Vous êtes sur la page 1sur 16

05-PS-262-VS-FR

Aux lecteurs
Restituer les saveurs et les parfums du terroir
à travers 12 recettes seulement- une pour chaque mois de
l’année-cela peut paraître une ambition démesurée. Les
auteurs ont eu bien du mal à les sélectionner entre les
dizaines de proportions que les membres des trois
equipes de projet ont faites, suite à leur travail de
documentation et de selection.
Le fruit de ces efforts? Les produits finals de
notre projet franco-italo-roumain: un calendrier
gastronomique et ce mini-dictionnaire englobant
exclusivement les termes culinaires recueillis dans le
lexique des 12 recettes.
Ce n’est qu’un bref voyage autor de l’assiette
française, italienne et roumaine, suffisant, espérons-le,
pour vous engager, cher lecteurs, à vous mettre aux
fourneaux avec enthousisme et appétit.

Les auteurs
PREPARATE PLATS PIATTI
Borş moldovenesc Borsh moldave Zuppa acida moldava
Cannelloni alla romana Cannelloni à la romaine Cannelloni alla romana
Cannoli sicilieni Cannoli siciliens Cannoli siciliani
Cassoeula alla lombarda Cassoeula à la lombarde Cassoeula alla lombarda
Clătite Crêpes Crêpes
Cozonac moldovenesc Brioches moldaves Panettone moldavo
Curcan la cuptor Dinde farcie de Noël Tacchino farcito di Natale
Ficat cu smochine Foie gras aux figues Fegato ai fichi
Mititei Saucisses de boeuf grillées Polpette di forma oblunga
Preparat de orez, cartofi Riz, pommes de terre et Riso, patate e cozze
şi scoici moules
Salată gasconă Salade gasconne Insalata guascona
Sarmale în foi de varză Boulettes de viande en Polpette avvolte in foglia
feuilles de chou de cavolo

INGREDIENTE INGRÉDIENTS INGREDIENTI

A
aluat (s.n) pâte (n.f.) pasta (s.f.)
~ consistent ~ compacte ~ corupatta
~ omogen ~ lisse ~ liscio
apă (s.f.) eau (n.f.) acqua (s.f.)
~ sărată ~ salée ~ salata
~ fierbinte ~ bouillante ~ bollito
albuş de ou (s.n.) blanc d'œuf (n.m) albume (s.m.)
~ bătut spumă ~ en neige ~ sbattuto

B
borş (s.m.) borch (n.m) zuppa acida (s.f.)
brânză de oaie (s.f.) fromage de brebis (n.m) pecorino (s.m.)
busuioc (s.n.) basilic (n.m.) basilica (s.m.)

C
cacao (s.f.) cacao (n.m.) cacao (s.m.)
~ pudră ~ en poudre ~ in polvere
cafea (s.f.) café (n.m.) caffe (s.m.)
caprifoi (s.m.) cerfeuil (n.m.) cerfoglio (s.m.)
carne (s.f.) ciande (n.f.) carne (s.f.)
~ de curcă ~ de dinde ~ di tacchino
~ de vită ~ de boeuf ~ di vitello
~ de viţel ~ de veau ~ de manzo
~ pentru cârnaţi ~ chair à saucisse ~ polpa di salsiccia
~ crocantă ~ croustillante ~ dorata
cartof (s.m.) pomme de terre (n.f.) patato
caşcaval (s.n.) parmesan (n.m.) parmigiano (s.m.)
ceapă (s.f.) oignon (n.m.) cipolla (s.f.)
cimbru (s.m.) thym (n.m.) timo (s.m.)
ciocolată menajeră (s.f.) chocolat fondant (n.m.) cioccolato fondente (s.m.)
compoziţie (s.f.) composition (n.f.) imposto (s.m.)
condiment (s.n.) assoisonnement (n.m.) condimento (s.m.)
coniac (s.m.) cognac (n.m.) cognac (n.m.)
costiţă de porc (s.f.) côte de porc (n.f.) costina di maiale (s.f.)
cremă (s.f.) crème (n.f.) crema (s.f.)
cuişoare(pudră)(s.n.pl) girofle en proudre (n.m.) chiodi di garofano (s.m.pl)

D
drojdie (s.f.) levure (n.f.) lievito (s.m.)

