2020

MAFARI Global Shop

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ART CULINAIRE
CUISINE – PATISSERIE - RAFRAICHISSEMENT
 GUIDE CUISINE
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Ce guide a été conçu pour aider les mariées et

les futurs mariées bref les femmes en générale dans la
perfection de leurs mets en leurs apportant des astuces
simples en matière de cuisine et pâtisserie et surtout de
varier les recettes pour apporter plus de joie dans la
famille.

MAFARI SHOP

Je dédie ce travail à ma mère .

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NOS SERVICES : CUISINE - PATISSERIE - COSMETIQUE - SOINS DU
CORPS - DECORATION - AGROALIMENTAIRE
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1ère Partie : CUISINE

STEAK DE FOIE
Ingrédients :
✓ Foie
✓ Ail
✓ Sel
✓ Poivre
✓ Curry ( facultatif)
✓ Epice
✓ Arome (facultatif)
✓ Oignon (beaucoup)
✓ Piment vert
✓ Poivron
Préparation
Laver bien le foie, le couper en petits morceaux .Poser la marmite sur un feu doux verser les
morceaux de foie ensuite ajouté : l’ail pilé avec piment vert ,épices, sel, poivre, curry ajouter un
peu d’eau fermer la marmite et laisser pendant 15mn .
Apres les 15mn remuer et ajouter un peu d’huile et arome fermer ensuite pour 10mn ; ajouter
l’oignon préalablement coupé en rondelle ajouter un peu de vinaigre ou citron laisser mijoter.
Enfin couper en dé le poivron et fermer la marmite pour faire ressortir la saveur irrésistible !!!
NB : Cette sauce peut être accompagné du pain ; frite ou du riz selon votre choix .
Bon appétit !!!

FRITURE DE VIANDE
Ingrédients :

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1kg de viande bouillie+le bouillon

Tomate fraiche écrasée
Poivre, ail, sel, piment, oignon écrasé, poivron, piment vert

Préparation
Après avoir bouilli la viande, il faut la frire dans l’huile d’arachide, retirer la viande quand elle
assez doré.
Mélanger la tomate écrasée et les autres ingrédients cité ci-dessus et verser le tout dans l’huile.
Remuer de temps en temps laisser frire pendant 15 mn ajouter la viande , quelques crevette pilé
pour ceux qui consomme pas d’arome. Laisser mijoter, vérifier l’assaisonnement votre friture est
prête !!!

SAUCE TOMATE AU POISSON FRAIS

Ingrédients :
1kg de poisson
Poivre , ail, piment, oignon écrasé, tomate fraiche écrasé, huile d’arachide, sel, arome
Persil, céleri, poivron, un peu de gingembre frais.
Préparation
Ecailler, découper et bien nettoyer le poisson le salé légèrement.
Dans une marmite verser l’huile d’arachide piler et écraser les ingrédients ci-dessus ; laisser
pendant quelques minutes ajouter un peu d’eau et laisser bouillir pendant 20mn. Enfin mettre le
poisson dans le bouillon et laisser cuire sans remuer jusqu'à ce que l’huile nage à la surface de la
sauce .
Servir avec du riz !!!

SALADE DE MORINGA ( kopto)

Ingrédients :
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• Feuilles de moringa préparées

• Pate d’arachide
• Sésame pilé
• Ail, oignon, concombre, carotte, tomate fraiche dure, piment vert, sel, arome (au choix)
Préparation
Dans une tasse bien laver les feuilles de moringa préparées couper en dé ( oignon, tomates
fraiche, concombre, carotte) et ajouter dans les feuilles, piler ail, piment vert, sésame puis
introduire la pate d’arachide arome ou sel pour ceux qui consomment pas d’arome mélanger le
tout.

