Business Plan Pour Ouverture Dun Cafe

FROSTIN
Marie
LEPAROUX Elodie
PERCHER Eloïse
PHAM Jeanne
RIVIERE Jennifer
RUAN Gaëlle
TC 24
Saveur Café
Sommaire
Introduction…………………………………………………………………………………………………..1
I Présentation du projet

...................................................................................
............................................

2
1.) Le concept, l'idée

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...................................................

2
a La définition et les caractéristiques du projet

...................................................................................
......

2
2.) Profil du porteur de projet

...................................................................................
......................................

4
II Étude de marché

...................................................................................
...................................................

5
1.) Le macroenvironnement

...................................................................................
.......................................

6
2.) La demande

...................................................................................
............................................................

8
a Le marché du café

...................................................................................
...............................................

8
b Le marché Français

...................................................................................
...........................................

10
c Le marché angevin

...................................................................................
............................................

10
3.) L’activité des cafés

...................................................................................
..............................................

12
a Les nouvelles tendances

...................................................................................
....................................

12
b Le commerce équitable

...................................................................................
.....................................

13
4.) Le microenvironnement

...................................................................................
......................................

16
a L’offre

...................................................................................
...............................................................

16
b Analyse de la concurrence sur Angers

...................................................................................
..............

17
c Notre concurrent principal pour les produits commercialisés, le Mc Café :....
....................................
18

..................................................................................
...................................................................................

19

d Analyse du microenvironnement selon les forces de Porter :...................
..........................................
22

e Schéma récapitulatif des forces de Porter

...................................................................................
.........

26
6.) Détermination du positionnement

...................................................................................
........................

29
a Choix des points de différence

...................................................................................
.........................

29
b La stratégie de différenciation

...................................................................................
..........................

30
c Positionnement voulu

...................................................................................
........................................

30
7.) Comportement et segmentation de la clientèle

...................................................................................
....

32
III Le " Saveur Café"

...................................................................................
.............................................

38
1.) La marque

...................................................................................
............................................................

38
a Le choix de la marque

...................................................................................
.......................................

38
b Le logo

...................................................................................
..............................................................

38
2.) L'agencement du magasin

...................................................................................
....................................

39
3.) La communication

...................................................................................
...............................................

40
a Détermination des objectifs commerciaux

...................................................................................
........

40
b Détermination des objectifs de communication

...................................................................................

40
c Notre plan d’action :........................................................
.....................................................................

40

d Notre copie Stratégie

...................................................................................
.........................................

41
e Le flyer

...................................................................................
.............................................................

43
f Le site internet

...................................................................................
...................................................

44

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...............................................................................

44
4.) L'emplacement

...................................................................................
....................................................

46
a L'Accès

...................................................................................
..............................................................

46
b Les Possibilités de stationnement

...................................................................................
.....................

46
5.) Zone de chalandise :.......................................................
.........................................................................

47

6.) Le fonds de commerce

...................................................................................
.........................................

49
a Aspect général

...................................................................................
...................................................

49
b Les composantes du fonds de commerce

...................................................................................
..........

49
c La décoration

...................................................................................
....................................................

49
7.) Marketing mix

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......................................................

51
a Produits

...................................................................................
.............................................................

51
b Prix

...................................................................................
....................................................................

51
c Distribution

...................................................................................
.......................................................

51
d Communication

...................................................................................
.................................................

51
8.) Argumentaire de vente

...................................................................................
.........................................

52
9.) Les produits

...................................................................................
..........................................................

55
a Les boissons chaudes

...................................................................................
......................................

55
b Boissons froides

...................................................................................
................................................

56
c Accompagnements

...................................................................................
............................................

57
IV Les moyens à mettre en œuvre

...................................................................................
.........................

57
1.) Les moyens humains

...................................................................................
............................................

57
a La détermination des besoins humains

...................................................................................
..............

57
b Qualifications des employés

...................................................................................
.............................

58
c Planning des horaires du personnel

...................................................................................
...................

60
2.) Les moyens juridiques

...................................................................................
.........................................

61
a Le statut juridique

...................................................................................
.............................................

61
b Organismes d'aide à la création du café

...................................................................................
............

65
3.) Les moyens financiers

...................................................................................
..........................................

66
a Plan de financement initial

...................................................................................
...............................

66
b Compte résultat prévisionnel pour 3 ans

...................................................................................
...........

67
c Trésorerie prévisionnelle pour l'année 1

...................................................................................
...........

69
d Chiffre d'affaires prévisionnel

...................................................................................
...........................

72
e Prévision des ventes

...................................................................................
..........................................

72
f Prévision des achats

...................................................................................
...........................................

73
g Charges annuelles du personnel

...................................................................................
........................

76
h Seuil de rentabilité

...................................................................................
..........................................

76
i Bilan comptable le 12/31 de l'année

...................................................................................
..................

77
j Bilan fictif

...................................................................................
..........................................................

79
k Besoin en fond de roulement

...................................................................................
..........................

79
A. Liste des produits et leurs prix...............................................
...............................................................82
B. Localisation des concurrents ..................................................
..............................................................83

84
C. Zone de chalandise.............................................................
....................................................................84
E. Fournitures de départ..........................................................
.....................................................................1
F. Nos fournisseurs...............................................................
.........................................................................4

G. Les organismes d’aides.........................................................
...................................................................4
H. Lettre pour la SACEM...........................................................
.................................................................5
I. Communiqué de presse ..........................................................
..................................................................6
J. Brainstorming du 11/02/2008....................................................
...............................................................7
K. Brainstorming pour le nom......................................................
...............................................................8
L. Analyse à plat.................................................................
...........................................................................9
M. Analyse par tris croisés.......................................................
..................................................................26
N. Répartition des tâches.........................................................
...................................................................29
O. Accompagnement du projet.......................................................
...........................................................32
P. Implications personnelles......................................................
.................................................................33
Q. Sitographie ...................................................................
..........................................................................35
R. Le site internet...............................................................
.........................................................................36
Conclusion...…………………………………………………………………………………………………71
Remerciements..
……………………………………………………………………………………………..72
Annexes……………………………………………………………………………………………………...73
INTRODUCTION
Le concept que nous avons développé dans le cadre du projet CREA IUT est novateur s
ur la ville
d’Angers. Déjà utilisé à travers des enseignes telles que Starbucks à Paris ou Lyon
, ce concept ne connaît
pas de concurrent direct dans le centre ville. Néanmoins, cette ville particulièrem
ent étudiante dispose de
nombreux établissements (cafés, bars…). Ce concept spécialisé dans la distribution
de boissons à base de
café connaîtratil un succès identique sur l’agglomération angevine ?
Quelles sont aujourd’hui ses
opportunités et ses perspectives d’avenir ?
Le concept de Saveur Café s’apparente à celui d’une enseigne telle que Starbucks. C
réer pour tenter
de répondre aux évolutions des comportements de consommation, il
est déjà adopté par de nombreux
américains mais aussi par de nombreux parisiens et lyonnais. Cet établissement ne d
istribuera que des
boissons chaudes et froides sans alcool, principalement élaborées
à base de café. Pour accompagner,
l’entreprise proposera des pâtisseries et viennoiseries ; tout cela
dans une ambiance calme, posée et
chaleureuse.
Accélération du rythme de vie, montée du stress causée par l’exercice d’une activit
é professionnelle,
mais aussi en contrepartie volonté de s’accorder plus de temps libre… : tous ces fa
cteurs influent sur le
comportement de l’individu et modifient sa consommation. C’est
pourquoi Saveur Café a souhaité
développer un concept en cohérence avec la demande.
La réalisation de ce dossier a pour objectif de vérifier la faisabilité et la perti
nence du concept
imaginé.
Pour cela, nous avons effectué une analyse approfondie du marché, pour ensuite crée
r un concept de
toute pièce en passant de l’agencement de la salle, à sa décoration jusqu’à son emp
lacement géographique.
Dans le cadre de son ouverture, nous avons élaboré un plan de communication. Enfin
, la concrétisation du
projet se fera grâce à l’établissement d’un plan financier résumant nos investissem
ents de départ et les
bilans des exercices.
1
I Présentation du projet
1.)Le concept, l'idée
a
La définition et les caractéristiques du projet
Le projet "Saveur Café" découle de l’interaction de 6 personnes qui ont décidé, grâ
ce à une opportunité
(CREA IUT), de se lancer dans la création d’une activité économique. L’idée princip
ale et novatrice est de
créer un café à thème destiné au grand public. Il a été constaté que peu de structu
res de ce type existe en
France et sur la ville d’Angers particulièrement.
Le thème de notre établissement se basera sur le café décliné sous différentes rece
ttes. Notre entreprise
proposera un éventail de recettes autour du café, mais aussi de viennoiseries et de
pâtisseries françaises. Ce
lieu privilégiera la nouvelle tendance du cocooning par une ambiance conviviale et
chaleureuse, ce qui sera
traduit par une décoration et un mobilier cosy.
Notre café sera situé dans le centre économique et dynamique d’Angers, plus particu
lièrement place
du Ralliement (à l’emplacement du magasin Eram). C’est en effet une place considéra
blement stratégique de
notre ville que se soit au niveau culturel (point de rendezvous habituel pour les a
ngevins), ou pratique (avec
la présence d’arrêts de bus et de parking de stationnement).
2
3
2.)Profil du porteur de projet
Le porteur de projet de notre concept est un homme de 40 ans, marié, deux enfants.
Fort de 20 ans
d’expérience dans le métier de la restaurationcafé, Mr Axel AIRE
est tout à fait apte à ouvrir un
établissement tel que le Saveur Café. De nature motivée et entreprenante,
expérimenté dans la création
d’entreprise, il est responsable et sait prendre les bonnes décisions au bon moment
. Associé au chef d’une
grande entreprise d’Angers, Mr Aire dispose actuellement d’un
capital propre de 115 500€ qu’il peut
investir aujourd’hui en totalité dans la création du café.
4
II Étude de marché
Aujourd’hui, le café est, avec le pétrole, le blé, le sucre et la pâte à papier, un
des principaux produits
du commerce mondial et occupe quelques 25 millions de personnes. En valeur marchand
e, le café vient au
deuxième rang du commerce mondial. Il est donc un produit de première importance su
r le marché mondial
des produits agroalimentaires. Cependant il connaît ces dernières
décennies une crise au niveau
international. Un rapport sur la production mondiale du café
dresse un état de la situation plutôt
catastrophique. Les prix et les revenus des producteurs baissent
tandis que les profits des négociants
augmentent. Le café est la boisson par excellence en Europe. Le café se boit aussi
bien le matin, après
manger et quelque fois le soir. Le marché du café est un marché mature et 95% de la
population boit déjà du
café.
Il n’y a donc aucune possibilité d’accroître le marché en nombre de consommateurs.
De plus, les
jeunes boivent moins de café que leur aînés et sont attirés par de nouveaux concept
s de boissons comme les
sodas, et les boissons énergétiques. La création d’opportunités ou les nouvelles te
ndances du marché du café
suffirontelles à améliorer la situation ?
5
1.)Le macroenvironnement
6
 Réglementation forte
Tout établissement recevant du public doit respecter des normes de sécurité. La pri
ncipale norme en
matière de sécurité est le règlement de sécurité contre les risques d’incendie dans
les établissements
recevant du public, d’après l’arrêté du 22 juin 1990. Il existe aussi un agrément
délivré par les
POLITIQUE
services techniques de la Mairie et de la Préfecture de Police.
Des normes d’hygiène sont également à respecter. Le chef d’entreprise doit effectue
r une déclaration
à la direction départementale des services vétérinaires de la Préfecture ou à la Pr
éfecture de Police.
La ville d’Angers oblige la fermeture des établissements débiteurs de boissons à 2h
.
Enfin, pour un établissement distributeur de boisson comme le nôtre, il est indispe
nsable de disposer
d’une licence. Pour les boissons non alcoolisées, il faut demander la licence 1 à l
a mairie.
 Protection de l’entreprise
L’entreprise peut déposer sa marque et son logo auprès de l’INPI.
 Immatriculation juridique
Toute entreprise ou société doit s’enregistrer au Registre du Commerce et des Socié
tés (60,29€)
 Évolution de la consommation des ménages
La part de consommation des ménages pour l’alimentation et les boissons non alcooli
sées est de
17,7%, et pour les hôtels, cafés et restaurants elle est de 4,5%, en hausse depuis
2005.
ECONOMIQUE
 Incidence de la TVA
La baisse de la TVA a permis une baisse des prix mais a
aussi permis une hausse du chiffre
d’affaires ; l’entreprise et le consommateur trouvent donc leur compte.
 Secteur des hôtels café restaurant
Ce secteur est particulièrement dynamique et spécifique en termes d’emploi et de r
émunération.
La main d’œuvre est jeune et plutôt féminine.
Aujourd’hui, la France dispose de 88 870 restaurants et cafésrestaurants contre 56
000 en 1983 pour
un chiffre d’affaires de 54,5 milliards d’euros.
A l’échelle du Maine et Loire, nous comptons 5 162 points de vente, ce chiffre augm
ente de 1,1%
par an.
 Tendance du marché et comportement du consommateur
La consommation de café est en croissance.
De plus, malgré un phénomène de cocooning relativement présent
actuellement, la population
angevine apprécie toujours la consommation hors foyer ; l’augmentation de la prise
de temps libre
LOGIQUE
explique entre autre ce comportement.
7
Enfin, une nouvelle tendance est apparue sur le marché : la
restauration et la boisson à thème
connaissent une forte expansion.
2.)La demande
a
Le marché du café
La croissance moyenne du marché du café dans le monde, sur les dix dernières années
est à peine de
1 % l’an. Une quantité d’environ 100 millions de sacs est écoulée chaque année sur
le marché mondial
considéré comme mature. Certaines innovations technologiques et actions marketing s
ont susceptibles de
créer des niches de marché. Ces phénomènes sont susceptibles de stimuler çà et là l
e marché.
En effet, alors que la consommation de café courant tend à diminuer d’1% par an, un
e nouvelle
tendance de la consommation semble poindre ; celle des cafés d’origine
ou de spécialités gourmandes
comme le cappuccino. Cette nouvelle consommation augmente de 2.5 % et se concentre
principalement dans
les pays développés.
Les pays occidentaux sont les principaux consommateurs de café. Le café est néanmoi
ns consommé
dans les pays producteurs. Mais il s’agit souvent de café de moins bonne qualité ou
de café instantané. En
matière de consommation, le Belge se profile comme un grand buveur de café. Chaque
année, le Belge
consomme en moyenne 5,23 kg de café torréfié. A l’échelle européenne, plus l’on gri
mpe vers le nord, plus
la consommation de café est élevée. C’est en Scandinavie que l’on relève les chiffr
es de consommation les
plus élevés au monde, de 11 à 13 kg de café en moyenne
Qui consomme le café ?
.
8
La croissance de la consommation de café a tendance à augmenter légèrement, même si
1998 a été
une année noire, en particulier dans le plus gros pays consommateur : l’Allemagne.
Le café représente 20 %
des boissons, pour une consommation annuelle par habitant qui
était de 5.81 kg. Malgré une légère
augmentation, la tendance générale est également à la perte d’un public jeune, amat
eur lui aussi, comme
outre Atlantique, de boissons gazeuses.
La France et l’Allemagne sont les deux plus gros consommateurs européens, cependant
les pentes de
deux plus gros marchés européens connaissent des destinées
différentes. Alors que le marché allemand
stagne, voir amorce un début de légère baisse, on assiste à une tendance inverse en
France. Le marché
français croit légèrement.
La tendance est similaire à celle des ÉtatsUnis, avec une orientation de la consomm
ation vers les «
cafés d’origine », expresso et décaféinés. Cette demande est
soutenue, tous provenant de l’appellation
Arabica, qui est une qualité de café produite en Amérique Centrale. Il est intéress
ant de constater, que la
qualité Robusta occupait une position dominante, il y a quelques années, le mouveme
nt s’est inversé au
profit de l’Arabica. Cette tendance est maintenant installée dans presque tous les
pays européens.
Au RoyaumeUni, la croissance de « coffee bar » témoigne d’un engouement pour la con
sommation
d’un café de qualité, alors que la consommation annuelle par habitant stagne à un n
iveau relativement bas,
soit 2.6 kg en 1998. Il faut souligner que la tradition du thé influence beaucoup l
a consommation de café au
RoyaumeUni. L’Italie, quant à elle, se caractérise par une forte augmentation de la
consommation de café à
domicile, notamment d’expresso. Les PaysBas sont également gros consommateurs de ca
fé. L’Espagne est
un pays dont le taux de croissance de consommation de café est le plus important d’
Europe. Entre 1985 et
1995, la consommation annuelle par habitant est passée de 2.7 kg à 4.5 kg. Le Port
ugal quant à lui voit sa
consommation à domicile progresser légèrement. L’habitude de
consommer un café dans un débit de
boissons n’est pas encore ancrée. Les pays nordiques, qui en
1975 faisaient partie des plus gros
consommateurs au monde, ont connu une forte diminution, allant jusqu’à enregistrer
une chute de 38 % pour
la Suède.
Les marchés les plus dynamiques sont le Japon, l’Autriche, l’Espagne et l’Italie, q
ui ont affiché un taux
de croissance supérieur à 40 % entre 1975 et 1996.
9
b
Le marché Français
En France, le café est un produit de consommation de masse depuis 50 ans, et s’est
d’abord développé de
façon extensive, puis de manière intensive. Actuellement, le café représente 20% de
la consommation en
boissons, pour une consommation annuelle par habitant d’environ 6 kg.
Le café représente 3% des dépenses alimentaires en France. Le Français consomme env
iron 2,5 tasses de
café par jour. Comme en témoigne l’évolution de la demande des ménages depuis plus
de 10 ans, le marché
du café est arrivé à maturité et peine à trouver un second souffle. En effet, sur l
a période 19902002, la
demande en volume en thés et cafés conditionnés a certes augmenté de 33,5% en valeu
r mais à peine de 3%
en volume.
L’année 2002 n’a pas contredit la tendance observée. La consommation des ménages en
thés et cafés a
quasiment stagné en valeur et même reculé en volume. Plusieurs facteurs expliquent
ceci. D’une part, le
café, qui constitue les ¾ des volumes consommés de thé, café
et autres boissons chaudes, entre en
concurrence directe avec d’autres boissons.
Le marché angevin
Analyse à plat
Partie générale
Notre échantillon s’est étendu sur 80 personnes, dont 32 hommes et 48 femmes. Une g
rande majorité
était représentée par les étudiants, 37.5% et les employés, 25%, d’âge compris entr
e 20 et 30 ans, 33.8%.
Comme nous souhaitons toucher une cible très large, à partir de 17 ans, ces résulta
ts répondent parfaitement
à notre demande.
Les principales motivations sont l’ambiance, 28.3%, la qualité du produit 15.9% et
le prix 12.4%.
Les personnes recherchent principalement une ambiance chaleureuse, 31.9% et agréabl
e, 22.3%.
La consommation de café
On remarque que les personnes interrogées consomment principalement à leur domicile
, 36.9% et
seulement 8.5% des personnes consomment dans les cafés. Cela nous montre que les pe
rsonnes ne sont pas
encore habituées ou ne recherchent pas à consommer dans les
cafés. En restant, dans l’optique de la
consommation en café, les gens sont majoritairement prêts à dépenser 1,50€, 46.3% e
t 21.3% pour 2€ à 3€.
Ces résultats correspondent assez bien à notre demande car nos boissons sont compri
ses entre 1.50€ et 3€.
De plus, on remarque que les personnes interrogées sont presque
majoritairement intéressées par les
10
nouvelles boissons à base de café, 61.3%. Ce résultat est très important pour nous
car notre étude est basée
sur les comportements de consommation de café des habitants
d’Angers. On distingue ainsi, notre
population interrogée, qui correspond à 60% de personnes habitant à Angers.
(cf. annexe K)
Analyse par tris croisés
 Consommezvous du café & Seriez-
vous intéressé par de nouvelles boissons à base de café ?
61,3% des personnes sont intéressées par les nouvelles boissons à
base de café, dont 52,5%
consomment du café. Ces résultats nous confirment le fait que les gens habitant Ang
ers et particulièrement
le centre ville, sont prêts à découvrir et goûter de nouvelles
boissons à base de café. Ainsi, parmi les
personnes ne consommant pas de café, 8.8% sur 30% sont intéressées par ce nouveau c
oncept. Cela reste
une minorité mais un secteur à développer après l’ouverture du café car les gens so
nt de plus en plus ouverts
aux nouveautés.
 Vous habitez & Seriezvous intéressé par de nouvelles boissons à base de café ?
Sur 80 personnes interrogées, 61,3% sont intéressées par les nouvelles boissons à b
ase de café dont
35.1% habitent à Angers. La majorité des personnes interrogées habitent le centre d
’Angers et sont très
positifs face à ce nouveau concept de boissons à base de café.
 Consommezvous & Avec quoi le consommezvous ?
Sur 70% personnes consommant du café, presque la majorité, 45% ne déguste rien en c
omplément.
Cependant, on distingue 16,3% qui mangent des viennoiseries ce qui représente notre
population cible.
(cf. annexe L)
Ces différentes analyses croisées nous montrent, que les personnes interrogées cons
omment du café mais
ne complètent pas cette boisson avec des viennoiseries ou pâtisseries, seule une pe
tite partie le font. Nous
remarquons aussi que notre cible recherchée est très intéressée par ce nouveau conc
ept de boissons à base
de café.
11
3.)L’activité des cafés
Disposant d’une image conviviale, les cafés, les bars et les débits de boissons res
tent des lieux de vie
appréciés par les consommateurs. Leur activité est restée bien
orientée en 2002, conséquence d’une
augmentation de la fréquentation combinée à la hausse des prix. Au sein du secteur,
ce sont les ventes des
cafétabac qui sont les plus dynamiques, grâce à un vif effet prix. Depuis 1995, le
chiffre d’affaires des cafés
a augmenté de 30,5%. C’est l’activité des cafés tabac qui a le plus fortement progr
essée (+42,6%) tandis que
celle des débits de boisson affichait une hausse de 27,5%.
Les nouvelles tendances
Le café gourmand
L’industrie du café n’aurait pas été la même sans l’intégration du café aromatisé,
qui a joué un rôle
essentiel dans la croissance de ce marché. En effet tout a commencé lorsqu’un retra
ité de l’alimentaire,
Brandy Brandenburger, a voulu révolutionner l’industrie du café. Il expérimenta dan
s sa cuisine à Portland
(Oregon), des recettes nouvelles de café en ajoutant des saveurs comme la vanille e
t la noisette. C’est en
encourageant les nouveaux entrepreneurs de café d’ajouter ces saveurs, que le café
aromatisé vu le jour.
Les sirops ont commencés à être utilisés en Italie pour les desserts et les sodas.
C’est dans les années 80, que
le pionnier du café aromatisé, Brandy Brandenburger, a voulu révolutionner l’indust
rie du café. Cette idée
de café aromatisé s’est étendu sur toute la côte Ouest des ÉtatsUnis, puis s’est en
suite répandu sur tout le
continent et est finalement devenu l’industrie puissante qu’elle est aujourd’hui.
L’industrie du sirop a vraiment commencé à explosé lorsque le mouvement du café aro
matisé est
devenu énorme. Entièrement conscient de cette demande de
consommation, l’industrie du sirop essaye
constamment de faire appel à une large gamme de produits pour
donner plus de possibilités aux
consommateurs.
L’avantage du café aromatisé pour les fabricants de sirop, c’est qu’ils doivent se
perfectionner et être
innovant pour cette nouvelle opportunité. Cependant, il y a aussi un inconvénient,
c’est de convertir un
consommateur non utilisateur de sirops en un consommateur de café aromatisé. Ce son
t les Américains qui
sont fervent des nouveautés et des cafés aromatisés.
Ils aiment le changement, ce qui profite à l’industrie du café aromatisée Cependant
les Européens ne
réagissent pas de la même façon à cette industrie du sirop. La principale raison, c
’est que les Européens
boivent le café depuis plus longtemps que les Américains et ils respectent plus la
tradition du café noir.
12
Le sirop, pour les Européen, est un complément pour l’eau plate ou gazeuse. C’est p
ourquoi il est
difficile de faire boire un café aromatisé à un Européen. Il est cependant importan
t de noter que la fièvre du
café aromatisé commence son chemin en Europe surtout sur les jeunes qui n’apprécien
t guère le café. Cela
leur permet une alternative plutôt originale. Pour le Directeur
des ventes de « Routin 1883 », « Les
Européens, bien que n’étant pas habitués à ajouter du lait ou du sirop dans leur ca
fé, commencent à le faire
et à apprécier leur café du matin de cette façon » Source Fresh Cup. Ce n’est peut-
être que le début de
l’industrie du café aromatisé en Europe. Après plus de dix ans de symbiose avec le
mouvement du café
aromatisé, il est évident que l’industrie du café aromatisé doit en rester ici. L’i
ndustrie du sirop a prouvé
qu’elle était une entreprise forte, capable de réussir toute seule. La plupart des
cafés aux ÉtatsUnis ont une
gamme de sirops et en tire profits.
La ligne entre les puristes du café traditionnel, qui ne préfère rien rajouter, et
ceux qui expérimentent
des saveurs dans leurs boissons seront toujours là, mais ce n’est pas un facteur di
visant. La nouvelle vague
du café aromatisé et la vieille école du café semble être d’accord sur le fait que
le café aromatisé bénéficie
d’un progrès plus important.
Le café gourmand allégé
La nouveauté du moment des fabricants de sirops, c’est de sortir des gammes de siro
ps allégé qu’ils
appellent « Sugarfree ». La plupart des personnes essayent de faire attention à leu
r ligne et sont de plus en
plus soucieux de leur santé. C’est pourquoi, ils réclament des boissons allégées. I
ls peuvent continuer à se
faire plaisir tout en faisant attention à leur corps. Ces
gammes de sirops sont aussi utilisées par les
diabétiques.
Le commerce équitable
La notion de commerce équitable est née au début des années 1960. La filière équita
ble garantit au
producteur un tarif de vente minimal, au prix d’un surcoût volontairement accepté p
ar le consommateur. Son
slogan est : « Fair trade, not aid » (« un commerce juste, pas de l’assistanat »)
Le commerce équitable concerne essentiellement les rapports
commerciaux Nord Sud. À l’heure
actuelle, ce sont les produits agricoles et alimentaires transformés (chocolat, caf
é, thé...) qui représentent la
grande majorité des ventes.
Définition du commerce équitable
13

