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ROYAUME DU MAROC S S e e c c r r é é t t

ROYAUME DU MAROC

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P P r r o o f f e e s s s s i i

SECTEUR TOURISME ET HOTELLERIE

Service de Restauration (SR)

Niveau Technicien

Guide d’Organisation Matérielle et Pédagogique Décembre 2006

Ce document est la propriété du Secrétariat d’Etat chargé de la Formation Professionnelle. L’utilisation commerciale de ce document est strictement interdite.

EQUIPE DE PRODUCTION Coordination Projet APC Allal OUAHAB Nicole KOBINGER A b d e s

EQUIPE DE PRODUCTION

Coordination

Projet APC Allal OUAHAB Nicole KOBINGER

Abdessamad ERRAZKI

Directeur marocain Directrice canadienne Responsable du projet APC à l’ISTAHT

Conception et rédaction

Med Najib BELOUAD Habiba CHAQQOUM Hafida NEJMIRI Abdessamad ERRAZKI

Sylvie GAGNON

Formateur, ISTAHT de Marrakech Formatrice, ISTAHT de Marrakech

Formatrice, ISTAHT de Marrakech Responsable du Projet APC à l’ISTAHT

Conseillère Technique canadienne pour le secteur Tourisme et Hôtellerie à l’ISTAHT

Mise en page

Saida CHBANI

Secrétaire, Projet APC

Le présent Guide d’organisation matérielle et pédagogique du programme de formation Service de Restauration a été produit dans le cadre du projet APC en 2005-2006. Il a été développé à l’ISTAHT de Marrakech, établissement de formation professionnelle du secteur Tourisme et Hôtellerie dans le cadre du volet opérationnel dudit projet.

Avant-propos Le Guide d’Organisation Ma térielle et Pédagogique s’adresse aux responsables de la formation

Avant-propos

Le Guide d’Organisation Matérielle et Pédagogique s’adresse aux responsables de la formation professionnelle. Il comprend des données de nature administrative, pédagogique, technique et financière, structurées de façon à faciliter l’organisation des différentes ressources nécessaires à la mise en œuvre des programmes de formation professionnelle. On y trouve, en particulier, les détails relatifs à l’aménagement des lieux, des listes visant à combler les besoins inhérents au programme en matière de modes d’organisation, de ressources humaines, de mobilier, d’appareillage et d’outillage, de ressources matérielles et d’aménagement des lieux.

Ces renseignements proviennent de données obtenues auprès des formateurs qui enseignent ce programme, de listes déjà existantes et de différents fournisseurs de matériel et d’équipement. Le Guide d’Organisation a sa place parmi l’ensemble des documents qui balisent l’une ou l’autre des phases d’élaboration des programmes de formation professionnelle.

Documents liés à l’élaboration des programmes d’études

A-

Recherche et planification

- Portrait du secteur

- Étude préliminaire

B-

Production de programmes

- Rapport d’analyse de la situation de travail

- Référentiel de compétences

- Programme de formation

C-

Soutien des programmes

- Guide pédagogique

- Guide d’organisation matériel et pédagogique

- Guide d’évaluation

TABLE DES MATIERES

TABLE DES MATIERES

Introduction…………………………………………………………………………………………………………… 6

1.

Modes d’organisation……………………………………………………………………………………………

7

1.1 Présentation……………………………………………………………………………………………………

7

1.2 Choix des modes d’organisation……………………………………………………………………………….

7

1.2.1 Modules………………………………………………………………………………………………………

7

1.2.2 Logigramme…………………………………………………………………………………………………… 9

1.2.3 Critères d’admissibilité………………………………………………………………………………………

13

1.3 Promotion du programme………………………………………………………………………………………

13

1.4 Dispositif d’enseignement………………………………………………………………………………………

14

 

1.4.1

Organisation de stages en milieu de travail………………………………………………………………

14

2.

Ressources Humaines……………………………………………………………………………………………

15

2.1 Présentation……………………………………………………………………………………………………

15

2.2 Compétences et expérience professionnelles………………………………………………………………

15

2.3 Perfectionnement………………………………………………………………………………………………

16

2.4 Besoins de personnel…………………………………………………………………………………………

17

2.5 Attributions caractéristiques du personnel formateur………………………………………………………

17

3.

Aménagements Physiques………………………………………………………………………………………

18

3.1 Présentation……………………………………………………………………………………………………

18

3.2 Établissement de la liste des besoins…………………………………………………………………………

18

3.3 Inventaire des aménagements existants……………………………………………………………………

19

3.4 Liste des locaux………………………………………………………………………………………………….

20

3.4.1 Proposition d’aménagement des lieux………………………………………………………………………

20

3.4.2 Précisions sur l’aménagement des lieux et des locaux…………………………………………………

20

4.

Mobilier, Appareillage et Outillage………………………………………………………………………………

28

4.1 Présentation……………………………………………………………………………………………………

28

4.2 Définitions………………………………………………………………………………………………………

28

4.2.1 Mobilier (catégorie 1)………………………………………………………………………………………….

28

4.2.2 Appareillage et outillage (catégorie 2)………………………………………………………………………

28

4.3 Établissement de la liste des besoins…………………………………………………………………………

29

4.4 Liste des besoins………………………………………………………………………………………………

30

4.5 Liste et coût du mobilier, de l’appareillage et de l’outillage (catégories 1 et 2)…………………………

32

5.

Ressources Matérielles…………………………………………………………………………………………

36

5.1 Présentation……………………………………………………………………………………………………

36

5.2 Définitions………………………………………………………………………………………………………

36

5.3 Matériel didactique………………………………………………………………………………………………

36

5.4 Exclusions………………………………………………………………………………………………………

36

5.5 Établissement de la liste des ressources matérielles………………………………………………………

37

5.6 Liste des besoins………………………………………………………………………………………………

37

5.7 Liste et coût des ressources matérielles (catégorie 3)………………………………………………………

39

5.8 Documentation utile……………………………………………………………………………………………

44

L ISTE DES TABLEAUX ET FIGURES Synthèse du programme de

LISTE DES TABLEAUX ET FIGURES

Synthèse du programme de formation……………………………………………………………………………

8

Schéma de la séquence d’enseignement………………………………………………………………………

10

Logigramme suggéré……………………………………………………………………………………………….

