Exercice 1 :

Le document ci-contre, résume les

conditions expérimentales de la
digestion "in vitro" de l'empois
d'amidon.

1- Décrire l'expérience
schématisée dans ce document.
2- Formuler l'hypothèse testée par
cette expérience.
3- Indiquer le tube où la digestion
de l'empois d'amidon a lieu et
expliquer pourquoi.

Exercice 2 :
Pour déjeuner, Fadi et Ziad vont au
restaurant. Chacun d'eux choisit un
menu présenté dans le document 1.
Quatre heures après le déjeuner, on
fait un prélèvement du contenu de
l'intestin grêle de Fadi Document 1 et
un autre de celui de Ziad.
Le document 2 révèle certains
nutriments de ces contenus.
1- Préciser la matière organique à
l'origine de chacun des
nutriments du document 2.
2- Les deux menus étant différents,
expliquer pourquoi ces nutriments sont les mêmes dans les intestins
grêles de Fadi et de Ziad.
Après ce repas, l'analyse du sang quittant les intestins grêles de Fadi et de Ziad
montre une augmentation de la quantité du glucose, des acides aminés…
3- Formuler une hypothèse expliquant cette augmentation.

16
 Exercice 3 :
Le lactose, sucre du lait, est digéré en
présence d'une enzyme : la lactase.

Certains enfants présentent, dès la

naissance, des troubles digestifs dus à
l'absence de la lactase.

On donne du lait à deux enfants A et B, puis

on dose la concentration du lactose dans des
organes du tube digestif de chacun d’eux.
Les résultats des dosages figurent dans le
document ci-contre.

1- Dresser, dans un même tableau, les

différentes valeurs de la concentration du
lactose dans chaque organe du tube
digestif chez les deux enfants A et B.

2- Analyser ces résultats. Que peut-on en déduire?

Exercice 4 :

La digestion mécanique permet la décomposition des aliments en petits morceaux

facilitant l'action chimique des enzymes.
Pour vérifier cette hypothèse, des morceaux de pain de tailles différentes sont
placés dans deux tubes à essai avec une enzyme : l’amylase salivaire.
Les conditions et les résultats de l'expérience figurent dans le document ci-
dessous.

17
 1- Représenter dans un même tableau les conditions de l'expérience et les
résultats obtenus.
2- Relever, du texte, l'hypothèse testée.
3- Interpréter les résultats obtenus et en tirer une conclusion.

Exercice 5 :

La mastication des aliments permet leur réduction en petits morceaux. Un élève

se demande si cette mastication facilite la digestion chimique des aliments en
présence des sucs digestifs, comme le suc pancréatique.
Pour résoudre ce problème, il réalise une expérience de digestion in vitro de 50g
de poisson. Les conditions de l'expérience et les résultats obtenus figurent dans
le document ci-dessous.

1- Quel est le problème posé par l'élève ?

2- Indiquer le facteur variable dans cette expérience.
3- Le problème posé a-t-il été résolu? Justifier la réponse à partir des
informations fournies par le document ci-dessus.

Exercice 6 :
La saccharase est une enzyme du suc
intestinal qui agit sur le saccharose
(sucre double) et permet sa digestion.
Pour vérifier cette hypothèse, on réalise
la digestion in vitro du saccharose :
 On met 5 mL d'une solution de
saccharose dans chacun des deux
tubes à essai A et B.
 On ajoute une très petite quantité de saccharase au tube A seulement.
 Puis, on place les deux tubes A et B au bain-marie à une température de
37ºC et pendant trente minutes.

18
1- En utilisant les légendes du document
1, traduire le texte ci-dessus par un
schéma montrant les conditions de
cette expérience.

Après 30 minutes, on dose la quantité de

saccharose dans chacun des deux tubes
A et B. Les résultats du dosage figurent
dans le document 2.

2- Relever du texte l'hypothèse testée.

3- Cette hypothèse a-t-elle été validée?
Justifier la réponse à partir de
l'analyse des résultats, document 2.
4- Nommer le test permettant de vérifier la présence de sucres simples
résultant de cette digestion du saccharose.

