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Pâte à crêpe

Pour : 3 personnes
Durée : 20 minutes

Ingrédients pour 3 personnes :


 125 g de farine
 30 g de beurre fondu
 1 pincée de sel
 sucre (facultatif)
 3 œufs
 3 dl de lait
 2 cuillères à soupe d'eau
 2 cuillères à café de rhum (ou arôme rhum) ou arôme fleur d'oranger
 Autres arômes possibles : zestes de citron, zestes d'orange, Grand-
Marnier, arôme crêpe
 Matériel utilisé :
 Tamis à farine automatique
 Fouet de cuisine FMC Pro
 Passe-sauce ou Chinois

On vous recommande

Arôme crêpehydrosoluble - 58 ml
Arôme rhum brunhydrosoluble - 58 ml

Tamis à farine automatique

Passe-sauce ou ChinoisØ 18,5 cm

Petite histoire de la recette


Recette star de la Chandeleur, la crêpe n'est pas une invention récente. A l'époque
les gourmands de -7000 ans avant J.-C. en préparaient déjà à base d'un mélange de
diverses céréales récoltées dans les champs. Cette mixture plutôt pâteuse formait
une lourde galette épaisse, éloignée de la fine crêpe légère que l'on connaît
aujourd'hui. Il faut attendre le 13ème siècle et la culture du sarrasin rapportée des
croisades pour qu'apparaisse la véritable galette bretonne, puis plus tard, l'arrivée
de la farine blanche pour pouvoir faire sauter et virevolter les crêpes légères dans
nos poêles. Et aujourd'hui, bonne nouvelle, leurs possibilités de garnitures sont
infinies !

Phases techniques pour Pâte à crêpe :

1
Pour réaliser cette recette de pâte à crêpes, commencer par préparer
tous les ingrédients.

2
Passer la farine au tamis puis la mettre en fontaine.

3
Mettre au centre de cette fontaine le sel fin...

4
...les œufs et le sucre.
5
Mélanger à l'aide d'un fouet les œufs et le sucre...

6
...en incorporant progressivement la farine.
7
Durant le mélange, ajouter petit à petit la moitié du lait froid.

8
Continuer à mélanger jusqu'à absorption complète de la farine.
Mélanger vigoureusement au fouet pour éviter les grumeaux.
9
Ajouter le restant du lait froid.

10
Bien battre afin d'obtenir un appareil bien homogène. S'il y a
quelques grumeaux qui subsistent, ne pas hésiter à passer la pâte au
chinois.
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Ajouter le rhum...

12
...et l'eau.
13
Bien mélanger.

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À ce moment, vous pouvez rajouter un ou plusieurs arômes suggérés
plus haut. Pour le dosage, le mieux est de goûter la pâte afin d'affiner
l'intensité des arômes.
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Faire fondre le beurre.

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L'ajouter à la pâte. Bien mélanger. Et réserver au frais 1 heure
minimum avant de cuire les crêpes.