11

Sommaire -

Dimensions des locaux……………………………………………………………………………

21

Plan – Salle à manger………………………………………………………………………………………………

26

Sommaire - Coût du mobilier, de l’appareillage et de l’outillage (catégories 1 et 2)………………………

31

Sommaire - Coût des ressources matérielles (catégorie 3)…………………………………………………

38

Introduction Nature et contenu Le Guide d’Organisation Matérielle et Pédagogique est un document à caractère

Introduction

Nature et contenu

Le Guide d’Organisation Matérielle et Pédagogique est un document à caractère informatif diffusé dans les EFPs publics et privés. Il fait partie de la catégorie des documents de soutien à la mise en œuvre des programmes de formation professionnelle qui accompagnent chaque nouveau programme. Son contenu, qui oriente la préparation organisationnelle et matérielle d’un programme, couvre les rubriques suivantes :

Modes d’organisation à prévoir pour la mise en œuvre d’un programme donné ;

Ressources humaines (RH) ;

Aménagement des lieux de formation ;

Mobilier, appareillage et outillage (MAO) ;

Ressources matérielles (RM) :

Matières premières et services de soutien ;

Matériel didactique.

Destinataires et utilisateurs

Les utilisateurs du Guide d’Organisation Matérielle et Pédagogique sont les opérateurs des EFPs, les directeurs, les directeurs des études, les économes et les formateurs responsables de programme dans les établissements.

1 Modes d’organisation 1.1 Présentation La première partie du présent guide propose des suggestions visant

1 Modes d’organisation

1.1 Présentation

La première partie du présent guide propose des suggestions visant à faciliter l’organisation d’un certain nombre d’actions préalables à l’implantation du programme de formation Service de Restauration, notamment la promotion du programme, l’organisation sur le plan pédagogique et le recrutement des effectifs scolaires. Elle traite aussi des particularités du dispositif d’enseignement.

1.2 Choix des modes d’organisation

1.2.1 Modules

Pour orienter la sélection des modes d’organisation appropriés, le tableau de la page suivante dresse la liste des modules du programme Service de Restauration en indiquant les renseignements suivants :

le code du module ;

le numéro de chaque module et son titre ;

la durée du module et le nombre d’unités qui seront portées au dossier du stagiaire.

La durée de chaque module est évaluée en fonction des heures à consacrer aux activités d’apprentissage, d’intégration, d’évaluation formative et de sanction, ainsi qu’aux activités d’enrichissement ou de récupération.

SYNTHÈSE DU PROGRAMME DE FORMATION Nombre de modules : 21 Service de restauration Durée en

SYNTHÈSE DU PROGRAMME DE FORMATION

Nombre de modules :

21

Service de restauration

Durée en heures :

1080

Valeur en unités :

72

Code : SR

 

Durée

Code

No

Titre du module

(heures)

Unités*

SR - 01

1

Métier et formation

30

2

SR - 02

2

Hygiène, salubrité et sécurité

30

2

SR- 03

3

Exploration du milieu de travail

60

4

SR - 04

4

Mise en place

45

3

SR - 05

5

Anglais appliqué au service en salle

60

4

SR - 06

6

Menus et mets

60

4

SR - 07

7

Relations professionnelles

30

2

SR - 08

8

Approche client

45

3

SR - 09

9

Vins et alcools

45

3

SR - 10

10

Prise de commande

30

2

SR - 11

11

Facturation et encaissement

30

2

SR - 12

12

Intervention en matière de premiers soins

15

1

SR - 13

13

Initiation au métier

60

4

SR – 14A

14A

Allemand appliqué au service en salle

45

3

SR – 14E

14E

Espagnol appliqué au service en salle

SR - 15

15

Français appliqué au service en salle

60

4

SR - 16

16

Service des boissons

45

3

SR - 17

17

Service simple

120

8

SR - 18

18

Service élaboré

120

8

SR- 19

19

Services des banquets

75

5

SR- 20

20

Recherche d’emploi

15

1

SR- 21

21

Intégration au marché du travail

60

4

Une unité équivaut à 15 heures

1.2.2 Logigramme Le logigramme du programme Service de Restauration présente une organisation l ogique de

1.2.2

Logigramme

Le logigramme du programme Service de Restauration présente une organisation logique de l’ensemble des modules, un agencement qui permettra aux stagiaires de faire un apprentissage cohérent du métier.

Ce logigramme s’attarde à la présentation pédagogique et à l’ordre d’enseignement séquentiel des modules. De plus, il illustre les liens qui existent entre les modules et propose une séquence d’apprentissage et d’évaluation.

Le module 1 Métier et formation permet aux stagiaires d’obtenir toutes les informations pertinentes sur le métier et la démarche de formation. Il se déroule dès le début du premier semestre en parallèle avec le module 2 Hygiène, salubrité et sécurité.

Le module 3 Exploration du milieu de travail constitue le 1 er stage : il permet aux stagiaires de se familiariser avec leur futur milieu de travail. A l’aide d’un journal de bord, ils devront observer les différents départements et services d’un établissement hôtelier et plus particulièrement celui de la restauration. Ce stage dure 2 semaines (60 heures) et se déroule dès la 3 e semaine de l’arrivée des stagiaires.

Au retour du stage, à la 5 e semaine, le stagiaire aborde simultanément le module 4 Mise en place, le module 5 Anglais appliqué au service en salle et le module 6 Menus et mets. Ces modules sont tous des préalables aux modules de compétences spécifiques qui seront faits au 2 e semestre mais aussi à d’autres modules de compétences transversales qui suivront.

L’étape subséquente consiste à suivre en parallèle deux modules liés aux communications : les modules 7 et 8 Relations professionnelles et Approche client. Après avoir débuté ces modules, il amorcera le module 9 Vins et alcools qui lui permettra maintenant d’être en mesure de suivre le module 10 Prise de commande puisqu’il aura acquis les savoirs nécessaires pour présenter et offrir tous les menus, mets et boissons offerts dans un restaurant. Toujours par souci de cohérence avec la réalité du marché du travail, le module 11 Facturation et encaissement suivra.

Le module 12 Intervention en matière de premiers soins doit obligatoirement être vu avant le départ des stagiaires pour le 2 e stage intitulé Initiation au métier qui dure lui aussi 2 semaines (60 heures).

Au retour du stage, parallèlement aux 2 modules de langues restants, c’est-à-dire le module 14 Allemand ou espagnol appliqué au service en salle et le module 15 Français appliqué au service en salle, le stagiaire débute en cascade les 4 modules synthèses de compétences spécifiques qui sont le module 16 Service des boissons, le module 17 Service simple, le module 18 Service élaboré et, finalement, le module 19 Service des banquets. Ces quatre modules se chevauchent deux à deux, en s’échelonnant de la première à la 16 e semaine du 2e semestre de façon à ce que la salle à manger puisse être opérationnelle durant toute l’année scolaire.

Avant de terminer son programme de formation par un 3 e stage, le stagiaire doit suivre le module 20 Recherche d’emploi. Ce module lui permettra de préparer son CV et de choisir éventuellement le type d’établissement hôtelier où il souhaite, dans le cadre du module 21 Intégration au marché du travail, occuper un premier emploi.