Exercice 7 :

Pour vérifier si l'activité enzymatique dépend du pH du milieu, on réalise la

digestion in vitro d'une graisse animale (lipide) en présence de la lipase
intestinale : une enzyme qui agit sur les lipides.
Les conditions de l'expérience et les résultats obtenus figurent respectivement
dans les documents 1 et 2.

1- Dresser un tableau montrant les conditions de l'expérience.

2- Poser le problème étudié dans cette expérience.
3- Déduire le pH convenable à l’activité de la lipase intestinale.

19
Exercice 8 :

Dans le but d'étudier l’importance de la

digestion mécanique, on réalise une
expérience de digestion in vitro d’un
lipide : la graisse de mouton.
Les conditions de cette expérience
figurent dans le document 1. La masse
de graisse de mouton est mesurée au
début et à la fin de l'expérience. Les
résultats sont indiqués dans le
document 2.

1- Tracer un histogramme
montrant la variation de la masse de graisse de mouton dans chacun des
tubes A et B, au début et à la fin de l’expérience.

2- a- Analyser les résultats obtenus (doc.2).

b- Que peut-on en
conclure?

3- Nommer les produits

obtenus à la fin de la digestion complète des lipides.

Exercice 9 :

Pour vérifier si les enzymes sont nécessaires à la digestion chimique des

aliments, un élève réalise l'expérience suivante :
- Il met 5 g d'empois d'amidon dans chacun des deux tubes à essai A et B.
- Il ajoute 1 mL d'eau distillée à chacun des tubes A et B.
- Il ajoute de l'amylase salivaire au tube B.
- Puis, il place les deux tubes A
et B dans un bain-marie à une
température de 37°C.

1- Schématiser les étapes

de cette expérience en utilisant les légendes du document ci-contre.
2- Relever l'hypothèse testée par cette expérience.

20
Après 20 minutes, il additionne au contenu des deux tubes quelques gouttes
d'eau iodée de couleur brun orangé. Le contenu du tube A devient bleu foncé,
mais le contenu du tube B reste brun orangé.

3- Indiquer le tube où la digestion de l'empois d'amidon a eu lieu. Justifier la

réponse.
4- Nommer la substance résultant de la digestion complète de l’amidon.

Exercice 10 :

Après l’ingestion d’un repas riche en protéines, on introduit une sonde dans le
tube digestif d’un rat et on extrait des échantillons des aliments ingérés au
niveau de 4 organes constituant le tube digestif. On dose la concentration des
protéines et des acides aminés présents dans les 4 échantillons. Les résultats
figurent dans le tableau ci-dessous.

1. Construire l’histogramme représentant la variation des concentrations des

protéines et des acides aminés tout le long du tube digestif du rat.

2. Déterminer l’organe où commence la digestion chimique des protéines et

celui où elle se termine.

3.1. Nommer une protéase présente dans l’estomac.

3.2. Quel est le rôle de cette protéase ?

Dans le cadre d’une étude qui cherche à suivre le devenir des protéines ingérées,
on nourrit un rat avec des protéines marquées par l’azote radioactif. Quelques
jours plus tard, on détecte des protéines radioactives au niveau des muscles et
dans d’autres organes.
4. Expliquer le résultat de cette étude.

21
Exercice 11 :

Le jus d’ananas contient une protéase, la broméline. Pour vérifier si cette

enzyme est aussi efficace que la protéase sécrétée par le pancréas, on réalise
l’expérience suivante.

On prend trois tubes à essai A, B et C et on les place dans un bain marie à 37oC
pour une durée convenable.
Les tubes contiennent :

Tube A : eau + albumine coagulée et hachée

Tube B : eau + albumine coagulée et hachée + jus d’ananas
Tube C : eau + albumine coagulée et hachée + suc pancréatique

Au début de l’expérience, l’aspect des trois tubes est trouble. A la fin de

l’expérience, l’aspect du tube A reste trouble et celui des tubes B et C devient
limpide.

