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2 Ecologie microbienne
3.SECURITE ALIMENTAIRE
4. La méthode des 5M et relation avec la Qualité en Agro-alimentaire
5. Microbiologie des aliments
C’est l’ensemble des conditions et des mesures de protection contre les
contaminations nécessaires pour assurer aux denrées alimentaires: L’innocuité, la
salubrité et la valeur intrinsèque (Qualités organoleptiques et nutritionnelles).
TIAC/ Apparition d’au moins 2 cas d’une symptomatologie, en général
digestive dont on peut rapporter la cause à une même origine
alimentaire.
6. VOIR TIRAGE
7. Dangers d’origine Microbienne (Biologique) et Chimique
RADIOACTIFS
Un danger biologique (ou biohazard en anglais) est un organisme, ou une substance
dérivée d'un organisme, qui représente une menace à la santé humaine ou qui est
nocives aux animaux et à l’environnement. Il résulte de la manipulation ou l’exposition a
des organismes biologiques ou de microorganismes naturellement pathogènes
(bactéries, virus, champignons, parasites, ou animaux infectés) ainsi que de la
manipulation de (micro)-organisme génétiquement modifiés.

Symbole de danger biologique:

RADIOACTIFS
8. LES REJETS INDUSTRIELS

9.HACCP
10.Biofilms
 12. Utilisation des micro-organisme dans l’industrie
• Les probiotiques (pro = pour, bios = vie ) sont des cultures vivantes qui,
lorsqu'ils sont appliqués à un hôte par administration ou par ingestion,
peuvent conférer un effet bénéfique pour sa santé.
• En effet, la recolonisation rapide de l'intestin peut rétablir une flore locale
compétitive et fournir des produits métaboliques microbiens souhaitables.
• Les probiotiques peuvent être administrés avec des prébiotiques, qui sont
des produits chimiques qui favorisent sélectivement la croissance des
bactéries bénéfiques .
• Plusieurs études ont montré que l'ingestion de certaines bactéries lactiques
(LAB) peut soulager la diarrhée et empêcher la colonisation par d’autres
germes au cours d'un traitement antibiotique.
• Les probiotiques sont couramment utilisés dans la production des animaux
d'élevage pour éviter les problèmes digestifs.