POULET FARCI
Ingrédients :
➢ Poulet
➢ Couscous
➢ Persil, poivron, poivre
➢ Beurre, huile
➢ Oignon, tomate fraiche
➢ Ail, sel ,arome naturel
Préparation :
Humidifier le couscous avec deux verres d’eau salée , laisser absorber tout le liquide puis mettre
dans un couscoussier, laisser cuire et battre le couscous au fur et à mesure beurrer pour que les
graines ne se collent pas.
Ensuite vider le poulet vers le bas nettoyer et les remplir de couscous, coudre le bas ; faire dorer
le poulet dans l’huile bien chaude.
Faire un sauce avec les ingrédients citer ci-dessus vérifier l’assaisonnement et servir chaud !
NB : vous pouvez toutefois mariner votre poulet avant d’introduire le couscous puis coudre.

POULET HABILLE
Ingrédients :

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❖ Poulet
❖ Poivre, ail, sel, arome naturel, citron , chapelure( poudre de pain sec)
❖ Oignon, tomate fraiche, poivron , huile, œuf , piment vert.
Préparation :
Couper le poulet en morceau et bien nettoyer, mettre un peu de jus de citron dans les morceaux
avec ail, poivre, arome, sel, laisser macérer pendant quelques minutes.
Battre les œufs en omelette, tremper les morceaux de poulet dans les œufs battu et la chapelure et
faire dorer les morceaux dans l’huile bien chaude.
Dans une autre marmite faites cuire dans un peu d’huile les oignons, poivrons, tomate fraiche sel,
arome naturel et un peu d’eau.

POTAGE DE LEGUMES AUX BOULETTES

Ingrédients :
➢ Viande hachée,
➢ Poivre, ail, sel, arome naturel,
➢ Citron, œuf, pomme de terre
➢ Oignons, tomates fraiches
➢ Huile, persil, carotte
➢ Concombre mayonnaise

Préparation :
Faire bouillir carotte et pomme de terre , piler ( ail, poivre, persil et les ajouter à la viande hachée.
Mélanger cette viande aux œufs, sel, arôme naturel et faire des petites boules mettre de l’huile
dans une poêle, quand elle chaude, faire frire les boulettes.
Après cuisson des légumes, éplucher et couper en rondelles de même que les concombres et
tomates fraiches. Préparer la vinaigrette et la mayonnaise.
Placer départ et d’autre sur un plateau les légumes et boulettes de façon à avoir une belle
décoration.
Verser la vinaigrette dessus enfin servir avec du pain.

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BROCHETTE
Ingrédients :
Viande de bœuf ou de mouton de 1ère catégorie
Tomates mûres et fermes
Poivrons ou gros piment verts
Oignons, poivre, ail, feuilles de laurier
Persil, céleri, moutarde
Vinaigre, huile d’arachide.
Préparation
Couper la viande en dés écraser les feuilles de laurier, ail, piment vers, sel, poivre, poivron,
mettre dans la viande mariner pendant 20mn avec ail, poivre, feuilles de lauriers écrasées,
vinaigre, moutarde ,salé légèrement, arôme naturel.
Couper tomates , oignon et poivron en morceau assez régulier pas plus grand ni trop petit que les
morceaux de viandes.
Verser sur les morceaux de viande un peu d’huile d’arachide, mélanger, enfiler sur chaque fer à
brochette en alternant de petits dés de viande avec des morceaux de tomates, d’oignon, de
poivron, attention commencer par dés de viande et terminer par dés de viande.
Graisser un grille ou barbecue et faire griller les brochettes.
NB : lorsque la viande n’est pas de très grande catégorie, il est conseillé de la faire bouillir
pendant 30mn environ avant de la couper, de l’assaisonner et de la piquer sur les fers de
brochettes.

SOUPE DE VIANDE AUX LEGUMES

Ingrédients:
▪ 1kg de viande
▪ Oignon
▪ Ail, épices , poivron,
▪ Huile , sel
▪ Un peu de légumes( carotte, haricot vert, un peu de chou)

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▪ Arôme naturel( facultatif)

Préparation
Couper la viande et les légumes précités, poser la marmite sur un feu et verser tout en même
temps tous les ingrédients ajouter beaucoup d’eau.
Laisser cuire pendant 1h30( revoir avec du pain).