1- Nommer la protéase qui se trouve dans le jus d’ananas et celle qui se

trouve dans le suc pancréatique.

2- Poser le problème à l’origine de l’expérience réalisée.

3- Interpréter les résultats obtenus.

A la fin de l’expérience, la quantité d’acides aminés dosés dans les tubes B et C

est la même.

4- Montrer que la broméline a la même efficacité que la protéase

pancréatique.

22
Exercice 12 :

La cellulose est un glucide formé de molécules de glucose. Elle se trouve dans des
aliments d’origine végétale ; or, elle n’est pas digérée dans le tube digestif de
l’Homme à cause de l’absence d’une enzyme, la cellulase. La cellulose facilite le
mouvement des aliments le long du gros intestin.
Document 1
1- Relever du document 1 :
a- Le nom de la molécule constituant la cellulose.
b- La raison pour laquelle la cellulose n’est pas digérée chez l’Homme.

Afin de vérifier l’effet de la cellulose sur l’activité du gros intestin, une étude a
été effectuée sur un groupe d’individus sains de même âge, de même sexe et
ayant la même masse.
Une technique appropriée a été adoptée pour mesurer les mouvements
péristaltiques de l’intestin chez chacun des individus de ce groupe dans trois
situations.

Situation 1 : Ils sont nourris d’aliments

dépourvus de cellulose.
Situation 2 : Ils sont nourris d’aliments
pauvres en cellulose.
Situation 3 : Ils sont nourris d’aliments
riches en cellulose.

Les résultats obtenus sont représentés dans

le document 2.

2- Déduire, d’après l’étude réalisée et le

document 2, l’effet de la cellulose sur l’activité intestinale.

Sami souffre de constipation. Le médecin le conseille de manger plus de fruits

et de légumes.

3- Justifier, en se basant sur tout ce qui précède, le conseil du médecin.

23
Exercice 13 :

Pour réaliser la digestion in vitro du lactose, sucre du lait, on met 5mℓ de lait et
0,5 mℓ de NaOH (pour rendre le milieu basique) dans chacun des deux tubes A
et B. On ajoute de la lactase pancréatique au tube B seulement. Puis, on place
ces deux tubes à une température de 37°C et pendant une durée convenable.

1- Relever du texte, les conditions communes pour les deux tubes A et B

dans cette expérience.

Par ailleurs, on dose la quantité des sucres présents dans chacun des deux tubes
au début et à la fin de l'expérience. Les résultats du dosage figurent dans le
document ci-dessous.

2- Analyser les résultats obtenus. Que peut-on en conclure?

3- "Le lactose est formé de deux sucres simples".
Justifier cette affirmation à partir du résultat obtenu dans le tube B.

24
Exercice 14 :
Les élèves de EB9 ont posé la question suivante : « Quelle est la température
convenable pour l'activité d'une enzyme? »
Pour cela, ils ont réalisé l’expérience décrite ci-dessous:
- Ils ont mis la même quantité d'empois d'amidon dans chacun des deux tubes
à essai A et B.
- Ils ont ajouté une petite quantité de salive fraîche à chacun de ces deux
tubes.
- Puis, ils ont placé ces deux tubes pendant une durée convenable, à des
températures différentes :
 Le tube A dans de la glace où la température est 0°C
 Le tube B dans un bain-marie où la température est 37°C.
N.B. :
▪La salive contient une enzyme : l'amylase.
▪Le milieu chimique est neutre dans les deux tubes A et B.

