsDéfinition et MoléculesActions sur l’organisme mises en avantOméga
3Formule Chimique : C18:3 n-3 (Ω3) – Acide alpha linoléniqueContrôle de l’hypertension
(Réduction des risques de maladies cardio-vasculaires).Contrôle du cholestérol
sanguin.PhytostérolsStérols végétaux non assimilés par l’organisme dont la molécule ressemble
fortement à celle du cholestérolPropriétés hypocholestérolémiantes (Diminution du « mauvais »
cholestérol).Réduction des risques de maladies cardio-vasculaires.Fibres Alimentaires
(Prébiotiques)Composants non absorbés par l’organisme qui fermentent sous l’effet des
bactéries intestinales.L’action du processus et les produits de la fermentation contribuent aux
effets bénéfiques sur la santé.(Ex: Inuline, Oligofructose,…)Prévention du cancer du côlon.

25  Environnement Scientifique
Ingrédients FonctionnelsDéfinition et MoléculesActions sur l’organisme mises en
avantProbiotiquesAppelés également bactéries ou ferments.Suppléments alimentaires
microbiens vivants qui influencent favorablement l’hôte en améliorant son équilibre microbien
intestinal. (ex: Lactobacilles,…)Compensation du déficit en lactase.Prévention du cancer du
côlon.Réduction du cholestérol sanguin.VitaminesHydrosolubles (B1, B2, PP, B5, B6, B8, B9,
B12, C).Liposolubles (A, D, E, K).Effets sont multiplesDépendants du type et de la
nature.MinérauxSodium, Potassium, Calcium, Phosphore, Magnésium, ChloreFer, Iode, Zinc,
Cuivre, Fluor,Sélénium, Chrome,MolybdèneEffets multiples.Indispensables au bon
fonctionnement de l’organisme.

26  Aspect Marketing Influence de l’environnement sur la stratégie

de communication Réglementation commerciale (exportation/importation).Réglementation en
matière d’étiquetage.Exemple : sanctionInsuffisance des fondements scientifiques.Utilisation des
tendances pour l’élaboration des nouveaux produits (R&D).

27  Influence des consommateurs sur la stratégie industrielle

Aspects MarketingInfluence des consommateurs sur la stratégie industrielleTendance de la
société Pourquoi la société consomme des aliments fonctionnels?Pourquoi les industriels se
lancent dans la vente d’aliments fonctionnels?

28  Influence du marketing sur les consommateurs

Aspect MarketingInfluence du marketing sur les consommateursBesoin.Attitude du
consommateur.Confiance dans le produit ?Tactique de communication. 

29  Croyances individuelles, connaissances

Aspect SociologiqueCroyances individuelles, connaissancesConsommateurDemandesAspects
scientifiquesAspects réglementairesConnaissancesAspects marketingCroyances, peurs
alimentaires sociétalesComportementsEsprit

30  Aspect Sociologique Définition de la croyance

La croyance est l'attitude de l'esprit qui affirme, selon des degrés plus ou moins grands de
possibilité, la vérité ou la réalité d'une chose, sans pouvoir fournir de preuve, ni qu'il soit possible
de pouvoir fournir la preuve de sa fausseté.© Encyclopædia Universalis 2004, tous droits
réservés

31  Perception du consommateur :
Aspect SociologiquePerception du consommateur :Importance des aliments fonctionnels et de
leur allégations.Influence sur leurs comportements.Influence sur leurs croyances.

32  Réalité et/ou Allégation

DiscussionRéalité et/ou AllégationRetour sur les différents points abordés à travers les3 parties
précédentes :- Environnement- Aspect Marketing- Aspect SociologiqueBilan sur ce qui est
considéré comme :- Réalité- Allégation- Réalité et Allégation

33  Sous-projets

34  Sous-Projet n°1 Aliments fonctionnels et modes de distributions

Samya Tizaoui, Rajaa Boudouhi
35  Sous-Projet n°1 Partenaires : Contacts effectués : Groupe Auchan
Groupe Monoprix (distributeur de « Bleu-Blanc-Cœur »)Centrale d’achat SNIW à
HellemmesSaveurs et saisonsLa Nature a du génieAux Produits de FleuranceCarrefour

36  Responsable : Matthieu Fournier

Sous-Projet n°1Partenariat envisagé avec :Saveurs et SaisonsDistributeurResponsable :
Matthieu Fournier

37  Sous-Projet n°1 Axes d’étude envisagés :

Les différents types de distribution de ces aliments.(Vente à distance, Magasins spécialisés,
Dispensaires, GMS, …)Quels sont les facteurs influençant le choix d’un point de vente?Évolution
de 1990 à 2005.Réglementation pour IAA et pour les Industries Pharmaceutiques.Stratégie de
distribution: intervention de spécialistes de la santé? (à définir avec le partenaire)

38  Sous-Projet n°2Dilemme entre Aliments fonctionnels et culture culinaire françaiseElodie

Morel, Céline Ferreira, Amélie Szymanski

39  Sous-Projet n°2 Partenaires : Contacts effectués : La Tradition

L’Ardoise Côté NordLe FourquetEkilibreVivre et Savourer

40  Sous-Projet n°2 Ekilibre Partenariat obtenu avec :

Restaurant diététiqueResponsable: Alex Montaye

41  Sous-Projet n°2 Axes d’étude envisagés :

Faire un point sur la culture culinaire en région Nord-Pas-de-Calais.Introduire les aliments
fonctionnels dans une carte d’un restaurant diététique ou autre.Quelle communication appliquer ?
Faire un questionnaire pour connaître l’avis des consommateurs sur les plats à base d’aliments
fonctionnels.

42  Projet multimédia

43  Projet Multimédia Idées envisagées :

Faire un site internet à destination du grand public.Elaborer un quiz sur les aliments fonctionnels
pour tester ses connaissances.Apporter des éléments de réponse plus précis à la suite du
questionnaire à travers le site.

44  Bilan d’avancement

45  Bilan d’avancementDiagramme de Gantt :

46  Problématique établie définitivement

Avancée des recherches bibliographiquesAvancée de la rédaction du rapportAvancée des
recherches de partenaires

47  Bilan d’avancement Objectifs : Poursuivre la recherche de partenaires.

Poursuivre les recherches bibliographiques et la rédaction du rapport.Reprendre contact avec le
directeur d’« Ekilibre» et de « Saveurs et Saisons ».…