F
făină (s.f.) farine (n.f.) farina (s.f.)
fasole verde (s.f.) haricots verts (n.m.) fagiolini verdi (s.m.)
fistic (s.m.) marsala (n.f.), marsola (s.f.),
pistache (n.f.) pistacchio (s.m.)
foaie(de aluat)cu ou (s.f.) pâte à l'œuf (n.f.) pasta sfoglia all'uovo (s.f)
ficat (s.m.) foie (n.m.) fegato (s.m.)
~ tocat ~ purée de ~ ~ pure di ~
~ gras de gâscă ~ gras de canard ~ d'oca
fruct zaharat(s.n.) fruit confit (n.m.) frutta candita (s.f.)
felie de pâine uscată (s.f.) tranche de pain de mie fetta di pane (s.f.)
rassis (n.f.)

G
guşă de raţă (s.f.) gésier de canard (n.m.) gozzo d'oca (s.m.)
~în untură ~confit ~in scatola

ingredient (s.n.)
I
ingrédient (n.m.) ingrediente (s.m.)
L
lapte (s.n.) lait (n.m.) latte (s.m.)
lămâie (s.f.) citron (n.m.) limone (s.m)
coajă de ~ zeste de ~ buccia de ~
lăptucă (s.f.) laitue (n.f.) lattuga (s.f.)
legumă (s.f.) légume (n.m.) legume (s.m.)
lobodă (s.f.) follette (n.f.) bietolone (s.m.)

M
măcriş (s.n.) oseille (n.f.) accetosella (s.f.)
mărar (s.f.) fenouil,aneth( n.m.) aneto (s.m.)
măslină (s.f.) olive (n.f.) oliva (s.f.)
migdală (s.f) amande (n.f.) mandorla (s.f.)
morcov (s.m.) carotte (n.f.) carota (s.f.)
murătură,i (s.f.) légume(s) en saumure, sottaceto,i (s.m.)
pickles

N
nucă (s.f.) noix (n.f.) noce (s.f.)
~ măcinată ~ de muscade~moulue ~ moscata,macinata
miez de~ cerneau de ~ ~ sgusciata

O
ou (s.n.) oeuf (n.m.) uovo (s.m.)
gălbenuş de ~ jaune d'~ torlo,giallo d'~
orez (s.n.) riz (n.m.) riso (s.m.)
~ crud ~ cru ~ crudo
oţet (s.n.) vinaigre (n.m.) acetto (s.m.)
pastă de roşii (s.f.) concentré de tomates (n.m.) salsa di pomodoro (s.f.)

P
păstârnac (s.m.) panais (n.m.) pastinaca (s.f.)
pătrunjel (s.m.) persil (n.m.) prezzemolo (s.m.)
pâine (s.f.) pain (n.m.) pane (s.m.)
~ proaspătă ~ frais ~ fresco
piper negru (s.m.) poivre noir (n.m.) pepe nero (s.m.)
plămădeală (s.f.) levain (n.m.) lievito (s.m.)
podbal (s.n.) tussilage (n.m.) tossilaggine (s.f.)
portocală (s.f.) orange (n.f.) arancio (s.f.)
esenţă de ~ eau de fleur d'~ acqua di fiori d'~
pui (s.m.) poule (n.m.) pollo (s.m.)
piept de ~ blanc de ~ petto di ~

R
ramură de rosmarin (s.f.) branche de romarin rametto di rosmarino
rosmarin (s.n.) romarin (n.m.) rosmarino (s.m.)
rom (s.n.) rhum (n.m.) rhum (s.m.)
roşie (s.f.) tomate (n.f.) pomodoro (s.m.)

S
sare (s.f.) sel (n.m.) sale (s.m.)
scoică (s.m.) moule (n.f.) cozza (s.f.)
salam (s.n.) salami (n.m.) salame (s.m.)
saramură (s.f.) jus de saumure salamoia (s.f.)
smântână (s.f.) crème liquide (n.f.) panna liquida (s.f.)
sos (s.n.) sauce (n.f.) salsa (s.f.)
~ alb ~ béchamelle ~ besciamella
~ consistent ~ épaisse ~ densa
~ de roşii ~ tomate ~ di pomodoro
supă (s.f.) bouillon (n.m.) brodo (s.m.), zuppa
~ de pasăre ~ de volaille ~ di pollo
~ de vită ~ de boeuf ~ di vitello
smochină (s.f.) figue (n.f.) fico fresco (s.m.)
~ verde ~ fraîche ~ freschi
stafidă (s.f.) raisin sec (n.m.) uva passa (s.f.)