L’EFTA (European Fair Trade Association), la Fédération européenne de commerce équi
table, le
définit officiellement comme : « un partenariat commercial qui vise un développemen
t durable pour
les producteurs exclus ou désavantagés et qui cherche à réaliser cela en proposant
de meilleures
conditions commerciales aux producteurs, en éduquant les consommateurs pour provoqu
er une prise
de conscience et en menant des campagnes. »
 Une autre définition,
proposée par le réseau FINE : « Le commerce équitable est une approche
alternative au commerce international conventionnel. C’est un partenariat commercia
l qui vise un
développement durable pour des producteurs exclus ou désavantagés. Il cherche à réa
liser cela en
proposant de meilleures conditions commerciales, en éduquant pour
provoquer une prise de
conscience et en menant des campagnes. »
Le café du commerce équitable
Le café a toujours été le produit phare du commerce équitable. En 1973, l’organisat
ion néerlandaise
Fair Trade Organisation importa le premier café acheté de manière équitable à des c
oopératives de petits
paysans guatémaltèques. Vingt cinq ans plus tard, le café du commerce équitable est
devenu un concept
familier. Des centaines de milliers de cultivateurs ont bénéficié et bénéficient du
commerce équitable du
café et un nombre croissant de consommateurs européens en boivent. Le commerce équi
table défend les
intérêts des petits cultivateurs de café, qui, avec les travailleurs des plantation
s, représentent le groupe le
plus faible du secteur. Ils n’ont pas de prise sur les évolutions du marché, et ce
tant au niveau local, où ils
dépendent des intermédiaires, qu’au niveau international, où ils n’ont
aucune influence sur les prix en
vigueur. Le commerce équitable propose une alternative aux paysans à chacun de ces
deux niveaux, tout en
poursuivant son objectif fondamental, qui est de leur donner la possibilité d’opére
r de manière autonome sur
le marché.
En achetant le café directement aux organisations de cultivateurs, le
commerce équitable court
circuite les intermédiaires locaux, qui tirent régulièrement et injustement profit
de leur position de force vis
àvis des cultivateurs de café. Ces achats directs permettent aux paysans non seulem
ent de recevoir un prix
plus élevé, mais aussi d’être directement impliqués
dans l’exportation de leur café et donc d’avoir une
perspective plus globale du commerce mondial du café. En payant un prix équitable,
le commerce équitable
réduit aussi la dépendance des cultivateurs visà vis des prix du marché mondial. Ca
r, ils peuvent toujours
compter sur un prix minimum garanti.
Après une croissance très forte dans la première moitié des années 1990, il semble
que la progression
du café du
commerce équitable soit aujourd’hui nettement plus modérée. Maintenir cette tendanc
e à la
hausse pour les chiffres de vente et la part de marché au cours des années à venir
est le défi auquel le
commerce équitable est aujourd’hui confronté.
14
L’étude du marché nous permet dans le cadre de la création de l’entreprise de mieux
l’appréhender
et de réussir notre entrée sur ce secteur. Nous tirons de
l’étude de la demande, de l’offre et de
l’environnement des axes stratégiques à adopter.
Le marché du café connaît plusieurs nouvelles tendances dont le café gourmand qui
répond à un
souhait d’innovation et à une prise de conscience des problèmes alimentaires pour l
es cafés gourmand
diététiques. Cependant, le café reste aussi un produit consommé rapidement dans le
cours d’une journée, il
faut ainsi offrir au consommateur un produit de qualité par un service qui répond à
son style de vie. Les
comportements de consommation par rapport au café sont difficiles à modifier, il fa
ut donc les changer petit
à petit en proposant aux clients la découverte de nouvelles
saveurs. Même si le café est un produit
consommé depuis déjà plusieurs siècles, il a de réelles opportunités d’innovation.
Enfin, l’évolution du
commerce équitable tend à améliorer la situation de ce marché qui est actuellement
en perte de vitesse.
15
4.)Le microenvironnement
a
L’offre
D’un point de vue quantitatif :
Le marché des bars/cafés est relativement stable en France depuis
quelques années. Les 47 000
bars/cafés ont enregistré un chiffre d’affaires de 5 milliards
d’euros en 2002, toutes consommations
confondues. Selon la Confédération nationale du café, les bars, hôtels et restauran
ts français servent plus de
8,5 milliards de cafés chaque année. De plus, le simple expresso rapporte chaque an
née plus de 12 milliards
d’euros de chiffre d’affaires à l’ensemble des cafés, hôtels et restaurants françai
s. Enfin, le prix moyen du «
petit noir » en salle est de 1,31€ttc, selon l’Insee (jusqu’à 6 € dans certains éta
blissements haut de gamme
parisiens)
Cependant avec le passage de la loi antitabac au 1er janvier 2008, la plupart des c
afés et restaurants
risque de connaître une baisse de leur chiffre d’affaires, en particulier les bars-
tabacs qui comme leur nom
l’indique ont une double activité. Dans certaines communes de France certains point
s de vente pourraient
même mettre la clé sous la porte.
Quelques cafés ont prévu des aménagements pour les fumeurs tels que les fumoirs, ma
is ceci dit on
ne pourra plus consommer à la fois un expresso avec une cigarette. Reste encore les
bars qui disposent d’une
terrasse où les fumeurs pourront trouver leur compte.
Sur la ville d’Angers le nombre de cafés reste lui aussi relativement stable en par
ticulier dans le centre
ville.
D’un point de vue qualitatif :
Sur le marché français on peut distinguer les catégories de débits de boissons suiv
antes :

Les bars/tabacs (chiffres), qui généralement proposent aussi le PMU et autre jeux d
e la Française des
jeux. Ce sont les points de vente les plus courants en France
 Les cafés et bars

Les bars à thème qui proposent des cocktails originaux. Les consommateurs recherche
nt en priorité
dans ces lieux une ambiance festive, agréable où ils peuvent passer une bonne soiré
e autour d’un
cocktail le plus souvent alcoolisé.
16

Les salons de thé qui sont destinés à une clientèle recherchant un moment de plaisi
r, une pause
goûter autour d’un thé ou chocolat accompagné de petits gâteaux

