LIPIDOS

Que son
Conjunto muy heterogéneo de biomoléculas cuya característica distintiva aunque no excl
usiva ni general es la insolubilidad en agua, siendo por el contrario, solubles
en disolventes orgánicos (benceno, cloroformo, éter, hexano, etc.). Están constituidas
básicamente por tres elementos: carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O); en menor gr
ado aparecen también en ellos nitrógeno (N), fósforo (P) y azufre (S).
Una característica básica de los lípidos, es la hidrofobicidad
La baja solubilidad de los lipídos se debe a que su estructura química es fundamenta
lmente hidrocarbonada (alifática, alicíclica o aromática), con gran cantidad de enlace
s C-H y C-C (cartulina). La naturaleza de estos enlaces es 100% covalente y su m
omento dipolar es mínimo. El agua, al ser una molécula muy polar, con gran facilidad
para formar puentes de hidrógeno, no es capaz de interaccionar con estas moléculas.
Funciones
Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:
Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo d
e grasa produce 9'4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras
que proteínas y glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr.
Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos
y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de pies y
manos.
Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reac
ciones químicas que se producen en los seres vivos.
Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su luga
r de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los p
roteolípidos, asociaciones de proteínas específicas con triacilglicéridos, colesterol,
fosfolípidos, etc., que permiten su transporte por sangre y linfa.
funcion biologica:
* almacenamiento de energía
* estructural (membrana plasmática)
* pigmentos
* agentes formadores de emulsiones
* hormonas
* mensajeros intracelulares

CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS

Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composición áci
dos grasos (Lípidos saponificables) o no lo posean ( Lípidos insaponificables ).
1. Lípidos saponificables
A. Simples
* Acilglicéridos
* Céridos
B. Complejos
* Fosfolípidos
* Glucolípidos
2. Lípidos insaponificables
A. Terpenos
B. Esteroides
C. Prostaglandinas

Importancia para los organismos vivientes

Las vitaminas A, D, E y K son liposolubles, lo que significa que estas solo pued
en ser digeridas, absorbidas y transportadas en conjunto con las grasas. Las gra
sas son fuentes de ácidos grasos esenciales, un requerimiento dietario importante.
Las grasas juegan un papel vital en el mantenimiento de una piel y cabellos sal
udables, en el aislamiento de los órganos corporales contra el shock, en el manten
imiento de la temperatura corporal y promoviendo la función celular saludable. Est
os además sirven como reserva energética para el organismo. Las grasas son degradada
s en el organismo para liberar glicerol y ácidos grasos libres. El glicerol puede
ser convertido por el hígado y entonces ser usado como fuente energética.
El contenido de grasas de los alimentos puede ser analizado por extracción. El métod
o exacto varía según el tipo de grasa a ser analizada, por ejemplo, las grasas polii
nsaturadas y monoinsaturadas son analizadas de forma muy diferente.
Las grasas también sirven como un buffer muy útil hacia una gran cantidad de enferme
dades. Cuando una sustancia particular sea química o biotica, alcanza niveles no s
eguros en el torrente sanguíneo, el organismo puede efectivamente diluir (o al men
os mantener un equilibrio) las sustancias dañinas almacenándolas en nuevo tejido adi
poso. Esto ayuda a proteger órganos vitales, hasta que la sustancia dañina pueda ser
metabolizada y/o retirada de la sangre a través de la excreción, orina, sangramient
o accidental o intencional, excreción de cebo y crecimiento del pelo.
Aunque es prácticamente imposible remover las grasas completamente de la dieta, se
ría equivocado hacerlo. Algunos ácidos grasos son nutrientes esenciales, significand
o esto que ellos no pueden ser producidos en el organismo a partir de otros comp
onentes y por lo tanto necesitan ser consumidos en pequeñas cantidades. Todas las
otras grasas requeridas por el organismo no son esenciales y pueden ser producid
as en el organismo a partir de otros componentes.