Ce dernier stage en entreprise facilitera l’intégration des stagiaires sur le marché du travail et leur offrira l’occasion de confronter leur savoir-faire à la réalité du milieu.

Un tel logigramme permet l’application de plusieurs modes organisationnels. À titre d’exemple, nous en suggérons un dans les pages suivantes. Un schéma illustre d’abord l’agencement des modules et ensuite le logigramme est proposé. Les 1080 heures de cours ont été réparties sur 2 semestres de 18 semaines chacun, chaque semaine comptant 30 heures.

SCHEMA DE LA SÉQUENCE D'ENSEIGNEMENT SERVICE DE RESTAURATION SEMESTRE 1 Relations professionnelles Mise en place

SCHEMA DE LA SÉQUENCE D'ENSEIGNEMENT SERVICE DE RESTAURATION

SEMESTRE 1

Relations professionnelles Mise en place facturation et encaissement Approche client Anglais Initiation au
Relations
professionnelles
Mise en
place
facturation et
encaissement
Approche
client
Anglais
Initiation au
appliqué au
métier
service en
salle
Premiers
Vins et
soins
alcools
Menus et
mets
Prise de
commande
Métier et formation Hygiène, salubrité, et sécurité
Métier et
formation
Hygiène,
salubrité, et
sécurité

Exploration du milieu de travail

SEMESTRE 2

et sécurité Exploration du milieu de travail SEMESTRE 2 Service des boissons Service simple Service élaboré
Service des boissons Service simple Service élaboré Service des banquets
Service des
boissons
Service
simple
Service
élaboré
Service des
banquets
Service simple Service élaboré Service des banquets A llemand ou Espagnol appliqué au service en salle

Allemand ou

Espagnol

appliqué au service en salle Français appliqué au
appliqué au
service en
salle
Français
appliqué au

service en

salle

Intégration Recherche au marché d’emploi du travail
Intégration
Recherche
au marché
d’emploi
du travail
LOGIGRAMME SUGGÉRÉ   PROGRAMME : Service de restauration   SEMESTRE : 1   SEMAINES →

LOGIGRAMME SUGGÉRÉ

 

PROGRAMME : Service de restauration

 

SEMESTRE : 1

 

SEMAINES

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

Totaux

 

DATE

                                     

CODE

MODULES HORS FILIÈRES

                                     

IN-01

Mise à niveau en informatique

                                   

30

FR-01

Mise à niveau en français

                                 

30

CODE

MODULES

                                     

SR-01

Métier et formation

15

15

                               

30

SR-02

Hygiène, salubrité et sécurité

15

15

                               

30

SR-03

Exploration du milieu de travail

   

30

30

                           

60

SR-04

Mise en place

       

9

9

9

9

9

                 

45

SR-05

Anglais appliqué au service en salle

       

10

10

10

10

10

10

               

60

SR-06

Menus et mets

       

11

11

11

11

11

5

               

60

SR-07

Relations professionnelles

                 

6

6

6

6

6

       

30

SR-08

Approche client

                 

9

9

9

9

9

       

45

SR-09

Vins et alcools

                   

9

9

9

9

9

     

45

SR-10

Prise de commande

                   

6

6

6

6

6

     

30

SR-11

Facturation et encaissement

                           

15

15

   

30

SR-12

Intervention en matière de premiers soins

                             

15

   

15

SR-13

Initiation au métier

                               

30

30

60

Total heures/semaine→ 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30
Total heures/semaine→
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
540
  PROGRAMME : Service de restauration   SEMESTRE : 2   SEMAINES → 21 22
 

PROGRAMME : Service de restauration

 

SEMESTRE : 2

 

SEMAINES

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

32

33

34

35

36

37

38

39

40

Totaux

 

DATE

                                         

CODE

MODULES HORS FILIÈRES

                                         

AR-01

Langue arabe

                                       

30

GE-01

Gestion

                                     

75

CODE

MODULES

                                         

SR-14A

Allemand appliqué au service en salle

9

9

9

9

9

                             

45

SR-14E

Espagnol appliqué au service en salle

                             

SR-15

Français appliqué au service en salle

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

                   

60

SR-16

Service des boissons

9

9

9

9

9

                             

45

SR-17

Service simple

6

6

6

6

6

18

18

18

18

18

                   

120

SR-18

Service élaboré

         

6

6

6

6

6

18

18

18

18

18

         

120

SR-19

Service des banquets

                   

12

12

12

12

12

15

       

75

SR-20

Recherche d’emploi

                             

15

       

15

SR-21

Intégration au marché du travail

                               

30

30

   

60

Total heures/semaine→ 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30
Total heures/semaine→
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
540
1.2.3 Critères d’admissibilité Les conditions d’admission au programme Service de restauration correspondent aux

1.2.3 Critères d’admissibilité

Les conditions d’admission au programme Service de restauration correspondent aux exigences des entreprises et à la réalité du marché du travail.

Outre les exigences minimales à satisfaire, les critères d’admissibilité sont ceux d’un programme menant à l’obtention d’un diplôme de technicien, tels qu’ils sont définis dans les règlements et les normes de l’opérateur.

On trouve également comme critères de sélection souhaitables des qualités particulières :

habiletés psychomotrices :

- utilisation d’outillage, d’appareils et d’équipement spécialisés ;

- coordination motrice (vue, mains, pieds).

habiletés perceptuelles :

- habiletés visuelles ;

- habiletés olfactives ;

- capacités mnémotechniques.

attitudes :

- souci de la qualité de l’accueil et du service ;

- esprit d’équipe.

De plus, il est préférable que les futurs stagiaires du programme présentent les caractéristiques suivantes :

- être en mesure de travailler en position debout ;

- ne présenter aucun problème de dos ou de jambes et ne souffrir d’aucune maladie transmissible par contact direct ou indirect ;

- avoir la capacité de travailler dans la chaleur et le bruit sous le stress de la productivité ;

- ne présenter aucun problème pouvant limiter la dextérité manuelle et gestuelle exigée par le métier ;

- être en mesure de s’exprimer de façon convenable en français ;

- être d’un naturel aimable, avoir de la facilité à communiquer et à s’adapter facilement à différentes catégories d’interlocuteurs, aimer travailler auprès du public ;

- avoir une connaissance minimale des différents aspects du métier, comme les tâches, les conditions de travail ou les perspectives de carrière ;

- avoir une connaissance minimale des exigences de la formation telles que le rythme des études, les domaines de connaissances, l’étude et les travaux à faire en dehors des heures de cours, le perfectionnement individuel.