Les cafés proposant que des boissons à base de café et quelques autres boissons non
alcoolisées.
Actuellement il existe deux concept comme celuici ; les Starbucks Coffee, (deux à P
aris, un à Lyon)
et les Mc cafés, un concept lancé par Mc Donald, (il en existe une vingtaine en Fra
nce). Ces concepts
continuent de se développer, ils proposent de consommer une
boisson chaude sur place ou à
emporter accompagné de viennoiserie ou de pâtisserie. Le concept que nous souhaiton
s développer
sur la ville d’Angers est similaire aux Starbucks ou Mc Café.
b
Analyse de la concurrence sur Angers
Pour effectuer cette étude, nous avons fait une visite de chaque établissement comm
ercialisant des
boissons, plus exactement les bars/cafés afin de visualiser les différents
concurrents possibles que nous
pourrions avoir en implantant notre café en centreville. Nous n’avons pas pris en c
ompte les hôtels et
restaurants, les clients ne venant pas dans ces établissements
pour consommer en priorité un café,
consommation de café vient donc en supplément de la consommation
d’un autre bien ou service plus
conséquent.
Nous nous sommes appuyées sur trois critères pour pouvoir distinguer nos concurrent
s directs de nos
concurrents indirects :
•
Le critère de l’heure, c’estàdire les horaires d’ouverture de chaque établissement
Le critère géographique
Le critère des boissons
Nous avons exclus dans cette étude les bars d’ambiance du fait de leurs horaires d’
ouvertures, (ces
établissements ouvrent en général à partir de 17h), mais aussi pour les boissons qu
’ils proposent. En général
les gens vont dans ces établissements pour consommer des cocktails ou des boissons
alcoolisées.
Concurrents par critère géographique :
Panorama des différents bars, proposant des produits tels que des expressos, chocol
ats, possible
concurrents du Saveur Café:
Nom
Chez toi
Horaires d'ouverture
9h/2h
Chez Lucien
10h/2h
17
Adresse
Rue Saintlaud
Place Mondin
Chalouineau
La Grappe d’Or
L’Art’s Café
Hôtel bar du centre
Le Gainzbar
Le 23
Boulevard Café
La Civette
L’abbaye Café
Café du théâtre
Funtanella
Café de la mairie
Café bar le Welcome
Le Martin’s
Le Baroque
Le Bibulus
L’irlandais
Benjhi Café
La cave du ralliement
Le Clipper
Les variétés
La Coupole
Le Kent
Le Dublin’s
L’endroit
Le Twist
8h/12h
11h/2h
15h/2h
15.30h/2h
15h/2h
11h/2h
8h/21h
15h/2h
9h/1.30h
8h/2h
11h/14h30
19h/23h
8h30/22h
11h/2h
16h/2h
10h/13h 15h/2h
67 rue saint Laud
66 rue Baudrière
Rue saint Laud
19 rue de Poëliers
Rue Voltaire
35 Bd Foch
2 place Romain
Boulevard Ayrault
Place du Ralliement
Place du Pilori
10h/2h
Semaine: 12h/2h
Dimanche: 18h/2h
8h30/2h
12h/2h
7h/2h
Dim 10h/2h
6h30/2h
9h/2h
12h/2h
13h/2h
11h/2h
Place Romain
2 bd Foch
Rue Saint Martin
66 rue du Mail
Rue Saint Laud
Rue Saint Laud
8 Rue Bodinier
Place du ralliement
Bd Foch
35 Bd Foch
Bd Foch
Place Saint Croix
Rue Saint Georges
15 Rue Saint Maurille
Rue Saint Etiennes
Ces établissements peuvent être des concurrents indirects du fait de leur emplaceme
nt en centreville.et de
leurs horaires d'ouverture
Autres concurrents possibles, les torréfacteurs du centre proposant des dégustation
s et les salons de thé pour
leurs horaires d'ouverture similaires aux nôtres:
La Chapellière 20 rue Saint Aubin
La Fève d'Or 70 rue Plantagenêt
La Brûlerie du Pilorie 6 rue Saint Etienne
L'heure Anglaise 3 rue Montault (Salon de thé)
Pour visualiser où ils se situent confère carte en annexes A
Notre concurrent principal pour les produits commercialisés, le Mc Café :
18
Mc Café est un nouveau concept de café lancé depuis septembre 2007 au restaurant Mc
Donald’s de
Saint Serge. Il propose des formules petit déjeuner, mais aussi des pauses goûters.
Mc Café propose une
vingtaine de boissons à base de café aromatisés et garnis de crèmes, tels que le ca
fé crème, le Macchiato…
En plus des boissons commercialisées, Mc Café vend des petites pâtisseries et vienn
oiseries.
Actuellement il y a une vingtaine de concepts Mc Café dans toute la France intégrés
à des restaurants Mc
Donald’s avec les mêmes horaires d’ouverture, (7h30). Les consommateurs peuvent ain
si prendre leur petit
déjeuner et une pause goûter quand ils le souhaitent.
Quelques boissons que propose Mc Café :
 Capuccino

Latte Macchiato Caramel
 Café Mocha
 Café Viennois
 Café au lait
 Café allongé
 Chocolat viennois
 Chocolat chaud
 Thé
 Expresso
19
 Double expresso
 Expresso Macchiato
 Expresso con Panna
 Café Gourmand

Les prix tournent autour de 2,50€, 2.90€
20
Comparaison entre notre concept et notre principal concurrent :
La
prestation
de service
La communication
La distribution
Les produits
Les prix
Le Mc Café
Les prix varient selon les
boissons et ce qu’elles
contiennent
Le prix varie également en
fonction des formats
Les prix varient de 1, 10€à
2,70€
Boissons à base de café
Chocolat chaud
Viennoiseries
Petites pâtisseries
Cookies et macarons
Notre concept
Les prix seront relativement
proches puisque l’on s’est
inspiré des tendances du
marché
Boissons à base de café
Chocolat chaud
Viennoiseries
Petites pâtisseries
Cookies et macarons
Autres petits gâteaux
Jus de fruits
Le Mc Café distribue ses
Notre point de vente
produits dans une zone
proposera des cafés et des
commerciale à l’intérieur d’un viennoiseries ou petits
restaurant Mc Donald’s. il
gâteaux avec la possibilité de
dispose d’un coin aménagé dans consommer sur place ou
le restaurant avec son propre
d’emporter avec des
point de vente et ses tables. Il
emballages adaptés au
est possible de consommer
transport
uniquement sur place
Mc Café n’a pas vraiment de
Nous souhaitons faire une
communication propre.
communication à travers une
Sur Angers il est intégré au Mc vitrine visible et attrayante.
Donald's du centre commercial Des flyers sont prévus pour
Carrefour Saint Serge. A
informer les angevins de
l’extérieur la vitrine ne met pas l’ouverture de notre concept,
en avant le Mc Café mais plutôt (cf. partie sur la
le Mc Donald's en luimême.
communication)
Ainsi on ne pas savoir qu’il y a
un Mc Café si ce n’est quand on
entre dans le point de vente
Les serveurs sont compétents et
aimables
La qualité de service est
présente, les plats sont apportés
en salle et bien présentés
21
Ainsi le Mc Café apparaît comme notre principal concurrent direct du fait de son ac
tivité. De plus il
dispose d’une large plage horaire d’ouverture et d’un grand parking pour les client
s. Cependant ce concept
est encore peu connu sur la ville d’Angers à cause des difficultés d’accessibilité.
De plus, il n’est pas situé
en centreville, ce qui est un obstacle s’il souhaite améliorer sa notoriété.
Analyse du microenvironnement selon les forces de Porter :
Offre/lutteintra sectorielle
Opportunités
Menaces
En 2002 :
 5 milliard d’euros de chiffre d’affaires
pour les 47 000 cafés et autres
établissements de débits de boisson.
 Les caféshôtels restaurants servent plus
de 8,5 milliards de café par an
 L’expresso rapporte plus de 12 milliard
d’euros à l’ensemble des cafés, hôtels,
restaurants, (source : Deotto Espresso
Systems Le café en quelques chiffres)
22
 Les bars/cafés du centreville

qui sont ouverts en journée
 Mc Café notre concurrent
direct pour les boissons à base
de café et les pâtisseries
Produits de substitution
Le développement des machines

expresso. De plus en plus de
consommateurs disposent d’une
machine expresso.
Chiffres de Nespresso :
 1 million de ventes de
machines en 1997
 3,5 millions de ventes en 2006
Ce chiffre ne cesse de croître depuis
2001
Selon une étude Internet,

(www.internet.conso.fr):
 Seulement 22,6% des
 En 2004 : 366 000 t
internautes consomment du
 En 2000 : 300 000 t
café au petit déjeuner.
 Soit une augmentation de 22%
 20,1% en consomment toute la
 En France la consommation de café est
journée.
de 3,4 kg/an par personne, (2001).
 17,2% des internautes sondés
Selon une étude Internet :
trouvent cette boisson
 40% pensent que prendre un café est un
imbuvable.
moment de plaisir.
La consommation de café du commerce
équitable augmente :
 2000 : 495 t
èle
Demande/client
Au niveau national :
 5ième importateur mondial de café
 2001 : 950 t
 Soit une augmentation de 91%
Le café est la boisson la plus consommée
quotidiennement après l’eau, (source : Deotto
Espresso Systems Le café en quelques chiffres)
23
 Les cafés, les salons de thé qui
veulent s’implanter en centre
ville.
 Des concepts similaires au
nôtre.
 Starbucks Coffee qui souhaite
s’implanter dans de
nombreuses villes en France.
Nouveaux entrants
Fournisseurs
 Métro est un excellent fournisseur pour
la matière première mais aussi le
matériel.
 Pour le café nous avons choisi la Brûlerie
du Pilori qui nous fournira du café du
commerce équitable.
Les prix sont fixés à l’avance par les
fournisseurs, ainsi les pouvoirs ne négociation ne
seront pas très importants. Cependant ils seront
en droit d’accorder ou non des remises suivant
nos quantités consommées.
24
Etat
 Pour ouvrir notre concept il

nous faut posséder la licence 1,
(droit de vente de boissons non
alcoolisées).
 L’Etat impose une TVA de 5,5
% du prix qui est reversé à
l’Etat pour les articles à
emporter et 19,6 % pour les
produits à déguster sur place.
L’Etat demande de très
nombreux dossiers et
démarches pour la création
d’entreprise.
 La mairie prévoit des travaux
place du ralliement pour
l’aménagement d’une ligne de
tramway. Des fouilles
archéologiques débuteront
Avril 2008 et, les travaux
débuteront réellement l’été
2008 jusqu’à fin 2009.
Ainsi il risque d’y avoir des difficultés
de circulation, et peutêtre moins
d’habitants viendront dans cette zone
de la ville
25
e
Schéma récapitulatif des forces de Porter
Nouveaux entrants
Des nouveaux cafés ou salons de thé
qui veulent s’implanter en centre
ville
Les suiveurs de notre concept
Starbucks coffee
Fournisseurs
Métro est un excellent
fournisseur pour la matière
première et les machines
La brûlerie du Pilori est
notre fournisseur de café du
fait de sa proximité
Lutte intrasectorielle
Les bars/cafés et salons de thé
actuels situés en centreville
Mc Café notre principal concurrent
sur les boissons à base de café et sur
les pâtisseries
Produits de substitution :
Le développement des machines
à expresso
De plus en plus de personnes
disposent d’une machine à
expresso
26
Clientèle
De plus en plus de
personnes consomment du
café du commerce
équitable
Les consommateurs
recherchent de plus en plus
souvent de nouvelles
boissons, de nouveaux
goûts.
5.)
Pour illustrer nos propos, nous avons réalisé cidessous, un schéma :
Intensité
concurrentielle
Intervention
de l’Etat
10
10
Pouvoir de
négociation des 10
clients
10
Menace des
nouveaux
entrants
10
Pouvoir de
négociation des 10
fournisseurs
Les produits
de
substitution
27
Carte perceptuelle :
Suite à notre étude nous pouvons positionner nos concurrents sur un graphique pour
ainsi les situer les uns
par rapport aux autres en fonction de deux critères :
Les cafés proposés : diversité ou uniformité
Les prix : prix élevé ou bon marché pour un café
Diversité
des cafés
proposés
Le Saveur
Le Mc
Prix
faible
Prix élevé
2
1
Uniformité des
cafés proposés
28
1. Bars dont les expressos coûtent moins
d'1.3€
Bar du Centre
Café Latin
Chez Lucien
L'Irlandais
Le Welcome
Le 23
La Grappe
L'Abbaye
Le Benghi
Le Twist
Le Baroque
Le bibulus
Le Martin's
Le Kent
L'Arts Café
Le Gainzbar
Chez Toi
Le Kfé du jour
Le Funtanella
L'Endroit
Le Dublin's
2. Bars dont les expressos coûtent plus
d'1.50€
Le Bureau
Le Clipper
Les Variètés
La Coupole
Le Boulevard Café
La Cave du Ralliement
Le café du théatre
6.)Détermination du positionnement
a
Choix des points de différence
Au terme de l’étude de nos concurrents directs et indirects,
nous pouvons établir que le point de
différence sur lequel peut jouer le Saveur Café est le fait de proposer des recette
s variées de boissons à base
de café.
En effet, ce point de différence est :
 Pertinent :
les clients qui souhaitent déguster un café particulier ne peuvent que se diriger v
ers le
Café Gourmand.
 Distinctif : aucun bar ou café ne propose ce type de boissons
actuellement dans le centre ville
d’Angers.
 Crédible : c’est un concept porteur et son potentiel de réussite
est prouvé par l’analyse du
questionnaire. De plus, d’autres enseignes proposent ce type de produits dans de gr
andes villes de
France (Paris, Lyon…).
29
 Faisable :
les produits proposés sont actuellement des produits appréciés et largement consomm
és
(café).
 Communicable : la communication média est assurée par la
réalisation d’un site internet ; la
communication hors média est assurée par le flyer ; enfin la communication visuelle
est satisfaite par
le bouche à oreille et le flux de passage sur le Ralliement.

Défendable : répondant aux attentes des consommateurs (moments de détente mais auss
i rapidité de
service pour les personnes actives), le Saveur Café propose un concept porteur qui
plaira aux clients
amateurs de café.
La stratégie de différenciation

Différenciation par les produits : élément fondamental de notre avantage concurrent
iel, les diverses
recettes de boissons à base de café se distinguent actuellement de la concurrence a
ngevine. Fort de sa
large carte de produits, le Saveur Café propose aux clients de nouvelles saveurs qu
’ils ne peuvent pas
déguster dans un autre café sur la ville d’Angers.

Différenciation par le personnel : le gérant souhaite instaurer un climat de confi
ance entre les clients
et le personnel et entre les clients et lui. Le faible nombre de salariés favorise
la connaissance des
clients et la fidélisation.

Différenciation par le point de vente : le Saveur Café sera situé place du Rallieme
nt, cœur du centre
ville d’Angers, ce qui le place à un emplacement stratégique (cf. Partie III, 2)).
D’autre part, la
décoration et l’ameublement instaurent une ambiance chaleureuse et conviviale, rech
erchée par les
clients potentiels (d’après le questionnaire) : des tables basses, des canapés, des
coussins permettent
un moment de détente.

Différenciation par l’image : le Saveur Café souhaite se distinguer d’une image de
« bar ». Tout
d’abord, il ne distribue aucune boisson alcoolisée. De plus, la
chaleur et la convivialité sont
prédominantes.
c
Positionnement voulu
Le positionnement voulu correspond à l’image que souhaite véhiculer le gérant au su
jet du Saveur
Café dans l’esprit du client.
Il souhaite développer un positionnement basé sur la compréhension des attentes des
clients et sur la
capacité à y répondre. En effet, pour le gérant il est primordial de proposer des s
ervices et des produits
en accord avec les besoins réels des consommateurs actuels. Le service à emporter c
orrespond au besoin
30
des clients salariés qui disposent que de peu de temps pour prendre le petit déjeun
er par exemple. D’un
autre côté, la consommation sur place offre un moment de détente qui compense avec
le stress montant
occasionné par l’exercice d’une activité professionnelle. Enfin, la compréhension d
es clients passe par
des relations privilégiées entre l’entreprise et le consommateur.
Le Saveur Café en ciblant le grand public mais principalement les 17
ans et plus, propose des
boissons à base de café associé à de diverses saveurs pour faire découvrir de nouve
lles saveurs aux
clients.
Boisson par excellence, le café est aujourd’hui un produit de première importance m
ais qui connaît
cependant une période de crise. L’enjeu est alors de trouver de nouvelles perspecti
ves d’évolution pour
contrer la montée en puissance de nouvelles boissons, s’adapter aux comportements d
e consommation
et faire face à une forte concurrence. Il est donc important de déterminer un posit
ionnement précis pour
l’établissement crée.
31
7.)Comportement et segmentation de la clientèle
Nous avons remarqué que les besoins des clients des cafés allaient de paire avec le
moment où ils
fréquentent ces lieux. En effet, tout prête à penser que le matin les personnes pre
nnent un café dans le but de
se réveiller et/ou de le substituer à un petit déjeuner trop rapidement pris. En ce
qui concerne le midi, les
personnes consomment une boisson à base de café dans le but de conclure leur repas
et/ou de se détendre
avant de reprendre leur activité alors que dans l’après midi ou le soir c’est une m
anière pour les personnes
de se retrouver et de se détendre.
 La segmentation de la clientèle du matin
:
Les cadres et dirigeants d’entreprises :
Caractéristiques : Hommes et femmes travaillant dans le centre ville

et les quartiers voisins, CSP
élevées.
Motifs : Substitution d’un petit déjeuner chez soi.
Prescripteurs : Amis, collègues.
Attentes : Attentifs au service, à la disponibilité, au confort et à la qualité des
produits.
Freins : Manque de rapidité, bruits, manque de discrétion.
Comportements : Choix des tables, impatient.
Fidélisation : Réservation des « meilleures tables », relationnel (lui donner le se
ntiment qu’il est unique et
privilégié), personnalisation du service.
Les employés de bureau :
Caractéristiques : Hommes et femmes travaillant dans le centre ville, CSP moyennes.
Motifs : Substitution d’un petit déjeuner chez soi.
Attentes : Rapidité, lieu calme et sympathique, produits d’un bon rapport qualité/p
rix
Freins : Distance du lieu de travail, manque de rapidité.
Comportements : Viennent à l’improviste
Fidélisation : Bon relationnel
32
Ouvriers :
Caractéristiques : Hommes travaillant dans le quartier, CSP basses.
Motifs : Prendre ou reprendre un petit déjeuner.
Attentes : Rapidité, consistance, bon rapport qualité/prix.
Freins : Distance du lieu de travail, prix.
Comportements : Viennent à l’improviste.
Fidélisation : Bon relationnel, clientèle souvent à court ou moyen terme selon leur
lieu d’affectation.
Etudiants :
Caractéristiques : Jeunes fréquentant les écoles et les universités de la ville.
Motifs : Prendre un café avec ou sans collation rapidement et simplement.
Prescripteurs : Amis, camarades, familles.
Attentes : Rapidité, lieu chaleureux et sympathique.
Freins : Prix, horaires irréguliers de leurs emplois du temps.
Comportements : Viennent à l’improviste, parfois en groupe important.
Fidélisation : Bon relationnel, endroit avec l’équipement nécessaire pour travaille
r (WIFI).
 Segmentation de la clientèle du midi
:
Cadres et dirigeants d’entreprises :
Caractéristiques : Hommes et femmes travaillant dans le centre ville

