PÂTES MOLLES
A CROÛTE FLEURIE
PÂTES MOLLES
FERMENTS LACTIQUES A CROÛTE LAVÉE
+ PRESURE SEL OU CHAMPIGNONS
TRANCHER LE CAILLÉ
SAUMURE
DÉMOULER
ANALYSER ANALYSER
TRAIRE
REFRIGÉRER SALER
ÉCRÉMER AFFINER EN CAVE LAVER AFFINER EN CAVE
ANALYSER MOULER, ÉGOUTER
COLLECTER STOCKER À LA LAITERIE DOSER LA CRÈME FAIRE CAILLER
(STANDARDISATION)
PASTEURISER
OU NON LE LAIT
ANALYSER ANALYSER
TRAIRE
FERMENTS LACTIQUES
PÂTES
+ PRESURE PERSILLÉES
MOISISSURES
SEL OU SAUMURE
ANALYSER ANALYSER
TRAIRE
PÂTES PRESSÉES
FERMENTS LACTIQUES
+ PRESURE
CUITES
SAUMURE
ANALYSER ANALYSER
TRAIRE
REFRIGÉRER AFFINER
ANALYSER ÉCRÉMER TRANCHER CHAUFFER MOULER SALER ACHEVER L’AFFINAGE
COLLECTER STOCKER À LA LAITERIE PRESSER EN CAVE FROIDE
FAIRE CAILLER LE CAILLÉ EN BRASSANT DEMOULER EN CAVE CHAUDE
DOSER LA CRÈME 8 - 15° C
(STANDARDISATION) 16 - 23° C
PASTEURISER
OU NON LE LAIT
DÉCOUPER
PORTION ET EMBALLAGE
ET FAIRE FONDRE
MATIÈRES PREMIÈRES ANALYSER
(DIFFÉRENTS FROMAGES)
PASTEURISER