Arthur D. Little a développé une approche intégrant les besoins du consommateur, les réalités techniques et l’environnement compététif. Ce modèle est appelé developpement fonctionnel de qualité (Quality Functional Deployment (QFD)). Cette approche intègre les besoins du consommateur dans les spécifications du produit. QFD a été développé au Japon comme un outil pour fournir aux concepteurs l’opportunité de considerer la qualité du produit à une étape initiale dans la phase de développement. La méthodologie QFD est basée sur la « maison de qualité » (Figure 5.4). C’est représentation graphique entre les besoins du consommateur et les caractéristiques du produit.
4.Etapes de développement de produits en IAA (FPD)
Le processus de développement de produits en IAA est complexe et les risques d’echecs sont importants. Le chercheur Arthur D. Little a développé une méthode pour guider le processus basé sur des balises (milestones) à mettre durant toutes les étapes de développement. Il identifie aussi les délivrables par chaque étape (Figure 5.1).
Le nombre total de délivrables durant le processus de développement d’un produit
alimentaire est présenté dans la figure 5.2.
Le processus de développement de produits en IAA est divisé en 3 phases :
Phase 1 : Définition du produit
1.1.Plan stratégique Définit comme la 3ème génération de R&D, qui signifie le lien entre les objectifs du business et des objectifs technologiques. C’est une vision de l’entreprise, du marché servi, du positionnement de l’entreprise dans le marché, de l’environnement de compétition, des lois, des compétences de l’entreprise, des objectifs de profits, etc.
1.2.Evaluation de l’opportunité du marché
Recherche sur le consommateur, ce qui caractérise l’opportunité du marché.
1.3.Business plan Un document qui décrit l’opportunité du marché et le programme nécessaire pour réaliser le projet. Le document comprend les éléments suivants : - Définit la situation du business – passé, présent et futur. - Définit les opportunités et les problèmes que peut rencontrer le business. - Etablit les objectifs spécifiques du business.
1 - Définit la stratégie du marketing et le programme necessaire pour atteindre les objectifs. - Désigner les responsabilité pour exécuter le programme. - Etablit un calendrier et un mécanisme de suivi pour l’éxécution du programme. - Traduire les objectifs et les programmes en terme de budget pour être utilisé par les autres entités.
1.4.Définition du produit La clé dans la définition du produit est l’intégration de plusieurs et souvent des objectifs en conflit. L’intégration des attentes du consommateur, des objectifs du business, les éléments de base du produit et contraintes des lois (Figure 5.3).
Arthur D. Little a développé une approche intégrant les besoins du consommateur, les réalités techniques et l’environnement compététif. Ce modèle est appelé developpement fonctionnel de qualité (Quality Functional Deployment (QFD)). Cette approche intègre les besoins du consommateur dans les spécifications du produit. QFD a été développé au Japon comme un outil pour fournir aux concepteurs l’opportunité de considerer la qualité du produit à une étape initiale dans la phase de développement. La méthodologie QFD est basée sur la « maison de qualité » (Figure 5.4). C’est représentation graphique entre les besoins du consommateur et les caractéristiques du produit.
Phase 2 : Développement du produit
2.1. Développement du prototype Développement d’un prototype « works like », « looks like » , « tastes like » qui répond aux objectifs établit dans le business plan.
Utilisation de l’analyse sensorielle pour la qualité du produit selon un protocole
établit.
2.2.Benchmarking (Choisir des produits intéressants du marché et faire une
synthèse sur ces produits) L’évaluation des produits compétitifs fournit aux formulateurs des informations objectifs sur les produits compétitifs. Exemple de cookies (100%MG, MG réduite, pas de MG) (Tableau 5.1 ; Figure 5.5)
2.3.Optimisation du produit La méthode de réponse de surface (Response Surface Methodology (RSM)) peut être utilisée pour l’optimisation du produit. Exemple : Un plan RSM expérimental d’optimisation de la formulation de ketchup est présenté dans la figure 5.8.
