Université A Mira Bejaia, Faculté Science de la Nature et de la Vie Mars 2020

Département de Microbiologie
Mme Idres-Imadalou Nacéra

Microbiologie Industrielle
Contenu
I. Introduction Au module
II. Cinétique de croissance en batch
III. Fermentation Industrielle
1. Bioréacteur
1. Composition
2. Stérilisation
2. Conditions de culture
3. Milieux de culture
4. Stérilisation des milieux de culture
5. Principaux types de culture
6. Récupération des produits de fermentation

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 Introduction aux procédés de
fermentation
Fermentation dérive du verbe latin «Fervere » =
Bouillir
Aspect de la levure sur extraits de fruit ou du malte:

Dégagement de CO2 catabolisme

anaérobie des sucres

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 Fermentation
1. Signification liée à la physiologie Microbienne :
• Production d’énergie au cours du catabolisme ou les composés
organiques endogènes jouent le rôle d’ accepteur final d’électron

2. Signification en Microbiologie Industrielle

• Sens beaucoup plus large : Tout procédé permettant la
production de métabolites par la culture de Microorganismes
3. Signification en Microbiologie Alimentaire:

Aliments fermentés ou Les microorganismes jouent un

rôle majeurs : Fromages , Pain Yaourts

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 Domaines d’intervention de la
Microbiologie Industrielle
 5 groupes majeurs de fermentation d’importance commerciale :

1. production de cellules microbiennes (Biomasse)

2. Production d’enzymes microbiens

3. Production de métabolites microbiens

4. Production de produits recombinés

5. Modification d’un composé après l’avoir ajouté à une fermentation :

Transformation microbienne ou Bioconversion

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 Production de Biomasse
Production de la levure : Industries Boulangères

Production de cellules microbiennes:

Alimentation humaine ou animale
Single cell protein (SCP)
Protein d’organism unicellulaire
(POU)
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 Enzymes
Source :
 Plantes

 Animaux

 Microorganismes: Avantageux
Production de grandes quantités par
fermentation
Plus facile d’augmenter la productivité

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 Inconvénients

Systèmes de régulation:

 Induction

 Répression Mutation

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Métabolites microbiens
I. Métabolites primaires : Produits au
cours de la croissance
Trophophase
II. Métabolites secondaire : Produits en
phase stationnaire
Idiophase

Actuellement on parle des 3 types de

produits de Gaden
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Produits recombinés
• Introduction de gènes d’organismes
supérieurs dans une cellule hôte :
• Escherichia coli
• Sacharomyces cerevisiae
Exemple de produits :
Interferon
Insuline

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 Transformation microbienne
• Changements mineurs dus aux
microorganismes ou à leurs enzymes
• Deshydrogénation
• Oxydation
• Hydroxylation
• dehydratation

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 Développement chronologique de
l’industrie de fermentation
• Procédés traditionnels :
• Pain
• Bière
• Vin
• Vinaigre
– Sans connaissance scientifiques
– Sans réaliser que les microorganismes jouaient le
Principale rôle
– Production intentionnelle de métabolites : Fin du
19ème et début du 20ème
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• Production à grande échelle
• Butanol
• Acétone
• Ac Acétique
• Ethanol
• Protéases
• Invertase
• Amylase

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• Grand essor de la Microbiologie Industrielle
Avec la Production de la Pénicilline
Ce qui a aidé à comprendre qu’il faut :

– manipuler aseptiquement les microorganismes

– Stériliser les Milieux de culture à grande échelle
– Fournir de l’oxygène nécessaire à travers l’agitation et
l’aération
– Améliorer les souches par manipulation génétique
– Mise en évidence d’autres procédés de fermentation

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 Microbiologie Industrielle

• 1) Définition : Etude à grande Echelle des

microorganismes et leurs produits.

• Levure : Biomasse Pain

• Ethanol : Vin
Produit pharmaceutique

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 2. Caractéristiques

Microbio. Médical

Microbio. De l’environnement

Microbiologie Microbio. Alimentaire

Microbio. Industrielle

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2.1. Distinction entre Microbiologie industrielle et
Microbiologie Médicale

Ces deux sous disciplines se distinguent au moins à trois niveaux :

Motivation immédiate (but) : Microbio Industriélle c’est le profit et

la génération de richesse.

Microbio. Médicale: Le microbiologiste offre

une opinion experte au docteur
Ex : Spectre de sensibilité d’un
microorganisme pour établir le traitement

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Valeur économique : -Peu ou pas du tout En Microbio. Médical

-Les microorganismes et leurs produits ont une grande

valeur en Microbio industrielle

Echelle avec laquelle les microorganismes sont manipulés:

- Microbio Ind. Ils peuvent être cultivés dans des fermenteurs de 50 000 l ou
plus

-Microbio médical , quelques millilitres sauf dans la préparation de vaccins

(possède une valeur économique)

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2.3. Multi disciplinaire ou Travail d’équipe en Microbio
Industrielle
Le microbiologiste est en constante interaction avec:
Chimistes
Ingénieurs de production
Biochimistes
économistes
Avocats
Experts en Marketing

Le microbiologiste possède un rôle central clé

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 dont les fonctions:

a) sélection de l'organismes à utiliser dans les processus;

b) le choix du milieu de croissance de l'organisme;

c) la détermination des conditions environnementales

optimales pour la productivité, c'est-à-dire le pH, la

température, l'aération,

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• d)Au cours de la production proprement dite, le
microbiologiste doit surveiller ou contrôler et assurer
l’absence de contaminants, et participer au contrôle de qualité
pour assurer la qualité des produits

• e) la bonne conservation des organismes habituellement dans

une collection de culture, de sorte que leurs propriétés
recherchées soient conservées;

• F) l'amélioration de la performance des microorganismes par

manipulation génétique ou par reconstitution du milieu.

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• 2.4. Libre communication des procédures :

Beaucoup de procédures employées en microbiologie

industrielle ne deviennent pas propriété publique

Elles sont gardées secrètes, ou bien sont brevetées.

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