STHEQUE
Ingrédients:
Demi kilogramme de viande
4 oignons bien grosses
4tomates bien fraiches
3cueillerées de vinaigre
Sel, ail, épices
¼ d’huile
Préparation
Laver la viande ensuite l’arrosée avec 3 cuillères de vinaigre puis mettez votre casserole sur le
feu laisser chauffer l’huile et ajouter la viande en augmentant de l’eau tomate, oignon, ail écrasé,
épices.
Fermer la marmite laisser cuire pendant 30 à 45mn sur un feu doux.

POMME DE TERRE
Ingrédients :
➢ Pomme de terre
➢ Poisson
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➢ Epices
➢ Huile
➢ Thym
➢ Sel
➢ Arôme naturel
➢ Citron
➢ Persil, céleri, poivron, oignon, tomate fraiche
Préparation :
Laver les poissons mariner avec ail, persil, poivre blanc, thym, couper les pommes de terre
rondelle, tomate fraiche, oignon, passer de l’huile et un peu d’eau avec sel et arome et hopp au
four.

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2e Partie : PATISSERIE
1) Voici quelques astuces vous permettant de peser la farine sans balance
1cuillère à café= 3g
1c à soupe= 10g
1pot de yaourt= 85g
1 verre de moutarde= 100g
2) Voici quelques astuces pour peser le sucre sans balance
1c à soupe= 15g
1 pot de yaourt= 125g
1verre de moutarde 150g
3) Pour le beurre
1c à café= 5g
1c à soupe=15g

BAGUETTE DE PAIN
Ingrédients :
➢ 600g de Farine
➢ 440ml d’eau tiède
➢ 20g de levure boulangère
➢ ¾ cuillère à soupe de sel
Préparation
Verser la levure dans un bol ajouter de l’eau tiède, dans un saladier mélanger la farine, le sel puis
faire un cercle au milieu ajouter de l’eau contenant la levure et mélanger progressivement en un
mouvement circulaire.
Fariner le plan de travail puis pétrir la pâte, couvrir la pate avec un tissu humide et laisser
montée.

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Ensuite, sur le plan de travail faites revenir la pâte diviser la pate en nombre de pain voulu, rouler
celle-ci sur elle-même puis donner à la pate la forme du pain voulu . laisser le pain doubler de
volume et enfourner.
NB : faites quelques traces superficielles sur le pain, laisser cuire environ 15mn.
Bonne dégustation !

PAIN SUCRE
Ingrédients :
➢ 500g de farine de blé
➢ 11g de levure boulangère
➢ 25cl d’eau
➢ 110g de sucre en poudre
➢ 2g de sel
➢ 5g de poudre de noix de muscade

Préparation:
Dans un bol bien propre ajouter de l’eau tiède, levure boulangère, sucre en poudre, huile et
remuer le mélange.
Tamiser la farine ensuite ajouter le liquide ( eau tiède, levure, sucre, huile), puis la poudre de
muscade et le sel, malaxer et pétrir la pate couvrir et laisser reposer.
Une fois la pâte levée, la déposer sur un plan légèrement fariné, découper la pâte en grands
morceaux, bouler chaque morceau et laisser la pâte levée à nouveau , huilé une moule bien
fariner, une fois levée bien aplatir chaque moule et faire rouler chaque boule laisser montée à
nouveau placer au four environ 30mn.
Boire avec du lait ou yaourt.

CROISSANT
Ingrédients :

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❖ 80g de sucre
❖ 70g de beurre fondu
❖ 2 œufs
❖ 125ml de lait liquide non sucré
❖ 500g de farine
❖ 1 zeste de citron
❖ 100ml d’eau
❖ 10g de levure boulangère
❖ Une cuillère de miel

Préparation :
Dans un saladier mettez 100g de farine, 100ml d’eau tiède , ajouter 10g de levure boulangère, une
cuillère de miel et bien mélanger le tout.
Couvrez et laisser reposer pendant 20 à 30 mn. Dans un autres saladier mettez un œuf, le sucre, le
beurre fondu, le lait, zeste de citron, mélanger bien.
Ajouter au mélange la pâte mise de côté remuer bien et ajouter un peu de faine pour que ça soit
bien souple couvrir et laisser reposer pendant 45mn.
Fariner le plan et ensuite aplatir la pâte à laide d’un rouleau , diviser la pâte étaler en rectangle
égaux que vous badigeonnez de beurre , saupoudrez ensuite les rectangles de sucre vanillé.
Placez les rectangles de pâte les uns sur les autres, aplatir à nouveau finement la pâte et découper
les triangles , enrôlez vos triangles pour former les croissants.
Posez les croissants formés sur une plaque à four laisser 30mn ensuite badigeonner les croissants
du jaune d’œuf , retirer vos croissants dès que la cuisson sera terminée.