et les quartiers voisins, CSP
élevées.
Motifs : Conclure leur repas, se préparer à reprendre le travail, conclure une négo
ciation.
Attentes : Attentifs au service, à la disponibilité, au confort, à la qualité des
produits et à la discrétion.
33
Freins : Manque de rapidité, bruits.
Comportements : Choix des tables, impatient.
Fidélisation : Réservation des « meilleures tables », relationnel (lui donner le se
ntiment qu’il est unique et
privilégié), personnalisation du service.
Employés de bureau :
Caractéristiques : Hommes et femmes travaillant dans le centre ville, CSP moyennes.
Motifs : Conclure leur repas, digérer et se préparer à reprendre le travail.
Attentes : Rapidité, lieu calme et sympathique, produits d’un bon rapport qualité/p
rix.
Freins : Distance du lieu de travail, manque de rapidité.
Comportements : Viennent à l’improviste, n’ont pas beaucoup de temps.
Fidélisation : Bon relationnel.
Ouvriers :
Caractéristiques : Hommes travaillant dans le quartier, CSP basses.
Motifs : Conclure leur repas et se reposer avant de reprendre le travail.
Attentes : Rapidité, consistance, bon rapport qualité/prix.
Freins : Distance du lieu de travail, prix.
Comportements : Viennent à l’improviste, on besoin d’un moment de détente et de rep
os.
Fidélisation : Bon relationnel, clientèle souvent à court ou moyen terme selon leur
lieu d’affectation.
Etudiants :
Motifs : Conclure leur repas, pouvoir s’asseoir et se détendre avant de reprendre l
eur cours.
Prescripteurs : Amis, camarades, familles.
Attentes : Rapidité, lieu chaleureux et sympathique.
34
Freins : Prix, horaires irréguliers de leurs emplois du temps.
Comportements : Viennent à l’improviste, parfois en groupe important.
r (WIFI).
35
 Segmentation de la clientèle de l’après midi et du début de soirée :
Etudiants :
Motifs : Se retrouver entre amis ou pour étudier.
Prescripteurs : Amis, camarades, famille.
Attentes : Lieu chaleureux et sympathique, produits variés.
Freins : Prix, horaires irréguliers de leurs emplois du temps, distance de leur log
ement universitaire.
Comportements : Viennent à l’improviste, parfois en groupe important, pour travaill
er.
r (WIFI).
Groupes d’amis :
Caractéristiques : Hommes et femmes de CSP diverses.
Motifs : Se retrouver entre amis ou collègues.
Prescripteurs : Amis, collègues, famille.
Attentes : Lieu convivial et sympathique, produits variés et originaux.
Freins : Places disponibles
Comportements : Viennent à l’improviste, parfois en groupe important,
recherche une ambiance
« festive ».
Fidélisation : Ambiance et accueil conviviales, produits différents et variés.
Couple :
Caractéristiques : Couples fréquentant Angers.
Motifs : Prendre un café tranquillement.
Prescripteurs : Amis, collègues, familles, communication…
Attentes : Lieu calme et agréable, produits originaux.
Freins : Bruit, manque d’intimité.
Comportements : Demande d’une table la plus « intimiste » possible.
Fidélisation : Peu de fidélité
36
Définition des cibles
Ces catégories de consommateurs ne font bien évidement pas toutes parties de notre
cible principale
de SAVEUR CAFE. Il nous faut distinguer ces catégories pour
définir notre cible principale tout en
respectant des besoins distincts selon que l’on consomme le matin, le midi ou la fi
n de journée.
Le matin et le midi
Notre cible principale sera les employés de bureau. Cette cible est la même pour la
période du matin
et celle du midi.
Leur profil et leur type de consommation correspondent le plus au concept imaginé p
ar les créateurs
de SAVEUR CAFE. En effet, ce café est venu de l’idée d’offrir aux adeptes de café,
un service rapide et de
qualité dans un cadre conviviale et attrayant. De plus, nous avons pu constater que
le matin et le midi étaient
des moments privilégiés par ces actifs dans la consommation de café.
En ce qui concerne le matin, il est vrai qu’ils ne disposent pas de beaucoup de tem
ps et ont tendance
à laisser de côté le temps du petit déjeuner, et SAVEUR CAFE répond à leur souci de
rapidité en alliant un
service de qualité.
Au niveau du midi, les employés de bureau sont à la recherche d’un service aussi ra
pide qu’il peut
être le matin. Cependant ils recherchent également un moment de détente, leur perme
ttant de conclure de
façon agréable leur déjeuner afin de reprendre leur travail dans les meilleures con
ditions.
L’après midi et le début de soirée
Notre cible principale sera les groupe d’amis, on entend par groupe d’amis un ensem
ble d’individus
se retrouvant pour un moment de détente hors du cadre professionnel.
Leurs attentes correspondent au concept de SAVEUR CAFE. En effet,
cette cible est sensible à
l’ambiance du café et à son côté « lieu de retrouvailles entre amis » et notre café
répond à ce besoin grâce à
son cadre conviviale et sympathique. De plus, ils espèrent trouver dans un lieu de
distraction tel qu’un café
de nouveaux produits et saveurs. Or, SAVEUR CAFE propose une gamme de produits dive
rse et variée
sortant de l’ordinaire.
37
III Le " Saveur Café"
1.)La marque
La marque d'un café est particulière. En effet, par marque on
entend souvent l'appellation d'un
produit. Or, pour un café la marque correspond au nom de l'enseigne. Les
produits se transformant en
justificatif de cette marque. Ainsi, le choix de celleci est primordial dans la réu
ssite de notre concept.
a
Le choix de la marque
Notre concept tourne principalement autour d'un aliment: le café. Il semble donc év
ident d'y faire
allusion dans le nom de notre café. Après un brainstorming, nous avons donc choisi
"Saveur Café" comme
marque et ceci pour plusieurs critères:
L'originalité
La clarté du concept
La mémorisation
Le renvoi aux avantages du client
Le logo
38
2.)L'agencement du magasin
39
3.)La communication
Il est primordial d’accompagner l’ouverture de l’établissement par une campagne de
publicité et de
promotion. Après un brainstorming énumérant les différents moyens de communication
utilisables, nous
avons sélectionné les plus pertinents et les mieux adaptés à la situation et au pro
jet.
a
Détermination des objectifs commerciaux
 Obtenir un chiffre d’affaires conséquent et évolutif.
 Rentabiliser les coûts de cet investissement.
 Évoluer en fonction des attentes du consommateur.
 Se développer à long terme.
b
Détermination des objectifs de communication
Nous pouvons classer nos objectifs de communication suivant trois critères principa
ux :
 Cognitif
 Affectif
 Conatif
D’un point de vue cognitif : notre communication a pour but de faire connaître notr
e point de vente et
d’augmenter sa notoriété. Nous voulons mettre en avant le
caractère unique de notre établissement,
autrement dit nous souhaitons mettre en avant notre spécialité, les cafés aromatisé
s et autres boissons à base
de café.
D’un point de vue affectif : pour attirer et intéresser nos clients nous utiliseron
s des couleurs chaudes et
un vocabulaire adapté pour souligner le côté chaleureux et convivial.
D’un point de vue Conatif : à travers sa communication, Saveur
Café invite à venir découvrir de
nouvelles saveurs à base de café.
c
Notre plan d’action :
A court terme :
Pour faire connaître notre nouveau café, nous avons décidé de
mettre en place une enseigne
attractive.
40
De plus, pour l’ouverture de notre point de vente, nous avons choisi de communiquer
à travers des
flyers que nous distribuerons place du Ralliement et dans les autres rues stratégiq
ues du centreville.
Nous pensons également les disposer dans des lieux fréquentés avec l’autorisation d
es gérants :
 Les boulangeries de la place du ralliement,
 Le théâtre
 Les lieux fréquentés par les étudiants tels que toutes les universités et les RU
Nous allons également effectuer un communiqué de presse (Cf. Annexes) pour présente
r notre lieu aux
journalistes. Si ces derniers sont intéressés, ils pourront par la suite écrire un
article sur notre établissement
qui paraîtra dans la presse locale quotidienne.
A moyen/long terme :
Nous envisageons de faire des annonces sur une radio locale comme
Alouette ou Radio Anjou.
Pourquoi pas des messages publicitaires par l’intermédiaire du visiobus. Notre logo
ainsi que nos horaires
d’ouverture et un descriptif pourraient apparaître dans des guides comme le Scéno.
Mais tout dépendra de
nos moyens financiers pour les années à venir.
Nous prévoyons aussi la création d’un site Internet mettant en avant notre cœur de
métier, (les cafés),
et la convivialité de notre établissement.
Ce que nous n’avons pas retenu :
Nous avons exclu de notre communication, les supports suivants :

La télévision du fait des prix trop élevés pour la diffusion d’un message publicita
ire. De plus, nous
n’avons pas retenu l’idée de mettre en place une annonce sur Angers 7 ; en effet pe
u de personnes
regardent cette chaîne locale.
 Le cinéma pour les mêmes raisons précédentes, (une question de prix)

Le Top Annonce ou Paru Vendu. Même si la plupart des ménages reçoivent ce journal,
nous doutons
des retombées qu’il pourrait apporter en introduisant un encart.
En effet, seules les personnes
recherchant une chose déterminée dans ce journal d’annonces sont
susceptibles de lire l’encart
publicitaire et encore la plupart d’entre elles vont directement voir les pages qui
les intéressent sans
prêter attention au reste.
d
Notre copie Stratégie
41
Notre axe principal : est basé sur la découverte de nouvelles saveurs à base de caf
é. Nous voulons mettre
l’accent sur la diversité des boissons à base de café que nous proposons.
Notre axe de renfort : serait basé sur la convivialité de notre établissement
Au niveau de la charte graphique : nous avons créé un logo et les couleurs que nous
utilisons dans notre
communication seront le marron et le beige. Ces couleurs sont celles du café ; de p
lus, ce sont des couleurs
qui symbolisent à la fois le côté naturel et la convivialité,
autrement dit l’image que nous souhaitons
transmettre à notre cible. La police sera arrondie et en harmonie avec
l’image que nous voulons nous
donner.
Concept d’évocation
reposera essentiellement sur les couleurs utilisées. En effet, le marron et le beig
e
rappellent parfaitement la couleur du café, et aussi le côté naturel.
Une promesse – une justification :
Les promesses que nous faisons à nos consommateurs sont les suivantes :
Proposer des produits sains
Des viennoiseries et des pâtisseries de qualité
Accueillir les clients dans un cadre agréable, chaleureux, et ressourçant.
La justification se fera à travers :
Les couleurs apposées sur les documents et supports de communication.
Les photos misent sur le site Internet.
La vitrine.
Le bénéfice consommateur
Le bénéfice pour le consommateur réside dans le fait qu’il lui est proposé de nombr
euses boissons à
base de café idéal pour un moment de plaisir en aprèsmidi ou le matin pour un petit
déjeuner gourmand. Il
découvrira de nouvelles saveurs associant divers arômes qu’il soit amateur de café
ou simple consommateur
désireux de goûter de nouveaux produits.
Le ton, l’ambiance du message doit être agréable, convivial et doit mettre en avant
les mots suivants :
plaisir, convivialité, découverte de saveurs.
Au terme de notre réflexion sur le plan de communication à mettre en place, trois m
oyens sont retenus : le
site internet, le communiqué de presse pour les moyens média et le flyer pour les
moyens hors média. Le
flyer vient accompagner le bouche à oreille. Le site internet et le communiqué appo
rtent des informations
précises et complémentaires sur l’établissement et ses services.
42
e
Le flyer
43
f
Le site internet

44
Nous avons donc créé le site internet et le flyer en respectant les critères de la
charte graphique :
 Couleurs (marron et beige)
 Forme
 Et police d’écriture.
En ce qui concerne le site internet, il nous semblait important de mettre quelques
photographies de
Saveur Café, dès la page d’accueil du site, afin que les internautes
est un avant goût et qu’il ressente
l’atmosphère chaleureux et sympathique de ce lieu.
Nous avons fait le choix de mettre en avant les produits car se sont nos recettes q
ui nous différencie
des autres établissements. Une page « produits » fut donc réalisé. Des illustration
s des produits proposés
permettent d’attirer l’œil de l’internaute et de lui donner envie.
De plus, nous avons réalisé une page expliquant le concept et pourquoi il fut réali
sé. Le but est de
créer un lien entre l’internaute et Saveur Café en utilisant le
vouvoiement et en parlant à la première
personne.
Une page « contact » est présente donnant toute les informations nécessaires pour j
oindre Saveur
Café et son dirigeant.
Enfin, une page est dédiée à l’emplacement afin de permettre aux internautes de se
repérer facilement
géographiquement et les horaires y sont également indiqués.
Un flyer nous semblait être un moyen de communication
indispensable et peu onéreux nous
permettant de toucher une large cible. Nous l’avons donc réalisé
en respectant, évidement, la charte
graphique. Une photo de l’intérieur du café y est apposée afin
de donner une image sympathique et
chaleureuse du lieu et donc attirer le client. A travers le texte, nous avons souha
ité vouvoyer les prospects
pour attirer leur attention plus efficacement.
Un slogan est présent sur ce flyer, ce qui permet une accroche et une vision rapide
de ce qu’est le
concept Saveur Café.
Les coordonnées de l’établissement et les horaires d’ouverture sont bien sûr indiqu
ées.
Le flyer est clair et précis, les textes sont courts et il est volontairement peu i
llustré d’images et de
photographie afin de permettre une meilleure lecture.

45
4.)L'emplacement
L’implantation pour un café est vitale, elle est un des facteurs clé de succès de n
ombreux éléments
décisifs pour réussir et pérenniser.
Elle est, tout d’abord, la clé de voute d’un bon démarrage d’activité. En effet, qu
and le café est
nouveau, c’est souvent le bouche à oreille plutôt que la communication qui va donne
r au café une pérennité
et une notoriété à long ou court terme. En conséquence, un
emplacement ayant d’importants flux de
personnes permettra d’avoir une clientèle potentielle plus importante. De plus, ell
e participe également à
l’image du café.
Pour effectuer notre choix pour l’emplacement, il est essentiel de prendre en compt
e la facilité d’accès
du site. Par facilité d’accès, on entend les moyens de transports mis à disposition
et les possibilités de
stationnement.
a
L'Accès
La place du Ralliement est relativement facile d’accès en

voiture, et très accessible à pied (rues
piétonnes), en bus (ligne 1, 2, 3, 16, 15), et à vélo (pistes cyclables et possibil
ités de stationner). Les clients
peuvent y accéder en voiture par le boulevard Foch, par la rue Voltaire, ou par la
rue Baudrière. De plus,
d’ici 2009 le tramway desservira le Ralliement ce qui amènera d’autant plus de clie
nts potentiels.
b
Les Possibilités de stationnement
Un grand parking sous terrain est à disposition sous la place du Ralliement. Plus é
loignés, les clients
pourront bénéficier du parking de la République, du parking du Mail, et de la place
Imbach.
La place du Ralliement constitue à elle seule le cœur du centre ville d’Angers, c’e
st un nœud stratégique
au niveau des bus, et du stationnement; elle est agrémentée par une activité intens
e de locomotives telles que
la rue piétonne très commerçante Lenepveu, les Galeries Lafayette, et un peu plus l
oin le centre commercial
Fleur d’Eau. Enfin, cette place est un réel point de repère
géographique et culturel pour beaucoup
d’angevins.
46
5.)Zone de chalandise :
Les clients que nous souhaitons cibler, sont les gens habitant dans l’environnement
géographique
proche. Nous nous sommes basées sur le trajet pour se rendre au point de vente. Not
re hypothèse est basée
pour un café.
Nombre d’habitants à Angers = 145 000
Nombre d’habitant dans l’espace géographique = 3 311 individu/km²
Donc notre zone de chalandise est :
145 000 / 3 311 = 43.8 km²
Soit, ∏ R ² = 43.8
R ² = 13.95
R = 3.73
Selon Christaller, l’aire doit être supérieure au seuil : si un tel point de vente
a une portée de 3 à 4 km, on
considère qu’il a très peu de chance d’être viable.
Notre population ventilée :
Zone Primaire : 60% et 80% de la clientèle du magasin, c’est la ceinture directemen
t. 500 m
Zone Secondaire : 15% à 25% de clients supplémentaires, beaucoup plus dispersés. 2
km
Zone Limitrophe : clients restants, très dispersés. 5 km
Population centreville d’Angers = 26 892
Nombre de ménages
Z 1 : 11 641.5
Coefficient d’attraction
0.9
Clients potentiels
10 477.33
Z 2 : 31 733
0.7
22 213.1
Z 3 : 22 132
0.2
4 426.4
Sachant que la moyenne de personne pour un ménage est de 2.31 personnes.
47
Déterminer l’attractivité des zones : Indice de saturation (IRS)
Afin de déterminer l’attractivité de notre zone primaire de chalandise, nous avons
utilisé le concept
de saturation.
M = nombre de ménages par zone
DA = dépenses/an pour une catégorie de produit (les cafés) par ménage dans la zone
SV = surface commerciale pour la catégorie de produit dans la zone
IRS = M * DA / SV
Sachant que la superficie moyenne d’un café est de 150 m² et notre taille envisagée
est de 145 m².
Les dépenses par an, par ménages en 2001, dans les Cafés est de 315€.
Z 1 = (11 641.5 * 315) / (150 + 145) = 12 430.75 €
Z 2 = (31 733 * 315) / (150 + 145) = 33 884.39 €
Z 3 = (22 132 * 315) / (150 + 145) = 23 632.47 €
Grâce à ces trois zones de chalandise, nous pouvons dire que la zone 2 représente c
elle qui amène la cible
recherchée. En effet, nous comptons 22 213 clients potentiels pour une attractivité
de 33 884,39 €. Ces
chiffres montrent le comportement d’achat des habitants de la zone, qui est très po
sitif pour l’ouverture de
notre café et sa future clientèle.
48
6.)Le fonds de commerce
Aspect général
Le local se compose de 4 pièces : l’arrière cuisine, la salle au rez de chaussée, l
a salle au premier étage et
les commodités. Il a une superficie de 145m².
b
Les composantes du fonds de commerce
Les éléments incorporels :
 Droit au bail
 Achalandage
 Enseigne
Les éléments corporels
 Marchandises
 Mobilier
 Machines
 Matériel
Le stock n’est généralement pas compris dans la valeur du fonds et doit faire l’obj
et d’une évaluation
distincte lors de la cession.
c
La décoration
Concernant l’aménagement intérieur, nous avons choisi notre mobilier