1.3 Promotion du programme

Il est recommandé au personnel des services d’orientation et des services d’accueil et d’aide aux stagiaires, ainsi qu’au personnel responsable des séances d’information scolaire de se référer à la documentation existante en service en salle, plus particulièrement le rapport d’AST, afin de promouvoir le métier et la formation. Les établissements de formation professionnelle autorisés à offrir ce programme doivent concevoir un plan de recrutement d’effectifs et de promotion du programme.

1.4 Dispositif d’enseignement 1.4.1 Organisation de stages en milieu de travail Au moment d’organiser un

1.4 Dispositif d’enseignement

1.4.1 Organisation de stages en milieu de travail

Au moment d’organiser un stage, en plus des activités prévues dans le programme de formation, il y a lieu

de :

- s’inspirer du programme de formation Service de Restauration pour définir le contenu du stage, d’en déterminer les préalables et d’établir les modes d’évaluation que devra utiliser l’entreprise ;

- déterminer les contraintes associées au stage (périodes de l’année, quarts de travail, travail de fin de semaine) ;

- préparer un contrat type ou une entente type liant l’entreprise et l’établissement de formation professionnelle ;

- fournir les garanties d’assurance responsabilité exigibles ;

- dégager les ressources budgétaires permettant de rembourser les frais de déplacement et de repas du personnel d’encadrement du stage ;

- planifier les attributions du personnel d’encadrement du stage.

L’encadrement du stage doit faire partie de la tâche du formateur, non seulement en raison de la portion du module consacrée aux nouveaux apprentissages, mais également en raison des exigences de l’objectif. L’organisation des stages exige un travail préalable qui peut être exécuté par un formateur du secteur de formation. La planification générale des stages comprend les activités suivantes :

- préparer une liste des entreprises susceptibles d’accepter des stagiaires, en indiquant le type d’entreprise, le nombre de salles à manger et de restaurants (dans le cas des hôtels), l’emplacement, le nombre d’employés, les types de clientèles, les types de restauration, les tâches exécutées par les serveurs en salle, l’utilisation ou non d’un système informatique, etc.;

- communiquer avec les personnes responsables des ressources humaines ou de la restauration dans les entreprises répertoriées et vérifier auprès d’elles la possibilité d’accueillir des stagiaires ;

- préparer, à l’intention des employeurs et des stagiaires, un dossier dans lequel sont décrits le programme, les compétences acquises par les stagiaires au moment d’aller en stage, les activités ou les tâches qu’ils sont susceptibles d’exécuter, les objectifs et les conditions de réalisation et d’encadrement du stage, le rôle et les responsabilités de l’entreprise et de la personne qui supervisera le stagiaire, etc.;

- préparer un modèle d’entente qui pourra servir aux formateurs de même qu’aux stagiaires pour négocier les conditions de réalisation du stage et préciser les attentes de l’entreprise, celles du stagiaire et celles du formateur responsable du stage ;

- préparer un modèle de rapport de visite du lieu de stage, qui sera rempli par le formateur

après sa rencontre avec le stagiaire sur les lieux de travail et qui servira à la mise à jour de la liste des lieux de stage potentiels.

Finalement, notons qu’au cours d’un module de stage, des heures doivent être prévues pour la préparation du séjour en milieu de travail avant le stage (3 heures environ) et après le stage pour l’évaluation (6 à 9 heures), selon la nature et la durée dudit stage.

2 Ressources humaines 2 . 1 Présentation La réussite de la mise en œuvre du

2 Ressources humaines

2.1 Présentation

La réussite de la mise en œuvre du programme Service de restauration dépend en grande partie des compétences et de l’expérience professionnelle du personnel enseignant.

La présente partie du guide reprend certaines données qu’il importe de considérer au moment de la sélection du personnel ou de l’attribution des tâches au personnel déjà en place. On y indique également les domaines dans lesquels on recommande que le personnel participe à des activités de perfectionnement.

2.2 Compétences et expériences professionnelles

Pour former une équipe de formateurs efficace, on doit tenir compte de l’équation entre les caractéristiques des modules du programme et l’expérience acquise dans la profession.

Les enseignantes et les enseignants en service de restauration devraient posséder les compétences suivantes :

- avoir suivi un programme de formation en service de restauration ou en hôtellerie dans un établissement reconnu ;

- avoir une expérience de travail en service en salle et en restauration ;

- avoir suivi ou s’engager à suivre un perfectionnement en pédagogie et en enseignement professionnel ;

- posséder une vaste connaissance de la restauration et de l’industrie hôtelière, de la structure du marché du travail en service de restauration et des domaines associés ;

- avoir une expérience dans chacun des domaines de la restauration et être apte à effectuer toutes les tâches du métier avec aisance et professionnalisme ;

- avoir une connaissance de la tâche d’enseignement et des qualités d’un pédagogue ;

- montrer de l’intérêt pour le perfectionnement personnel et la mise à jour des connaissances (cours, congrès, stages, lecture, etc.).

En outre, les habiletés et les qualités suivantes sont souhaitables :

- capacité de s’exprimer clairement et facilité à communiquer ;

- capacité de susciter et de maintenir l’intérêt ;

- maîtrise parfaite de la langue française ;

- capacité de diriger une équipe de travail ;

- capacité de superviser des activités ;

- capacité de s’adapter au changement ;

- capacité de travailler en équipe ;

- sens de l’organisation et de la planification ;

- souci de se perfectionner ;

- disponibilité ;

- polyvalence ;

- patience ;

- habileté manuelle ;

- sens de l’observation ;

- discernement ;

- souci de l’accueil et du service à la clientèle ;

- santé physique solide.

Guide d’Organisation Matérielle et Pédagogique Service de Restauration / Décembre 2006 Ce document est la propriété du Secrétariat d’Etat chargé de la Formation Professionnelle. L’utilisation commerciale de ce document est strictement interdite.

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De plus, l’affectation prioritaire du personnel enseignant dans son champ de compétence constitue un élément

De plus, l’affectation prioritaire du personnel enseignant dans son champ de compétence constitue un élément additionnel assurant la qualité de l’enseignement.

2.3

Perfectionnement

Les projets de perfectionnement du personnel doivent être compatibles avec les objectifs prévus dans le programme de formation et les stratégies pédagogiques et d’évaluation proposées.

Pour le programme Service de Restauration, les thèmes prioritaires de perfectionnement sont les suivants :

- Métier et formation

.

Évolution technique du métier

.

Principaux changements

- Qualité de l’accueil et du service

.

Techniques d’accueil et réservations

.

Approche client et vente

.

Présentation des mets et des menus

.

Qualité du service en salle

- Informatique

. Utilisation d’un système de caisse informatisé . Utilisation d’un système de traitement des paiements informatisé . Utilisation d’un système de prise de commandes informatisé

- Sommellerie

.

