2008
REGLES INTERNATIONALES
POUR LES HOTELS
PREAMBULE
Les règles internationales Accor doivent être mises en œuvre dans les pays ou zones
géographiques qui n’ont pas mis en place une politique de prévention contre le risque légionelle
déjà approuvée par le groupe Accor.
Les pays ou zones géographiques ayant déjà mis en œuvre une politique approuvée par le groupe
Accor se doivent de la maintenir telle qu’approuvée, cette politique prévaut sur les règles
internationales Accor ci-après.
D’autres exigences peuvent être formulées par les autorités locales et doivent être également
prises en compte, notamment par les bureaux d’études, entreprises et exploitants.
D’une manière générale, les dispositions les plus contraignantes entre les règles Accor et les
exigences réglementaires ou des autorités locales devront toujours être mises en œuvre.
REGLES INTERNATIONALES 1
POUR LES HOTELS 1
PREAMBULE 1
SOMMAIRE 2
1 APPLICATION 3
2 GENERALITES 3
2.1 RISQUE 3
2.2 LEGIONELLE, PNEUMOPHILA ET LEGIONELLOSE 3
2.3 INSTALLATIONS A RISQUES 4
3 PREVENTION DU RISQUE LEGIONELLE 4
3.1 PRINCIPES 4
3.2 FORMATION 4
3.3 CONNAISSANCE DES INSTALLATIONS 4
3.4 MAINTENANCE 5
3.5 CARNET SANITAIRE 5
3.6 EXPLOITATION 5
3.7 ANALYSES 6
3.8 REPORTING 6
3.9 CAS DE LEGIONELLOSE 6
4 INSTALLATIONS D’EAU FROIDE ET EAU CHAUDE SANITAIRE 6
4.1 CONCEPTION DES INSTALLATIONS 6
4.2 INSTRUMENTATION 7
4.3 MISE EN SERVICE 7
4.4 PRELEVEMENTS ET ANALYSES 7
4.5 STRATEGIE D’ECHANTILLONNAGE 8
4.6 VALEURS GUIDE EAU CHAUDE SANITAIRE 8
5 TOUR AEROREFRIGERANTE 8
5.1 PANACHE 8
5.2 CONCEPTION 9
5.3 MAINTENANCE DES EXISTANTS 9
5.4 CARNET D’ENTRETIEN 9
5.5 ANALYSES 9
5.6 VALEURS GUIDE TOUR AEROREFRIGERANTE 9
5.7 LEXIQUE 10
LEXIQUE
2 GENERALITES
2.1 RISQUE
Le risque légionelle peut être sanitaire (réseau d’eau) ou environnemental (tour aéro-réfrigérante).
Les causes de contamination sont multiples car elles peuvent résulter de plusieurs facteurs qui
varient selon les personnes, les installations, la maintenance, dont principalement
La légionelle est une bactérie qui comprend plusieurs espèces dont toutes ne sont pas
pathogènes.
La légionellose est le nom de la forme la plus grave de la maladie causée par certaines espèces
de légionelle.
L'espèce la plus pathogène est la Legionella pneumophila. Elle est responsable de
90 % des cas de légionellose, dont 10% sont mortels.
C’est une maladie pulmonaire qui n’est pas contagieuse entre personnes.
Il n’y a pas de contamination démontrée par ingestion d’eau contaminée.
Les légionelles prolifèrent rapidement dans les eaux chaudes et stagnantes (entre 25°C et 45°C).
Le biofilm favorise son développement.
In situ elle peut survivre au-delà de 60°C.
Une installation doit être considérée comme installation à risque lorsque celle-ci est
susceptible d'exposer les personnes à des aérosols d'eau contaminée.
3.2 FORMATION
Une formation spécifique légionelle est obligatoire pour l’ensemble du personnel technique
en charge des opérations de maintenance. Notamment sur les risques et les moyens de
prévention, ainsi que sur l’interprétation des résultats d’analyse.
Il est impératif de bien connaître les caractéristiques des installations, faire procéder à des
relevés et, si nécessaire un audit qui doit permettre :
3.4 MAINTENANCE
Pour limiter le développement des légionelle, il est nécessaire d'agir à plusieurs niveaux
avoir une température de distribution d’eau chaude supérieure à 50°C
éviter la stagnation
assurer une bonne circulation dans les réseaux
lutter contre l'entartrage et la corrosion
contrôler la température de l'eau
éliminer les dépôts en fond de ballon…
Dans le cas de forte prolifération de légionelle dans les réseaux avant intervention sur l’installation,
il y a lieu de faire appel :
Un carnet sanitaire doit être mis en place dans chaque établissement, afin de permettre la
traçabilité des opérations de maintenance. Ce document doit être tenu à jour et contrôlé
annuellement.
Il est recommandé d’utiliser un classeur comme carnet sanitaire
3.6 EXPLOITATION
Afin de réduire la stagnation de l’eau chaude dans les réseaux, il est recommandé d'assurer lors
de la location des chambres, la rotation de ces dernières.
