INTRODUCCIÓN.

Para un mejor desempeño de las producciones y operaciones de una empresa es

necesario contar con un plan de producción lo cual permite administrar el
inventario y planificar pedidos de partes y piezas con demanda dependiente.
Al plan maestro de producción solo le conciernen los productos y componentes
sujetos a la demanda externa a la unidad productiva.
En el siguiente reporte se programarán las necesidades de producción, de los
componentes, así como la capacidad productiva necesaria, es decir, determinar el
número de horas máquina y personal necesario. También determinaremos las
fechas de entrega a nuestros clientes, la financiación de los stocks y rentabilidad.

JUSTIFICACION.
El objeto de la creación de una empresa, es: comenzar a tener más conocimiento
en administración y el manejo de todos los movimientos en un establecimiento o
industria desde el punto de partida hasta llegar al éxito. Comprenderemos los
métodos que se emplean para una correcta logística de producción y operaciones,
un plan maestro de producción.
Así también podremos analizar mejor las variables antes de darte a conocer en el
mundo del mercado, ya que es muy importante tener simpre en cuenta que se
debe satisfscer completamente al consumidor con el mejor servicio y al menor
costo posible para ganar a la competencia.
 1. Características del local

Baños Cocina

Áreas
administrativas.
Comensales

Almacén.
Baños
Entrada Salida Descarga

Mi negocio de comidas y antojitos mexicanos tiene establecido por nombre

mercantil, restaurante “Santa Clara”, ubicado en San Pedro Tututepec, calle
5 de mayo, barrio las flores.

2. Tecnologías

3. Estrategia de producción y operaciones.

Se pretende cotizar a distintos proveedores para después de un análisis
hacer una selección de los mejores tanto en precio, calidad y tiempo de
entrega ajustables.
Necesitaremos de proveedores que nos surtan las frutas y verduras, es por
eso que se debe analizar minuciosamente la decisión de comprar la mejor
calidad al mejor precio y tiempo.
Proveedor de
 frutas y verduras
 Lácteos

4. Descripción del proceso

 Se elaborarán diferentes platillos, esto dependerá de los diversos métodos
que se empleen para saber qué es lo que más se apetece en diferentes
temporadas del año.

5. Recursos necesarios materias/ auxiliares, energía

La materia prima dependerá de lo escrito en el menú, para mantener un
control en los requerimientos; en esta ocasión tomaremos de ejemplo para
la elaboración de 3 desayunos, comidas y postres:
DESAYUNOS Huevos
estrellados
Ingredientes y  3 huevos
materiales  ¼ Aceite
 Sal
o Sartén
o Gas
o

COMIDAS Tacos dorados Enchiladas rojas Caldo de pollo

Ingredientes y  Col  tortillas  pollo
materiales  Queso  queso 
 Mayonesa  mole
 Chiles  pollo
 Pollo  perejil
 Tortillas
 Tomates
 aguacates
POSTRES Pay de galleta Flan Pastel de
chocolate
Ingredientes y
materiales

serán necesarios todos los utensilios de cocina, tales como cuchillos,

cucharas, exprimidores, etc. La maquinaria y equipo pueden ser, batidoras,
licuadoras, refrigeradores, hornos, estufa entre otros aparatos útiles en el
proceso de producción.

6. Control de calidad
7. Aprovisionamiento y logística

8. Política de gestión de stocks