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TRAVAIL DIRIGÉ

ELABORATION D’UN PLAN INDUSTRIEL ET


COMMERCIAL

UNIFISH est une entreprise de congélation des produits de la mer qui a été créée
en 2010. Elle est spécialisée dans la congélation de la sardine IQF et en bloc,
entière ou élaborée. Ses clients sont des conserveries localisées au Maroc, en
Espagne et au Canada.

L’entreprise est dotée de :

- Un quai de réception de la matière première ;


- Une zone d’agréage des produits réceptionnés avec une balance et une
table en inox ;
- Une chambre froide positive d’une capacité de 40 tonnes ;
- Une salle de lavage des caisses (avec une laveuse de caisse) ;
- Une ligne de traitement manuel avec une cadence maximale de 4 tonnes
par heure avec un rendement de 60%;
- Une ligne d’EEE automatique d’une cadence maximale de 2 tonnes par
heures avec un rendement 50%;
- 10 bacs de trempage d’une capacité de 1000 litres (le trempage se fait
dans une saumure de 18°B avec 10% de glace);
- Une fabrique de glace avec une enceinte de stockage de la glace-écaille de
8 tonnes ;
- Un tunnel de surgélation cryogénique continue (Longueur du tunnel = 15
m, Largeur du tapis = 1,2 m, cadence = 2,3 tonnes/h) ;
- Un tunnel de congélation discontinue à air pulsé d’une capacité de 7
tonnes par cycle, température de -40°C, 2 cycles (de 8 heures chacun) par
jour.
- Une givreuse d’une capacité de 3 tonnes par heure ;
- Trois bacs de givrage d’une capacité de 1000 litres ;
- Le taux de givrage est de 3 % ;
- Une zone d’emballage avec deux tables en inox ;
- Deux chambres froides négatives d’une capacité de 300 tonnes chacune ;
- Un stock de carton et de plastique très spacieux;
- Un stock de sel de 10 tonnes ;
- Un quai d’expédition doté d’un robot palettiseur (palettes de 1200mm x
1200 mm, et hauteur des palettes de 2 mètres) ;
- Un dispositif de traitement de l’eau par chloration.

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Masse de travail

L’entreprise est opérationnelle :

- 16 heures par jours ;


- 6 jours par semaines ;
- 280 jours par an.

Vente

Les chiffres des ventes en tonnes pour la période 2017-2020 se présentent


comme suit :

Marché Article 2017 2018 2019 2020


Sardine entière bloc 1260 1370 1267 1989
Local Sardine entière IQF 660 750 780 902
Sardine EEE/IQF 469 564 543 761
Sardine entière IQF 440 460 420 620
Espagne
Sardine EEE/IQF 320 301 405 528
Sardine entière IQF 204 198 230 280
Canada
Sardine EEE/IQF 100 106 134 187

Prévisions de vente

Marché Article 2021 2022 2023


Sardine entière bloc 2867 3490 4490
Local Sardine entière IQF 3280 4483 4880
Sardine EEE/IQF 976 2338 3356
Sardine entière bloc 945 1990 3345
Espagne Sardine entière IQF 865 1880 4567
Sardine EEE/IQF 643 1008 2345
Sardine entière IQF 440 879 1000
Canada
Sardine EEE/IQF 300 456 800
Sardine entière IQF 250 678 900
Japon
Sardine EEE/IQF 124 678 900

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TRAVAIL À FAIRE

1. Schématiser l’unité de fabrication et décrivez l’organisation du flux de


production.
2. Élaborer la gamme de fabrication en spécifiant par étape les paramètres
techniques.
3. Analyser le rapport actuel (2020) entre la charge de travail et la capacité
de l’entreprise.
4. Analyser le rapport futur (2021, 2022 et 2023) entre la charge de travail et
la capacité de l’entreprise.
5. Proposer un plan d’investissement.

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