et notre décoration chez le
fournisseur suédois Ikea. Nous avons opté pour un décor chaleureux et convivial, s
’assimilant à un cocon :
coussin, canapé confortables, etc.…
Pour la décoration, nous souhaitons allier authenticité et
modernité au travers d’un mobilier
contemporain, et des couleurs et matières plus traditionnelles telles que le marron
chocolat et le bois. Nous
avons donc opté pour un décor chaleureux et convivial,
s’assimilant à un cocoon : coussin, canapé
confortables, etc.…
49
Pour les arts de la table, nous avons choisi le fournisseur Vega, afin de proposer
un service de table
similaire à celui que pourrait posséder le client chez lui, pour accentuer encore l
e côté convivial du lieu.
Murs et sols
Les murs seront de couleur écrue pour un aspect clair, ils seront évidement décorés
de tableaux dont le
thème sera toujours en lien avec le café.
Les sols seront en parquet clair pour un côté authentique grâce au bois et un effet
lumineux. Des tapis seront
disposés sous les tables pour avoir un esprit chaleureux.
Le mobilier
Le point de vente doit contenir 30 places assises. Pour un côté cocooning nous avon
s choisi de disposer une
majorité de canapés et fauteuils autour de tables de salons, pour des besoins prati
ques il y aura quelques
chaises et tables hautes. Nous avons choisi un mobilier relativement simple car nou
s comptons avant tout sur
les éléments de décorations pour créer une atmosphère conviviale
et agréable. Les matériaux sont
principalement le bois et des tissus simples et unis dans des tons marron, blanc et
écru.
Les luminaires
Il s’agira de spots placés au plafond et au dessus du comptoir, ainsi que de quelqu
es luminaires apposés sur
quelques meubles et des halogènes.
Plantes et végétations
Pour créer un climat agréable, source de bien être, il pourrait être intéressant de
placer des plantes vertes au
sein du magasin.
50
7.)Marketing mix
a
Produits
Le produit phare du Saveur Café est le café. Il proposera principalement un éventai
l de boissons à base
de café de différentes saveurs. Parallèlement, les clients pourront déguster des bo
issons chaudes et froides.
Pour accompagner les boissons, un large choix de pâtisseries et viennoiseries sera
en vente.
b
Prix
Les prix des boissons s’échelonnent entre 1,50€ et 3,50 €.
Les prix des pâtisseries et viennoiseries, eux, vont de 0,85€ à 3,10€.
c
Distribution
Les clients auront le choix entre la consommation sur place et la vente à emporter.

La vente à emporter représente 60% de notre activité en terme
de quantité vendues par rapport à la
consommation sur place.
Communication
En ce qui concerne la communication, le Saveur Café compte principalement sur le bo
uche à oreille et le
flux de passage devant l’enseigne. Cependant, afin d’optimiser le succès et la conn
aissance, un flyer est
dessiné pour être distribué en centre ville. Enfin, un site internet viendra complé
ter cette communication et
proposera toutes les informations nécessaires aux clients : horaires, accès, prix,
produits…
51
8.)Argumentaire de vente
Il est une étape non négligeable dans le processus de création d’entreprise : le fi
nancement. La
présentation du concept et du plan de financement doit se faire dans le cadre d’un
argumentaire de vente
convaincant et correctement structuré.
52
Argent
Confort
Avantages
Preuves
Ces normes assurent un
Peu de problèmes d’hygiène
établissement public, un
gage de qualité des
surviennent grâce à ses
café doit respecter
produits distribués et du
contrôles.
certaines normes
service rendu aux clients.
d’hygiène
Le Saveur Café dispose
Cet emplacement apporte
Le Ralliement est le cœur
d’un emplacement
un flux de passage intense
stratégique de la ville
stratégique, qui pourrait
et une clientèle potentielle
d’Angers, un point de RDV
être assimilé au meilleur
importante.
habitué des angevins et un
emplacement d’Angers.
L’établissement propose
Ce concept a été crée pour
repère culturel.
Le succès de ce concept est
un nouveau concept de
répondre a la demande de
prouvé par le succès d’une
boissons à base de café
la clientèle actuelle ainsi
enseigne telle que Starbucks.
dont la consommation
qu’aux évolutions des
De plus, aucun autre
peut se faire sur place ou
modes de vie.
établissement sur Angers ne
à emporter.
Le café est une boisson
Ces trois caractéristiques
propose ce type de concept.
Nous pouvons constater dans
largement consommé.
répondent aux réelles
nos sociétés modernes un
Comme tout
Nouveaut
Orgueil
S
écurit
Caractéristiques
Le service à emporter est attentes et besoins de la
phénomène montant de
rapide et efficace. La
cocooning, de détente face au
clientèle.
consommation sur place
stress de l’activité
se fait dans une ambiance
professionnelle.
de détente et de chaleur.
La fixation des prix s’est
Le rapport qualité prix
Les prix pour les boissons
faite en cohérence avec la
est réellement
s’échelonnent entre 1,50€ et
qualité du service et du
intéressant pour la
3,50€ ; les prix pour les
produit.
clientèle.
pâtisseries viennoiseries
entre 0,85€ et 3,10€.
53
Sympathie
Ce nouveau concept a un La clientèle se trouvera
L’analyse du questionnaire
potentiel d’attractivité
concrètement intéressée
nous a permis de constater
fort.
par ce nouveau concept,
que l’aspect sympathie influe
Le café utilisé pour la
déjà aperçu aux ÉtatsUnis. beaucoup dans le choix de
préparation des boissons
Si le client passe un bon
provient du commerce
moment dans le café, il
équitable et plus
sera d’autant plus désireux
particulièrement d’un
de revenir.
petit producteur de Saint
Domingue.
L’aspect chaleureux et
convivial du décor et de
l’ambiance permet à la
clientèle de passer un
agréable moment au sein
de l’établissement.
54
l’établissement.
9.)Les produits
Afin d’établir le plan financier, il est indispensable de définir concrètement tous
les produits qui
détermineront notre activité.
Dans cette partie, nous allons détailler les produits que nous offrirons dans notre
café. La particularité
de notre établissement est de fournir des produits à consommer sur place et à empor
ter.
Les boissons chaudes
A base de café
Expresso
8 cl
Café Crème
Café avec une couche de
crème de lait.
Expresso Macchiato
Expresso adouci par
une mousse de lait
légère.
Café Moka
Expresso, chocolat, lait
chaud et Chantilly.
Expresso con Panna
Expresso surmonté de
chantilly.
Café Moka Blanc
Version au chocolat blanc de notre café moka
classique.
Cappuccino
Expresso, lait chaud et
mousse de lait,
saupoudré avec un peu
de poudre de cacao.
Café Latte
Expresso, lait chaud et
crème de lait.

55
Macchiato
Expresso avec un doigt
de lait moussé.
Café Viennois
Café, lait chaud
chocolaté, chantilly et
saupoudré de cacao
Caramel Macchiato
Lait mousseux, expresso, vanille et vrai caramel.
Tous ces produits existent en décaféinés et peuvent
être emportés.
Alternatives au café
Chocolat chaud
Chocolat viennois
Infusions
Lait chaud
Lait de poule
Lait chaud et jaune d'œuf blanchi au sucre
Thés
Boissons froides
Les Frappées Gourmands
Café
Boisson frappée au café
Caramel
Boisson frappée au café et au caramel
Moka
Boisson frappée au café et chocolat.

Vanille
Boisson crémeuse frappée à la vanille
Chocolat
Boisson crémeuse frappée au chocolat
Possibilité d'ajouter de la crème fouettée maison
Autres boissons froides
56
Jus d'orange
Multivitaminé
Jus de pomme
Jus d'ananas
Accompagnements
Viennoiseries
Croissants
Pains au chocolat
Chouquettes
Torsade aux pépites de chocolats
Pains aux raisins
Chaussons aux pommes
Pâtisseries
Éclairs
Tartes et tartelette
Mille feuilles
Religieuse
Autres
Muffin
Donuts
Macarons
Pan cakes/ Crêpes
Gaufres
Cookies
IV Les moyens à mettre en œuvre
Différents types de moyens
à mettre en œuvre entrent en jeu et assurent le bon fonctionnement de
l’entreprise. La combinaison des facteurs humains, juridiques,
financiers et des organismes d’aides
optimisent la réalisation et la concrétisation du projet.
1.)Les moyens humains
a
La détermination des besoins humains
Gérant
Associéapporteur de
capital
Mr Axel Aire
Mr Arthur Gourmand
Employé
Employé
57
Le principe de notre concept requiert un niveau de compétences relativement importa
nt. Mr AIRE et
ses deux employés occupent des postes à temps plein au sein de l’entreprise. Les de
ux employés se relaient
entre le poste au comptoir pour accueillir les clients et prendre les commandes, et
le service en salle. De
plus, le gérant, qui est polyvalent aide les employés dans toutes les tâches. Les p
rincipales missions sont
l’accueil du client, la prise de commande, la préparation des boissons, le service
en salle et enfin le maintien
de la propreté de la salle.
Nous avons choisi de ne prendre que deux salariés pour l’ouverture de l’entreprise
puisque les bénéfices
de la première année ne pourront peut être pas suffire à en rémunérer plus. Ce nomb
re peut augmenter en
fonction du développement de l’activité de l’établissement. Enfin, nous avons décid
é d’un niveau de salaire
relativement élevé pour être en cohérence avec la qualité du
service rendu et du positionnement de
l’entreprise.
Qualifications des employés
Les employés sont le reflet de l’établissement, ils jouent sur l’image et le positi
onnement perçu par les
clients. C’est pourquoi, il est primordial d’accorder une grande importance à leur
recrutement.
Les formations retenues par le gérant pour ses serveurs sont
 BEP Hôtellerie Restauration.
 CAP Restauration.
 BTS Hôtellerie Restauration.
L’expérience requise est au minimum de trois ans. Des connaissances approfondies da
ns le café, ses
origines, ses utilisations et ses différents arômes sont indispensables afin de pou
voir répondre aux clients.
Les employés doivent avoir une bonne présentation et doivent totalement maîtriser l
’aspect relationnel
du service du café afin de rester en cohérence avec les
objectifs du gérant : importance des relations
privilégiées entre clients et personnel et fidélisation.
Enfin, l’entreprise insiste sur la qualité du service qui doit être impeccable pour
ne pas dénoter avec
l’image que Mr Aire souhaite véhiculer à ses clients.
58
Annonce pour l’offre d’emploi
Descriptif :
Nouvelle entreprise sur la ville d’Angers, le Saveur Café propose un tout nouveau c
oncept : café spécialisé
dans la distribution de boissons à base de café, sur place ou à emporter.
Dans le cadre de son ouverture en septembre 2009, l’établissement recrute deux serv
eurs.
Assurer l’accueil des clients au comptoir.
Assurer le service en salle.
Assurer la préparation des boissons et des viennoiseries pâtisseries.
Assurer la technologie de surface en salle et en cuisine.
Apporter conseil et réponse aux clients par rapport au café en particulier.
Posté à : Angers
Type de contrat : CDD puis CDI
Salaire : 1400€ brut
Profil :
Vous possédez un BEP Hôtellerie restauration, un BTS Hôtellerie Restauration, un CA
P Restauration.
Vous avez au minimum 3 ans d’expérience dans le domaine de la restauration café.
Vous êtes motivés par le service, l’accueil des clients et par la préparation des b
oissons.
Vous disposez d’un grand sens du contact et du relationnel.
Vous souhaitez participer au développement d’une nouvelle entreprise et d’un nouvea
u concept.
Vous disposez de connaissances solides en terme de café.
Merci de déposer votre candidature auprès de Mr Axel Aire, 10 rue de la traquette 4
9100 Angers.
59
21H30
20H30
19H30
18H30
17H30
16H30
15H30
14H30
13H30
12H30
11H30
10H30
9H30
8H30
Planning des horaires du personnel
7H30
Géra
nt
MARDI
Géra
nt
MECRED I
Géra
nt
JEUDI
VENDRE
DI
Géra
nt
1
Géra
nt
SAMEDI
DIMANC
HE
Géra
nt
1
2
60
2.)Les moyens juridiques
a
Le statut juridique
Entreprise
Montant du capital
SARL
SA (forme
classique)
SAS
Entrepreneur
1 seul associé
Minimum : 2
Minimum : 7
Minimum : 1
individuel seul
(personne
Maximum : 50
(personnes
(personne
physique ou
(personne
physiques ou
physique ou
morale, à
physiques ou
morales)
morale)
l’exception
morales)
és
Nombre d'associ
individuelle
EURL
d’une autre
Pas de notion de
EURL)
Pas de
Pas de
37 000€
37 000€
« capital social »
minimum
minimum
minimum
minimum
20% des
20% des
50 % des
50 % des
apports en
apports en
apports en
apports en
espèces sont
espèces sont
espèces sont
espèces sont
versés
versés
versés
versés
obligatoirement obligatoirement obligatoirement obligatoireme
au moment de
au moment de
au moment de
nt au moment
la constitution,
la constitution,
la constitution,
de la
le solde devant
le solde devant
le solde devant
constitution, le
être libéré dans
être libéré dans
être libéré dans
solde devant
les 5 ans.
les 5 ans.
les 5 ans.
être libéré
dans les 5 ans.
61
Gérant(s) :
individuel
Obligatoirement Obligatoirement d’administratio
statutaire
personne
personne
n (entre 3 et 18
Au minimum
physique
physique
membres), dont un président,
l’associé unique
un président,
personne
personne
physique ou
physique
morale,
Dirigeants
Entrepreneur
l’associé unique
ou
un tiers
Gérant(s) :
ou
un tiers
Conseil
Liberté
Nomination des dirigeants
Entreprise
individuelle
Totale et
Limitée aux Limitée aux
SA (forme
classique)
Limitée aux
Limitée aux
indéfinie sur
apports
apports
apports
apports
Responsabilité
Responsabil
Responsabilité
Responsabilit
Responsabilité
civile et pénale
ité civile et
civile et pénale
é civile et
civile et pénale du
du chef
pénale du
du chef
pénale du
chef d’entreprise
d’entreprise
chef
d’entreprise
chef
EURL
SARL
SAS
biens
é
personnels
és
dirigeants Responsabilit associ Responsabilit
obligatoirement. associé ou non
d’entreprise
d’entreprise
Décision de
Par statuts en
Membres du
l’associé
AGO à la
Conseil
unique
majorité simple
d’Administrat
(50%+ 1 voix)
ion nommés
ou à une
par l’AGO
majorité
PDG et DG
supérieure si
nommées par
clause contraire le CA
des statuts
62
Liberté statutaire
Décision de
En AGO
Membres du
l’associé
(motifs
CA, Président
unique
légitimes)
compris : en
R
évocation des dirigeants
Majorité simple AGO sans
(50%+ 1 voix)
préavis ni
Clause contraire indemnités.
interdite
Le président
ne peut être
démis de ses
fonctions à
tout moment
par décision
du CA
63
Liberté statutaire
SA (forme
classique)
EURL
SARL
SAS
Fixée par les
Fixée par les
statuts sinon
illimitée
6 ans (3ans en Liberté statutaire
IS
IS
OUI
OUI
statuts sinon
ée des
illimitée
Impôt sur le
Pas
Impôt sur les
revenu :
d’imposition
sociétés
Bénéfices
au niveau de
Possibilité
industriels et
la société,
d’opter pour
commerciaux,
l’associé
l’IR lorsque
bénéfices non
unique est
les associés
commerciaux
directement
sont membres
imposé au
d’une même
titre de l’IR :
famille.
BIC et BNC.
( SARL de
Possibilité
famille)
én
éfices
Imposition des b
fonctions Dur
Entreprise
individuelle
début
d’activité)
d’opter pour
l’impôt sur les

sociétés.
En principe
ération des
NON
émun
dirigeants D
éduction r
non (sauf
option pour IS OUI
ou gérant
extérieur)
64
R
égime fiscal du dirigeant
IR, soit dans
Gérant
Traitement et
Traitement et
la catégorie
minoritaire :
salaires pour
salaires pour le
des BIC, soit
traitements et
le président
président
dans celle des salaires (TS)
du CA
rémunérations Gérant
de dirigeants
majoritaire :
rémunération
des dirigeants
Après avoir effectuée une étude comparative des différents statuts juridiques envis
ageables dans le cadre
d’une création d’entreprise, nous avons retenu le statut SARL : Société A Responsab
ilité Limitée.