BISCUIT GATEAU
Ingrédients :
➢ ½ l d’eau tiède
➢ 1/2kg sucre roux
➢ 1,5kg de farine
➢ Œufs
➢ lait
➢ 1 sachet de levure chimique

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➢ 1 sachet de levure boulangère

➢ 1C à café de bicarbonate
➢ 1 sachet de sucre vanillé
➢ 1C à café de sel
➢ Huile ou beurre
➢ muscade
préparation :
Dans une tasse mettre l’eau tiède, sucre roux, levures, huile ou beurre et d’un côté la farine
mélanger la farine, lait en poudre et battre les œufs puis ajouter le premier mélange bien fermer
avec un linge laisser monter un peu, donner une forme voulu à vos biscuits et faire cuire.

FEUILLETE A LA VIANDE
Ingrédients :
❖ 500g de pate feuilleté
❖ 150g de viande hachée
❖ Oignon émincé
❖ 1 carotte râpé
❖ 1 poivron coupé en dé persil, céleri
❖ 3 gousses d’ail
❖ 1 cuillère à soupe du fromage la vache qui riz
❖ 1 cuillère à soupe de bouillon de viande
❖ Sel, poivre, un peu d’huile,1 œuf
Préparation
Poser la marmite sur le feu mettre un peu d’huile, ajouter oignon, ail, poivron, carotte, faites cuire
un peu ensuite ajouter la viande hachée salée et poivrée avec le bouillon et laisser cuire.
Une fois cuite remuer et retirer l’huile une fois refroidit ajouter le fromage.
Etaler la pâte sur le plan de travail, découper un bout de la pâte et disposer la farce dans la pâte,
badigeonner l’œuf battu sur la pate et lacer dans le four recouvrir avec un papier sulfurisé,
préchauffer le four , enfourner et laisser cuire environ 30mn.

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CHAWARMA
Ingrédients :
❖ Beurre 20g
❖ Tomate fraiche écrasée 100g
❖ Oignons
❖ 4gousses d’ail
❖ 3g piments
❖ 50ml d’eau

Préparation :
Dans un poêle faites fondre le beurre, ajouter l’oignon hachée, ail piment écrasé laisser cuire
jusqu’à ce que le mélange soit bien dorer, ajouter les tomates et l’eau laisser sur un feu doux
jusqu’à ce que la sauce soit épaisse ajouter du vinaigre mélanger et laisser jusqu’à ce que la sauce
soit très dense puis retirer le feu.
Poser votre pain tortillas sur le plan et décorer votre chawarma à votre goût.

PAIN TORTILLAS (PAIN POUR CHAWARMA)

Ingrédients :
❖ 300ml de lait
❖ 9cl d’huile
❖ 1 cuillère à café de sel
❖ 1 cuillère à café de levure chimique
❖ Demi cuillère à café de sucre
❖ 500g de farine
Préparation
Dans un saladier mettre tous les ingrédients et bien battre la pâte.
Couvrir la pate et laisser reposer environ 15mn, de couper ensuite la pâte en nombre de pain
voulu et formez des boules.

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Etaler chaque boule finement en gardant la forme ronde, chauffer une poêle sans mettre huile ou
beurre et poser la tortillas dès que les boules commencent à apparaître sur la surface il faut la
tourner et retirer le pain une fois gonflé dans la poêle.