Les vins marocains

.

Les vins importés au Maroc

.

Les bases de la sommellerie pour le service en salle

- Service des boissons

.

Techniques de préparation des boissons alcoolisées et non alcoolisées

.

Technologies nouvelles dans le domaine du bar

.

Évolution des goûts de la clientèle et produits en émergence

- Cuisine

.

Nouvelles tendances et nouveaux produits

.

Nouvelles technologies

.

Évolution des goûts de la clientèle

- Hygiène et sécurité

.

Hygiène personnelle et tenue vestimentaire

.

Allergies alimentaires

.

Secourisme et premiers soins en milieu de travail

2.4 Besoins de personnel Durant l’enseignement de certains modules du programme, il est utile et

2.4 Besoins de personnel

Durant l’enseignement de certains modules du programme, il est utile et souhaitable d’avoir recours, de façon ponctuelle, à la collaboration et au savoir-faire de personnes ayant une bonne expérience en restauration.

Le personnel des restaurants, des hôtels, des maisons d’hôtes (riads) et des diverses associations professionnelles est généralement très ouvert à ce type d’approche. Ces rencontres avec des spécialistes sont une bonne occasion pour le stagiaire de prendre conscience de la réalité du milieu de travail et de ses exigences, et pour les membres du personnel enseignant de mettre à jour leurs connaissances et de valider leur enseignement.

Il serait avantageux d’organiser des rencontres avec différents spécialistes du métier dans les nombreux domaines de la restauration : inspecteur des aliments, maître d’hôtel, sommelier, anciens élèves, etc.

2.5 Attributions caractéristiques du personnel enseignant

En vertu des règlements et des normes en vigueur et pour favoriser l’atteinte des objectifs du programme Service de restauration, il est recommandé d’utiliser au maximum les ressources additionnelles consenties par l’opérateur pour l’évaluation des apprentissages et l’organisation des stages en entreprise.

À cette fin, il y a lieu de dresser la liste suivante des attributions caractéristiques propres au programme, soit :

- l’évaluation des apprentissages ;

- l’organisation, le suivi et l’évaluation des stages ;

- la rédaction de documents pertinents ;

- l’encadrement et la récupération, pour les stagiaires en difficulté ou en situation d’échec ;

- le perfectionnement du personnel enseignant prévu au calendrier scolaire;

- l’aide au placement des diplômés, la relance des diplômés et de leurs employeurs ;

- les rencontres de coordination à l’intérieur du département ;

- les rencontres de coordination à l’extérieur de l’établissement (avec l’opérateur et/ou les formateurs d’autres établissements ;

- la gestion de l’équipement, des outils, des matières premières et du matériel didactique ;

- l’information scolaire et la promotion de la profession ;

- les autres attributs propres au programme de formation.

3. Aménagements physiques 3.1 Présentation La présente partie du guide vise à fournir aux responsables

3. Aménagements physiques

3.1 Présentation

La présente partie du guide vise à fournir aux responsables des établissements de formation tous les renseignements portant sur les aménagements que requiert le déroulement d’un programme de formation professionnelle. Les nouveaux programmes font souvent naître le besoin de modifier l’aménagement des salles, que ce soient des classes, des laboratoires, des ateliers, ou encore des postes de travail. Les aménagements physiques sont pensés en fonction des différents contextes d’apprentissage. Selon la phase du processus d’acquisition et de développement de chacune des compétences, il y a avantage à mettre en relation les aménagements avec les activités d’apprentissage.

3.2 Établissement de la liste des besoins

Cette liste comprend le détail des besoins en matière de salles, que ce soient les salles de classe, les laboratoires, les postes de travail, ou les autres aires de formation nécessaires. La description de ces salles selon leur utilisation propre peut englober, selon les particularités de chacun des programmes, les renseignements suivants :

salles de classe ou d’enseignement théorique :

 

nombre de salles nécessaires à un groupe de stagiaires ;

usage ;

dimensions (si elles sont en dehors des normes) ;

taux d’occupation (pourcentage) ;

laboratoires :

 

usage prévu pour chaque atelier et chaque laboratoire ;

emplacement idéal (exemples : rez-de-chaussée avec accès intérieur ou vitrines donnant sur des

passages intérieurs, etc.) ; nombre de postes de travail et usage ;

surface totale en tenant compte des espaces de circulation et des aires de travail. On y trouve également, selon les besoins du programme, des indications sur :

l’eau, le gaz, l’électricité ;

 

la ventilation ;

 

l’évacuation des gaz, des liquides ou des poussières ;

 

les éléments de contrôle et de sécurité ;

 

le nombre et les dimensions des issues ;

les normes de construction particulières (résistance des matériaux, insonorisation, etc.) ;

 

les postes de travail :

 
 

nombre ;

 

emplacement ;

usages principal et secondaire ;

dimensions ;

alimentation en eau, en gaz, en air et en électricité ;

tout

autre

renseignement,

comme

l’évacuation

de

gaz

nocifs,

les

conditions

d’éclairage

particulières, etc.

3.3 Inventaire des aménagements existants Les responsables des aménagements physiques devront entreprendre la démarche

3.3 Inventaire des aménagements existants

Les responsables des aménagements physiques devront entreprendre la démarche suivante :

rassembler les éléments d’information suivants :

 

les plans de l’édifice, des salles et des ateliers ;

eau ;

les espaces utilisés et les espaces libres ;

les services disponibles :

 

électricité ;

ventilation ;

nombre de sorties et leur emplacement.

recueillir des données utiles sur :

 

les types de matériaux de construction ;

l’installation ;

l’insonorisation ;

la hauteur des plafonds ;

la qualité de l’éclairage ;

les systèmes d’alarme et de détection de fumée ou de monoxyde de carbone.

évaluer les possibilités de mise en commun des salles et des services réservés à d’autres programmes du secteur :

les salles de classe ou d’enseignement théorique ;

laboratoire informatique ;

les aires d’entreposage ;

les services l’entretien.

3.4 Liste des locaux 3.4.1 Proposition d’aménagement des lieux Les propositions d’aménagement des lieux nécessaires

3.4 Liste des locaux

3.4.1 Proposition d’aménagement des lieux

Les propositions d’aménagement des lieux nécessaires au programme Service de restauration totalisent entre 350 et 360 mètres carrés pour un effectif de 20 stagiaires par groupe. Cette superficie comprend la majorité des locaux dont la salle à manger (216 mètres carrés).

