LA RUPUBLIQUE ALGERIENNE DEMOCARTIQUE ET POPULAIRE

MINISTRE DE L’ENSEIGNEMENT SUPERIEURE ET DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE

ECOLE SUPERIEURE DES TECHNOLOGIES INDUSTRIELS-ANNABA

Rapport sur le stage effectué

Dans la Société :

SARL ABIDI Conserverie Alimentaire

[Groupe ABIDI]

à GUELMA

STAGE D’INSERTION

Ingéniorat / Master

Année 2020/2021

De L’Ecole Supérieur de Technologie Industrielle Annaba

MAOUI ABDERAOUF
PLAN

REMERCIEMENTS

INTRODUCTION

ANNONCE DU STAGE (DURÉE, LIEU ET SECTEUR ÉCONOMIQUE)                        

BREF DESCRIPTIF DE L’ENTREPRISE ET DU DÉROULEMENT DU STAGE           

PROBLÉMATIQUE ET OBJECTIFS DU RAPPORT [ANALYSE SECTORIELLE]      

ANNONCE DE PLAN                                                                                                                

I / L'ENTREPRISE ET SON SECTEUR D'ACTIVITE :

A – LE SECTEUR :                                                                                                          

1. PRÉSENTATION :                                                                                                                  

2. LE SECTEUR ÉCONOMIQUE                                                                                             

B – L’ENTREPRISE PAR RAPPORT AU SECTEUR                                                           

1. [HISTORIQUE DE L’ENTREPRISE]                                                                             

II / LE CADRE DU STAGE :

1. DESCRIPTION DE LA STRUCTURE SOCIALE                                                             

Services communs à toutes les sociétés  

Services propres au secteur de la société                                                                                                

2. FONCTIONNEMENT                                                                                                            

III / LES TRAVAUX EFFECTUÉS ET LES APPORTS DU STAGE

A – LES TRAVAUX EFFECTUÉS                                                                                            

1. LES OUTILS MIS À MA DISPOSITION  

2. LES MISSIONS DU POSTE OCCUPÉ

3. LES TÂCHES PÉRIPHÉRIQUES                                                                                       

B – LES APPORTS DU STAGE  

La vie en société

CONCLUSION                                                                                                                         
REMERCIEMENTS

Avant tout développement sur cette expérience professionnelle, il apparaît

opportun de commencer ce rapport de stage par des remerciements, à
ceux qui m’ont beaucoup appris au cours de ce stage, et même à ceux qui
ont eu la gentillesse de faire de ce stage un moment très profitable.

Aussi, je remercie BERKANI SOFIANE, mon maître de stage qui m’a formé
et accompagné tout au long de cette expérience professionnelle avec
beaucoup de patience et de pédagogie. Enfin, je remercie l’ensemble des
employés de Groupe ABIDI pour les conseils qu’ils ont pu me prodiguer au
cours de ces quatre semaines.

INTRODUCTION
Annonce du stage (durée, lieu et secteur
économique) 
Du 22/09/2019 au 21/10/2019, j’ai effectué un stage au sein de l’entreprise
SARL ABIDI Conserverie Alimentaire située à Route Nationale n°80, route
de Sedrata wilaya de GUELMA. Au cours de ce stage aux différents
départements de l’entreprise (département de Maintenance, Contrôle…) j’ai
pu m’intéresser à tous ce qui concerne les différents fonctionnements de
l’entreprise et ainsi que la méthode utiliser dans la gestion de la
Maintenance.

Plus largement, ce stage a été l’opportunité pour moi d’appréhender le

milieu professionnel et connaître le principe de fonctionnement d’entreprise
et les différentes unités et ses rôles, et découvrir la gestion de la
Maintenance et ses différents types (correctifs, préventifs, systématiques et
conditionnels).

Au-delà d’enrichir mes connaissances techniques (langage technique) ainsi

que les conditions de sécurité dans le travail, ce stage m’a permis de
comprendre dans quelle mesure l’importance de milieu pratique du travail
pour mettre à exécution les connaissances théorique, et connaître les
compétences qui faciliteront l’orientation et l’adaptation (le travail en
équipe) dans l’emploi.