PIZZA
Ingrédients:
➢ 500gde farine
➢ 1sachet de levure boulangère
➢ 5cl d’huile, 10cl d’eau
➢ Poulet
➢ Fromage
➢ Purée de tomate
Préparation:
Mélanger ( farine, eau, huile, sucre, levure) et laisser la pâte doubler de volume après 1h de
temps.
Fariner le plan de travail et étaler la pâte.
Assaisonner et sauter le poulet, sur la pate à pizza étaler la purée de tomate , les morceaux de
poulet ,oignon fromage râpé, olive facultatif , enfin enfourner pendant 15 à 20mn.

GATEAU AUX LAIT

3c de farine
3c de sucre
20g de beurre
3oeufs
2c à soupe de lait en poudre
Demi vert de lait
1 sachet de levure chimique

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De la vanille
Préparation
Dans un saladier mélanger les œufs et le sucre, ajouter le lait liquide et le beurre continuer à
mélanger.
Ensuite ajoute la farine, la levure et le lait en poudre bien mélanger. Beurrer les moules remplir
les moule avec la pate et enfourner pour 30mn de cuisson à 180° une fois que le dessus sera doré
c’est prêt !!!!

COMMENT FAIRE LA CREME CHANTILLY

Ingrédients :
❖ Un verre de lait Bridel
❖ Un verre de poudre de chantilly (en vente dans les magasin comme Haddad)
Préparation :
Vous aurez besoin d’une batteuse électrique, dans un saladier mettez le lait et la chantilly battre
avec la batteuse électrique pendant 7mn votre crème devient mousseuse ensuite réservez au frais
avant l’utilisation.
Cette crème permet de garnir les gâteau.

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3ème Partie : RAFRAICHISSEMENT

Bissap
❖ Feuille du bissap
❖ Sucre ou miel selon le gout
❖ Eau
❖ Peau d’ananas
❖ Gingembre
❖ Feuille de menthe
❖ Menthe ananas
Préparation :
Bien laver les feuilles de bissap, poser une marmite au feu verser les feuilles, menthes,
gingembre, peau d’ananas au feu laisser bouillir un peu éteindre le feu tamiser le mélange ajouter
du sucre ou miel ( pour ceux qui consomment pas du sucre ).
Servir frais !!!

JUS DE MANGUE
Ingrédients :
❖ Des mangues bien mûres
❖ Menthes
❖ Sucre ou miel

Préparation :
Lavez d’abord les mangues ensuite enlever poser une marmite au feu faire bouillir les mangues
avec un peu d’eau , quelques minutes après verser les dans un récipient , malaxer bien une fois
bien refroidis les mangues, tamiser, en ajoutant un peu d’eau.
Ensuite bien malaxer les feuilles de menthes avec du sucre ajoutez un peu d’eau et tamisez dans
le jus obtenu des mangues.
Servir frais !!!

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JUS DE PAIN DE SINGE AU LAIT

Ingrédients :
➢ Pain de singe( kuka ou koh en langue)
➢ Poudre de vanille ( facultatif)
➢ Lait peak
➢ Sucre ou miel
Préparation :
Faites de l’eau chaude, versez la poudre de pain de singe dans un récipient et versez cette eau
chaude fermez le récipient.
Une fois refroidi, bien tamiser la solution mais il faut pas que ça soit trop liquide, ajouter le lait
peak, et remuer dans un même sens et mettez les ingrédients restants.

YAOURT AUX FRUITS

Ingrédients :
❖ Demi kilo de lait en poudre
❖ 1 yaourt nature ou lait caillé
❖ 2 bananes
❖ 1 pomme
❖ 1 sachet de vanille
❖ Un morceau de noix de coco râpé

Préparation :
Conseils ; pour mieux réussir un yaourt il est préférable de mesurer la même quantité d’eau et du
lait.
Préparer de l’eau tiède et verser dans le lait en poudre dans un récipient en plastique bien tamisé
et ajouter le lait caillé, remuer et laisser reposer pendant plusieurs heures.
Une fois que le lait soit bien reposé ajouter tous les ingrédients et couper les fruits en dé bien
remuer et servir frais !!!

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REMERCIEMENT
Mes remerciements à l’endroit de tous ceux qui ont de près ou de loin contribuer à la réalisation
de ce travail.

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