Ş
şoric (s.m.) couenne de porc (n.f.) cotenna di maiale (s.f.)
şuncă (s.f.) lard (n.m.) prosciutto (s.m.)
~ afumată ~ fumé ~ affumicato

Ţ
ţelină (s.f) celery (n.m.) sedono (s.m.)
tulpină de ~ branche de ~ gambo di ~

U
ulei (s.n.) huile (n.f.) olio (s.m.)
~ de arahide ~ d'arachide ~ di arachidi
~ de măsline ~ d'olives ~ d'oliva
~ de migdale ~ d'amande ~ di mandorla
umplutură (s.f.) farce (n.f.) ripieno (s.m.)
unt (s.n) beurre (n.m.) burro (s.m.)
~ topit ~ fondu ~ fuso
untură (s.f.) saindoux (n.m.) strutto (s.m.)
usturoi (s.m.) ail (n.m.) aglio (s.m.)
căpăţână de ~ gousse d'~ spicchio d'~

V
varză (s.f.) chou (n.m.) cavolo (s.m.)
verdeţuri (s.f.pl) fines herbes (n.f.pl) verdure (s.m. pl)
vin alb sec (s.n.) vin blanc sec (n.m.) vino bianco seco (s.m.)

Z
Zahăr (s.n.) sucre (n.m.) zucchero (s.m.)
~ pudră ~ glacé ~ a velo
~ vanilinat ~ vanillé ~ vanigliato
pacheţel de ~ sachet de ~ bustina di ~

MOD DE PREPARARE PRÈPARATION PREPARAZIONI

(a) acoperi (v.t.)


A
recouvrir (v.t.) ricoprire (v.t.)
(a) amesteca (v.t.) mélanger (v.t.) mescolare (v.t.)

C
(a) cerne (v.t.) passer au tamis (v.t.) passare a setaccio (v.t)
(a) coace (v.t.) cuire (v.t.) cuocere (v.t.)
(a) condimenta (v.t) assaisonner (v.t.) condire (v.t)
(a) curaţa nettoyre (v.t.) pulire (v.t.)
~ de coajă peler (v.t.) pelare (v.t.)
~ şoric râcler (v.t.) raschiare (v.t.)
D
(a) da pe răzătoare (v.t.) râper (v.t.) grattugiare (v.t.)
(a) degresa (v.t.) enveler l'excès de gras togliere il grasso in ecceso
(a) desfolia varză (v.t.) feuille par feuille sfogliare il cavolo

F
(a) fărîmiţa (v.t.) émietter (v.t.) sminuzzare (v.t.)
(a) fierbe (v.t.) faire bouillir (v.t.) fare bollire (v.t.)
~ la foc mic ~ à petit feu,mijoter ~ lasciare bollire a
fuoco basso
~ la foc potrivit ~ à feu moyen ~ a fuocco medio
~ la foc încins ~ à feu vif ~ a fuocco vivo
~ in baie de aburi ~ au bain-marie ~ in bagno-maria
(a) frământa (v.t.) pétrir,travailler (v.t.) impostare la vorare (v.t.)
(a) frige (v.t.) griller (v.t.) sfriggolare (v.t.)
~ în tigaie poêler (v.t.) passare in padella

G
(a) găti (v.t.) preparer (v.t.) preparare (v.t.)

(a) împături(frunzele de
Î
recouvrir la farce en avolgere il ripieno nelle
varză)(v.t) rabatatant deux par deux foglie
les côtes des feuiles
(a) încălzi cuptorul (v.t.) préchauffer le four (v.t.) presiscaldare il forno (v.t.)
(a) întinde foaia (v.t.) étendre la pâte (v.t.) stendere l'impasto (v.t.)
girare (v.t.)
(a) întoarce (pe o parte şi retourner (v.t.) girare (v.t.)
alta) (v.t.)
(a) înmuia (v.t.) tremper (v.t.) inzuppare (v.t.)

L
(a) lăsa la rece laisser reposer dans un lasciare li posare in un
bien frois luogo fresco

M
(a) măcina (v.t.) moudre (v.t.) macinare (v.t.)

O
(a) opări (v.t.) blanchir dans l'eau scottare in acqua bollente,
boillante zbolletare
(a) orna (v.t.) déorer (v.t.) décorare (v.t.)