La responsabilité du gérant est uniquement limitée aux apports de capital alors que
dans la situation
d’une entreprise individuelle, la responsabilité est établie sur le patrimoine de l
’entrepreneur.

Il n’y a désormais plus besoin d’avoir un capital minimum d’ouverture (un euro min
imum).

Le nombre d’associés (de 2 à 100 personnes physiques ou morales) permet à des entit
és de petites et
moyennes tailles d’obtenir ce statut de SARL.
Organismes d'aide à la création du café
Avant d’effectuer une liste exhaustive de tous les organismes susceptibles d’apport
er des informations
sur le secteur d’activité concerné et sur la création d’entreprise en général, nous
pouvons déterminer leurs
principaux objectifs :
 Faciliter les démarches des créateurs et des repreneurs d’entreprises

Rassembler les actions des professionnels du conseil et de l’accompagnement des por
teurs de projets.
 Favoriser la réussite des projets de création et de transmission des entreprises.
 Développer et promouvoir l’esprit d’entreprise.
Différents types d’organismes peuvent intervenir : organismes gouvernementaux, asso
ciations privées à
but non lucratif…
Tout d’abord, nous pouvons citer l’ANPE et l’APEC
qui sont des acteurs majeurs sur le marché de
l’emploi et qui favorisent la rencontre entre l’offre et la demande d’emploi ; ces
deux organismes aident les
partenaires des entreprises dans le recrutement, dans l’évaluation des compétences,
etc.…
Ensuite, le gouvernement français, par le biais des services de l’Etat,
aident les professionnels à la
création et à la reprise d’entreprise.
65
A l’échelle d’Angers, la Maison de la création
et de la transmission d’entreprises associée à la
direction départementale du travail, de l’emploi et de la
formation professionnelle pour les chômeurs
créateurs d’entreprise, est spécialisée dans l’étude et la concrétisation de proje
t.
Pour affiner le projet et bénéficier d’un accompagnement et d’une formation, il exi
ste un organisme
appelé la Banque de Gestion.
Pour l’insertion et la recherche de crédit bancaire, les professionnels peuvent avo
ir recours à l’ADIE :
l’Association pour le Droit Economique à l’Initiative Economique.
Au niveau régional, nous avons eu connaissance de l’aide au développement des entre
prises dans le
cadre du contrat plan Etat Région accessible à la subdivision
d’Angers de la direction régionale de
l’industrie et de la recherche et de l’environnement.
L’Anjou dispose de l’ACREA (Association des Créateurs et Repreneurs
d’Entreprises de l’Anjou),
c’estàdire du plus ancien club de créateurs de France. Ouvert aux créateurs et repr
eneurs dans les secteurs
de l’industrie et des services, l’association accompagne, conseille et soutient les
chefs d’entreprises. Elle a
pour objectifs principaux de faciliter le démarrage d’activités, le
développement et la pérennité et de
permettre aux porteurs de projets de découvrir des expériences
concrètes de création ou de reprises
d’entreprises.
La CRA, Cédants et Repreneurs d’Affaires, favorise la cession et la transmission d’
entreprises.
Enfin, l’EGEE, association de séniors experts bénévoles aide à la
création et reprise d’entreprise,
accueille les porteurs de projets pour les structures de type artisanal, commercial
et industriel. L’EGEE
s’implique dans les démarches administratives, les structures juridiques, le montag
e financier et le business
plan.
Plus généralement, l’aide à la création d’entreprise peut être assurée par le Conse
il régional des Pays de
la Loire.
Lors du processus de création d’entreprise, le professionnel doit aussi rentrer en
contact avec l’Ordre des
Experts Comptables (gestion comptable de l’activité), l’Ordre des avocats,
la Chambre des notaires du
Maine et Loire (obtention de licence pour le débit de boisson) et enfin la Fédérati
on Française Bancaire
(financement du projet).
3.)Les moyens financiers
a
Plan de financement initial
BESOINS
Frais d'établissement
RESSOURCES
10 150,00 €
Capital social (apport

personnel et associé)
66
115 000,00 €
Immobilisations (investissements)
Acha t s d'un f ond s de
commerce
Caut i o n pour le loye r (2 mois)
Aménagemen t s, t r a v aux,
ins t alla t i o n…
Maté r i el (machines)
Maté r i el de bureau
Text i le s
Mobilie r
Ar t de la t able
275 825,26 €
Capitaux empruntés à
moyen et long terme
145 000,00 €
2 200,00 €
100 000,00 €
15 799,90 €
1 088,45 €
1 511,80 €
8 591,00 €
1 634,11 €
Besoin en fonds de roulement
-3 206,46 €
TOTAL DES BESOINS
282 768,80 €
TOTAL DES
RESSOURCES
287 000,00 €
4 231,20 €
ECART
172 000,00 €
Compte résultat prévisionnel pour 3 ans
Vente de marchand i se s (HT)

Produc t i o n st o ckée
A. Produits d'exploitation
Acha t s
Var i a t i o n des st o cks
Charges extérieures
Loyer
Fourn i t u r e s non s t o ckées (eau, élec t r i c i t é …)
Assurance
Public i t é (si t e in t erne t, hébergemen t et flye r)
Fra i s de téléphone
Année 1
Année 2
Année 3
167 151,60
€
847,34 €
167 998,94
€
172 166,15
€
847,34 €
173 013,49
€
177 331,13
€
847,34 €
178 178,47
€
38 842,07
€
847,34 €
23 405,92
€
13 200,00
€
5 257,32
€
1 200,00
€
1 430,00
€
2 318,60
€
42 367,01
€
847,34 €
22 082,92
€
13 200,00
€
5
257,32 €
1 200,00
€
160,00
€
2 265,60
€
42 367,01
€
847,34
€
B. Valeur ajoutée (= A-1)
2. Rémunéra t i o n du personnel
3. Charges soc i ales
67
22 082,92 €
13 200,00 €
5 257,32
€
1 200,00 €
160,00 €
2 265,60
€
106 598,29 €
63 602,59
€
109 410,90
€
114 575,88 €
35 000,00 €
15 750,00
35 000,00
€
15 750,00
56 600,00 €
22 230,00 €
61 400,65 €
1. Sous t o t a l
63 602,59 €
€
C. Excédent brut d'exploitat ion
50 750,00 €
5. Dota t i o n aux amor t i s s emen t s, prov i s i o n s et

aut r e s charges
14 688,96
€
D. Résultat d'exploitation (= C-5)

6. Produi t s f i n a n c i e r s
7. Charges f i n an c i è r e s sur de t t e s à moyen et
long te rme
8. Charges f i n an c i è r e s sur de t t e s à cour t
te rme
E. Résultat net avant impôts = (D+6) - (7+8)
€
50 750,00
€
36 061,04 €
14 688,96
€
36 061,04
€
32 760,00
€
738,71
€
2 562,33
€
32 760,00
€
738,7
1€
2 562,33
€
78 830,00 €
14 688,96
€
64 141,04 €
32 760,00 €
738,71
€
30 642,33 €
7 660,58
€
9. Impô t s sur les bénéf i c e s

10. Dividendes
2 562,33
€
F1. Résultat non distribué = (E-(9+10))

F2. Autofinancement net (=F1+5)
17 251,29 €
68
2 562,33
€
17 251,29
€
22 981,75 €
37 670,71 €
c
Trésorerie prévisionnelle pour l'année 1
Janvie r
1. Solde en début de mois
4 256,77 €
Févr ie r
294 855,37
€
2. Encaissements TTC
2A. D'exploitation
Chi f f r e d'a f f a i r e s
enca i s sé
TVA récupé rée
12 972,96 €
2 542,70 €
12 972,96
€
2 542,70 €
17 255,70
€
3 382,12 €
17 255,70
€
3 382,12 €
17 255,70 €
3 382,12 €
2B. Hors exploitation

Appo r t en cap i t a l
Emprun t à LT
115 500,00 €
172 000,00 €
300 472,96
€
12 972,96
€
17 255,70
€
17 255,70
€
17 255,70 €
1 100,00 €
100,00 €
2 643,70 €
1 100,00 €
100,00 €
2 643,70 €
1 100,00 €
100,00 €
3 516,46 €
1 100,00 €
100,00 €
3 516,46 €
1 100,00 €
100,00 €
A. To tal enca i s semen t s

3. Décaissements TTC
3A. D'exploitation
Paiement des acha t s
Loyer
Assurances
Fourn i t u r e s, eau,
énerg ie
Fra is de téléphone
Salai r e s bru ts
TVA versée
438,11 €
53,00 €
4 229,17 €
645,00
Charges f i n an c i è r e s
3B. Hors exploitation
Immobilisa t i o n
Remboursemen t
d'emprun t s
Det t e s banca i r e s à
cour t te rme
B. To tal déca i s semen t
Mars
Avr il
Mai
294 409,81 298 568,12
€
€ 301 330,67 €
438,11 €
438,11 €
377,60 €
4 229,17 € 4 229,17 € 4
575,86 €
575,86 €
645,00
645,00
€
€
€
438,11 €
377,60 €
229,17 €
777,73 €
645,00
438,11 €
4 229,17 €
777,73 €
645,00 €
1 224,08 €
1 224,08 €
1 224,08 €
1 224,08 €
1 224,08 €
2 085,00 €
2 085,00 €
2 085,00 €
2 085,00 €
2 085,00 €
9 874,36 €
13 418,52
€
56,47 €
13 097,39
€
14 493,15
€
14 115,55 €
-445,56 €
294 409,81
€
4 158,31 €
298 568,12
€
2 762,55 €
301 330,67
€
4. Solde du mois (A-B)
290 598,60 €
5. Solde de fin de mois (1+4)
294 855,37 €
69
3 140,15 €
304 470,82 €
Juin
304 470,82
€
Juille t
303 906,97
€
Aoû t
Septembre
301 154,45 298 785,48
€
€
Octobre
303 492,93
€
Novembre
Décembre
306 255,48 313 761,53
€
€
13 929,30
€ 10 602,90 € 10 602,90 €
2 730,14 € 2 078,17 € 2 078,17 €
17 255,70
€
3 382,12 €
17 255,70
€
3 382,12 €
21 621,60
€
4 237,83 €
21 621,60
€
4 237,83 €
13 929,30
€ 10 602,90 € 10 602,90 €
17 255,70
€
17 255,70
€
21 621,60
€
21 621,60
€
3 516,46 € 2 838,59 € 2 160,72 € 2 160,72 € 3 516,46 € 3 516,46 € 4 406,17 €
1 100,00 €
1 100,00 €
1 100,00 €
1 100,00 €
1 100,00 €
1 100,00 €
1 100,00 €
100,00 €
100,00 €
100,00 €
100,00 €
100,00 €
100,00 €
100,00 €
438,11 €
438,11 €
438,11 €
438,11 €
438,11 €
438,11 €
438,11 €
377,60 €
377,60 €
377,60 €
377,60 €
4 229,17 € 4 229,17 € 4 229,17 € 4 229,17 € 4 229,17 € 4 229,17 € 4 229,17 €
777,73 €
627,81 €
281,89 €
281,89 €
777,73 €
777,73 €
974,49 €
645,00
645,00
645,00
645,00
645,00
645,00
645,00
€
€
€
€
€
€
€
1 224,08 €
2 085,00 €
1 224,08 €
2 085,00 €
330,30 €
12 971,87
€
1 224,08 €
2 085,00 €
284,28 €
12 548,25
€
1 224,08 €
2 085,00 €
1 224,08 €
2 085,00 €
1 224,08 €
2 085,00 €
14 493,15
€
1 224,08 €
2 085,00 €
67,66 €
13 355,42
€
14 493,15
€
14 115,55
€
15 579,62
€
-563,85 €
303 906,97
€
-2 752,52 €
301 154,45
€
-2 368,97 €
298 785,48
€
4 707,45 €
303 492,93
€
2 762,55 €
306 255,48
€
7 506,05 €
313 761,53
€
6 041,98 €
319 803,51
€
70
Ce plan de trésorerie pour la première année a été établit par la synthèse de nombr
eux documents et
informations : les tableaux des prévisions des ventes, des achats,
des charges financières, des
amortissements, des charges de personnel mais également des nombreux devis que nous
avons effectué afin
de compléter nos décaissements comme l’assurance, l’électricité, l’eau, ou encore l
es frais téléphoniques.
Les frais téléphoniques se décomposent comme suit :

Mise en place de la ligne téléphonique : 53 €
Abonnement : 32 € tous les deux mois
Frais de communication pour la machine à carte bancaire : nous estimons que 40 % de
la
clientèle règlera par carte bancaire soit 1440 clients par mois. Frais de communic
ation pour
un règlement par carte bancaire = 0,12 €. Ce qui représente 172,8 €de frais supplém
entaires à
régler par l’entreprise à France Télécom.
Le paiement s’effectue tous les deux mois.
Consommation d’eau : un responsable de la Générale des Eaux nous
a informé qu’un bar/café
consomme en moyenne 92 mètres cube d’eau pour 6 mois, ce qui
représente 238,11 €. Le paiement
s’effectue tous les 6 mois.
Dettes bancaires à court terme : elles représentent 12 % des découverts b
ancaires et sont réglés le mois
suivant.
71
d
Chiffre d'affaires prévisionnel
Hypothèse
basse
60
Hypothèse
moyenne
300
Hypothèse
haute
500
2,00 €
2,30 €
3,00 €
1,00 €
1,50 €
2,50 €
72,00 €
414,00 €
900,00 €
24,00 €
180,00 €
500,00 €
Chiffre d'affaires prévisionnel annuel
96
594
1400
Nombre de jours effectifs de travail
350
350
350
33 600,00 €
207 900,00 €
490 000,00 €
Nombre de consommations quotidiennes

Prix moyen facturé pour une boisson (60 %)
Prix moyen facturé pour une
viennoiserie/pâtisserie (40 %)
Chiffre d'affaires prévisionnel quotidien en
boisson
Chiffre d'affaires prévisionnel quotidien en
viennoiserie/pâtisseries
Chiffre d'affaires prévisionnel annuel
Afin de mesurer notre chiffre d’affaires prévisionnel, nous avons émis 3 hypothèses
: une basse, une
haute et une moyenne sur laquelle nous nous sommes basées.
Comme moyenne, nous avons pris 300
consommations quotidiennes. Nous considérons que les ventes de boissons représenten
t 60 % de nos ventes
totales, et à l’inverse les viennoiseries et pâtisseries représentent 40 %. Les pri
x moyens résultent de la
moyenne des prix des consommations. Nous avons pu établir notre
chiffre d’affaires prévisionnel sur
l’année, en prenant en compte les 350 jours de travail effectifs.
e
Prévision des ventes
Prévis i o n des ventes en volume
Année 1
Année 2
Année3
- Boissons
63000
64890
66836,7
- Viennoiseries / Pâtisseries
42000
43260
44557,8
105000
108150
111394,5
207 900,00 €
214 137,00
€
220 561,11 €
TOTAL DE CONSOMMAT ION VENDUES
Ticket moyen en boisson
TICKET
MOYEN
2,30
Ti cket moyen en viennoiserie et

pâtisserie
TICKET
MOYEN
1,50€
Chiffre d'affaires annuel TTC
72
Le calcul du chiffre d’affaires des deux années suivantes s’est calculé de la même
manière que pour
la première. Nous avons tout de même apporté une modification : nous avons ajouté u
ne augmentation de 3
% pour chacune des deux années par rapport à la précédente.
Prévision des achats
Prix unitaire
Quantité pour une

semaine
13 € /kg
0,61 L
5,24 kg
3,75 kg
10,93 €
4,5 € L
0,11 €
0,92 €
0,80 €
9,55 €
4,90 € L
1,45 €
2,134 € L
10
24
4
2
2
2
30
4
20
2
3
4
20
0,20 €
0,23 €
0,50 €
0,40 €
0,08 €
0,30 €
0,32 €
250
250
20
5
30
40
20
0,55 €
0,37 €
20
15
Mille feu illes

Religieuse
Gros Macar ons
Éclai r s
Tar t ele t t e s
0,93 €
1€
1,12 €
0,79 €
0,70 €
5
5
30
5
10
Pan cakes / Crêpes

(na tu re)
Gauf r es bruxelloise
0,43 €
0,44 €
20
20
0,30 €
0,30 €
0,30 €
0,30 €
70
40
20
20
Prévision des achats