AMÉNAGEMENT TYPE POUR LE PROGRAMME SERVICE DE RESTAURATION :

A. SALLE À MANGER CONSTITUÉE DE QUATRE AIRES DE TRAVAIL

B. LOCAUX ADJACENTS (local de contrôle de caisse informatisée, WC pour les clients, vestiaires des stagiaires)

C. LABORATOIRE DE SERVICE ET DE SOMMELLERIE (classe standard avec équipement spécialisé en permanence)

D. BUREAU DES FORMATEURS

E. BAR PÉDAGOGIQUE (facultatif)

3.4.2 Précisions sur l’aménagement des lieux et des locaux

La proposition d’aménagement des lieux vise l’atteinte optimale des objectifs du programme. Les précisions suivantes complètent cette proposition.

La salle à manger et ses aires de travail devront être aménagées selon les mêmes normes que les salles à manger des hôtels et des grands restaurants. Utilisées principalement pour les modules de compétences spécifiques (modules 16 à 19), elles doivent être aménagées de façon à ce que les stagiaires puissent exécuter, en situation réelle, toutes les tâches habituellement réalisées par le personnel d’une salle à manger. Si l’espace le permet, un salon marocain peut être aménagé en sus de la salle à manger de type

internationale.

Les locaux adjacents, comme leur nom l’indique, devraient être situés à proximité de la salle à manger. Les dimensions de ces locaux, tout comme le bureau des formateurs, peuvent varier selon l’espace disponible dans l’EFP.

Le laboratoire de service et de sommellerie est une classe standard dans laquelle sont ajoutés du mobilier, de l’appareillage et de l’outillage permettant aux formateurs des modules 2, 4, 6, 8 et 10 de faire des démonstrations et de permettre aux stagiaires d’effectuer des mises en situation.

Pour les modules enseignés dans des salles de classe standards, ces dernières devraient pouvoir être aménagées en « U » pour 20 stagiaires, favorisant ainsi la communication.

SOMMAIRE DIMENSIONS DES LOCAUX Service de restauration TECHNICIEN Durée : (SR) 1080 heures Légende Type

SOMMAIRE DIMENSIONS DES LOCAUX

Service de restauration

TECHNICIEN

Durée :

(SR)

1080 heures

Légende

Type de local

Longueur

Largeur

Superficie

(m)

(m)

(m)

Sm

Salle à manger (4 aires)

18,00

12,00

216,00

La

Locaux adjacents

3,00

12,00

36,00

Ls

Laboratoire de service et de sommellerie

8,00

6,00

48,00

Bf

Bureau des formateurs

3,00

3,00

9,00

Bp

Bar pédagogique (facultatif)

8,00

6,00

48,00

 

TOTAL

357,00

Description des aménagements Aire d’entreposage Outre l’économat central commun aux divers programmes du secteur,

Description des aménagements

Aire d’entreposage

Outre l’économat central commun aux divers programmes du secteur, une salle d’entreposage du matériel de service de restauration est nécessaire.

Ce local devrait être suffisamment vaste pour pouvoir contenir les tables de banquets, les chaises et les autres pièces de mobilier ou de matériel qui ne demeurent pas en permanence dans la salle à manger.

Cette pièce de 3m X 3m (minimum) devrait pouvoir être fermée à clef et être située à proximité de la salle à manger.

Aire de préparation et de distribution

L’aire de préparation et de distribution comprend trois sections : le « passe », l’office et la plonge. L’aménagement de cette aire est très important pour l’organisation du travail compte tenu de la circulation intense qu’on y retrouve. Afin d’éviter les déplacements inutiles et les pertes de temps, ces trois sections devraient être regroupées.

Le « passe » de cuisine :

Le « passe » est le comptoir où les serveurs prennent livraison des mets préparés en cuisine.

L’office :

Cette pièce sert au rangement du petit matériel et à l’entreposage de certaines matières premières utilisées dans la salle à manger telles que : sucre, sel, poivre, cumin, condiments, etc.

L’office est aussi utilisé pour la préparation et la mise en place de condiments, du café, des thés et tisanes, du pain, etc. Il devra être pourvu de réfrigérateurs, de placards, d’étagères, d’un évier double, d’un comptoir de travail, d’une cafetière espresso, etc. Le plancher devra être d’entretien facile et antidérapant.

La plonge :

Elle doit être située à proximité de la salle à manger afin de faciliter le transport de la vaisselle sale. La plonge étant un lieu de travail très bruyant, un soin particulier devra être apporté à l’insonorisation. Il est essentiel que le plancher soit recouvert d’un revêtement antidérapant et soit d’entretien facile afin d’éviter les accidents.

Aire de service Bar de service : C’est le centre de préparation et de distribution

Aire de service

Bar de service :

C’est le centre de préparation et de distribution des boissons alcoolisées ou non alcoolisées qui sont servies dans la salle à manger.

Cet espace devrait être suffisamment grand pour recevoir une armoire réfrigérée, un évier double, une unité à cocktail, une surface de travail, des placards de rangement et des étagères pour les bouteilles. Un support pour les verres devrait être fixé au dessus.

Le bar de service est aussi le lieu de conservation et de distribution des vins (cave du jour). Les vins sont conservés et rafraîchis dans une armoire à vin à différents niveaux de température. Les réfrigérateurs et les armoires étant destinés à recevoir les boissons alcoolisées devraient être munis de serrures.

Le plancher du bar de service devrait être aussi recouvert d’un revêtement antidérapant et être facile à entretenir.

Salle à manger :

La salle à manger devra être équipée comme suit :

prises électriques 220 volts ;

entrée d’eau froide dans la salle, eau chaude et froide dans le bar de service ;

air conditionné et chauffage ;

système de son ;

éclairage direct et indirect pour créer une ambiance propice ;

insonorisation adéquate ;

un recouvrement de sol facile d’entretien et à la fois esthétique.

Cette salle à manger doit contenir 20 tables de 4 personnes, les chaises, les consoles, les guéridons et les supports à plateaux. Sa superficie de 216 mètres carrés comprend le bar de service, le local de contrôle des caisses, la caisse, le bureau du maître d’hôtel et le vestiaire des clients.

Même si l’EFP n’offre pas le programme de formation Cuisine marocaine, un salon marocain peut être aménagé en fonction de l’espace et du budget disponible. Toutefois cet aménagement n’est pas nécessaire pour le programme Service de Restauration.

Aire d’accueil

Pupitre du maître d’hôtel :

Il s’agit d’une pièce de mobilier suffisamment haute pour permettre à une personne debout de pouvoir y écrire, et suffisamment large pour que l’on puisse y déposer un grand livre et un téléphone.

Le pupitre devra être muni d’un tiroir avec serrure et il devra être bien éclairé. C’est à partir de ce pupitre que les réservations seront prises et c’est également à cet endroit que les clients seront accueillis. Le pupitre devra donc être situé à l’entrée de la salle à manger.

