Vous êtes sur la page 1sur 14

Sommaire.

1. Définition de la farine.

2. Dans le champ comment obtenons-nous le blé?

3. La transformation du blé à la farine.


a. Manipulation: moudre du blé.
b. Manipulation: observation des différents types de
farine.
c. Manipulation: observation d'un grain de blé.

4.Les étapes du blé à la farine.

5. Bibliographie.
1. Définition générale de la farine.
Poudre fine provenant de la mouture des graines de céréales
et qui sert à l'alimentation. La farine est obtenue par
broyage fin des graines de céréales, le plus souvent du blé.
Cette opération est appelée mouture.

Il existe 2 types de farine blanche de base :


- La farine pâtissière de type 45
- La farine panifiable de type 55

Il existe des types de farine spéciales :


-Farine de blé noir
-Farine d'orge
-Farine de froment
-Farine de seigle
-Farine complète
2. Dans le champ comment obtenons-
nous le blé?

Les agriculteurs sèment le blé à l'automne et au printemps


avant d'avoir labouré le champs (il existe d'autres
possibilités). Ensuite, ils laissent germer les graines et les
récoltent en Juillet.
3. La transformation du blé à la
farine.
a. Manipulation : moudre du blé.

Premièrement :

Nous avons pris un


pilon et un mortier
dans lequel nous
avons mis du blé.
Deuxièmement:

Nous avons
tenté de
moudre les
grains de blé.

Troisièmement :

Nous avons mis notre


mouture dans un tamis pour
séparer la poudre de
l'enveloppe des grains de
blé. Nous avons renouvelé
plusieurs fois l'opération,
pour obtenir au maximum
une fine poudre.
Dernièrement :

Voilà la poudre que nous avons


obtenue après avoir moulu les
grains de blé.

En conclusion: La poudre obtenue est de la farine car nous


avons extrait l'albumen farineux des grains de blé.
Mais notre farine obtenue après broyage n'est pas blanche
comme dans le commerce mais plutôt marron claire.

En effet, on peut observer au microscope des petites


particules d'enveloppe de blé dues à cette couleur.
b. Manipulation: Observation des différents types
de farine.
Dans notre farine, nous
observons des particules
d'enveloppe de blé. On la
compare avec la farine bio et
la farine blanche à la loupe
grossissante, pour trouver
quel type de farine nous
avons obtenu.

La farine bio. La farine blanche.


En conclusion :

La farine que nous avons obtenue ressemble à la farine de


type bio car on retrouve les mêmes particules d'enveloppe
de blé et ainsi que cette couleur marron claire.
Si on voulait obtenir une farine blanche comme celle dans
le commerce, il faudrait enlever l'enveloppe des grains de
blé.
c. Manipulation: observation d'un grain de blé.

Attache.

Enveloppe.
Germe.
Tégument.

Albumen
farineux.

Brosse.
Schéma de la
composition du grain
de blé.
4.Les étapes du blé jusqu'à la farine.

Pour obtenir la farine, chaque meunier met au point un diagramme


de mouture afin que les différentes machines du moulin soient
réglées automatiquement.

1) Le blé est stocké


2) Il est nettoyé pour éliminer ses impuretés comme terre, pierre,
paille
4)Il est trié pour garder les grains sains
5) Puis il est humidifié

Après le nettoyage, le grain de blé est transformé selon 3 étapes :


le broyage, le claquage, le convertissage.
Le broyage : Le grain de blé passe dans des
machines à gros cylindres séparer l’enveloppe
et le grain.

Le claquage : Consiste a broyer encore plus


finement la poudre obtenue lors de l'étape
précédente.

Le convertissage: Dernière étape pour obtenir


une poudre le plus fine qui deviendra farine.
5.Bibliographie.

- http://www.meuneriefrancaise.com/content.asp?IDD=33591

- http://www.mon-bio-jardin.com/cuisine-savoir-faire/fabriquer-
sa-propre-farine-51.html