Bref descriptif de l’entreprise et du déroulement du

stage 
Mon stage au différents unités de Groupe ABIDI (unité production conserve
de tomate, unité fabrication les sacs plastiques..) a consisté
essentiellement à connaître les différent es tâches journalières des
employés.

Mon maître de stage étant le chef de service Maintenance j’ai pu apprendre

dans d’excellentes conditions la préparation et la planification de la
Maintenance (traitement les demandes et les ordres de travail) et même
suivre les interventions correctif et préventif de la Maintenance.

Problématique et objectifs du rapport [Analyse

sectorielle]
Ce stage a donc été une opportunité pour moi de percevoir comment une
entreprise dans un secteur de conserve alimentaire fonctionne avec
l’importance de ce secteur envers la santé des consommateurs et la
concurrence de marché.

L’élaboration de ce rapport a pour principale source les différents

enseignements tirés de la pratique journalière des tâches auxquelles j’étais
affecté. Enfin, les nombreux entretiens que j’ai pu avoir avec les employés
des différents services de la société m’ont permis de donner une cohérence
à ce rapport.

Annonce de plan 
En vue de rendre compte de manière fidèle et analytique des 28 jours
passés au sein de la société SARL Conserverie Alimentaire, il apparaît
logique de présenter à titre préalable l’environnement économique du
stage, à savoir le secteur de production de conservation des aliments, puis
d’envisager le cadre du stage : Groupe ABIDI, tant d’un point de vue
technique et industriel (l’organisation et le processus industriel de
l’entreprise). Enfin, il sera précisé les différentes missions et tâches que j’ai
pu effectuer au sein du différent service de Groupe ABIDI , et les nombreux
apports que j’ai pu en tirer.

I / L’environnement économique du
stage :
A – Le secteur :
1. Présentation :

Les Industries Agroalimentaires (IAA) en Algérie ont connu leur essor dans
les années 70 avec les programmes publics de développement visant à la
création de sociétés nationales, notamment dans les filières céréales, lait,
eaux et boissons. Ces filières restent les plus importantes mais sont suivies
maintenant par celles du sucre, des corps gras, des conserves, des
viandes, etc.

Les Industries Agroalimentaires connaissent un développement

remarquable depuis 15 ans et les perspectives de croissance sont encore
plus importantes pour le futur, compte tenu de l’importance de la demande
algérienne et des possibilités d’exportations dans certains secteurs

2. Le secteur économique

On dénombre plusieurs milliers d’entreprises alimentaires, de tailles très

différentes et qui opèrent dans des secteurs très divers.

Plusieurs filières comptent des centaines de producteurs mais, d’une façon

générale, l’essentiel de la production est assuré par quelques grosses
entreprises et quelques dizaines d’entreprises de taille moyenne.

Dans le secteur des concentrés de tomates, Avant l’Algérie dépendait

beaucoup des importations et reconditionnait des concentrés importés
majoritairement de Chine.
Au cours des années, l’Algérie a réussi à développer sa production de
tomates pour l’industrie à travers la création de quelques grosses entreprises
et quelques dizaines d’entreprises de taille moyenne. Parallèlement,
l’Algérie a développé la production de sauces rouges plus élaborées
(tomates, Ketchup, harissa,…).

B – L’entreprise par rapport au secteur

1. Historique de l’entreprise

 SARL Conserverie Alimentaire est une société Algérienne qui se située à

Route Nationale n°80, route de Sedrata wilaya de GUELMA, elle est active
dans le domaine de l’industrie Agro-alimentaire. La Société, « Groupe
ABIDI » plus connue par sa marque de tomate et confiture « ZIMBA »,
Farines et semoules de céréales et les sacs plastiques.

Groupe ABIDI est créé en 2002 avec la société agrosati, l’activité se basait
principalement sur la fabrication des sacs plastiques de farine et semoule
de céréale, répondre à la demande de plusieurs entreprises a traves tout le
territoire, et depuis 2010 elle active aussi dans le domaine de l’industrie
Agro-alimentaire (tomate et confiture en conserve).
II / Le cadre du stage :
1. Description de la structure sociale

Le Groupe ABIDI regroupe nombre important d’employés, qui sont divisés

en plusieurs unités (production tomate et confiture en conserve, farine et
fabrication des sacs plastiques), tous sous la direction du Président-
directeur général, Monsieur Mohamed Abidi :

-          Secrétaire direction générale.

