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Les éléments minéraux

On les trouve dans l’organisme sous différentes formes.
On les divise en deux grandes catégories : macro-éléments (en quantité
notable dans l’organisme) et les micro-éléments ou sels minéraux ou
oligo-éléments (en petites quantités, souvent à l’état de traces).
Ce tableau constitue l’apport journalier de tous les éléments minéraux.
Si on a une alimentation variée, les apports sont suffisants.

Macro-éléments Apport Micro-éléments Apport

Sodium 2000 à 5000 mg Fer 10 mg pour
l’homme
18 mg pour la
femme
Potassium 2000 à 4000 mg Zinc 15 mg
Soufre 1200 mg Iode 0,12 mg
Phosphore 1000 mg Cuivre 0,002 mg
Calcium 800 mg
Magnesium 350 mg
5.1. Les macro-éléments
5.1.1. Le calcium
Symbole chimique Ca, Ca++
C’est le principal constituant minéral du squelette (osseux) et de
l’organisme humain adulte en contient environ 1,500 kg sous forme de
phosphate.
Son apport alimentaire est donc extrêmement important au cours de la
croissance, période où le squelette se charge progressivement en calcium
; il ne l’est pas moins chez l’adulte, où il intervient dans le
renouvellement constant du tissu osseux.
Certains végétaux apportent du calcium, mais la principale source
alimentaire en reste le lait et ses dérivés d’où l’importance de l’apport de
lait dans l’enfance et l’adolescence. Si un régime excluant les laitages
vient à être institué durant ces périodes, le sujet devra recevoir un
supplément de Ca sous forme de sels divers.
Le lait de la femme en contient une quantité importante ; aussi, le régime
de la mère qui allaite doit-il être supplémenté en Ca.
5.1.2. Le phosphore
Symbole chimique P
Le phosphore est également un constituant de structure fondamental de
l’organisme. Il entre dans la composition du squelette (phosphate de
calcium) comme dans celle des protéines de structure du protoplasme.
Le phosphore joue un rôle important aussi dans le maintien de
l’équilibre acido-basique et au niveau du système nerveux central. Sa
répartition est généreuse du phosphore dans l’alimentation,

5.1.3. Le sodium
Symbole chimique Na.
On en consomme 15 g par jour alors que les besoins réels sont entre 2 et
5 g par jour.
L’équilibre du milieu intérieur par rapport au milieu extérieur dépend des
minéraux.
- Il est concentré presque exclusivement dans le secteur extra-cellulaire
(environ 90 %).
- Son taux doit être maintenu fixe
- En cas de perte excessive, une déshydratation et, en cas d’apport excess
ou surtout d’élimination insuffisante, des œdèmes.
-Les deux principales voies d’élimination du sodium sont les reins et les
glandes sudoripares.
- Il est apporté par l’alimentation ordinaire (insuffisante).
-Elle doit être complétée par un apport supplémentaire, non exagéré de
chlorure de sodium (sel de la table).
5.1.4. Le potassium
Symbole chimique K.
C’est, immédiatement après le sodium, l’élément indispensable à
l’équilibre du milieu intérieur.
-Contrairement à celle du sodium, sa distribution dans l’organisme est en
quasi-totalité intracellulaire : son taux est particulièrement élevé dans les
cellules musculaires (muscles striés et cardiaques), les globules rouges
et la plupart des cellules viscérales.
-Il joue également un rôle fondamental dans la contraction
musculaire et dans la transmission de l’influx nerveux.
 5.2. Les micro-éléments
5.2.1. Le Fer
Symbole chimique : Fe.
Constituant indispensable de l’hémoglobine du sang. Elément important
du mécanisme de la respiration cellulaire.
Sa carence provoque l’anémie.
Sources : jaunes d’oeufs, foie, lentilles, pois secs, haricots secs, épinards.
5.2.2. L’Iode
Symbole chimique : I.
Nécessaire au fonctionnement de la glande thyroïde.
Sa carence provoque le goitre simple. On appelle goitre, une
augmentation de volume de la glande thyroïde. Cette glande augmente de
volume pour “pomper” le peu d’iode disponible.
 L’EAU

-Quel pourcentage de la masse corporelle totale

représente l’eau ?
65 à 70 % de la masse totale de l’adulte
-Quand la déshydratation atteint 20 %
de la masse d’eau, on risque la mort.
6. Rôle
Rôle de véhicule : elle constitue 50 à 70% du poids du corps
humain, mais il en perd 2 à 3 litres chaque jour. Elle est vitale et
permet la régénérescence cellulaire, le fonctionnement des reins,
du pancréas, le véhicule des éléments présents dans le sang
(glucides, protéines.
-Rôle plasmatique : l’eau entre dans la constitution des cellules (en
majorité avec les protéines).
- Rôle d’hydrolyse et de synthèse maintien du pH neutre du milieu
intérieur.
Les besoins hydriques sont :
- pour un adulte, 35 ml d’eau par kg de poids corporel.
-pour un nourrisson, 120 ml d’eau par kg de poids corporel.

6.1. La consommation d’eau

Elle est en moyenne de 1,5 litre par jour.
On peut aller jusqu’à 3 litres (boissons + aliments).
Il faut augmenter la consommation en cas de fièvre, de travail musculaire
important, de température élevée, d’air sec, d’alimentation salée.
7. Les apports nutritionnel et énergitiques
Apports énergétiques:
Les apports en énergie proviennent des nutriments :
- 1 g de glucides fournit 4 kcal ;
- 1 g de protides fournit 4 kcal ;
-1 g de lipides fournit 9 kcal ;
-1 g d’alcool fournit 7 kcal.
Apport calorique adapté :
- Lipides: 30-35%
- Protéines : 15%
-Glucides 50-55%
-Petit déjeuner: 25% des AET
7.1. Répartition protides-lipides-glucides
Un régime est dit équilibré lorsqu’il a la répartition suivante :
-protides 12 % du total calorique ;
- lipides 30 à 35 % ;
- glucides 50 à 55 %.
7.2. Apports protéiques
L’apport minimal de sécurité étant de 0,75 g/kg/jour pour les
protéines de haute valeur biologique, et plus élevé lorsque
l’essentiel de l’apport protéique est d’origine végétale, les
apports conseillés sont de l’ordre de 1 g/kg.
7.3. Apports glucidiques
Besoins minimum : 150g/jr
N.B. Apports de fibres 25 à 30g/j (dont 10-15g de fibres
solubles).
7.4. Apports lipidiques
-L’apport minimum en acide linoléique est chez l’adulte
d’environ 3 g par jour, ou 1 % de la ration énergétique totale.
L’apport optimal est 3 à 5 % de la ration énergétique. L’apport
recommandé en acide alpha-linolénique est de 0,5 à 1 % de la
ration énergétique.