Caisse : Situé à l’entrée de la salle à manger, cet espace devra permettre d’asseoir

Caisse :

Situé à l’entrée de la salle à manger, cet espace devra permettre d’asseoir une personne, être muni d’un comptoir où l’on pourra écrire et encaisser les factures et être équipé de casiers qui serviront à déposer les factures des clients. Vestiaire :

Situé aussi à l’entrée de la salle à manger, le vestiaire devra être assez vaste pour recevoir environ quatre- vingt manteaux. Il devra être bien éclairé, pourvu de porte-manteaux et d’étagères pour les chapeaux, les cartables, etc. Locaux adjacents Local de contrôle de caisse informatisé :

L’équipement informatique (micro-ordinateur, contrôle des caisses informatisées, etc.)

ce local qui sera partagé, le cas échéant, avec le programme de formation Réception d’Hôtel et l’hôtel d’application. WC pour la clientèle :

Des salles de toilette pour la clientèle devraient être prévues à proximité de la salle à manger. Vestiaires des stagiaires :

Les vestiaires des stagiaires (Cuisine et Service de Restauration) devraient être situés à proximité de la cuisine et de la salle à manger afin d’être facilement accessibles. Dans chaque vestiaire (filles et garçons), les stagiaires devraient avoir accès aux services suivants : eau chaude, douches, toilettes, lavabos, miroirs, etc.)

Laboratoires de service et de sommellerie

Comme son nom l’indique, ce local est consacré à l’enseignement de la sommellerie et du service en salle. En conséquence, cette pièce devrait être approvisionnée en eau chaude et froide et être bien ventilée. L’éclairage sera neutre (fluorescent et/ou lumière du jour) et suffisamment puissant. Il est recommandé que le mobilier soit de couleur blanche. Cette salle devra pouvoir contenir le mobilier habituel d’une salle de classe ainsi que le mobilier et le matériel suivant :

sera installé dans

- armoire d’exposition vitrée ;

- deux armoires de rangement (matériel didactique) ;

- bibliothèque ;

- table de 1m X 1m avec quatre chaises de salle à manger.

Bureau des formateurs Attenant à la salle à manger, ce bureau permet aux enseignants de rencontrer les stagiaires individuellement. Il devrait être suffisamment vaste pour contenir un ameublement de bureau conventionnel (bureaux, fauteuils, classeur ou armoire métallique).

Ce local pourrait être utilisé comme centre de documentation spécialisé; on pourrait y retrouver les volumes et autres documents nécessaires aux formateurs en restauration.

Bar pédagogique (facultatif) On devrait y retrouver : - 10 modules de bar pour les

Bar pédagogique (facultatif)

On devrait y retrouver :

- 10 modules de bar pour les stagiaires (2 par module) comprenant chacun : une unité de cocktail,

un comptoir de service (hauteur 130cm), un évier simple avec eau chaude et froide, un petit placard

de rangement, un compartiment pour ranger les bouteilles, une surface de travail ;

- un module de bar pour le formateur équipé comme ceux des stagiaires et leur faisant face ;

- un miroir orientable situé au-dessus du module du formateur ;

- des placards de rangement avec serrures ;

- un réfrigérateur double ;

- des étagères d’exposition ;

- un appareil à glaçons ;

- une bibliothèque vitrée avec serrure pour les volumes de référence.

L’éclairage pouvant influencer l’appréciation des couleurs, celui-ci devra être suffisamment puissant et neutre (fluorescent et/ou lumière du jour). Le plancher sera d’entretien facile et antidérapant.

Plan Salle à manger Guide d’Organisation Matérielle et Pé dagogique Service de Restauration / Décembre

Plan Salle à manger

Plan Salle à manger Guide d’Organisation Matérielle et Pé dagogique Service de Restauration / Décembre 2006
Légende : A Aire de préparation et de distribution B Aire de service C Aire

Légende :

A Aire de préparation et de distribution

B Aire de service

C Aire d’accueil

D Sortie de secours

E Office

F Plonge

G Local d’informatique

H Vestiaire (clientèle)

I Bar

Bar de service

1.Comptoir-bar (intégré)

- unité à cocktails

- armoire réfrigérée

- support à verres

- système de distribution du vin à l’azote

- mélangeur

- extracteur de jus 2.Armoire à vin

3.Imprimante

Caisse

4. Comptoir-caisse (intégré)

5. Caisse électronique

6. Téléphone

7. Chaise

8. Armoire

Vestiaire

9. Comptoir de réception

Salle à manger

10. Console

11. Vaisselier

12. Terminal

13. Tables de restaurant

14. Chaises

15. Système de son

4. Mobilier, appareillage et outillage 4.1 Présentation Les EFP autorisés à mettre en œuvre le

4. Mobilier, appareillage et outillage

4.1 Présentation

Les EFP autorisés à mettre en œuvre le programme Service de restauration ont la responsabilité de fournir à leur établissement de formation le matériel nécessaire à l’atteinte des objectifs visés.

À cette fin, les opérateurs mettent à leur disposition une liste du mobilier, de l’appareillage et de l’outillage (MAO) nécessaires à la mise en œuvre du programme.

Le MAO dont il s’agit consiste en des biens dont la durée d’utilisation est égale ou supérieure à cinq ans. À titre indicatif, les catégories indiquées dans la section suivante peuvent servir à l’organisation de l’enseignement du programme.

4.2

Définitions

4.2.1 Mobilier (catégorie 1)

Le mobilier est constitué de l’ameublement mobile et non intégré aux bâtiments (chaises et pupitres, bureaux, tables de travail, fauteuils, etc.).

4.2.2 Appareillage et outillage (catégorie 2)

Appareils, machines et équipement lourd

Ensemble de mécanismes ou de pièces servant à exécuter un travail, à observer un phénomène, à prendre des mesures, ou encore à utiliser de l’énergie pour transformer une matière première en un produit donné.

Exemples : perceuse à colonne, tour, filière motorisée, scie à ruban, etc.

Outils et instruments

Objets fabriqués servant à agir sur la matière, à exécuter un travail, à faire une opération ou à prendre des mesures, et qui peuvent être mus manuellement ou mécaniquement.

Exemples : tournevis, ciseaux, ustensiles, micromètre, etc.

Accessoires et équipement léger

Tout objet qui complète un appareil, un équipement, une machine ou un engin.

Exemples : cric et manivelle (accessoires d’automobiles), règle à conicité (accessoire pour un tour), rallonge électrique, etc.

Accessoires et équipement de sécurité

Appareils et matériel audiovisuels et informatiques

Exemples : projecteur, micro-ordinateur, film, diaporama, logiciel ou didacticiel (version initiale, mise à jour ou version améliorée), cassette vidéo, transparent, vidéodisque, etc.