A défaut, il faudra faire couler les robinets des chambres inutilisées depuis 1 semaine jusqu’à ce
que la température d’eau chaude soit stabilisée. Il est également recommandé d’appliquer cette
procédure pour les locaux du personnel si ces derniers sont peu utilisés.
Sauf réglementation plus contraignante les réseaux d’eau chaude sanitaire feront l’objet d’une
campagne d’analyse bactériologique (légionelle) annuelle.
Pour les tours aéro-réfrigérantes, sauf réglementation locale plus contraignante, il sera procédé à
une analyse bactériologique et physico-chimique mensuelle.
3.8 REPORTING
Les résultats des analyses légionelles doivent être communiqués aux Directions Techniques de
pays qui en établiront une synthèse annuelle.
Tous cas avéré ou suspecté de légionellose signalé dans un établissement doit être
communiqué sans attendre :
Les réseaux d’eau chaude sanitaire doivent être bouclés afin que l’eau circule en permanence
(24h/24h).
Le maintien en température des réseaux d’eau chaude par cordons chauffant est exclu
L’équilibrage des réseaux doit être effectivement réalisé pour assurer une bonne circulation
(demander le commissionnement lors de la mise en service). Pour l’équilibrage des colonnes
des chambres, il doit être posé des robinets de réglage à débit contrôlable
Sur toutes les boucles de retour la vitesse de l’eau sera d’au moins 0,20 m/s
Les réseaux d’eau chaude sanitaire doivent être calorifugés.
Les canalisations d’eau froide seront également calorifugées quand ces dernières traversent
des locaux qui ont des variations de températures importantes ou sont exposés au gel ou à
des températures supérieures à 30°C.
L’écart de température eau chaude entre le départ et retour du réseau de distribution doit être
inférieur à 5°C pour l’existant et 2,5°C pour les installations neuves.
Eviter les bras morts permanents, qui sont des zones dans lesquelles il n’y a pas de
circulation d’eau, généralement créés lors de la réalisation des installations.
En règle générale les appareils sanitaires seront équipés de limiteur de température
La température aux points de puisage doit être limitée à 50°C, avec un maximum de 70°C
pour les cuisines.
L’eau chaude sanitaire sera distribuée à une température de 60°C.
Les installations devront toutefois pouvoir supporter des températures de 70°C.
Les canalisations d’eau chaude peuvent être en cuivre, acier inoxydable, PVC haute
température ou PER ;
L’acier galvanisé n’est pas autorisé pour les réseaux d’eau sanitaire.
4.2 INSTRUMENTATION
Avant toute mise en service, il doit être procédé à un nettoyage et à une désinfection du réseau.
La désinfection des installations doit être effectuée par une entreprise extérieure qualifiée, sous
contrôle d’un bureau d’étude indépendant qui devra fournir un certificat de désinfection
accompagnée des résultats d’analyses de potabilité de l’eau réalisé par un laboratoire spécialisé.
La procédure de mise en service doit être respectée :
pour les installations neuves
après travaux
avant réouverture des établissements saisonniers.
Un bureau d’étude indépendant sera missionné pour établir un rapport de contrôle, obligatoirement
accompagné des mesures effectuées.(températures et débits)
Une campagne d’auto-surveillance annuelle doit être réalisée par des analyses bactériologique.
Les prélèvements seront réalisé au 2° jet sans flambage, c'est-à-dire après que la température
d’eau chaude soit stabilisée, sans chauffer préalablement le point de prélèvement.
Dans le cadre d'une auto surveillance des installations, chaque établissement devra procéder à un
minimum de 4 prélèvements par réseau d’eau chaude:
La seuil admissible retenu par l’OMS (Organisation Mondiale de la Santé) et la majorité des pays
est de 1000 UFC/l en Legionella pneumophila
5 TOUR AEROREFRIGERANTE
Les tours de refroidissement dite à voie humide doivent être considérées comme des installations
à risque important, pour le personnel, la clientèle et le voisinage, notamment lorsqu’il y a des
prises d’air à proximité.
5.1 PANACHE
Le panache des tours aéro-réfrigérantes est le principal vecteur de risque environnemental quand
ce dernier est contaminé.
Pour les constructions neuves, dans la mesure du possible, il sera évité d’installer des tours aéro-
réfrigérante à système ouvert. A défaut, le bureau d’étude établira un dossier qui précise les
mesures à prendre.
Sauf contrainte dûment justifiée les tours existantes seront remplacées par d’autres systèmes qui
ne présente pas de risque légionelle.
Des mesures particulières, avec contrôles réguliers sont à mettre en place lors des opérations de
maintenance sur les tours aéro-réfrigérantes ou à proximité de ces dernières.
Le personnel en charge des opérations d'entretien doit être obligatoirement formé au risque
légionelle et aux mesures de prévention et de protection
Une signalétique adaptée sera mise en place et des équipements de protection individuelle mis à
disposition.
Un carnet d’entretien spécifique par tour sera mis en place. Ce dernier devra contenir les
opérations de maintenance programmées et réalisées ainsi que le suivi des consommations des
traitements d’eau.
