* FLAMBOYANT :

==============
Composition : Biscuit Joconde imprimé (jaune, rouge, blanc) - Dacquoise coco –
Biscuit léger aux Amandes - Mousse fraise des bois - Mousse Mangue – Fraises des
bois semi confites - Glaçage neutre.

- Recette pour 4 cercles:2 x 16, 1 x 18, 1 x 20 cm de diamètre et 4.5 cm de haut

- Dacquoise Coco :
- 300 g de blancs d’œufs
- 100 g de sucre semoule
- 50 g de poudre d'amandes
- 250 g de sucre glace
- 200 g de poudre de coco râpée

Meringuer les blancs d’œufs et le sucre semoule, puis ajouter délicatement le

mélange tamisé poudre d'amandes, sucre glace et poudre de coco. Dresser à la
poche douille n°9 ou à l'aide de chablons inox, cuire au four ventilé à 180°C pendant
environ 20 à 25 minutes,

- Mousse Fraise des bois:

- 375 g de pulpe fraise des bois
- 10 g de gélatine en feuilles
- 100 g de meringue italienne
- 200 g de crème fouettée

Mélanger la gélatine liquéfiée (préalablement ramollie dans l'eau froide et égouttée)

dans la pupe de fraise des bois, puis ajouter successivement la meringue italienne et
délicatement la crème fouettée.

- Mousse Mangue :
- 375 g de pulpe mangue
- 10 g de gélatine en feuilles
- 150 g de meringue italienne
- 225 g de crème fouettée
Mélanger la gélatine liquéfiée (préalablement ramollie dans l'eau froide et égouttée)
dans la pulpe de mangue, puis ajouter successivement la meringue italienne et
délicatement la crème fouettée.

- Punch mangue :
- 120 g de pulpe de mangue
- 60 g de sirop à 30°B
- 15 g de Rhum Blanc
- 20 g d'eau

26
- Biscuit léger aux amandes : voir recette annexe

- Biscuit Joconde aux amandes Impressions : voir recette annexe

- Fraise des bois semi confites :

- 250 g de fraises des bois billes (frottées au tamis)
- 25 g de sucre glace
Mettre minimum 2 heures à l’avance les fraises des bois avec le sucre glace.
(Idéal de mélanger la veille). Égoutter avant utilisation .

Décor de
fruits frais Mousse
mangue

Biscuit léger
Biscuit aux
joconde amandes
imprimé

Mousse
Fraise des Dacquoise fraises des
bois semi coco bois
confites

27