P
(a) pipera (v.t.) poivrer (v.t.) impepare (v.t.)
(a) pisa (v.t.) hacher (v.t.) tritare (v.t.)
(a) pârli (v.t.) flamber (v.t.),roussir (v.t.) fiammeggiare (v.t.)
(a) prăji (v.t.) frire (v.t.) friggere (v.t.)
(a) pune deoparte reserver (v.t.) mettere dap arte (v.t.)
~ la cuptor enfornner (v.t.) informare (v.t.)
~ la uscat faire sécher (v.t.) mettere ad asciugare(v.t.)
~ la crescut faire lever la pâte lasciare lievitare
R
(a) răci (v.r.) refroidir (v.p.) raffredare (v.r.)
(a) rula (v.t.) rouler (v.t.) arrotolare (v.t.)
(a) rumeni (v.r.) dorer (v.i.) dorare (v.i.)

(a) săra (v.t.)


S
saler (v.t.) salare (v.t.)
(a) servi (v.t.) server (v.t.) servire (v.t.)
(a) separa (v.t.) séparer (v.t.) separare (v.t.)
~ albuşul de gălbenuş ~ les blancs des jaunes ~ gli albumini dai torli
(a) scurge (v.t.) égoutter (v.t.) sgocciollare (v.t.)
(a) stropi cu vin mouiller avec le vin bognare con il vino
(a) stoarce (v.t.) essorer (v.t.) strizzare con un
strofinacio

(a) tăia (v.t.)


T
découper (v.t.) affettare (v.t.)
~ mărunt hacher (v.t.) tritare (v.t.)
~rondele couper en julienne (v.t.) tagliare a rondelle (v.t.)
(a) ţine la cald (v.t.)
(a) topi (v.t.)
(a) turna (v.t.)
réserver au chaud
fonder (v.t.) .........
mettere in caldo

verser (v.t.) versare (v.t.)

(a) unge (cu ulei) (v.t.)


U
huiler (v.t.) oliare (v.t.)
~ cu unt beurrer (v.t.) ungere con il burro
~ cu ou dorer au jaune d'oeuf cospargere con l'uovo
(a) umple (v.t.) farcir,remplir (v.t.) farcire,riempire (v.t.)
USTENSILE USTENSILES USTENSILE
C broca (s.f.)
cană (s.f.) pichet (n.f.)
castron (s.n.) bol (n.m.) ciotola (s.f.)
cratiţă (s.f.) casserole (n.f.) tegame (s.m.)
cuptor (s.n.) four (n.m.) forno (s.m.)
~ încins ~ chaud ~ caldo

F
farfurie întinsă (s.f.) plat de service (n.m.) piatto da portata (s.m.)

H
hârtie absorbantă (s.f.) papier buvard (n.m.) carta assorbente (s.f.)

L
lingură (s.f.) cuillerée (n.f.) cucchiaio (s.m.)
linguriţă (s.f.) petite cuillère cucchiaino (s.m.)

M
maşină de tocat (s.f.) moulinette (n.f.) mixer (s.m.),
tritacarne (s.m.)
mixer (s.m.) batteur électrique (n.m.) frullino elettrico (s.m.)
O
oală (s.f.) chaudron (n.m.) pentola (s.f.)

P
pahar (s.n.) verre (n.m.) bicchiere (s.m)
păhărel (s.n.) petit verre (n.m.) bicchierino (s.m.)
paletă (s.f.) louche (n.f.) mestolo (s.m.)
planşetă (s.f.) planche (n.f.) spianatoia (s.f.)

S
sită (s.f.) tamis (n.f.) setaccio (s.m.)
sosieră (s.f.) saucière (n.f.) salsiera (s.f.)
spatulă (s.f.) spatule (n.f.) spatula (s.f.)
~ din lemn ~ en bois ~ di legno

T
tavă (s.f.) plat (n.m.) pirofila (s.f.)
tigaie (s.f.) poêle (n.f.) padella (s.f.)
~ de teflon ~ à crêpes ~ antiaderente
tel (s.n) fouet (n.m.) fruota (s.f.)
Dictionnaire réalisé par:

Mirela Chicoş, Corina Florescu, Elena Popoiu


(professeurs), Karina Bobei, Alina Chiriac,
Alexandra Crăciun, Cristina Huţu, Raluca Ţaga
(élèves), membres de l’equipe de projet du Lycée
“ Mihai Eminescu” de Bârlad.
Ce dictionnaire, un des produits
finals du projet scollaire “Cuisines
et identités culturelles:Dis-moi ce que tu
manges, je te dirai d’où tu viens et ou tu vas”,
est réalisé avec l’aide financiere de la
Commission Europeenne par le
Programme National Socrates. La
responsabilité pour le contenu
appartient aux auteurs. Ce contenu ne
représente pas le point de vue officiel de la
Commision Europeenne ou de l’Agence
National Socrates.

Vous aimerez peut-être aussi