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RECETTE

BOUFFONS LA VIE
CONTRE LE COVID :
DES FARFALLE AUX
POIRES ET
GORGONZOLA
Par Kim Hullot-Guiot (https://www.liberation.fr/auteur/13330-kim-
hullot-guiot)
— 11 décembre 2020 à 18:53

En ces temps pandémiques, rien ne vaut


la cuisine pour se réchauffer l'humeur.
Farfalle au gorgonzola et aux noix Photo Boutin. Photocuisine

Ce vendredi, on vous a dégoté une recette express du cuisinier


britannique Jamie Oliver (1), dont l’intitulé peut surprendre (des
pâtes avec des poires ?) mais qui dépote. Elle associe les farfalle aux
poires donc, mais aussi au gorgonzola, aux noix et à la trévise (ou
chicorée rouge).

Pour deux personnes, il vous faut : 150 grammes de farfalle ;


75 grammes de gorgonzola (que vous pouvez remplacer par un bleu
crémeux si vous préférez) ; 1/2 trévise ou 2 chicorées rouges ;
2 poires très mûres ; 30 grammes de cerneaux de noix non salés ; sel,
poivre, vinaigre de vin rouge, huile d’olive.

Commencez par faire cuire les pâtes dans une casserole d’eau
bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet. Pendant qu’elles
cuisent, placez un plat résistant à la chaleur sur la casserole avec le
gorgonzola dedans, afin qu’il ramollisse bien. Au moment d’égoutter
les farfalle, réservez une tasse d’eau de cuisson. Dans une grande
poêle antiadhésive, faites griller la trévise que vous aurez coupée en
tranches d’environ 1 centimètre d’épaisseur, pendant cinq minutes à
feu vif. Retournez les tranches à mi-parcours.

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Ajoutez les poires découpées en tranches et épluchées, les


trois quarts des noix, un peu d’eau de cuisson et réduisez le feu.
Laissez caraméliser à feu moyen quelques instants. Dans la même
poêle, ajoutez les pâtes, le gorgonzola et un peu d’eau de cuisson,
avec un trait de vinaigre de vin rouge. Goûtez, salez, poivrez. Ajoutez
le reste des noix et une cuillère à café d’huile d’olive.

(1) Cinq ingrédients, recettes rapides et faciles, Jamie Oliver, éditions Hachette
Pratique, 2017.

Kim Hullot-Guiot (https://www.liberation.fr/auteur/13330-kim-hullot-


guiot)