-          Chef service Ressource Humaine.

-          Division Finances Comptabilité et Commercial.

-          Direction Technique et laboratoire d’assurance qualité.

Services communs à toutes les sociétés

Service financier et comptable :

La direction financière est un service clé de l’entreprise permettre de

planifier la stratégie de développement de l’entreprise aux côtés des
dirigeants.

La direction financière d’une entreprise vérifie que les dépenses que

veulent engager les décideurs pour assurer la stratégie de développement
sont réalisables à l’instant T. Si elles ne le sont pas, le rôle du service
financier est de déterminer les actions qui permettront à l’entreprise de
trouver l’équilibre, et La comptabilité est une analyse interne des finances
de l’entreprise. Elle permet de mesurer le coût et la valeur ajoutée de
chaque unité d’exploitation, afin d’en valider leur rentabilité.

Service juridique :

La direction juridique intervient sur toutes les phases d’un projet, prévient
les risques de litiges et instruit les dossiers contentieux. Elle pilote, anime et
coordonne le conseil juridique interne. Elle joue une fonction clé de
négociateur et de gestionnaire de coûts auprès des cabinets d’avocats et
d'experts.

Bureau administratif :

Regroupe tout ce qui est en rapport avec le secrétariat :

- le bureau de Président Directeur Général.

- Le pôle ressource regroupe les activités de gestion administrative telles

que les ressources humaines, la gestion des achats.

- Le pôle Maintenance qui est chargé de la Maintenance d’équipement.

Service commercial.

Laboratoire d’assurance qualité.

Atelier et magasin de Maintenance :

Responsable sur les interventions de la Maintenance :

● Service électrique et Mécanique.

Trois Unités de Production :
 Unité de production tomate, harissa et confiture en conserve.
 Unité de production farine.
 Unité de fabrication des sacs plastiques Farines et semoules de
céréales.

Les Produits de Groupe ABIDI :

Tomate Harissa ( sauce piquante )

Confiture
2. Fonctionnement

Au sein de cette société, il est aisé de percevoir l’interaction constante

entre les différents services décrits plus haut.

Compte tenu du fait que mon stage a été exclusivement réalisé au

plusieurs services de l’entreprise.

Production Tomate en Conserve

La conservation des aliments est le procédé qui consiste à traiter et

manipuler la nourriture d'une manière telle que la détérioration de cette
dernière soit arrêtée ou fortement ralentie afin d'éviter une éventuelle
intoxication alimentaire tout en maintenant la valeur nutritionnelle, la texture
et le goût. La conservation implique habituellement d'empêcher le
développement des bactéries, champignons et autres micro-organismes,
de retarder l'oxydation des graisses qui provoque le rancissement et
l'autolyse par les propres enzymes des cellules de l'aliment. En fonction de
l'aliment et des moyens mis à disposition, plusieurs techniques peuvent être
utilisées pour conserver des aliments. Les méthodes courantes de
conservation de la nourriture incluent le séchage ou dessiccation, la
congélation, la mise sous vide, la pasteurisation, l'appertisation, l’irradiation
et l’ajout de conservateurs. D’autres méthodes non seulement aident à
maintenir l’aliment mais aussi lui ajoutent du goût, comme le salage, la
confiture et le fumage. La méthode de conservation utilisée dans le Groupe
ABIDI est basée sur la mise sous vide qui réduit la quantité d’air, la
pasteurisation.

1. Réception et Lavage

Le lavage est assuré par des jets d'eau sous forme de barbotage par
injection d'air dans des canaux de réception ou dans des bassins de
lavage. Cette opération a pour objectif d'éliminer les impuretés sous forme
de terre, de fragments de plantes et de débris végétaux
En effet, les tomates fraîches subissent trois étapes de lavage :
Etape n°1 : déchargement et lavage 1.
Etape n°2 : transport et lavage 2.
Etape n°3 : lavage final après opération de triage.

2. Triage

Les tomates lavées sont transportées vers la chaîne de triage où sont

enlevées par un système automatise.