A l'aide d'une technique appropriée, ces élèves ont eu les résultats qui figurent
dans le document ci-contre.
1- Représenter, dans un même tableau,
la variation des quantités d'empois
d'amidon dans les tubes A et B, en
fonction du temps.
2- Relever le problème posé par les
élèves de EB9.
3- Analyser les résultats obtenus.
Que peut-on en conclure ?
Exercice 15 :

L'amidon du blé est une molécule complexe constituée de plusieurs molécules de

glucose. Au cours de sa digestion, l'amidon réagit avec l'eau et il est dégradé en
molécules de plus petite taille. Cette réaction chimique s’appelle hydrolyse. Les
enzymes, contenues dans la salive et le suc pancréatique, activent la réaction
d'hydrolyse, favorisent la simplification moléculaire de l'amidon et restent
intactes à la fin de la réaction.
1- En se référant au texte :
a- Indiquer les molécules constituant l'amidon du blé.
b- Définir « hydrolyse ».
c- Relever la phrase indiquant le rôle des enzymes.
2- Nommer l’enzyme responsable de la simplification moléculaire de l’amidon.
3- Schématiser la simplification moléculaire de l'amidon (l’empois d’amidon)
en présence de la salive.

25
Exercice 16 :

Spallanzani, biologiste italien, a réalisé les

premières expériences de digestion in
vitro. Après avoir retiré du suc gastrique
de l'estomac d'une poule, il a réalisé
l'expérience schématisée dans le
document 1.

1- Décrire cette expérience en

utilisant les légendes (document 1).

Spallanzani, qui n'avait pas de bain-marie,

a placé ces deux tubes sous ses aisselles
pendant trois jours (document 2).

2- Expliquer pourquoi Spallanzani a placé les deux tubes sous ses aisselles.

Les résultats obtenus ont été les suivants :

▪La viande a disparu dans le tube 1.
▪La farine de blé n'a pas disparu dans le tube 2.

3- Analyser ces résultats. Que peut-on en conclure ?

Exercice 17 :

Pour déterminer l'effet de la température sur l'activité enzymatique, on place

cinq tubes à essai contenant la même quantité d'empois d'amidon et la même
enzyme : amylase salivaire, à des températures différentes.
Quinze minutes plus tard, on mesure l'activité de cette enzyme dans chacun de
ces tubes. Les résultats de
mesure figurent dans le tableau
ci-contre.
1- Tracer la courbe montrant
la variation de l'activité enzymatique en fonction de la température.
2- Analyser les résultats obtenus, tableau ci-dessus.
- En tirer une conclusion quant à la propriété enzymatique mise en jeu.
Le tube à essai qui a été placé à 60oC est remis à 37oC.
3- Dans ce cas, l’activité enzymatique change-t-elle ? Justifier la réponse.

26
Exercice 18 :

Dans le cadre de l’étude de l’une

des fonctions de l’intestin
grêle, on mesure la quantité des
nutriments dans cet organe,
ainsi que dans le sang sortant
de l’intestin grêle après un
repas. Les résultats des
mesures effectuées sont
représentés dans le document
ci-contre.

1. Dresser un tableau montrant

la variation de la quantité de nutriments dans l’intestin grêle et dans le sang
en fonction du temps.

2-1. Analyser les résultats représentés dans le document ci-contre.

2-2. Que peut-on conclure quant à la fonction intestinale mise en évidence
dans le document ci-contre?

3. Indiquer une autre fonction assurée par l’intestin grêle.

4. Citer les caractéristiques de la surface d’échanges de l’intestin grêle.

Exercice 19 :

Le Document 1 représente une structure

importante trouvée dans le tube digestif
des mammifères, où l’absorption des
éléments nutritifs a lieu.

1- Nommer cette structure et indiquer

sa location dans le tube digestif.
2- Relever les différentes voies
(chemins) empruntées par les
nutriments.
3- Donner 2 caractéristiques de cette
structure qui favorisent sa fonction.

Document 1

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Les quantités d’acides gras et du glucose dans les vaisseaux sanguins et
lymphatiques quittant cette structure sont mesurés avant et après un repas et
les résultats sont représentés dans le tableau suivant :

Vaisseaux sanguins Vaisseaux lymphatiques

Nutriments
Avant le Après le Avant le Après le
En g/l
repas repas repas repas
Acides gras 4 4 4 20
Glucose 1 2.5 1 1

4- Comparer les quantités de chacun des nutriments dans le sang et dans la

lymphe avant et après le repas.
5- Préciser la voie empruntée par chaque nutriment.

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