ISG bizerte institut supérieur de gestion de

bizerte

La norme de qualité ISO

22000:
gestion de la sécurité
alimentaire
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 Réalisé par:
1. Nour Messoudi
2. Khalil Amiri
3. Bachir Aouadi
4. Amir Salhi
5. Nessim Ouerghemmi

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PLAN
1. Introduction et définition ISO 22000
2. Les principes et méthodologie de l’ISO 22000
3. Domaines d’application
4. Avantages
5. Impact de la qualité ISO 22000 sur la qualité
6. Conclusion

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 Introduction et
Définition ISO 22000

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La mondialisation et la compétitivité sont devenues les défis majeurs de
presque toutes les organisations et gestionnaires d'aujourd'hui, recherchent
des approches modernes pour obtenir de meilleurs avantages concurrentiels.
Compte tenu de ces circonstances, les modèles de gestion tels que le
marketing et la gestion de la qualité deviennent pertinents.

ISO 22000 fait partie de la famille ISO, c’est est une norme internationale,
relative à la sécurité des denrées alimentaires. Elle est applicable pour tous
les organismes de la filière agro-alimentaire. Cette norme spécifie les
exigences relatives au système de gestion de la sécurité alimentaire
(SMSDA) qui comprend les éléments suivants:

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● Communication interactive : un facteur innovant et essentiel de
maîtrise des risques. Un schéma structuré de communication doit être
établi en direction de l’externe comme de l’interne. Il garantit une
maîtrise efficace des risques.

● Système de management : La maîtrise des interactions entre les

éléments du système garantit l’efficacité et l’adéquation de ce système.

● Principes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) : La

méthodologie de référence pour toute entreprise individuelle, pour
identifier les risques sanitaires et planifier des processus de production
sûrs sans ajouter de bureaucratie inutile.
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● Programmes préalables (programmes prérequis) : Les piliers sur
lesquels s’appuiera un système HACCP (Hazard Analysis & Critical
Control Points) sont les Bonnes Pratiques de Fabrication, Bonnes
Pratiques d’Hygiène, Bonnes Pratiques Agricoles, incluant les
procédures et programmes de maintenance des équipements et
installations, programmes de lutte contre les agents pathogènes /
parasites.

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 Principes et
Methodologies
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L'ISO 22000 se base sur les principes de l’HACCP (Hazard Analysis
Critical Control Point) et instaure la notion de programmes prérequis
(PRP). Il s'agit de règles d'hygiène de base nécessaires au maintien d'un
environnement adapté à l'élaboration du produit.

● Identification et maîtrise des dangers afin de garantir un

produit sûr au consommateur final

● Amélioration de la satisfaction client par le respect d’exigences

réglementaires.

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 La MÉTHODOLOGIE de l’ISO 22000 peut être résumé en:

● Engagement dans une politique de sécurité des aliments

Planification des objectifs

● Mise en oeuvre du programme et des moyens

● Vérification et évaluation des résultats et progrès

● Revue pour améliorer le système.

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 Domaines
D’application
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La norme ISO 22000 est générique car elle s'applique à toutes les
entreprises de la chaîne alimentaire, sans aucune contrainte relative à la
taille, l'activité ou le type. La chaîne alimentaire (figure 2) comprend :

Figure 2: Chaîne alimentaire

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Exemples de domaine d’application de l’ISO 22000:

●Les producteurs agricoles d'origine :(animales, végétales)

● Les transformateurs des aliments
● Les producteurs d'aliments pour animaux
● Les distributeurs (grossistes et détaillants) des produits alimentaires
● La restauration
● Les fournisseurs de prestations et de matériels : stockage, transport,
équipements, emballages, pesticides, médicaments vétérinaires, additifs
et ingrédients, produits d'hygiène, et nettoyage services divers.
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Avantages
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Voilà certains avantages du système de management de la sécurité des denrées
alimentaires ISO 22000 :

● Un système commun et complet pour toute la chaîne alimentaire une plus

grande assurance de : produire et distribuer seulement des produits sûrs pour le
consommateur, respecter les exigences légales et réglementaires, communiquer en
pleine transparence avec les parties intéressées

● Une amélioration de la satisfaction du client par rapport à ses exigences

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● Une sensibilisation du personnel aux dangers en matière de sécurité des
aliments
● Une implication du personnel dans la démarche de l'amélioration
continue
● Un décloisonnement en interne
● Une introduction uniquement de mesures utiles
● Une analyse des dangers pour toute mesure de maîtrise
● Une réflexion fondée sur les risques (approche par les risques)
● Une documentation à jour
● Une garantie de cohérence entre la politique déclarée liée à la sécurité des
denrées alimentaires et les pratiques sur le terrain.
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 Impact de
Qualité sur le
Marketing
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Le marketing et la qualité sont animés par un objectif commun : satisfaire les clients pour
améliorer la performance de l’entreprise(L’objectif peut être ajusté pour tenir compte des
changements essentiels, tels que les nouvelles technologies, les nouveaux clients et les
nouvelles idées). Sans être étrangères l’une à l’autre, les deux fonctions collaborent pour
les mêmes objectifs.

Voilà la résultat d’un sondage a été réalisé dans une entreprise,par leurs employés et leurs
clients après l'implémentation de l’ISO 22000, cette enquête qui peut confirmer
l’interface entre le marketing et la qualité( norme ISO 22000 dans notre cas):

Figure 3: Impact de l’ISO 22000 sur le 18

marketing
On trouve aussi un autre exemple par Eric Sutter(consultant en management des services
d'information Bureau van Dijk Ingénieurs Conseils, membre actif de la commission Techniques et méthodes documentaires de
qui confirme qu’il y’a une interface entre le
l'ADBS et du comité directeur d'ADBS Certification)

marketing et la qualité, se trouve au niveau du processus « satisfaction client »,

pour lui le problème selon n’est pas seulement de conquérir des clients, mais
aussi faire en sorte que les « clients conquis reviennent et consomme
régulièrement, et pour cela il ne faut pas les décevoir par des écarts entre les
besoins recueillis et l’offre, mais aussi entre l’offre annoncée et le vécu des
clients lors de l’usage du produit ». C’est à ce stade qu’intervient la qualité,
« elle cherche éviter la déception par la maîtrise de l’organisation interne, le
respect de la conformité du produit aux spécifications initiales, l’élimination
des défaillances ». La qualité cherche donc à établir une relation de
confiance entre l’entreprise et ses clients.

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Conclusion
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La certification ISO 22000 est un outil précieux pour garantir la sécurité alimentaire et
les exigences de qualité des produits alimentaires tout en assurant la fiabilité de
l'industrie de la restauration afin de répondre aux besoins et aux désirs des
consommateurs. De plus, fournissez un filet de sécurité pour la gestion des risques.
D'après les résultats de l'étude, on pourrait faire valoir que les entreprises adaptent la
certification ISO en raison de pressions concurrentielles, comme l'entrée sur le marché
ou les exigences des clients. Ainsi, garder les yeux sur le client peut être le seul objectif
d'une mise en œuvre réussie du marketing, car les entreprises qui dirigeront l'industrie
internationale de la restauration au cours de la prochaine décennie ne nous sont pas
identifiables aujourd'hui. La direction marketing d'un restaurant semble n'avoir d'autre
choix que de répondre aux besoins et aux désirs des clients. La certification ISO les
aidera à différencier les éléments du mix marketing et à créer un avantage
concurrentiel.
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MERCI POUR
VOTRE
ATTENTION
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