HFCS : High fructose corn syrup.
2 2.4.Stratégie du marché et tests Les prédictions sur les ventes à long termes sont établit en se basant sur les analyses tests du marché qui prédit les achats d’essai et les achats répétés.
2.5.Fabrication à l’échelle réelle et test de production
Fabrication du produit à l’échelle industrielle et développement du programme total de qualité (HACCP).
Hazard analysis critical control point (HACCP) (Figure 5.9).
Phase 3. : Introduction du produit
3.1.Introduction du produit sur le marché Cette étapes est conduite par les services de vente et supportée par les services de marketing et de distribution. Le produit en cette phase (Balise) est dans son état final pour le consommateur.
3.2.Support du produit. Cette balise construit le succès du produit. Permet de d’améliorer le produit par le feedback (information) des clients vers les différents services de l’entreprise. Ces informations peuvent conduire à l’extension de la ligne de production, mise à jour du produit, et la création de nouvelles opportunités.
3 Etude technico-économique d’une biscuiterie
Plan de travail
I. Etude technique 1. Présentation du projet 2. Fiche technique du projet 3. Procédé de fabrication 4. Description des étapes du procédés de fabrication
II. Etude économique
1. Coûts de : a. Matière première b. Equipements c. Employés d. Utilitaires e. Local f. Transport g. Total dépenses 2. Prix de vente 3. Bénéfice par jour 4. Bénéfice par an
Conclusion
Références
4 1. Présentation du projet Ce projet a pour objectif la fabrication de biscuits traditionnels à base de pate de dattes. Cette étude est divisée en deux parties : Etude technique : concerne le procédé de fabrication. Etude économique : concerne les couts d’investissements, les dépenses (matière première, main d’œuvres, équipements, utilitaires, autres charges).
2. Fiche technique du projet
Raison sociale : les biscuits traditionnels. Siège social : zone industrielle de Batna Secteur d’activité : Agroalimentaire Métier : Fabrication de biscuits traditionnels Marché : National et international Chiffre d’affaire : 329022DA Effectif : 06 employés Production : 800 boites/jour
3. Procédé de fabrication
5 4. Description des étapes du procédés de fabrication 1-Préparation du mélange et pétrissage Le biscuit est composé de deux pates : la pate de semoule et la pate de dattes écrasée (Ghars). En premier temps, on mélange la semoule, la matière grasse et le sel jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène, puis nous ajoutons l’eau (eau+eau de fleur) progressivement et on mélange le tout jusqu’à l’obtention d’une pate ferme et homogène. En deuxième temps, on mélange la pate de dattes écrasée avec le Girofle et la cannelle jusqu’à l’obtention d’une pate homogène.
2-Laminage L’étalement de la pate (de semoule et de dattes écrasée) est effectué sur une plaque à l’aide d’un rouleau, de telle sorte qu’elle ait une épaisseur homogène. Durant cette étape, on construit trois pièces de pate de forme rectangulaire, deux sont à base de semoule et l’autre à base de dattes écrasée. Dans un moule, on dispose entre les deux pates de semoule, la pate de datte écrasée, et on effectue un légère laminage afin d’obtenir une pate finale avec une épaisseur homogène.
3-Moulage Un moule est utilisé permettant la découpe des pièces en une forme losange, semblable à ceux fabriqués traditionnellement.
4-Cuisson La cuisson des biscuits se fait dans un four à une température de 200°C pendant 30 mn.
5- Refroidissement Après cuisson, les biscuits sont refroidis à température ambiante.
6-Conditionnement Après refroidissement, Les biscuits sont conditionnés dans des boites (5piéces/boite).
6 Etude économique
Conclusion Au terme de cette étude, nous estimons que l’incorporation de datte en tant que produit sucrant en biscuiterie est possible. La préparation des biscuits contenant des dattes permet de diversifier le marché national et international avec un nouveau type de biscuits.