Café Arabic a
Lai t
Chocola t en poudr e
Cacao en poudre
Chocola t en ca r r é (200)
Chocola t liqui de
Œufs
Sucre (500g)
Sucre t t e (50)
Amande chocola t ée (200)
Caramel liqui de
Sucre glace (500g)
Chant illy liqu ide
Cro issan t s
Pains au chocola t
Muff i n
Donuts
Chouquet t e s
Cookies
Torsade aux pépi t e s de
chocola t s
Pains aux ra i s i n s
Jus d'orange
Jus mult iv i t am i né
Jus de pomme
Jus d'anan as
73
Achats de marchandises pour Semaine 1
Café Arabic a
Lai t
130,00 €
Chocola t en poudre
Cacao en poudre
Chocola t en ca r r é (200)
Chocola t liqui de
Œufs
Sucre (500g)
Sucre t t e (50)
Amande chocola t ée (200)
Caramel liqui de
Sucre glace (500g)
Chant illy liqu ide
20,96 €
Cro issan t s
Pains au chocola t
Muff i n
Donuts
Chouquet t e s
Cookies
Torsade aux pépi t es de
chocola t s
Mille feu illes
Religieuse
Gros Macarons
Éclai r s
Tar t ele t t e
Pan cakes / Crêpes
(na tu re)
Gauf r e bruxelloise
Jus
Jus
Jus
Jus
14,64 €
7,50 €
21,86 €
9,00 €
3,30 €
3,68 €
3,20 €
19,10 €
14,70 €
5,80 €
42,68 €
50,00 €
57,50 €
10,00 €
2,00 €
2,26 €
12,00 €
6,40 €
11,00 €
5,55 €
4,65 €
5,00 €
33,60 €
3,94 €
7,00 €
8,52 €
8,79 €
d'orange
mult iv i t am i né
de pomme
d'ananas
21,00 €
12,00 €
6,00 €
6,00 €
Total des Achats
569,64 €
Achat des emballages

Feuilles de soie pour les
vienno i se r i e s et
pâ t i s s e r i e s
Grands gobelet s
Pet i t s gobele ts
Couvercles
39,00 €
89,80 €
69,10 €
79,80 €
74
Total des emballages pour 1
semaine
Total : Prévision des achats
pour 1 semaine
277,70 €
847,34 €
75
Suite aux contacts que nous avons eu avec nos fournisseurs, nous avons pu établir n
os prix d’achats.
Nous avons appliqué au minimum un coefficient de 2,7 à ces prix d’achats. Dans cert
ains cas, nous avons
ajusté nos prix de vente par rapport aux prix pratiqués par la concurrence. Nous av
ons ainsi établit nos
prévisions d’achats pour une semaine.
Charges annuelles du personnel
Charges annuelles de
personnel
Exerc i c e
1
17 500,00
€
17 500,00
€
15 750,00
€
Employé 1
Employé 2
Charges pa t r o n ales
(45%)
Rémunéra t i o n du
géran t
Charges soc i ale s
géran t (30%)
Tot al charge personnel
Exerc i c e
2
17 500,00
€
17 500,00
€
15 750,00
€
50 750,00
€
Exerc i c e
3
17 500,00
€
17 500,00
€
15 750,00
€
21 600,00
€
6 480,00
€
50 750,00
€
78 830,00
€
employé 10,00 € brut l'heure
Nous avons décidé de rémunérer les employés au salaire horaire de 10,00 € brut par
heure. Par ce salaire,
nous souhaitons ainsi atteindre un certain standing de qualité pour le
service de la clientèle. Les deux
premières années, le gérant n’aura pas de rémunération de par son activité mais par
les aides qui lui seront
attribuées pour sa création d’entreprise.
h
Seuil de rentabilité
167
CA prévisionnel HT
151,60 €
Charges variables
417,99 €
MSCV
733,61 €
Charges fixes
150,00 €
46
120
65
90
Seuil de rentabilité
Soit au bout de
nombre de jours de travail
effectif
197,97 €
190
350
,00 €
76
jours
Notre chiffre d’affaires prévisionnel hors taxes s’élève, pour la première année, à
167 151,60 €. Nos
charges variables comprennent les achats de marchandises, de matières premières et
d’emballages, les frais
téléphoniques ainsi que les frais d’eaux et d’électricité. Les charges fixes inclue
nt le loyer, l’assurance, les
salaires et charges sociales. Notre seuil de rentabilité s’élève ainsi à 90 197,97
€, soit au bout de 190 jours
nous ferons des bénéfices.
Bilan comptable le 12/31 de l'année
Actifs
31 - déc.
VB
A&P
VNC
Actifs immobilisés
Immobilisation incorporelles
Fra is d'établ issemen t
Caut i on pour le loyer (2 mois)
Aménagemen ts, t r a vaux, ins t alla t i o n…
Acha t s d'un f onds de commerce
Immobilisations corporelles
Matér i el de bureau, mobilie r
Ar t de la table
Matér i el de cuis i n e
257 350,00 12 030,00

€
€
10 150,00
2 030,00 €
€
2 200,00 €
.
100 000,00 10 000,00
€
€
145 000,00
.
€
245 320,00
€
8 120,00 €
2 200,00 €
90 000,00 €
145 000,00
€
26 591,91 € 2 658,80 € 23 933,11 €

9 157,80 € 915,80 € 8 242,00 €
1 634,11 € 163,00 € 1 471,11 €
15 800,00
1 580,00
14 220,00
€
€
€
283 941,91
€
14 688,80
€
269 253,11
€
Actifs circulant
Stocks
Matiè r e s premiè r e s
847,34 €
569,64 €
.
.
847,34 €
569,64 €
Emballages
277,70 €
277,70 €
TOTAL 1
Disponibilités
TOTAL 2
TOTAL 1+2
.
847,34 €
284 789,25
€
77
14 688,80
€
847,34 €
270 100,45
€
31 - déc.
Passifs
Capitaux propres
Capital
105 000,00 €
Réserve :
Réserve légale (10% du cap i t a l)
10 500,00 €
TOTAL 1
Provision risques et charges
Provision pour risques
Provision pour charges
115 500,00 €
TOTAL 2
Dettes
Dettes financières
Emprun t s et de t t e s auprès d'ét ablissemen t de
créd i t
Dettes d'exploitation
Det t e s f i s c ales et soc i ales
0,00 €
146 453,00
€
0,00 €
Det t e s f ou rn i s s eu r s et comptes ra t t a c h és
4 053,68 €
Dettes diverses
Det t e s f i s c ales (Impô t sur les bénéf i c e s)
Produits constatés d'avance
TOTAL 3
TOTAL 1 + 2 +3
150 506,68 €
266 006,68 €
78
j
Bilan fictif
Actifs
Emplois
stables
Ac t i f s
immobili sés
Act i f s
fic t i f s
Actifs
circulants
Stocks
Passifs
275 802,71 €
Ressources stables
297 150,00 €
Capi t aux prop re s
115 000,00 €
Emprun t banca i r e à long

te rme
172 000,00 €
847,34 €
Ac t i f s f i c t i f s
10 150,00 €
847,34 €
Passifs circulants
Det t e s f ou rn i s seu r s
4 053,80 €
4 053,80 €
285 952,71 €
10 150,00 €
Besoin en fond de roulement

Fond de roulement
Ressources stables
289 674,00 €
Emplois stables
275 802,71 €
TOTAL
13 871,29 €

Besoin en fond de roulement

Ac t i f s ci r culan t s
847,34 €
Passi f s ci r culan t s
4 053,80 €
TOTAL
-3 206,46 €
Trésorerie nette
Fond de roulemen t
13 871,29 €
Besoin en fond de
- 3 206,46 €
roulement
TOTAL
17 077,75 €
Le besoin en fonds de roulement est de 3206,46€ . Ainsi, la situation financière de
notre
établissement est excédentaire.
79
CONCLUSION
Au terme de cette étude, il apparaît que la demande nationale et angevine sur le ma
rché du café est
réelle et amène de concrètes perspectives d’évolution. Face aux
évolutions de la demande et aux
changements de comportements de consommation, la création d’un concept tel que celu
i du Saveur Café est
en total cohérence avec la demande et promet un succès certain et une source de pro
fit à long terme non
négligeable.
Néanmoins, nous avons pu également constater que l’intensité concurrentielle est re
lativement élevée
à l’échelle du centre ville d’Angers, il est donc important de se différencier. Ce
pendant, la concurrence en
termes de concurrent direct est moindre. C’est pourquoi, nous pouvons dès aujourd’h
ui affirmer que notre
concept détient un réel potentiel. En effet, il dispose de trois avantages concurre
ntiels forts : la spécialisation
des boissons élaborées à base de café et la diversification des
recettes, le service à emporter et enfin
l’emplacement stratégique.
Destiné principalement aux plus de 17 ans, le Saveur Café se positionne en tant qu’
établissement
convivial répondant aux besoins réels de la demande à un niveau de qualité relative
ment élevé.
Afin de correctement promouvoir l’ouverture de l’établissement, nous avons opté pou
r un nombre
limité de moyens de communication mais en privilégiant leur efficacité et leur pert
inence. Le flyer s’associe
au bouche à oreille et au flux de passage et le site internet apporte un complèteme
nt qualitatif.
80
REMERCIEMENTS
Nous tenons à remercier dans un premier temps Madame Vergnaud

pour son accompagnement
pédagogique ainsi que Monsieur Maitreheu pour son aide au niveau budgétaire. Ils no
us ont aidé tout au
long de ce projet, ont été disponible lors de nos requêtes et nous les en remercion
s.
Nous tenons également à remercier :
 Mr LEFEVRE, conseiller professionnel au Crédit Agricole
 Mme MORILON Céline du service commerce et tourisme de la mairie d’Angers

Mr GUEDON pour ses conseils et informations au niveau de l’immobilier d’entreprise.
 Richard THOMAS, chef de l’entreprise l’Antrevue qui nous a
apporté de nombreuses
informations
81
ANNEXE
A. Liste des produits et leurs prix
Prix unitaires de vente TTC

BOISSONS CHAUDES
Expresso
Double expresso
Café Crème
Expresso Macchia t o
Café Moka
Expresso con Panna
Café Moka Blanc
Cappucc ino
Café Lat t e
1,50 €

2,20 €

2,30 € / 2,70
€

1,70 €
2,50 € / 2,90
€
1,90 €
2,50 € / 2,90
€
2,30 € / 2,70
€
1,80 € / 2,20
€

Lat t e Macchia t o
Café Vienno i s
Romano
Chocola t chaud
Chocola t vienno i s
Lai t chaud
2,30 € / 2,70
€
2,30 € / 2,70
€
2,00 € / 2,50
€
1,90 € / 2,30
€
2,30 € / 2,70
€
1,50 €
3,50 €
Lai t de poule
BOISSONS FROIDES
Café
2,40 €
Caramel
2,40 €
Chocola t
2,40 €
Moka
2,40 €
Vanille
2,40 €
JUS
Jus d'orange
2,30 €
Jus mult iv i t am i né
2,30 €
Jus de pomme
2,30 €
Jus d'ananas
VIENNOISERI E
2,30 €
Cro issan t s
0,85 €
Pains au chocola t
0,95 €
Muff i n
1,50 €
Donuts
1,20 €
Chouquet t e s (par 3)
0,15 €
Cookies
0,90 €
0,90 €
Torsade aux pépi t e s de

chocola t s
1,50 €
1,00 €
PATISSERIE
Mille feu illes
2,55 €
Religieuse
2,90 €
Gros Macarons
3,10 €
Éclai r s
2,15 €
Tar t ele t t e s
1,90 €
AUTRES
Pan cakes natu r e
1,20 €
Gauf r es Bruxelloise
1,25 €
B. Localisation des concurrents
Légende :
Emplacement de notre Café
Zone commerçante avec de nombreuses entreprises : donc beaucoup
de passage.
Concurrent direct : Mac Café
C. Zone de chalandise
D.
E. Fournitures de départ
Fournitures consommables
Intitulé
Grand Gobelet (50) +
Couvercle(100)
Petit Gobelet(50) +
Couvercle(100)
Serviette en papier (600)
Touillette (1000)
Cuillère plastique (1000)
Papier de soie (rame)
Crayon (par 10)
Papier toilette (108 rouleaux)
Filme étirable (300m)
Aluminium (200m)
Matières premières
Intitulé
Lait (L)
Sucrette (carton 50)
Amande chocolaté (carton
200)
Chocolat en carré (carton
200)
Cacao en poudre (kg)
Chocolat en poudre (kg)
Sucre (500g)
Œuf (unité)
Caramel liquide (L)
Chocolat liquide (L)
Sucre glace (500 g)
Café torréfié (kg)
Chantilly liquide (L)
Produits d’entretien
Intitulé
Liquide Vaisselle (5L)
Produit sol (5L)
Produit toutes surfaces
(6L)
Nettoyant gel WC (750
ml)
Prix unitaire
4.49+3.99
Quantité
20+10
3.49+3.99
20+10
109.7
8.30
3.99
12.67
29.00
1.12
19.90
4.75
13.90
2
1
1
1
2
1
1
1
TOTAL
16.6
3.99
12.67
29.00
2.24
19.90
4.75
13.90
342.45
Prix
unitaire
0.611
0.80
9.55
Quantité
Total
129.7
Total
24
20
2
14.66
16.00
19.10
10.93
21.86
3.75
5.24
0.920
0.107
4.90
4.50
1.450
13.00
2.134
2
4
4
30
3
2
4
10
20
TOTAL
7.50
20.96
3.68
3.21
14.70
9.00
5.80
130.00
42.68
309.15
Prix Unitaire
14.90
13.50
9.90
Quantité
3.50
1
Total
1
1
1
14.90
13.50
9.90
3.50
Produit vitre (5L)
Éponge (10) + lingette(10)
Lessive (10kg)
Balai
Seau et serpillère
Aspirateur
Arts de la table
Intitulé
Tasse expresso + Coupelle
Capuccino + Coupelle
Café au lait + Coupelle
Grand verre Latte Macchiato
Chocolat
Petite cuillère
Grande cuillère
Fourchette
Couteau
Assiette Rectangulaire
Plats
Ustensile diverses
Couteau + Spatule
Pince
Fouet
Cul de poule (3)
Plateau
Menu (5)
Bombe à chantilly+gaz (24)
7.50
1.50+7.90
19.90
11.50
49.90
199.90
Prix
Unitaire
2.49+1.69
3.19+2.09
3.69+2.49
4.29
3.09
0.70
1.19
1.19
1.90
3.49
24.90
1
1+1
1
1
1
1
TOTAL
Quantité
0.49+3.25
2.49
4.30
22.70
3.99
29.95
59.90+7 .90
Gros et petits équipements
Intitulé
Congélateur (1200L portes doubles)
Grand réfrigérateur (600L porte
simple)
Petits réfrigérateur (4 portes)
Four
Machine Expresso
Moulin à café électrique
Micro onde
Machine à laver
Sèche Linge
Lave Vaisselle
Hifi
Vitrine réfrigérée
Caisse enregistreuse
TPE
7.50
3.40
19.90
11.50
49.90
199.90
333.90
Prix Unitaire
1799.00
1079.00
1199.00
2500.00
1500.00
350.00
99.90
300.00
335.00
1350.00
500.00
1500.00
2200.00
530.00
2
Total
30
30
30
30
30
50
50
40
40
40
10
125.40
158.40
185.40
128.70
92.70
35.00
59.50
47.60
76.00
139.60
249.00
5+5
3
2
1
6
4
2+2
TOTAL
18.70
7.47
8.60
22.70
23.94
119.80
135.60
1634.11
Quantité
1
1
Total
1799.00
1079.00
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1199.00
2500.00
1500.00
350.00
99.90
300.00
335.00
1350.00
500.00
1500.00
2200.00
530.00
Poubelle (80L)
Machine à glace pilée
Mobilier (Ikea)
Intitulé
Table haute ronde
Table basse ronde
Fauteuil
Canapé (2 places)
Chaise
Chaise haute
Chaise bébé
Bibliothèque
Comptoir
Rangement vaisselle
Rangement alimentaire
69.00
489.00
1
1
TOTAL
Prix Unitaire
199.00
149.00
139.00
179.00
69.00
49.00
39.00
179.00
2500.00
190.00
216.00
Quantité
Prix Unitaire
20.00
12.00
62.90
7.25
Quantité
Prix Unitaire
89.90
59.90
15.00
499.00
22.65
129.00
Quantité
69.00
489.00
15799.90
Total
4
5
12
3
14
4
1
2
1
3
2
TOTAL
796.00
745.00
1668.00
537.00
966.00
196.00
39.00
358.00
2500.00
570.00
216.00
8591.00
Textiles
Intitulé
Serviette blanche (lot 36)
Torchon (lot 30)
Tenue des employés
Serviette de toilette (lot 5)
Fournitures de bureau
Intitulé
Bureau
Chaise de bureau
Chaise
Ordinateur (DELL)
Téléphone
Rangement
Fournitures diverses
Papier (pack)
Crayon (par 10)
Bloc facture
Calculatrice
Classeur (lot 8)
Livre de comptes
Total
1
1
12
100
TOTAL
2.92
1.12
1.76
10.28
9.95
9.26
20.00
12.00
754.80
725.00
1511.80
Total
1
1
2
1
1
3
89.90
59.90
30.00
499.00
22.65
387.00
1
1
1
1
1
1
TOTAL
2.92
1.12
1.76
10.28
9.95
9.26
1123.74
F. Nos fournisseurs
Fournitures consommables, matières premières (excepté le café, les viennoiseries et
pâtisseries, et les jus),
produits d'entretien, art de la table gros et petit équipement, textile, fourniture
s de bureau):
METRO
ZI d'Angers
La Romanerie Nord
49124 St Barthélémy d'Anjou
Café
BRULERIE DU PILORI
6 rue St Etienne
49100 Angers
Mobilier
IKEA
Les viennoiseries et pâtisseries
HUBERT COUPE DE PATTE

