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Développement de produit en IAA

Arthur D. Little a développé une approche intégrant les besoins du consommateur, les
réalités techniques et l’environnement compététif. Ce modèle est appelé
developpement fonctionnel de qualité (Quality Functional Deployment (QFD)). Cette
approche intègre les besoins du consommateur dans les spécifications du produit.
QFD a été développé au Japon comme un outil pour fournir aux concepteurs
l’opportunité de considerer la qualité du produit à une étape initiale dans la phase de
développement.
La méthodologie QFD est basée sur la « maison de qualité » (Figure 5.4).
C’est représentation graphique entre les besoins du consommateur et les
caractéristiques du produit.

4.Etapes de développement de produits en IAA (FPD)


Le processus de développement de produits en IAA est complexe et les risques
d’echecs sont importants.
Le chercheur Arthur D. Little a développé une méthode pour guider le
processus basé sur des balises (milestones) à mettre durant toutes les étapes de
développement. Il identifie aussi les délivrables par chaque étape (Figure 5.1).

Le nombre total de délivrables durant le processus de développement d’un produit


alimentaire est présenté dans la figure 5.2.

Le processus de développement de produits en IAA est divisé en 3 phases :

Phase 1 : Définition du produit


1.1.Plan stratégique
Définit comme la 3ème génération de R&D, qui signifie le lien entre les
objectifs du business et des objectifs technologiques. C’est une vision de l’entreprise,
du marché servi, du positionnement de l’entreprise dans le marché, de
l’environnement de compétition, des lois, des compétences de l’entreprise, des
objectifs de profits, etc.

1.2.Evaluation de l’opportunité du marché


Recherche sur le consommateur, ce qui caractérise l’opportunité du marché.

1.3.Business plan
Un document qui décrit l’opportunité du marché et le programme nécessaire
pour réaliser le projet.
Le document comprend les éléments suivants :
- Définit la situation du business – passé, présent et futur.
- Définit les opportunités et les problèmes que peut rencontrer le business.
- Etablit les objectifs spécifiques du business.

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- Définit la stratégie du marketing et le programme necessaire pour atteindre les
objectifs.
- Désigner les responsabilité pour exécuter le programme.
- Etablit un calendrier et un mécanisme de suivi pour l’éxécution du programme.
- Traduire les objectifs et les programmes en terme de budget pour être utilisé
par les autres entités.

1.4.Définition du produit
La clé dans la définition du produit est l’intégration de plusieurs et souvent des
objectifs en conflit. L’intégration des attentes du consommateur, des objectifs du
business, les éléments de base du produit et contraintes des lois (Figure 5.3).

Arthur D. Little a développé une approche intégrant les besoins du consommateur, les
réalités techniques et l’environnement compététif. Ce modèle est appelé
developpement fonctionnel de qualité (Quality Functional Deployment (QFD)). Cette
approche intègre les besoins du consommateur dans les spécifications du produit.
QFD a été développé au Japon comme un outil pour fournir aux concepteurs
l’opportunité de considerer la qualité du produit à une étape initiale dans la phase de
développement.
La méthodologie QFD est basée sur la « maison de qualité » (Figure 5.4).
C’est représentation graphique entre les besoins du consommateur et les
caractéristiques du produit.

Phase 2 : Développement du produit


2.1. Développement du prototype
Développement d’un prototype « works like », « looks like » , « tastes like »
qui répond aux objectifs établit dans le business plan.

Utilisation de l’analyse sensorielle pour la qualité du produit selon un protocole


établit.

2.2.Benchmarking (Choisir des produits intéressants du marché et faire une


synthèse sur ces produits)
L’évaluation des produits compétitifs fournit aux formulateurs des
informations objectifs sur les produits compétitifs. Exemple de cookies (100%MG,
MG réduite, pas de MG) (Tableau 5.1 ; Figure 5.5)

2.3.Optimisation du produit
La méthode de réponse de surface (Response Surface Methodology (RSM))
peut être utilisée pour l’optimisation du produit.
Exemple : Un plan RSM expérimental d’optimisation de la formulation de
ketchup est présenté dans la figure 5.8.