3. Broyage

Après triage, les tomates sont déchiquetées et broyées avant de subir un

préchauffage.

Tomates sont entraînées vers les broyeurs où se fait le malaxage. Le

produit broyé est collecté dans des cuves équipées d'une pompe de
refoulement vers l’étape de préchauffage.

4. Préchauffage

Le préchauffage est assuré par la vapeur provenant de la chaudière à une

température de 80 à 85 °C. En effet, le produit broyé passe dans des
cuiseurs en inox (échangeurs de chaleur).

5. Passoire Cette étape est destinée à faire déposer les épluchures pour
purification du produit.

6. Extraction et raffinage

Le produit passe à travers des extracteurs centrifuges à axe vertical. Le jus

extrait est pompé vers des évaporateurs, alors que les déchets (pellicules,
graines…) sont évacués dans un réservoir de collecte.

7. Concentration
Le jus raffiné contient encore un excès d'eau qu'il faut éliminer afin d'obtenir
un produit de concentration entre 28% et 30%. Le principe de cette
opération est basé sur l'évaporation en continu de la fraction d'eau libre
existante dans le jus par élévation de la température avec élimination de la
vapeur ainsi formée.

8. Pasteurisation

La pasteurisation est une étape préparatoire avant la stérilisation. Le

produit est porté à une température de 90 à 95 °C. Elle permet d’éliminer
de la population microbienne qui pourrait être dans le produit concentré,

9. Remplissage et sertissage

Le concentré pasteurisé passe aux opérations de dosage, de remplissage

et de sertissage des boîtes métalliques.
10. Stérilisation des boîtes

La stérilisation des boîtes remplies de produit concentré se déroule dans

des autoclaves contenant de l'eau chaude à 90-95 °C, pendant un temps.
Cette étape permet la destruction de tous les micro-organismes qui
pourraient exister à l'intérieur des boîtes de concentré de tomate.

11. Refroidissement

Les boîtes stérilisées sont refroidies avec de l'eau.

12. Séchage

Les boîtes refroidies sont séchées à l'air libre afin d'éliminer les gouttelettes
d'eau, puis elles sont transmises. Après emballage, les cartons sont
stockés sur des palettes pour être commercialisés.

Fabrication des sacs plastiques

Pour fabriquer des sacs en plastiques, on utilise des billes de polyéthylène

et calcium, mélangées à des billes de colorant.

Ce mélange est ensuite chauffé pour être fondu puis envoyé dans
l'extrudeuse chauffe et compresse la matière plastique. Une fois la matière
fondue, une bulle de matière est constituée par gonflage. Cette bulle est
refroidie par l'utilisation d'air froid avant d'être bobiné en un rouleau puis
bobine sous forme des rouleaux des fils, après l’assemblage les rouleaux
de fil plastique par une machine automatise sous forme des sacs plastiques
bobine en rouleau

La bobine de plastique est placée en début de chaîne d'impression. Le film

de plastique est tendu pour ensuite passer dans les rouleaux de
l'imprimeuse
III / Les travaux effectués et les apports
du stage
A – Les travaux effectués
Au cours de ce stage, j’ai eu l’opportunité de découvrir un métier sous
toutes ses formes et de comprendre de manière globale les difficultés que
les ingénieurs de différent domaine et spécialement de Maintenance ce qui
pouvaient rencontrer dans l’exercice de ses fonctions. Pour une meilleure
compréhension des tâches que j’ai pu effectuer, il apparaît approprié de
traiter en premier lieu des outils qui étaient mis à ma disposition, puis de
traiter de manière détaillée les tâches que j’ai pu effectuer.

1. Les outils mis à ma disposition

Au cours de ce stage, j’ai passé le plus clair de mon temps à faire des
visites sur les différents départements de l’entreprise et partager avec les
employés leurs tâches journalières. A mesure que j’apprenais, mes
recherches se sont approfondies. Ce n’est donc qu’à partir du premier jour
de mon stage que j’ai été véritablement opérationnel, du fait de ma
meilleure maîtrise de principe de fonctionnement de plusieurs dispositifs
utiliser dans l’entreprise (couplage de moteur asynchrone, type de
pompe..), et une connaissance globale sur le vocabulaire technique et les
différents logiciels utiliser.
2. Les Missions du poste occupé

Présentation

Comme il a été précisé en introduction, l’ingénierie en Maintenance

industrielle est un métier qui a vocation à différents domaines et
compétences techniques (électrique, mécanique, automatique..).