G. Les organismes d’aides
 www.anpe.fr
 www.apec.fr
 EGEE : 15 avenue de Ségur 75007 PARIS
 www.cra.asso.fr
 CCI Angers
Maison de la création et de la transmission d’entreprises
Centre Pierre Cointreau
132, avenue de Lattre de Tassigny – BP 51030
49 015 ANGERS cedex 1
www.angers.cci.fr
4
H. Lettre pour la SACEM
Société Saveur café
Mr Axel AIRE
10 rue de la traquette
49100 ANGERS
SACEM Siège social
Service de la Documentation Générale –
Bureau des Admissions
225 avenue Charles de Gaulle
92528 NEUILLY SUR SEINE CEDEX
Objet: demande d’admission
Madame, Monsieur,
Gérant de la société « Saveur café » qui ouvrira ses portes en janvier 2009, je sou
haite pouvoir
diffuser de la musique au sein de l’établissement afin d’offrir à notre clientèle u
ne ambiance agréable et
détendue.
La musique proposée sera principalement issue de la radiodiffusion mais aussi certa
ins artistes de
mon choix.
Par souci du respect des artistes et de leur droit d’auteur, nous nous engageons à
tenir compte des
œuvres de chacun d’entre eux en vous faisant la demande d’admission.
Dans l’attente d’une réponse favorable de votre part veuillez agréer madame, monsie
ur, à
l’expression de nos salutations les plus distinguées.
Mr Axel AIRE

5
I. Communiqué de presse
Angers, le 25 Août 2009
Date de parution souhaitée
Prochainement l’ouverture d’un nouvel établissement proposant des boisons à
base de café.
Dans le cadre de la création d’une nouvelle entreprise, Monsieur Axel Aire fort de
20 ans
d’expérience dans le domaine de la restauration, a eu l’ingénieuse idée d’ouvrir un
nouveau
concept : Le Saveur Coffee. Cet établissement proposera des
boissons à base de café
mélangeant diverses saveurs sucrées accompagnées de viennoiseries et de pâtisseries
. Les
amateurs de café ou des personnes recherchant de nouvelles saveurs pourront faire u
ne pause
et prendre du plaisir à tout moment de la journée dans une
atmosphère conviviale et
chaleureuse, (ouvert de 7h30 à 21h30 en semaine).
Monsieur Aire s’est inspiré de quelques concepts existants comme Starbucks Coffee a
pparu
depuis peu à Paris et à Lyon. Actuellement, ce genre de café est très prisé par les
américains
et les anglais qui dès le matin viennent consommer sur place ou viennent acheter un
café à
emporter.
Le Saveur Coffee sera ouvert à partir septembre, place du ralliement. Il y aura pos
sibilité
d’emporter vos boissons ou de consommer sur place dans une
atmosphère conviviale et
chaleureuse. Le service sera effectué par deux serveurs expérimentés et soucieux de
satisfaire
les attentes de chaque client.
Nous attendons votre venu au Saveur Café.
Contacts : Monsieur Aire
Saveur Café
Place du Ralliement 49 000 ANGERS
Tel : 06.15.20.05.05
6
J. Brainstorming du 11/02/2008
Café
Boissons à base de café, différentes recettes
Concept américain
Décor chaleureux
Jeune
Livres à louer
Wifi
Rencontre
A la place de GO SPORT
Sur place à emporter
Paquets à acheter et produits dérivés
Coté palais des Congrès/ Ralliement à la place de Tati
Endroit stratégique arrêts de bus
Style nouveau
Viennoiserie traditionnel français mais ne pas oublier la nouveauté
Eté
Dégustation
Petit dej pause
Style des serveurs
Marron bleu turquoise
Confortable cocooning fauteuil cuir
Sponsor JURA
Evasion par les différentes sortes de café
Coin qui aspire les fumées ? NON
Style musical : jazz, jeune, brésil
21H 22H 6j/7j
Service à emporter direct sur rue
Journaux en bas et coin lecture à l’étage
Distributeur de journaux, partenariat avec quotidiens régionaux
Possibilités de grandes tables pour travail convivialité
Mugs et a emporter les gobelets cartons recyclés
Fidélisation des clients, relations privilégiés clients serveurs
7
Coffee shop, coffee relax, TC
Recrutement rigoureux
Pas de ptits boulots étudiants
Adaptation des gobelets et mugs (Saint valentin, trucs à lire ou a faire sur les go
belets)
Historique du café et astuces
Commerce équitable café bio petits producteurs brésiliens
Crêpes
Pancakes
Prix psychologiques
Putains de toilettes
Meubles IKEA
K. Brainstorming pour le nom
Nom
Coffee
Coffee relax
Coffee shop
Flavoured coffee
Autour du café
Around coffee
Saveur café
Couleur café
8
L. Analyse à plat
Consommezvous du café ?
9
Si non, pourquoi ?
10
Que consommezvous comme boisson chaude ?
11
Serezvous intéressé par de nouvelles boissons à base de café ?
12
Combien de fois par jour ?
13
Où le consommezvous ?
14
Quand ?
15
Sous quelle forme, consommezvous ?
16
Combien seriezvous prêt à dépenser en boisson dans un café ?
17
Lorsque vous en consommez dans un établissement, quels sont vos critères de sélecti
on ?
18
Concernant l’ambiance, vous préférez une ambiance plutôt :
19
Avec quoi le consommezvous ?
20
Vous êtes :
21
Vous habitez :
22
Si ‘ autre ville’, précisez :
23
Quelle est votre profession ?
24
Dans quelle tranche d’âge vous situezvous ?
25
M. Analyse par tris croisés
Consommezvous du café & Seriezvous intéressé par de nouvelles boissons à base de ca
fé ?
26
Vous habitez & Seriezvous intéressé par de nouvelles boissons à base de café ?
27
Consommezvous & Avec quoi le consommezvous ?
28
N. Répartition des tâches
Définition du concept
Plan de financement, comptabilité
Jeanne
Explication du choix de la marque et dessin du logo
Détermination des produits vendus : rédaction de la carte et fixation des
prix
Observation de la concurrence
Administration du questionnaire
Rédaction du questionnaire
Collecte d’informations à la Préfecture
Plan de financement, comptabilité
Détermination des produits vendus : rédaction de la carte et fixation des
Elo
ïse
prix
Entretien avec Mr LEFEVRE au Crédit Agricole
Collecte d’informations à la Mairie d’Angers
Elodie
Communication
Etude de marché : analyse de l’offre et de la concurrence
Dessin du flyer
29
Analyse du questionnaire
Zone de chalandise
Jennifer
Création du site internet
Réalisation de la Sitographie
Réalisation de l’accompagnement du projet
Emplacement
Fonds de commerce : configuration de la salle
Investissement de départ
Cible, comportement et segmentation de la clientèle
Ga
ëlle
Recherche de fournisseurs : IKEA
Devis auprès du distributeur METRO
Elaboration du planning des horaires de travail des salariés
Devis de l’assurance auprès de Groupama
Démarche auprès de la Maison de la Création
30
Etude de marché : analyse du marché du café et de la demande
Organismes d’aides
Emplacement
Détermination du positionnement
Marie
Qualificationrecrutement des serveurs
Détermination du profil du porteur de projet
Argumentaire de vente
Structure de l’entreprise
Fonds de commerce : aspect général et composantes
31
O. Accompagnement du projet
Contacts pris :
Interlocuteur
CCI
Date
11/02/08
Objet du contact
 Demande d’information sur les
étapes pour la création d’une
entreprise
 Demande d’une liste de personnes
MTCE
12/02/08
intéressées par un projet de création
étapes pour la création d’une
entreprise
 Demande d’une liste de personnes
Mairie d’Angers
12/02/08
intéressées par un projet de création
 Demande d’information pour
l’implantation d’un commerce en
Hôtel de Ville
Préfecture d’Angers
12/02/08
centre ville d’Angers
 Demande d’une liste de local à louer
12/02/08
en centre ville
 Demande d’une liste de local à louer
en centre ville
Cafés (Mc Café ;
12/02/08
licences pour le débit de boissons
 Demande d’information sur leur
Grin ; Coffea ; Le
Bureau)
Metro
Mr THOMAS Richard
création et ouverture et
13/02/08
fonctionnement
 Demande de devis pour l’achat des
13/02/08
fournitures
 Demande d’informations générales
sur le fonctionnement au niveau
financier, des tarifs, de
Crédit Agricole
14/02/08
l’agencement...
 Entretien pour évaluer la faisabilité
de notre projet
32
P. Implications personnelles
Le projet de créa IUT fut une réelle opportunité de combiner toutes les compétences
acquises tout au
long des deux années de DUT. Application directe et concrète, chacun a pu mettre à
profit du groupe ses
points forts. Malgré son caractère virtuel,
ce projet m’a permis de constater la
réalité d’une création d’entreprise à
travers toutes les démarches
administratives, commerciales et
financières que nous avons du effectuer.
La création d’une entreprise est une
expérience parfaite pour terminer le
cursus DUT et appréhender l’entrée dans
la vie active et sur le marché du travail.
Le DUT étant déjà un parcours
professionnalisant, cet ultime projet fut
pour moi une excellente mise en situation
tant au niveau de la prise de
responsabilité, de risques et de décision, qu’au niveau de l’autonomie. Enfin, je t
iens à remercier le groupe :
l’ambiance et la cohésion ont été très bénéfiques pour le travail, la motivation et
la réalisation du dossier.
La Création d’entreprise est une expérience unique que l’IUT d’Angers nous a permis
de vivre.
Grâce à notre formation, nous avons pu mettre en œuvre des
compétences acquises durant ces deux
dernières années. La Création de
notre concept bien qu’il soit virtuel m’a
donné conscience de l’utilité des
choses qu’on nous a enseigné que ce soit
du marketing, de la négociation ou de
la gestion. Dès le début de l’expérience,
chacune d’entre nous a mis en œuvre
ses savoirs faire dans un domaine précis ;
ainsi la répartition des tâches s’est

faite naturellement. L’idée de la Création
d’entreprise pour moi apparaît
comme l’aboutissement de deux années
passées en DUT technique de
commercialisation. A l’approche de
l’entrée dans la vie active, ce projet m’a permis de constater la
réalité des démarches administratives,
commerciales et financières, mais aussi les responsabilités que ces décisions impli
quent. Je garde un très
bon souvenir de Saveur Café qui m’a donné envie de créer ma propre entreprise.
Ce projet a été pour moi
l’occasion de mettre en application
tout ce que j’ai appris lors de ces deux
années et particulièrement en option
Parcours Professionnalisant. Le
travail en groupe avec les filles a été
particulièrement
et
encourageant. La répartition des
tâches s’est faite naturellement et tout
le monde a su mettre en avant ses
points forts et en faire bénéficier le
groupe. Le concept choisi m’a
beaucoup plu ce qui a facilité mon
implication au projet. Les apports
motivant
33
pour notre expérience professionnelle sont non négligeable et me
servira sûrement pour mon insertion
professionnelle. Au terme de ce projet, je retire une autonomie et une responsabili
té supplémentaire.
Ce projet de création d’entreprise a été d’une expérience très enrichissante. En ef
fet, nous
avons ainsi pu appliquer l’ensemble de nos connaissances dans un
projet concret et
intéressant. Cette création d’entreprise m’a permis de me rendre compte du travail
d’un
tel projet, mais également du côté intéressant et captivant de ce dernier. De plus,
cette
expérience est une réelle ouverture vers la vie professionnelle.
Le projet Créa IUT m’a permis de travailler au sein d’un groupe, de proposer
nos idées et d’en discuter ensemble. Le fait de travailler en groupe a été très
motivant et bénéfique pour le dossier. La création d’une entreprise est longue
et complexe, j’ai pu apprendre et comprendre le fonctionnement et les étapes à
réaliser par une entreprise, qui plus est pour un café. J’ai
pu enrichir mes
acquis et mes connaissances au niveau juridique, financier et culture générale.
Si c’était à refaire, je le ferais sans hésiter car il s’agit
d’un projet très
intéressant à réaliser. De plus, je souhaite créer et ouvrir une entreprise du même
type lorsque j’aurais
effectué une carrière satisfaisante.
La créa IUT a été pour moi un projet très enrichissant pour moi et cela pour

plusieurs raisons : le concept choisi me motivait réellement, la
cohésion du
groupe, la manière autonome de travailler. De plus, je pense
que c’est une
expérience et une opportunité unique de découvrir la réalité
d’une création
d’entreprise. Le caractère virtuel ne nous a pas empêchées de croire en notre
projet et notre implication n’en a pas été diminuée pour autant. L’autonomie et la
liberté d’action ont été particulièrement motivantes et j’ai pu me tester une fois
de
plus dans les prises d’initiatives. Cette création d’entreprise me permet de poursu
ivre mes études et d’entrer
sur le marché du travail avec plus d’esprit critique et de réalité
34
Q. Sitographie
www.google.com
www.studyrama.com
www.acreaanjou.com
www.actionconsommation.com
www.actucci.com
www.agence.francetelecom.com
www.agencementhotellerierestauration.com
www.agrojob.com
www.angers.fr
www.angers.maville.com
www.angersdeveloppement.com
www.angersonline.com
www.angersquartiers.free.fr
www.apce.com
www.apec.fr
www.barscafesangers.fr
www.berts.fr
www.boosites.net
www.cafeexpresso.net
www.cafeier.free.fr
www.cafesmerling.fr
www.carteFrance.info
www.cartesplans.com
www.ccic.ca
www.ciao.fr
www.cim.be
www.dev.cciangers.lnet.fr
www.dicodunet.com
www.documentationjuridique.com
www.egee.asso.fr
www.etudes.ccip.fr
www.inpi.fr
www.euridile.com
www.finances.gouv.fr
www.fra.cityvox.fr
www.kea.com
www.ined.fr
www.insee.fr
www.indices.insee.fr
www.leguide.com
www.lentreprise.com
www.plancomptable.com
www.patisserie.com
www.starbucks.com
www. ccife.org

www.chambreloiretcher.notaires.fr
www.notaire.be
www.clf.fr
www.revuefiduciaire.grouperf.com
www.oseo.fr
http://revuefiduciaire.grouperf.com
35
R. Le site internet
36
37
38
39
40

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Business Plan Pour Ouverture Dun Cafe

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FROSTIN

 Les bars/cafés du centreville

Le développement des machines

Selon une étude Internet,

 Pour ouvrir notre concept il

Caractéristiques : Hommes et femmes travaillant dans le centre ville

Caractéristiques : Hommes et femmes travaillant dans le centre ville

La place du Ralliement est relativement facile d’accès en

Concernant l’aménagement intérieur, nous avons choisi notre mobilier

Obligatoirement Obligatoirement d’administratio

dirigeants Responsabilit associ Responsabilit

Capital social (apport

Besoin en fonds de roulement

TOTAL DES BESOINS

Vente de marchand i se s (HT)

B. Valeur ajoutée (= A-1)

5. Dota t i o n aux amor t i s s emen t s, prov i s i o n s et

D. Résultat d'exploitation (= C-5)

9. Impô t s sur les bénéf i c e s

F1. Résultat non distribué = (E-(9+10))

1. Solde en début de mois

2B. Hors exploitation

A. To tal enca i s semen t s

4. Solde du mois (A-B)

5. Solde de fin de mois (1+4)

Chiffre d'affaires prévisionnel annuel

Nombre de jours effectifs de travail

Nombre de consommations quotidiennes

Chiffre d'affaires prévisionnel annuel

Prévis i o n des ventes en volume

TOTAL DE CONSOMMAT ION VENDUES

Ticket moyen en boisson

Ti cket moyen en viennoiserie et

Chiffre d'affaires annuel TTC

Quantité pour une

Mille feu illes

Pan cakes / Crêpes

Prévision des achats

Total des Achats

Achat des emballages

employé 10,00 € brut l'heure

257 350,00 12 030,00

26 591,91 € 2 658,80 € 23 933,11 €

Capi t aux prop re s

Emprun t banca i r e à long

Besoin en fond de roulement

Nous tenons à remercier dans un premier temps Madame Vergnaud

Prix unitaires de vente TTC

Chaussons aux pommes

Torsade aux pépi t e s de

ce projet m’a permis de constater la

réalité d’une création d’entreprise à

travers toutes les démarches

administratives, commerciales et

La création d’une entreprise est une

expérience parfaite pour terminer le

Le DUT étant déjà un parcours

professionnalisant, cet ultime projet fut

tant au niveau de la prise de

donné conscience de l’utilité des

ainsi la répartition des tâches s’est