HFCS : High fructose corn syrup.

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2.4.Stratégie du marché et tests
Les prédictions sur les ventes à long termes sont établit en se basant sur les
analyses tests du marché qui prédit les achats d’essai et les achats répétés.

2.5.Fabrication à l’échelle réelle et test de production


Fabrication du produit à l’échelle industrielle et développement du programme
total de qualité (HACCP).

Hazard analysis critical control point (HACCP) (Figure 5.9).

Phase 3. : Introduction du produit


3.1.Introduction du produit sur le marché
Cette étapes est conduite par les services de vente et supportée par les services
de marketing et de distribution. Le produit en cette phase (Balise) est dans son état
final pour le consommateur.

3.2.Support du produit.
Cette balise construit le succès du produit. Permet de d’améliorer le produit par
le feedback (information) des clients vers les différents services de l’entreprise. Ces
informations peuvent conduire à l’extension de la ligne de production, mise à jour du
produit, et la création de nouvelles opportunités.

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Etude technico-économique d’une biscuiterie

Plan de travail

I. Etude technique
1. Présentation du projet
2. Fiche technique du projet
3. Procédé de fabrication
4. Description des étapes du procédés de fabrication

II. Etude économique


1. Coûts de :
a. Matière première
b. Equipements
c. Employés
d. Utilitaires
e. Local
f. Transport
g. Total dépenses
2. Prix de vente
3. Bénéfice par jour
4. Bénéfice par an

Conclusion

Références

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1. Présentation du projet
Ce projet a pour objectif la fabrication de biscuits traditionnels à base de
pate de dattes.
Cette étude est divisée en deux parties :
 Etude technique : concerne le procédé de fabrication.
 Etude économique : concerne les couts d’investissements, les dépenses
(matière première, main d’œuvres, équipements, utilitaires, autres charges).

2. Fiche technique du projet


Raison sociale : les biscuits traditionnels.
Siège social : zone industrielle de Batna
Secteur d’activité : Agroalimentaire
Métier : Fabrication de biscuits traditionnels
Marché : National et international
Chiffre d’affaire : 329022DA
Effectif : 06 employés
Production : 800 boites/jour

3. Procédé de fabrication

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4. Description des étapes du procédés de fabrication
1-Préparation du mélange et pétrissage
Le biscuit est composé de deux pates : la pate de semoule et la pate de dattes
écrasée (Ghars).
En premier temps, on mélange la semoule, la matière grasse et le sel
jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène, puis nous ajoutons l’eau (eau+eau
de fleur) progressivement et on mélange le tout jusqu’à l’obtention d’une pate
ferme et homogène.
En deuxième temps, on mélange la pate de dattes écrasée avec le Girofle
et la cannelle jusqu’à l’obtention d’une pate homogène.

2-Laminage
L’étalement de la pate (de semoule et de dattes écrasée) est effectué sur
une plaque à l’aide d’un rouleau, de telle sorte qu’elle ait une épaisseur
homogène.
Durant cette étape, on construit trois pièces de pate de forme
rectangulaire, deux sont à base de semoule et l’autre à base de dattes écrasée.
Dans un moule, on dispose entre les deux pates de semoule, la pate de datte
écrasée, et on effectue un légère laminage afin d’obtenir une pate finale avec
une épaisseur homogène.

3-Moulage
Un moule est utilisé permettant la découpe des pièces en une forme
losange, semblable à ceux fabriqués traditionnellement.

4-Cuisson
La cuisson des biscuits se fait dans un four à une température de 200°C
pendant 30 mn.

5- Refroidissement
Après cuisson, les biscuits sont refroidis à température ambiante.

6-Conditionnement
Après refroidissement, Les biscuits sont conditionnés dans des boites
(5piéces/boite).

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Etude économique

Conclusion
Au terme de cette étude, nous estimons que l’incorporation de datte en tant que
produit sucrant en biscuiterie est possible. La préparation des biscuits contenant des
dattes permet de diversifier le marché national et international avec un nouveau type
de biscuits.

Références

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N° binôme

Nom & prénom

Nom & prénom

Tel

Email

N° Thème Justification

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