Au cours de ce stage, différentes sortes d’activités m’ont été confiées étant

représentées comme suit :  

-  Comprendre les conditions de travail et les mesures de sécurité.

-  Connaitre le principe de fonctionnement de l’entreprise de vue théorique

et pratique.

- Visite général sur les différents départements de l’entreprise et voir le

structure et l’organigramme de l’entreprise.

- Visite l’unité de production tomate et confiture en conserve et l’unité de

fabrication sac plastique.

- Visite l’atelier de Maintenance et découvrir le processus de l’intervention

technique.

- Voir et manipuler plusieurs dispositifs mécaniques qui ont des fonctions

variées (moteur et leur couplage, pompe, automate programmable..).

- Contact direct avec les ingénieurs et voir leurs taches journalières.

B – Les apports du stage

Au cours de ce stage, j’ai beaucoup appris. Les apports que j’ai tirés de
cette expérience professionnelle peuvent être regroupés autour de trois
idées principales : les compétences acquises, les difficultés rencontrés et
solutions apportées ainsi que la vie en société.
Compétences acquises

● Une connaissance globale le fonctionnement d’entreprise.

● La connaissance globale du circuit et le processus de réalisation
d’une intervention de Maintenance correctif ou préventif.
● La rencontre de plusieurs services qui interviennent dans le
fonctionnement de l’entreprise.
● Connaitre l’aspect professionnel de chaque poste occupe.
● L’environnement de travail en équipe et en milieu professionnel.

La vie en société 

Mon stage chez le Groupe ABIDI a été très instructif. Au cours de ces
quatre semaines, j’ai ainsi pu observer le fonctionnement d’une entreprise.
Au-delà, de l’activité de chacun des services, j’ai pu apprendre comment
s’articulent les différents départements d’une telle entreprise. Par ailleurs,
les relations humaines entre les différents employés de la société,
indépendamment de l’activité exercée par chacun d’eux, m’a appris sur le
comportement à avoir en toute circonstance.

L’articulation des différents départements 

Comme il a été vu plus haut, plusieurs départements structurent la société

de Groupe ABIDI. Aussi, et au travers de l’analyse qui a pu être faite, il
apparaît indéniable que tous ces services interviennent à un moment ou à
un autre de la prise de décision. Pour autant, cette prise de décision mérite
d’être étudiée spécifiquement.

Aussi, toutes les semaines, les résultats étaient diffusés à tous les
employés, de manière à ce qu’ils soient impliqués dans les résultats de
l’entreprise (sachant que le but est chaque semaine d’avoir un maximum de
connaissance sur les différents domaines.

[La circulation de l’information est ainsi un des points forts que j’ai retenu de
cette société, tant au niveau du travail collaboratif, que dans l’implication de
tous dans le bon fonctionnement de la société.]

Les relations humaines entre les employés 

Au-delà du fonctionnement de l’entreprise, j’ai pu ressentir le
professionnalisme dans le travail.

En effet, l’atmosphère au sein de la société était très active.

Au travers de cette convivialité, j’ai pu comprendre que l’activité d’une

société est plus performante dans une atmosphère chaleureuse et
bienveillante.

Conclusion
Ainsi, j’ai effectué mon stage au sein de Groupe ABIDI, nous a permis
d’avoir une idée sur la production de conservation des aliments et la
fabrication des sacs plastiques. Lors de ce stage de quatre semaines,
j’ai pu mettre en pratique mes connaissances théoriques acquises durant
ma formation, la cohésion entre la théorie et le pratique est nécessaire pour
comprendre tel ou tel phénomène et pour remédier au différent problème
qui se pose sur le terrain de plus, je me suis confronté aux difficultés réelles
du monde du travail.

En fin de compte, j’ai pu améliorer mes connaissances académiques en les

mettant en pratique. Je ressors donc de ce stage pétri d’expérience, et

j’espère rendre toutes ces compétences utiles en milieu professionnel dès à
présent.