4.3 Établissement de la liste des besoins La liste des besoins en matière de MAO

4.3 Établissement de la liste des besoins

La liste des besoins en matière de MAO a été établie à l’aide de la documentation appropriée telle que le guide d’organisation du programme précédent (s’il y a lieu), les catalogues et les listes de prix de différents fournisseurs. Il faut toutefois donner la priorité aux considérations suivantes lors de la sélection du matériel :

le niveau des compétences visées par le programme ;

le coût d’installation et d’utilisation ainsi que le coût des accessoires, en tenant compte des instructions des fabricants en ce qui a trait :

à l’alimentation et à l’installation électriques ;

à l’aspiration et à l’évacuation des gaz et des poussières ;

et

aux

zones

de

sécurité

au

fonctionnement

sécuritaire

personnels de sécurité, etc.).

du

matériel

(garde-frein,

instruments

la qualité du service après-vente pour l’entretien et la facilité de renouvellement des pièces.

Les renseignements figurant dans la liste peuvent comprendre les aspects suivants :

description de l’article, avec commentaires au besoin :

capacité ;

résistance ;

besoins énergétiques ;

degré d’automatisation ;

renseignements sur les accessoires ;

dimensions ;

modes d’acquisition autres que l’achat :

location ;

emprunt ;

partage ;

matériel usagé.

type de salle nécessaire ;

quantité (pour un groupe de 20 stagiaires) ;

coût unitaire et coût total ;

durée d’utilisation (cinq ans ou plus).

4.4 Liste des besoins Le tableau suivant présente la liste des besoins en ce qui

4.4 Liste des besoins

Le tableau suivant présente la liste des besoins en ce qui concerne le mobilier, l’appareillage et l’outillage.

Exemple :

Calculatrice

Avec imprimante 12 chiffres

La signification des abréviations utilisées dans la colonne « Type de local » est indiquée ci-dessous :

Salle à manger (4 aires de travail)

Locaux adjacents

Laboratoire de service et de sommellerie

Bureau des formateurs

Bar pédagogique (facultatif)

Sm

La

Ls

Bf

Bp

La colonne «Durée de vie» permet aux directeurs et aux économes d’estimer les budgets annuels approximatifs qui permettront d’assurer le maintien et le remplacement de l’équipement nécessaire à la mise en œuvre du programme.

SOMMAIRE 4.5 Coût du mobilier, de l'appareillage et de l'outillage ( catégories 1 et 2)

SOMMAIRE

4.5 Coût du mobilier, de l'appareillage et de l'outillage (catégories 1 et 2)

Service de restauration

(SR)

TECHNICIEN

Durée :

1080 heures

ARTICLE,

No ET CATÉGORIE

DESCRIPTION

COÛT TOTAL

COUT ANNUEL

1

MOBILIER

DH

DH

2

APPAREILLAGE ET UTILLAGE

DH

DH

TOTAL GÉNÉRAL

Mobilier, appareillage et outillage

DH

DH

N.B. : Les coûts peuvent varier suivant divers facteurs (fabricants, modèles, etc.)

Liste et coût du mobilier, de l’appareillag e et de l’outillage (catégories 1 et 2)

Liste et coût du mobilier, de l’appareillage et de l’outillage (catégories 1 et 2)

Service de restauration (SR)

TECHNICIEN

Durée :

1080 heures

 

ARTICLE, DESCRIPTIONS ET COMMENTAIRES

TYPE

   

DURÉE

COÛT

DE

QUANTITÉ

COÜT (DH)

DE VIE

ANNUEL

 

LOCAL

(ANS)

(DH)

     

UNITAIRE

TOTAL

   

1-

MOBILIER

           

Armoire à papeterie 46cm x 92cm x 113cm,

Sm

2

       

4

tablettes réglables

La

Armoire de rangement métallique, Serrure, clé,

La

2

       

4

tablettes, 113cm x 92cm x 46cm

 

Ls

Armoire d'office6 sections, mélamine. 35cm x 45cm x 35cm. selon l'aménagement de l'office

Sm

1

       

Bureau d'enseignant

 

Bf

2

       

Chaise de bureau ergonomique sur roues, pour la réception

Sm

1

       

Chaise de bureau ergonomique sur roues, pour le personnel enseignant

Bf

2

       

Chaise empilable finition cuirette, pour salle à manger

Sm

120

       

Chaise pour élève

 

Ls

20

       

Chariot à vaisselle roues pivotantes, capacité de 240 à 400 assiettes, 8cm x 71cm x 75cm, en acier inoxydable

Sm

1

       

Chariot roulant avec prise de courant

Sm

1

       

3

tablettes recouvrement caoutchouté, cabinet avec

serrure, pour projecteur et autres appareils

Chariot, capacité : 250kg, acier inoxydable, roues pivotantes, 127mm 3 tablettes, 91cm x 61cm

Sm

1

       

Classeur

 

Bf

2

       

4

tiroirs, avec serrure

La

Console 8 tiroirs pour ustensiles Placard 2 étagères, récipient escamotable pour linge sale Petit placard pour plateaux ronds, dessus assez large pour supporter un grand plateau

Sm

5

       

Élément de décoration, cadre, miroir, plante, rideau, etc.

Sm

-

       

Étagère 200cm x 30cm — Mélamine, pour l'office

Sm

1

       

Fauteuil empilable avec accoudoir, pour les enseignants

Sm

2

       

Ls

Meuble pour caisse informatisée avec étagères

Sm

4

       

Table de banquet pliante 74cm x 244cm x 76cm

Sm

20

       

Table de salle à manger à rabat 74cm haut

Sm

20

       

Table de travail en acier inoxydable, 760mm x 1825mm x 865mm

Sm

1

       

Table de travail pour les élèves

 

Ls

20

       

Table pour enseignant

 

Ls

3

       

Bf

Vaisselier avec tiroir, porte à la base et corniche vitrée

Sm

1

       

Vestiaire de plancher sur roulettes

 

Sm

1

       

2

étagères chromées avec barre, 152,4cm haut.

  ARTICLE, DESCRIPTIONS ET COMMENTAIRES TYPE     DURÉE COÛT DE QUANTITÉ COÜT (DH)
 

ARTICLE, DESCRIPTIONS ET COMMENTAIRES

TYPE

   

DURÉE

COÛT

DE

QUANTITÉ

COÜT (DH)

DE VIE

ANNUEL

 

LOCAL

(ANS)

(DH)

     

UNITAIRE

TOTAL

   

2-

APPAREILLAGE ET OUTILLAGE

           

Agrafeuse

Sm

1

       

Armoire à vin capacité de 100 bouteilles, porte vitrée, serrure, 5 niveaux de température, de type cave à vin