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debit (m3/h)

Pompe 1 191
fermentation
Glycol négative : compresseur TWIN Mycom, 473.000 frigories/h Pompe2 42
-          Eau glacée : 175.000 Fg/h siroperie chaude pompe 94.6
-          TOD : 87.000 Fg/h
-          Filtration : 37.500 Fg/h EAU GLACEE pompe 17
-          Chambre froide : 70.000 Fg/h FILTRATION pompe 42
-          Siroperie Chaude : 48.000 Fg/h
-          Récupération CO2 : 38.000 Fg/h
Utilisant le retour glycol déjà utilisé 2674000
Un total en utilisation de 447.500 Fg/h
Il y a donc peu de réserve.
Un Offre Globe : O-04734 pour un groupe frigorifique de négative de 12 m3 de 32 °C à 2 °C, soit une capacité de 360.000 frigo

1 fg/h 1.16 W
ZONE Dispo en fg/h réel écart
846.766666666667
TOD 186.2
1033.0
FILTRATION 32250
CAVE
S.CHAUDE 64500

EAU GLACEE 37840


135622.966666667
ebit (m3/h) puissance(KW)
60.48 15
13.3 7.5 12919.8966
29.96 15 CAVE
180878.553
5.38 2.2 2351421.19
13.3 7.5 4658.38509
17578.2817
228517.663

12900
capacité de 360.000 frigories/h est en demande. 6450 251550
19350
0.11290222
0.13096658
1.70256551

9316.77019
55900.6211

104541

14000
112000
28000
42000
TOD 182000

200
4800
3.2. Fermentation : a) Fermentation principale
La chaleur à évacuer pendant la fermentation est donnée par la formule de Petersen (source : Bière et coolers, co
𝑄𝐹 =
∆𝐸 ∗ 𝑄𝐺 ∗ ±𝑉 ∗ 𝜌 ∗ 𝐶 ∗ ∆𝛿 𝜂 ∗ 𝑡

QF : en (kJ/h) ∆𝑬 : Diminution de l'extrait pendant la fermentation en kg relié au volume total de la cuve de ferm
b) Phase de refroidissement bière
Pendant la phase de refroidissement, il n'y pas de diminution d'extrait d'où ∆𝐸 =O et la formule précédente devie
c) Phase de garde
∆𝐸 = 0 ; ∆𝛿 =O ; d'où Qf=O ;

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d) Flux thermique à travers la paroi de la cuve


Nous considérons l'hypothèse que la température de la paroi extérieure est la même que celle de l'air ambiant et

𝝓 = 𝑲 ∗ 𝑨 ∗ (𝜽𝟏 − 𝜽𝟐)

A : Surface totale d'un tank 𝜽𝟏 : Température de l'air ambiant 𝜽𝟐 : température du moût K : coefficient de transm
e) Bilan global par phase :
Pour chaque phase, la quantité totale de chaleur à évacuer est égale à la somme de la quantité de chaleur dégagé
Tableau 01 : Bilan Phase NBRE DE TOD Besoins totaux (fg/h) Fermentation à 11°c 2 31497,3 Phase de montée de

3.3. Filtration
On filtre en moyenne 1000hl de bière par jour pendant une durée de 10 heures ; la température doit passer de -1
44000L de sirop est refroidi par jour pendant 24heures, en abaissant la température de 80°c à 20°C ; Cela demand

Phase de Garde 1 276,21 TOTAL 13 94280,2603

NBRE DE TOD Besoins totaux (fg/h)


Fermentation à 11°c 2 31497,3
Phase de montée de 11°c à 13°c 1 -235,6197
Fermentation à 13°c 3 3668,09
Refroidissement de 13°c à 4 °c 3 58361,46
stationnement à 4°c 2 448.38
Refroidissement de 4°c à -1 °c 1 283.44
ource : Bière et coolers, collection science et technique agroalimentaire) :

e total de la cuve de fermentation QG : chaleur dégagée pendant la fermentation de l'extrait en kJ/kg ; q =569 kJ/kg V: quantité de volu

ormule précédente devient Qf= 𝑉𝜌∗𝐶∗∆𝛿 𝜂∗𝑡

ue celle de l'air ambiant et la température de la paroi intérieure est la même que celle du moût il n'y a donc pas d'effet de convection ; d'où

t K : coefficient de transmission flux thermique(w/m2K) Φ : flux Thermique (w).

uantité de chaleur dégagée et du flux de chaleur provenant de l'extérieur de la cuve pendant cette phase.
97,3 Phase de montée de 11°c à 13°c 1 -235,6197 Fermentation à 13°c 3 3668,09 Refroidissement de 13°c à 4 °c 3 58361,46 stationnemen

pérature doit passer de -1°c à -2 oc, nécessitant ainsi un besoin en froid de 9368 fg/h. 3.4. Siroperie
80°c à 20°C ; Cela demande une puissance frigorifique de : 46832.5fg/h
J/kg V: quantité de volume en fermentation(dm3) 𝝆 : Densité du liquide en fermentation 𝝆:1.04kg/dm3 C : capacité de chaleur spéc

d'effet de convection ; d'où

3 58361,46 stationnement à 4°c 2 448.38 Refroidissement de 4°c à -1 °c 1 283.44 Phase de Garde 1 276,21 TOTAL 13 94280,2603
: capacité de chaleur spécifique du liquide en fermentation (kJ/kg. k) ; C=3.979kj/kg. K ∆𝛿: Différence de température entre début et fin de

AL 13 94280,2603
ature entre début et fin de la phase de fermentation(k) t : Temps de fermentation en heures 𝜂 : Degré de rendement de l'installation de r
ement de l'installation de refroidissement dû à la perte par rayonnement par la chaleur
ZONE Dispo en fg/h réel debit (m3/h)
2674 Pompe 1 191
fermentation
TOD 588 Pompe2 42
270900 siroperie chaude pompe 94.6
FILTRATION 32250
CAVE EAU GLACEE pompe 17
S.CHAUDE 64500 FILTRATION pompe 42

EAU GLACEE 37840 coeff glycol 0.65


405490 761530
UN BESOIN DE 405490 FG/H POUR UN TOTAL DE 473000 FG/H TOD10 11 m2
le refroidissement des TOD de 13°C à -1°C A UN ∆t de 14°C
fg/h pour UN TOD

pompe 1 2674 1738.1 1.85


pompe2 588 382.2
3.4225
10.74665
ebit (m3/h) puissance(KW)
15
7.5
15 CAVE

2.2
7.5 31.5

25500
550

9.42 2674 588


34762 7644
192.244898
1184.22857
15394.9714
50156.9714
0.05305556
0.01166667
0.02627778
0.00472222