5.5 ANALYSES
La périodicité des contrôles sera établie par les différentes directions technique de pays
Pour les tours aéroréfrigérantes les valeurs guide sont fonction uniquement des Legionella
species.
Aérosol Air contenant de fines particules en suspension. Ces particules sous forme
de micro gouttelettes peuvent être contaminées par les légionelles.
Biofilm Matière organique et/ou minérale qui se dépose sur les canalisations.
Légionellose Nom générique de la forme la plus grave des maladies provoquées par la
légionelle.
pneumophila Espèce la plus pathogène des légionelles, responsable de plus de 90% des
cas déclarés.
Panache Air saturé en eau qui crée un nuage en sortie des tours de aéroréfrigérante
Species Terme employé dans les rapports d’analyse pour désigner toutes les
espèces de légionelles
Il est recommandé aux chefs d'établissements d'identifier sur cette fiche les responsables de chaque action
ACTIONS DE BASE
ANALYSES PERIODIQUES
TOURS DE REFROIDISSEMENT
Eventuellement
PROGRAMMATION Sauf réglementation locale plus contraignante, prévoir au minimum pour eau chaude sanitaire
ECHANTILLONNAGE L’échantillonnage des prélèvements doit permettre d’obtenir une connaissance générale d’une
éventuelle prolifération de légionelles dans les installations
Lors d’une auto surveillance normale des installations d'eau chaude sanitaire, les prélèvements
seront effectués sans flambage (le flambage consiste à passer au chalumeau une partie de la
robinetterie avant prélèvement) :
- au 2ème jet pour les prélèvements aux points de puisage dans les salles d'eau (douches)
- au 2ème jet sur le départ et le retour de boucle d’eau chaude sanitaire
Le 2ème jet est défini quand la température de l'eau chaude est stabilisée
Dans ces 2 cas effectuer 1 ou 2 prélèvements de préférence sur les douches (ou robinets).
L'ANNEE SUIVANTE Les prélèvements des chambres seront effectués selon la même logique mais dans des chambres
différentes de l’année précédente.
Les autres prélèvements seront refaits aux même points que l’année précédente.
REPETITION DES La répétition des analyses sera nécessaire en cas de résultats défavorables ou douteux, soit pour
ANALYSES identifier les causes de la prolifération des légionelles, soit pour contrôler l'efficacité d'un traitement
curatif.
Il ne peut pas être fixé de règles sur ces compléments d'analyses car elles dépendent des
résultats, dont des divergences entre les différents points de prélèvement et des caractéristiques
des installations de l'établissement.
Un plan d'action doit donc être établi au cas par cas, en concertation avec la direction technique
du pays ou de la région, le laboratoire d'analyse et en faisant appel s'il y a lieu à un spécialiste.
aine
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par s
Annu
Action
Men
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Sem
Chaq
2 fois
1 Fo
Visite et nettoyage des ballons d'eau chaude X
Réfection du revêtement s'il est dégradé
Noter la température d'eau dans les ballons ECS et retour de boucle
Noter les températures d'eau de l'échangeur (Primaire et secondaire)
Dégazage et chasse d'eau des ballons d'eau chaude X
Noter la qualité physico-chimique de l'eau X
Nettoyage des mousseurs et pommes de douches X
Contrôle de fonctionnement effectif des pompes de circulation
X
d'eau chaude en service
Purge au point haut des colonnes et ouverture des vannes de purge X
Faire couler les robinets des bras morts X
Faire couler les robinets des chambres inoccupées X
Inversion des pompes de recyclage X
Nettoyage des centrales de traitement d'air X
Contrôle mensuel des tours de refroidissement pendant la
X
période de fonctionnement
Nettoyage des tours de refroidissement X
… ou si elles fonctionnent toute l'année X
Contrôle fonctionnement des traitements de l'eau X
… Mesure du Th X
… Relever les consommations de produits X
… Recharger les consommables
… Régénération d'adoucisseur X
… Nettoyage du bac à sel X
… Nettoyage du bac de traitement filmogène X
… Relevé des consommations d'eau X
MAINTENANCE RENFORCEE
La maintenance renforçée sera mise en œuvre lorsque les analyses légionelle donnent des résultats défavorables. Elle
consiste pour l'essentiel à avancer la date des opérations de maintenance normale et à en augmenter la fréquence. Ces
opérations seront ciblées sur les points critiques qui on pu être décelés.
Emetteur : Pôle Ingénierie Edition 29/4/09
Version Version 2.3
RELEVE TEMPERATURE
Départ Retour
Date n° 1 n° 2 n° 3 n° 4 n° 5 n° 6 n° 7 n° 8 Heure Emargement
boucle boucle
1
6
TEMPERATURES DES RESERVOIRS DE STOCKAGE ET DU RECYCLAGE
10
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Chlore/ Produit/
Se
(0°TH) (10°TH) (en kg) (en m3) Sel/Eau (en L) Eau (en L) Eau
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